【カルディさん】なぞの”緑のワイン”をサーモンマリネと合わせたら美味しすぎて泣けた。

【カルディさん】なぞの”緑のワイン”をサーモンマリネと合わせたら美味しすぎて泣けた。

こんにちは ワインブックスの前歯ですいつもご視聴 ありがとうございます今回は ワインレビューになります 自宅近くのカルディさんで買いました こちらの白ワインをご紹介をさせて いただきますこれ多分800円くらいで 買えると思いますしどこのカルディさんで も扱っていると思います 爽やかでさっぱりとしていて日本の食卓に もピッタリですのでぜひご参考ください これですね実はポルトガルのワインなん ですけれども ビールのベルデというワインになりますが 多分ですねポルトガルのワインをご紹介 するのってなかなかなかったと思います このBのベルでは 緑のラインという意味になるんですけれど もこのようにですね見た目完全に白ワイン じゃないですかにも関わらず赤でも白でも ない緑のラインてなんか意味深ですよね 後ほど解説いたしますが 緑はワインの世界では若々しさを表してい ます 特に白ワインでは魚介類に最適なワインと されているのですじゃあですね シフトによくあるんだったらというところ でこれまでですねスーパーで買いました サーモンを使いまして 誰でも簡単に超絶美味しく出来上がり サーモンマリネをこの場で作ってそして この瓶のベルトで合わせてですねいただい てみたいと思います 初めましての皆さん僕はこのチャンネルの 管理人です 難解なイメージのあるワインの世界を できる限りわかりやすく丁寧に解説をして いますもし気に入っていただきましたら チャンネル登録高評価をお待ちしており ますそれでは今回のテーマはカルディさん で買いました B2をベルデです 是非最後までお付き合いくださいそれでは 早速行ってみましょう [音楽] それでは今回ご紹介させていただきますの はこちらにあります近所のカルディさんで 買いました Bのベルでというワインになりますこの ビンガベルでは海のワインと呼ばれてい ますがまずはその総論を見てみたいと思い ます ビームベルではポルトガルの北部右側の 流域で作られるワインです 実際には他にも色々あるんですけれども 概ねですねほぼほぼ辛口の白ワインとお 考えください 武道品種に関しましても他にも厳密には あるんですけれども 概ねあればいいにょということを使って いると捉えてください 全般的に軽やかでさっぱりとしていて飲み やすいタイプの後ろ側に仕上がっています このビームは ワインの意味になりますが ベルでは緑の耳になります 緑はグリーンあの色も指していますけれど もワインの世界では若々しさだったりです とかあるいは爽やかさを表しているキー ワードになります 名前からお分かりの通り若いうちに楽しむ ことで 酸味と解説にの生き生きとした違いを 楽しめるそんなワインになっています ではビームベルトをもう少し深掘りをして みましょう ビームベールの地域では伝統的に試したく と言いましてアルバリーノということを 高く仕立てる方法で栽培化されてきました 試したいかというのはブドウがなった時に だいたい人の目と同じくらいの高さになる ように仕立てる方法を指します一般的には ワイン用のブドウは課金者手と言って 低くしたてることが多いです 低くしたてるとブドウを見るときに人は 屈まなくちゃいけないじゃないですか 鏡ながら腰を曲げながら一つ一つのブドウ を見ていくのと結構大変なんですよでも 試したてのように人の目線にブドウがなっ ているのであればケアもしやすいですよね 人と同じ目線にブドウがいると 手入れがしやすいしきめ細かい作業がし やすくなるとされていますだからですね 垂らしたてに関しましては見立てが重要な 生食用の葡萄だったりですとかあるいは 干渉用のブドウに向いているとされてい ますでもですねデモなんですけれども伝統 的にこの地域で 試したてが行われてきたのはある独特の 意味合いがあるとされています 実はもともとこの地域はこれといった産業 がなくて全体的に貧しい地域だとされてい ました 楽しさだけだと高いところにブドウがなる んじゃないですか高いところでを収穫して そして低いところではお腹にたまって そして膝になるような野菜を育てていたの ではないかこれがですね楽しさてを導入し た経緯だとされていますでですねこうやっ て話を聞くとなんだそれだったら応援 しようじゃないかっていう気にもなるじゃ ないですかでもですね現在はですねそうは 問いながら卸さないんですねというのも 