【検証】ベーキングパウダーでパンはできるのか？

【検証】ベーキングパウダーでパンはできるのか？

皆さんこんにちは今日も動画を見ていただいてありがとうございます 影響は検証動画を撮っていこうと思います今回は発行のいらない方法でよく使われて いる ベーキングパウダー を使ってベーキングパウダーで膨らましたパンとちゃんと イーストを使って時間をかけて作ったパンってどういう風に違うのか 膨らみ方の違いとか味の違いっていうのを検証していきたいとおもいます では始めていきます それでは生地の今日の配合ですねこちらになっています強力粉をさとイースト白が入っ てます 今日はこの中に 卵 15g 図ってあります一緒に入れます あとは温めたお水と後でバターを変えていきます 溝40度くらいに温めてあります 40度くらいに温めてあげた方が グルテンができやすくなっていいストの発行も活発に進んでくれるのでちょっと40度 ぐらいん 改めてまーす もう一度の場合あったかければ ok ってわけじゃないんですよね 60°衣装で全部死んでしまうので なので40度くらい一番ちょうどいい それでは兼ねていきます [音楽] 生地がまとまってきたのでバターを加えていきます はい記事こんな感じです それだグレー天幕チェックしてみましょう 肘を伸ばしてあげます これ薄い膜が張ったら ok ですね いいですねデコレハ超えてきます 発行する前の記事これくらいです は超えていきます はいそれでは一次発酵が終わった生地ですね しっかりと大きされていますこれから出す泣きして分割してベンチチャイム a て いきます はいそれではフィンガーテストですね指に粉 叱りつけていただいてムスっとしていますちょっと抜きます この朝アナが塞がらなかったら ok です ふう全体が進めていきます ん はいそれではベンチタイムに入っていきます それではベンチタイムが終わったので形を整えて発酵させて行きまー ある9月抜いただけで またまぬ形でと思います 彼と違う思ったら願いしまーす えっ ためにこういう大きい貴方ができるのでこれは潰しあっていいです 設計が終わりましたこちらが半分だけ置いといて残り半分はベーキングパウダーで作っ たと パターン並べていきたいとおもいます上野が者の番で8位抵抗と思うんですけれども 上と下で温度が若干違うとネップのたい方も違ってくるので1枚ずつに2種類 ずつ抜けて開いていきます イーストのパンは28超えてる間にこちら発行必要がない ベーキングパウダーのパターンを作っていこうと思います 材料この後佐藤とかの分量は変わってないです 磯野カーディベーキングパウダーを使ってあげる背後になって正 ベーキングパウダーを入れていきます ベーキングパウダー1箇所に固まらない混ぜておりますねぜんざい by た均一になったなぁというところでいきたいいる入れてきます それは魂を15g 変えて行きまー お水ですね一応グルテンができやすいっていうのもあるので40度ぐらいで仕込んで ます もしかしたらベーキングパウダーて熱と反応するので 本当は冷たいほうがいいかもしれないんですけれどもパンのもっちり感出して早く グルテンを作りたいので今回中40度に温めてやってみます 蔦枝を叶えていきます ん こね方自体はいっそが入っていてもベーキングパウダーが入ってても ままに変わらないですね 磯崎字まとまってきたのでパターン変えていきます はい記事も綺麗にまとまってきましたこちらもグーテンマークチェックしていきます 一応スープ伸ばしていって 水マックがあれば大丈夫です 薄い膜が張ってしっかりとグルテンができたのでこちらは発酵させないんですけれども 偶然が今スパッタ状態なので 10分くらい休ませてから焼いていきますなので分割して成形していきます 記事見てもらうと貴方が所々にあります ベーキングパウダーが早くもね空気を出してくれているんだと思います で分割していきます 北東部んですねもちろん 分割できたので形を整えていきます それではこちら ベーキングパウダーの整形が終わったところで28個教えた こちらのパンと合流させて一緒に10分間休ませていきます それでは28頭は終わった記事ですね大きさが全然違いますねまあそりゃそうなんです けど落ち乗って待ってる方が イーストを使って発酵させたかこっちが ベーキングパウダーを使って10分間休ませたパンになります同じはので同じ時間焼い て焼き色の違いとか膨らみ方の違い 見ていきたいとおもいます それでは焼いていきます はいそれではパンが焼きあがりました一目瞭然ですね こちら側がいいさで発酵させたパンでこちら側が ベーキングパウダーで膨らませたパンになります で断面見てみましょう 二つとも段分の見比べてみるとやっぱりこっちの方が貴方が全体的に大きいんですよね こっちが見ると細かい気泡ができています こちらいいその晩イーストは生き物なのでイーストが発行するとラスができてそれで 膨らみます発行するねガスの見出しからっていうのはとても強いです なので強力粉悉皆ぐっとグルテンができたパンの中でも膨らんでくれます でも こちらベーキングパウダーの膨らませる力ってそこまで強くないです なのであまり膨らまないです あんまり膨らまないで目が集まるからこそ火の通りが悪くなって全体的に焼き色がつか ない白焼き上がりになってしまうということが言えます 足はパンの風味は一切しないですなんか目の詰まったホットケーキを食べてるような 感じの味がします 今回ベーキングパウダーの結論としたら強力校でしっかりとグーテンを作る場合は ベーキングパウダー使ってしまうとほとんど膨らまないです その分目の詰まった食感になりますあとはパンの風味がしないっていうような 版になりますではどういうときに役に立つかっていうと えっとホットケーキとか 蒸しパンとか生地自体が液体に近いドロッとした場合は グルテンが押さえ込まないのでウクら見やすい 8記事の場合にベーキングパウダーが使えるということが分かりました それでは今日の動画いかがでしたでしょうかもしこの動画 勉強になったなぁとかためになったなって思った方是非チャンネル登録と高評価宜しく お願いします また次の動画も上げますのでそちらも是非見てください どうもありがとうございます

発酵が必要なくて、すぐに作れる。そんな魅力的な響きを放つベーキングパウダー。
それにもかかわらず、いまだにパン作りの主流はイーストです。
それはどうしてなのか。今回の動画ではイーストとベーキングパウダーを使った生地で焼き比べの検証をしてみました。そこからたくさんのことが分かりました。

この動画が見ているあなたの知識を深め、少しでもパン作りライフを充実させる動画であることを願っています。

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