パンプキンパイの作り方「まわたスイーツアカデミー」
[音楽] 真田スイーツアカデミーへようこそ学長の タザですさあ今日はですねパンプキンパイ を作りたいと思いますかぼちゃのクリーム を中に入れたパンプキンの形まかぼちゃの 形をして見たりあの丸型にしてみたり いろんな形ができると思いますが今日は かぼちゃの形にしたパンプキンパイにし たいと思いますえ冷凍のパイシートを使っ てあの作りたいと思いますがパイ生地って いうのは室温に戻ったりするとすぐ 柔らかくなりますので少しずつでもいい ですから冷蔵庫で冷やしながら作業する ようにし ましょうはいではパンプキンパイの道具の 説説明をしたいと思いますま道具は至って シンプルなんですがえクリームを作るため のボールですねでえっと冷凍パイシートに よって大きさが色々ありますのでちょっと 自分で形を整えたい時なんかはこの綿棒が 必要になりますそして今回はかぼちゃの パイですのでかぼちゃを裏ごしための裏子 式と裏ごしためのえまキベラと言いますか シ文字で結構ですねこれで裏ごしていき ますはいではかぼちゃをですねあの裏ごし をしたいと思いますえ電子レンジでやり たいと思いますねあの分量のかちゃをです ねラップでちょっと包んでやりますあの ラップを包ラップで包まずにかぼちゃを 電子レンジにかけてしまうとちょっと必要 な水分まで飛んでしまうことがありますの できっちりとまきっちりと言いますか水分 が飛ばない程度にラップ をラップで包んでやってえ大体500wで 6分から7分ぐらいですですねちょっと 様子を見ながらあのかぼちゃの奥さんにも よりますので様子を見ながら調整してあげ てください裏子式の使い方なんですがえ こちらでやってもいいんですがこれだと ちょっと力が入れにくいのでひっくり返し て使いますそしてひっくり返した時にこの 下にまボールでもいいですしまこれが ぴったりはまるのでぴったりなるべく安定 してぴったりはまるものを下で受け皿とし て用意しておいて くださいここに電子レンジで加熱した かぼちゃですね1個ずつで結構ですでこれ は熱いうちにやらないと綺麗に裏ごしが 裏ごしができませんので注意してください ねでこの端からこの網に引っ掛けるここの 網に引っ掛けるようなつもりで押して潰し ていき ますこれ今かぼちゃですけれども芋ですと かクなんかでもできます ねで裏ごしの仕方は基本的には同じ ですこのかぼちゃですとかね芋はまだ 柔らかいかいいんですけどねクは硬いので 結構大変なんですけど ねでこれ分量が多くなるともっと大変なの であらかじめ潰しておいたものをこうやっ て裏ごしすることもあります まここであの種があったりすると綺麗に 取れますのでそういう意味でも裏ごしと いうのは滑らかにするの と余計なものゴミを取るという意味もあり ますねはいでこれで全部裏ごし たら落としてやりますで必ずここの裏にも 結構な量はくっついていますのでここも きっちりと取るようにしてってください ねはいこれでかぼちゃの裏ごしができまし たではパンプキンのクリームですねあの パイに挟むクリームを作っていきたいと 思いますえ基本はですねアーモンド クリームですこのアーモンドクリームに かぼちゃの先ほど裏ごしたペーストを加え て作っていきますねえ室温で柔らかくした バターですここにお砂糖を入れ てもう混ぜるだけですのでねあんまり深く 考えなくても結構 です砂糖を混ぜ て溶き卵です ね分離をしするようになりますがまそんな に気にしなくても大丈夫です ね そしてアーモンドですねアーモンド粉末 です ねこのクリームはできれば前日に作って おいた方がで冷蔵庫に冷やしておいた方が ちょっと作業は楽です ねはいでここでアーモンドクリームできた のでここにかぼちゃを入れていきますえ かぼちゃがですねこの品種とかによって 水分量が随分変わってきますちょっと水 っぽいかぼちゃですと少しあのお鍋でいる かいるような形で水分を少し飛ばしてやっ てもいいかもしれません ね今日のかぼちゃ結構ホクホクとしてます のでちょうどいい感じです ねでこれもしっかりと混ぜておき ます はいこれでかぼちゃクリームの完成ですね これでラップをして冷蔵庫で冷やしておき ましょうはいではパンプキンのパイの整形 をしていきたいと思います今日はですね あのそういう正方形の冷凍パイシートが ありましたのでこれを使いたいと思います え冷凍パイシートの特徴としてはもう薄く 伸ばしてあっ て ちょうどま今日の分はですけどこのピケて いうこう穴が入ってますねあの空気穴が 開いていたりするものが結構多いですで これをあの伸ばして大きく伸ばして使う こともできますただあんまり薄あの伸ばし てしまうと薄くなってしまって本来のパイ の使いたいサクサク感というのがなかっ たりなくなってしまったりしますのでえ なるべくこのままのサイズもしくは伸ばす