近年はですねこのBのベルデが世界的に 受けちゃってこの地域もですね レジャー産業で受けちゃってそして シーフードも売れちゃったらしいんですよ で相対的に豊かになっちゃってこうなると 試したての意味がなくなるじゃないですか 近年はこれを反映したがですねこの地域で は 楽しさではなくてワイン用武道としては 一般的な課金しててに多くの畑が移行して いったこのようになっていますまあ豊かに なったのであれば何よりですよね それでは今回カルディさんに買いました このワインBのベルテのラベルを見てみ たいと思います ラベル全体でもう海一色ですよね ラベルの右上にはBのベルで敵さがあり ましてこれがワインの名前になります ラベルには大きくエスカパーだと記載が ありますけれどもこれはおそらく英語の ESCAPEと同じ意味だと思います 海に行って現実逃避をしてみたいという 意味なんでしょうかちょっと意味深いん ですよね ポルトガルのワイン産業は以前から マーケティングが得意なことで知られてい ましたこのワインもわかりやすいですよね 見た目がキャッチーですからこのワインを カルディさんにいたら見つけるのって結構 簡単だと思うんですよだって海と自転車の ラベルを思い浮かべてそれを探せばいい わけですからこれは簡単ですよカルディ さんに行って細かいアルファベットを読む んじゃなくてあ海と自転車のレベルだあの ワインがこういう風になるわけですよね ポルトガルの場合はこのベルで以外にも 世界的に知られているワインも少なくなり ませんそれらの場合に関しましてはラベル にキャラクターだったりですとかあるいは 印象的なイラストにして消費者に卒業する ワインも少なくないということになります それでは実際に味わってみたいと思います この前には スキルキャップになっていますからもうと ひねればそれで開けられるということに なりますそれでは発信してみますね [音楽] はいこれで簡単に開けることができました これが飲み終わったらもちろんこのように 線をしていただいても大丈夫ですし少し前 にご紹介しましたけれども例えばここに 保存スプレーをプシュッとやってそして栓 をしていただいてもよろしいかと思います まあこの前に関しましては非常に気軽に ですからですから冷蔵庫に入れて23日の 時に飲みきるということも多いと思うん ですねこの場合には保存スプレーもそんな に必要ないかもしれませんではグラスに 注ぎたいと思います ワイングラスはこのように 膨らみになる形状になっていますけれども 概ねですねこの膨らみのトップのところ までを基準にワインを注ぐのがよろしいか と思いますなおですねこのワイングラスな んですねこのワインクラスは最近僕が好ん で使っているもので大振りの白 ワイングラスになりますけれども シャンパンでも赤ワインでもどんなグラス でも大丈夫なようになっていますので ちょっと今回のグラスになりますけども気 になった方は概要欄を覗いてみてください ではそれで読みますね [音楽] [音楽] 見えましたビームベルでは味わいに フレッサを出すためにわざとですねこの ように炭酸ガスが含まれるようにワインを 作ることが多いですこの炭酸ガスに関し ましては同じビーノベルデラートいたし ましてもないものもありますからこれは このYの特徴だと思ってくださいまず 色合いを見てみましょう綺麗なグリーン がかったレモンイエローですよねこういう 色合いがもうさっぱりとしたお料理によく 合うっていうことを物語っていますよね キラキラと輝いていて見るだけでウキウキ するそんな色合いになっていますでは香り を嗅いでみたいと思います香りを嗅ぐ時に はこのようにグラスを回してこれスライ リングっていうんですけれどもそうしまし て香りを貯めましたら少しずつ鼻とグラス を近づけて香りを書くのがよろしいかと 思いますでは香りを嗅いでみます [音楽] これはねシフトによく合いますよこれは サーモンとの相性を楽しみですね 柑橘系の香りだったりですとかあるいは 発酵によって生じる白いお花のような香り 貝殻を砕いた時に感じるような 峯田の香りそれからですねやっぱりこの ラベルにあるように例えば自転車で海蛇を 走ってる時になんか潮の香りって感じる じゃないですかあれを思わせるような香り をこのワインからば感じますでは味わって みたいと思います 味わうときにはラインがこのように液体に なっていますから大量のワインを口に含ん でそしてごっくんと飲み込んでしまうと 味わいいよくわからないんですねですので まずは少量の前の口に含んで口の各部分で 