#665『鶏むね肉のポシェ』茹で卵のソースで！｜シェフ三國の簡単レシピ
「鶏むね肉のポシェ」を作ります Poitrines de poulet pochées 鶏むね肉（皮なし） 2枚 冷蔵庫に残ってる香味野菜 適量 ディル たっぷり 茹で卵 1個
パプリカパウダー 小さじ1/2 マスタード 小さじ１ 白ワインビネガー 大さじ１ オリーブオイル 大さじ２ 塩、胡椒 適量 塩 ひとつまみ 鶏肉がお湯から出てる部分がないようにします 火を止めて10分おきます 5分で一度チェックしてみます 鶏肉がお湯から出ていたので、お湯を足しました あと5分（計10分）で再度チェックしてみます トータルで10分経ちました 出来上がり！ Bon appétit !
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
鶏むね肉のポシェ
Poitrines de poulet pochées
【材料】 2〜3人前
鶏むね肉（皮なし） 2枚
湯 1リットル
塩 ひとつまみ
ローリエ 1枚
冷蔵庫に残ってる香味野菜 適量
［ソース］
刻み茹で卵 1個
パプリカパウダー 小さじ1/2
マスタード 小さじ１
オリーブオイル 大さじ２
白ワインビネガー 大さじ１
刻みディル たっぷり
塩、胡椒 適量
【準備】
・ボウルにソースの材料を合わせる。
【手順】
1.沸騰したお湯に、塩、ローリエ、香味野菜を入れる。再度沸かし、沸騰した状態で鶏胸肉を入れて、蓋をして火を消す。
＊中心温度が75℃で1分経過したら、取り出す。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シャブリ “レ パルグ”
Chablis “Les Pargues”
ドメーヌ セルヴァン
Domaine Servin
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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36件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Poitrines de poulet pochées🐓ポワトリーヌドゥプレポシェ🇫🇷』、サラダチキンで大人気！便利な茹で鶏です！超しっとりを求める日本人は低温で調理しがちですが、食中毒の原因にもなりやすいので一度は温度を測って安全な調理法を覚えておいてください😋作っておくと、サラダにもサンドイッチにも、ダイエットにも👌本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
💕💕💕
『鶏むね肉のポシェ』
🐓むね肉の火入れ、温度計の必要性 よく解りました😊
とても分厚いステーキなんかにも、使われていますね。
(食べた事は 無いけれど>.<)
ピリッとソースが とても気になります🧐
【健康的で素晴らしいお料理】嬉しいです💓💕
(Chef！カロリーコントロールは 辛いですね~(TT))
鶏むね肉のポシェ、めちゃめちゃ美味しそうです。👨👩👶💍⌚🥇🥈🥉👵
「こういう健康料理に慣れていませんけど」に吹き出してしまいました。
これなら食事制限受けている西洋料理好きな人にもぴったりですね。
亡き父に作ってあげたかったです。シェフもたまには健康料理召し上がって、いつまでもお元気で
輪切りの~からの、カンピロバクターが75℃一分で死滅が頭から離れないです。
コンビニのサラダチキンでも応用できそうですね！
ゆでたスープは次回使うとなるとこのままではないでしょうね。何味になるか楽しみです。
鶏むね肉好きで良く使うので、これは作ってみるのが楽しみです
卵のソースが斬新すぎて🤯
輪切りの渡しは今のアンダー40はわからないでしょう笑
いつも楽しく拝見しております😀
鶏むね肉レシピ有り難いです！
🐓今日もごちそうさまでした🌸勉強になりました🐓ありがとうございます🐓明日も楽しみです🍇🍷🐰
盛り付け最後に、お肉にちょっとだけソースをつけるのですね。おしゃれですね。
カンピロバクター！仕事で毎年食中毒研修を受けなければならなかったので、なじみ深い言葉です。ゆで卵を使ったソース、簡単だけど斬新だなって思いました。