としてもこの大きさの1.5倍ぐらいまで を目安にしてくださいで今日は正方形に なってますのでこのまま使っていきたいと 思いますえまず1枚目でに上と下っと下に 四生地と上の生地と2枚にします ねでまず下の生地を置いてここに先ほど 作ったパンプキンクリームです ねでこのパイ生地の大きさにもよるので クリームの量は一概言えませんが もしクリームが残るだったら冷凍しておい てもらっても結構ですねえなるべくドーム 上に真ん中に後で整形する時に丸く整形し ますのでそれをイメージしながらドーム上 にっときます ねはいでこクリームを置いた生地の周り このこの何も作てない部分というのはあの パ基地が重なりますのでここに水を塗って やり ます水を塗ることによって上に被せた生地 と密着度が高まりますのでね必ずこれは やって くださいでこの状態でですねちょっともう 生地が柔らかなっていたら冷蔵庫で1回 冷やしてくださいえパ生地はもうすぐ 柔らかくなってしまいますので作業に時間 かかるようであれば常に冷蔵庫に入れ るってことを意識してください ねではこの上に被せる生地を作りますが えっとちょっとこのまま被せるとですね このクリームの高さ分が 少しちっちゃくなってしまい少しだけ 一回り大きく伸ばしてやり ます で手粉と言いますがくっつき防止のための 粉を使いますがななるべくでしたら強力粉 もしなければ薄力粉を振ってお使い ください とこれあんまり粉を多く振りすぎてしまう とちょっと粉っぽいパイになるので注意し てくださいね一回り です手前から上は押す 真ん中から下は引くていうこれを繰り返し ますで90°向きを変え て同じようにひっくり返して1回りずつ ですね伸ばしていき ます よいしょはいできましたらこれを巻き取っ て綿棒に巻け巻き取ってやきます ねそして先ほどの伸ばした生地の上 にちょっとゆったりと被せていき ますそして上の生地と下の生地をしっかり と密着させてやりますねなるべくここで 空気が抜けるようにしてくださいね はいではこの状態で一度まず冷蔵庫で 冷やしましょうで後の作業がやりやすく なりますのでこの状態で一度冷蔵庫で 冷やし ますはいでは上の生地を被せたパイを今度 はかぼちゃの形に切っていきたいとま今回 ちょっとかぼちゃの形にしますがえこの まま丸でもいいですしまこのまま焼いて もらっても結構 ですただちょっと見た目を意識していき ましょうねちょっとフリーハンドなんで あんまり綺麗じゃないかもしれませんが よく切れる包丁で切ってください ねよく切れる包丁で少しずつで結構 です あんまり難しく考えなくてもいいですから ね よいしょでこれ残生地があの2番生地とし て残りますがこの生地を今度まとめて また冷やしておいて違うものにあの キッシュとかですねにも使ってもらっても 結構です ね まちょっとかぼちゃ型と言えるかどうか 分かりませんけどねこれでえっと後で模様 をつけてやりますの でこれでまた え一応冷やしておき ますはいでは次にオーブンで焼いていき たいと思いますがその前にえ溶き卵ですね 溶き卵 をこれを2回塗るんです が1度塗って少し置いて乾かしてやります そうすることによって全体的に綺麗な色が つきやすくなりますね1度目はどっちかと いうと下のりの乗り替わりのような感じ ですねそしてこういうあの切り口になつか ないようにしてくださいねそ切り口につい てしまうとあのパイの浮きが悪くなって しまいますので注意してください ね はい1段目です ねはいでここですねあの中の蒸気が抜ける 穴を少し開けておき ますでここで少し模様まもう好きなように 描いていただいて結構なんです がちょっと立体的にですねかちゃっ ぽく模様を描いてこれあんまり深く差し すぎないようにしてください ね はいではこの状態でえ190°ま180° ぐらいですかねあのオーブンで焼き上げ ますはいではパンプキンパイが焼き上がり ましたえ焼き上がりの目安ですねちょっと 狐色よりもとても濃いい色が目安ですね そしてこの横もしっかりと焼き色がついた 状態そしてま綺麗に膨らんでい るっていうのが1番の条件です ね はいパンプキンパいかがでしたでしょうか まパ生地の扱いはちょっと難しいかもしれ ませんがあの必ず冷蔵庫で冷やしながら 作業をするようにしてくださいそして切る 時にもそして卵を塗る時にもこの縁に気を つけてやるとこで綺麗なパイに仕上がって くると思い ます は
今回はかぼちゃを使ったパンプキンパイを作ります。ちょっと音声が小さくて申し訳ありません。
冷凍パイシートを活用して、かぼちゃを使った手軽で美味しいパイを作りましょう。
かぼちゃクリームは前日に作っておく方が作業がしやすいです。かぼちゃの形をかたどったパイはお土産にもオススメです（＾＾）
1件のコメント
喋り方優しいなぁ……美味しそうだし…寝る前に観る用の動画に登録しよう。