【酒粕レシピ②】なんでも使える万能調味料！酒粕バターの作り方

【酒粕レシピ②】なんでも使える万能調味料！酒粕バターの作り方

料理のアクセントに使うっていう調味料的 な位置のものをちょっと今回は作って みようかなと 酒粕バターですね 酒粕を溶かしながら煮詰めていく感じです こんな感じでバターが完全に溶けてなじみ ましたら 完成ですね [音楽] お家割烹届くチャンネルの 嘉一です前回と今回引き続き2回かけて 酒粕のレシピをちょっと今 投稿しております前回は 翔太君がやったやつが出てますんでそちら もちょっとぜひ見てください見てください 引用してください 僕の方から 酒粕のレシピを ちょっと作ろうと思うんですけど 酒粕やっぱりこう前回もそうでしたけど 一品料理という形でだいたい こう終わると思うんですが逆に何か料理の プラスになるコク出しに使うとか料理の アクセントに使うっていう調味料的な位置 のものをちょっと今回は作ってみようかな とちょっと違う角度で攻めてみようかなと 思ってレシピを考えましたんでこれから ちょっと早速作っていきたいと思います よろしくお願いします 僕が作る酒粕レシピの使う食材ですね送検 酒造さんの酒粕それとこちら 無塩バターですね 咲かすと同僚用意してありますそれと シンプルに白味噌です前回のやつは 田舎味噌 麹味噌か 使ってましたけど今回は白味噌 麹味噌に比べると少し甘みがあるタイプの ものですねそしてここはお水です これは何に使うかっていうと 酒粕をちょっと柔らかく1回あの 溶かすと言いますか 柔らかくするために使うためのアイテム です用意するのはこの4点だけです シンプルな 酒粕バターですねそれ 結果そのバターをちょっと冷やし固めて おくことによってそれを例えば 炒め物にするのにちょっといつ使うとか逆 によくある 粕汁に使いたいなって時に 粕汁の中に入れる中に入れるような感じ ですねちょっと万能調味料的な を使った メニューをちょっと紹介させていただき たいと思いますねじゃあ早速作ってきます よろしくお願いします ではもう本当にこれから作っていきますが 本当にすごい簡単です まずあらかじめバター これバターは 柔らかくなるよう にこうやって手を捨てて潰せるぐらいまで 常温で戻しておいてくださいこうしておく と後ですごい楽なんであとはまずはお水を 入れちゃいます 鍋の中にです 酒粕これはもうちょっと 溶けやすいように手でもういいですし 包丁でもいいんでちょっと細かく ざっくりでいいです 神経質にならず ざっくり 酒粕を溶かしながら煮詰めていく感じです 火つけます [音楽] くらいの火加減でやるんですか最初は強く ていいと思います最初が強火でそれまでは もう早いな 今回はもう本当にちょっと 量としてわからない 量でやってますんで全然これの5倍とか 10倍とか無料で作ってで冷蔵庫の中に 入れてもいいと思うでもらえれば気持ちも しますんで10倍以上とかにする時は水も 10倍あそうそう10倍でいいと思います よ全然このように中火ちょっと曜日ぐらい 若干弱火よりにしましょう 沸いてきましたんであとはヘラなんかで まあちょっとこう 潰しながら この時点で酒粕結構変わるんだよなやっぱ 酒粕ってカスになってるけれどアルコール 残ってるんで結構このアルコール残ってる の苦手な人もいると思うんでやっぱり ちょっとコーヒーを入れてあげた方がより まろやかになるかなと思いますこんな感じ で溶けてきますねこれもあの酒粕もできれ ば 常温で一晩置いといた方がいいかもしれ ないですね話をしているうちにこんな風に 溶けてきました ねだいぶ 普通のなくなってきたかな これは強火のままの状態だと下が焦げ ちゃったりするんでそれ気をつけるために もあのちょっと弱火ぐらいがいいと思い ますこれ焦げちゃうと 焦げがかなり結構きついんで 焦げないように焦げないようにこうやって 水分が飛んでくると 放置してるとこでブツブツってなってくる