茹でた鶏肉は淡白だから、卵を使ったソースがとても合いそうって思いました。それにとても健康的な料理って感じもします。
胸肉温度を計って作れば間違い無いですね😄ソースも美味しそう😋
シェフも食べて健康になって下さい‼️
今日もありがとうございました😊
これを毎日食べてたら痩せますねWWW 私も痩せなくっちゃ行けないんですけど・・・ 私は皮ありで作りますね😁😁😁
おいしくて高タンパクな食事ですね😍💕
さっそく明日作ります❣️
鶏胸肉の低温調理がワンパターンになっていたので、嬉しい動画でした。
レシピ&アップありがとうございました。
毎年、3月〜11月はダイエットシーズンなんで嬉しいですね。😁
温度が、決めてなんで目分量の主婦はちょっとハードル高い。🤣 温度計🌡買って作ります。
今日は、ダイエット効果が期待できるレシピを有り難う御座います。
美味しそうですね。うちは茹でた残りのスープにご飯を入れてお粥にします。
ココココココココ・・・ポンっ！卵出た音？🤣 ソースが辛いと言うことは、パプリカは甘、辛、の辛の方ですね。ところであの温度計、いつも思うのですが、針の部分、もっと細かったらいいのに・・・。ちょっと太すぎやしないでしょうか。お肉に刺す気がしないのです。せっかくの肉汁がドバーッと出てきそうな気がして・・・。手持ちの物、未だ一度もお肉に刺した事がありません。勇気が出ません。ヘタレな自分は、勘と触り具合でしのいでいます。あ、生の状態の時から差しっぱなしにして調理すればいいのかな。オーブンには入れられないけど、ポシェなら大丈夫？いやいや、アホすぎる発想ですね。😢 そういや、Sous Vide の道具は温度計付きですね。あ、でも水温だけか・・・。
ま、でも自分が食べるなら赤い肉がいいです。鳥なら皮付きもも肉が👌グーでーす！
おはようございまーす。
ちょうど胸肉で何を作ろうか迷っている時にアップされたのでさっそく作りました(ディルがなかったのでソースはディル抜きです)、とっても柔らかくて美味しかったです。残ったスープが美味しくてびっくりで、朝からミネストローネにして、健康的に玄米でスープを使い、新タマネギ、トマト、鶏肉でピラフも炊いて見ました(今炊飯中)、またスープを使ったレシピを楽しみにしています。
何故焼鳥屋さん等の鳥刺しは大丈夫なんでしょうか?
なんて残念な🐒
今夜は豚肩ロースの塩麹漬けのステーキ(タダ焼いただけです💧)
保存させて頂きます
御馳走様
This looks absolutely wonderful! Wonderful! I’m going to make this !
タンパク質補給に鶏胸肉をもっと使うようにしなさいと、医者のお薦めです。
今日はこれから買いに行ってきます。三國シェフ動画で見たレシピ鶏むね肉にコンスターチをまぶして、お湯を張ったフライパンで茹でるだけでの簡単調理はいつも作っています。夫、好評です。今回のも美味しそうです。
輪切りの私！いつもさりげないジョーク入り！お肉の値段も教えてくれる、そしてヘアークリップ❓☺️懐かしい
シェフのお人柄ステキ
何品も作っています🤗
作りました。今日で2回目です。むね肉を使いなさいとお医者さんのアドバイスです。夫にも好評です。
たまごのソースが美味しすぎて、リピートして作ってます。😀
皮付鶏の場合、ポシェする前にさっとゆでこぼしをすることがあります。ふと思って調べた限りではフランス語で見つかりませんでした。結果的にはblanchirと同じかなと思いますが、煮こぼし、ゆでこぼしに相当するフランス語はあるのでしょうか？あるいは、フレンチで調理法としてありますか？
こんなにおしゃれですね
Bonjour ! ポシェはあまり頼まないようにしてます。怖いからですが、三國シェフくらい気をつかっていただけるのなら安心して食べられます。
茹で卵のソースが凄く美味しかった😍胸肉もとってもしっとり柔らかで茹でたスープも少し飲んでみたら美味しい‼️明日スープ作ります😆
漢方の先生に胸肉食べなさいと言われている家族がいるので嬉しいレシピ✨お肉茹でたスープもお野菜のスープやパンスープに活用出来てこれまた嬉しい‼️
毎日美味しいレシピありがとうございます👌
普段は食中毒を恐れてパサつくまで茹でてしまう鶏胸肉も、今夜は安心してしっとり仕上げられました。
味や見栄えだけでなく、安全面も教えて頂けるのはとても有り難いです。
ソースもグーでした！
矢切りの渡し…w