味わってから飲み込むこれがよろしいかと 思いますではいただいてみます [音楽] これはですねもう ザサッパリ ザ爽やかそんな感じですねなんか青春時代 を思い返すようなそんなワインですよ 酸味とか実が非常に豊かで飲んだ瞬間に なんかもうブドウかじってるかのような そんな印象さえ感じますアルコール度数は そんなに高くないので11%ぐらいなん ですけれどもですから一般的なワインより は低めになりますから結構クルクルといけ ちゃうと思いますそしてですね炭酸ガスが やっぱり口の中でもシュワッとしますから この炭酸ガスがさらにですねこのYの 爽やかさを引き立てていますこれはですね もうサーモンのマリネットはもうバッチリ の人だと思いますけれどもこの後に サーモンマニアと合わせてみるのが楽しみ になりましたそれでは材料紹介ですね こちらが先ほどスーパーで買ってきました 北極圏生サーモン作らしいですね内容量が 147g150Gとしましょうこれで 732円でしたので結構買い得だったと 思いますそしてサーモンに塩をまぶして いくんですけれども大体ですねサーモンの 重さに対して1%から1.3%くらいこれ ぐらいの量が美味しく感じると思います 150Gですから1%といたしまして 1.5Gそれに少し色をつけまして2g弱 という風に今回はさせていただきます そして大事なのが 使用の約半分のお砂糖を加えますお砂糖が 入ることによって 味わいに深みが出るんですよねまあそんな 気がしています そうしましたらこのサーモンにですね 先ほどのお砂糖と塩を塗るしたものを 合わせていきます [音楽] このようにまぶしましたらラップをして 一晩置いておきますこちらが1日経ちまし たものになります 使用してやりますから少しこの水分が出て いるというか引き締まっているのがわかる かと思いますまず 表面についた 水分をきれいに拭き取りますこのように キッチンペーパーでくるみまして表面に ついた水分をきれいに洗い取ります [音楽] 水分を拭き取りましたサーモンに オリーブオイルをたっぷりとかけます [音楽] これで大体ですね3時間ぐらいから一晩 くらい オリーブオイルにマリネをしてサーモンの バリアの完成ですそうしましたらこちらが ですね一晩経ちましたサーモンマリネに なりますこれはですねもう薄く切ればそれ で完成ということになります [音楽] 見てくださいこれ美味しそうですよね [音楽] そうしましたらお皿にサーモンを敷いて いきます [音楽] こんな感じですねさらに彩りにパセリ オリーブオイルをかけて完成です [音楽] さあでは出来上がりましたサーモンマリネ とリノベルテを合わせてみたいと思います まずは何と言いましてもサーモンマリネ ですよねこれ火も使わないしただ塩と砂糖 でマリンしてそしてもう翌日には 出来上がりますから本当に簡単ですし 美味しいのでぜひですね刺身用のサーモン が手に入りましたら試していただければと 思いますでは一口いただいてみたいと思い ます これは 間違いないやつですよね一番美味しそうな ところがいっちゃいますね [音楽] サーモンのねっとりとした口当たりと後ろ からですね塩分がちょうどいいんですね これですね ワインと一緒にお飲みになられる場合には 少しお塩を振っても美味しいと思います またですね今回はサーモン単体ではあり ますけれどももちろんですね例えば カナップにしたりですとかあるいはサワー クリームを添えたりですとかサラダと一緒 に召し上がっていただいてもよろしいかと 思いますというわけでですねやっぱり ワインのつまみて簡単な方がいいですよね ではですねこのビデオベルでと合わせてみ たいと思いますサーモンの風味の口の中に 残るじゃないですかこれをBのベルトの さっぱり感と合わせてみるということに なりますではいただいてみます [音楽] いやこれ鉄板ですねサーモンの風味って 心地よくありますけれどもだからといって 塩の風味って必ずあるじゃないですかその 塩の風味とこのビリノベルデのミネラル感 が本当に良かっていますあとですね今回 たまたまレモンは振らなかったんです けれどもレモンドレッシングで仕上げても 美味しいと思うんですねこの少しでも絞っ たら美味しいだろうなっていうお料理に 柑橘系の香りがあるワインを合わせると 最高のマリアージュになりますでは サーモンの終わりでもう少しいただいてみ たいと思います [音楽] [音楽] [拍手] [音楽]

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