んでこれが結構危ないです実は 跳ねたり それがテントがつくと 火傷の原因にもなるし ガス周りガス代周りとか汚れにもつながっ ちゃってなるべく こう水分を飛ばしつつ 混ぜていきましょう 水分がたまるようなところがあると思うん ですけどこれがなくなるまでですね なのであのもし家庭にちょっとこう広めの 幅広の鍋とかがあったらそっちの方が水分 飛びやすいんで深い鍋だとどうしても厚さ が出ちゃうから水分が飛びづらいっていう のもあるんで そういう方がいいかもしれないですねもう ちょっとこうもったりするこうやってなっ た時にこんな風にまだビチャビチャって 感じだが 落ちてこないような 折ったりする感じまでやりましょう [音楽] そろそろ 今だいたい弱火でずっと 混ぜていって 10分ぐらいですかね こんな感じさっきと全然違いますよね水分 なくなって こんな風に変わってきました 気をつけなきゃいけないのは混ぜてる混ぜ てる時にどんどん水分 減ってくるとこういう風に鍋肌についてき ちゃうんでそれはちょっと取りながら取り ながら 混ぜるっていう そろそろだいぶこうもったりしてきたんで あこんな感じですね この感じなってきたらこの感じになってき たら 投入しちゃいましょう やっぱり味噌っていうのは 発酵食材は日本が誇る発酵食材ですね バターも 乳酸発酵された 発酵食材なのでそこ相性いいですそして 酒粕とお味噌もやはり相性いいですね発酵 食材のオンパレードというかすごく 違和感がなく綺麗な感じで仕上がると思い ます で味噌を入れてこういう風にお味噌が 溶けて全体的に混ざった感じになったら 火止めましょうかバター入れる前に火 バターをこの時に入れちゃうとバター溶け ちゃうんでそうするとあの 固まらなくなるっていうか分離しちゃうん で 火を止めてそして冷やします なのでで 完全に冷やしちゃうとちょっとバター 溶けづらいかなーっていうところもあるん で 濡らしたタオルに下に 置いて だいたいこう触った時に人肌ぐらいの 温度帯になったら バターをこれ投入しますかこちらバターも ボンと入れないで あらかじめ ボケて柔らかくなってると簡単にすくえる んで 混ぜる で混ぜた方がいいヘラでもいいしこの量な んでヘラでいいと思います ホイッパーとかでガーッと合わせちゃって もいいかもしれないですねこんな感じで バターが完全に溶けてなじみましたら これでも完成ですね 容器に入れて冷やしてもらってもいいし 使いやすいのは例えばなんかこうラップと かでくるんで 冷蔵庫に入れといてもらって使う分切って 使うというその時その時で使うよっていう のもいいかなと 思いますちょっとなんか 弱かったかなって少し 柔らかいかなと思ったらあのこういう風に しないでもう本当に容器に入れてあのその まま冷蔵庫に入れといてもらえば勝手に 固まるんで こうやってホイールとか [音楽] 両脇をグルグルっとやってあげると キャンディー場です 使う時に切っていけるんで今回はちょっと もうこれを冷やしていきたいと思います けどあの時間がないので 氷水に入れます あの皆さんは冷蔵庫の方が間違いないと 思うんでこれを使ったこの後ちょっと 一品料理を作りたいと思いますんで お腹すいた [音楽] っぽー30分後 30分経ちましたねはい立ちましたさっき の まだどうでしょうか 固まりましたかね 今回結構急ぎ目感じでやってるんでその日 に今まだその時その時でやってるんででも 固まってますね 柔らかいけどこれあのーちゃんとしっかり と 冷蔵庫で寝かしていたら冷やしていたら しっかり 固まると思うんで今日はこれを使った 豚肉の 炒め物をちょっと作っちゃおうかなと思い ますやったお腹が これ多分すごい豚肉と 酒粕の相性すごい今日は春菊 [音楽] 軸のところもたっぷり使って シャキシャキモクモク食べれるようにし ます 長ネギ こちらをね 厚めにちょっと切って 食感よく食べていきたいと思います 椎茸 豚肉ですね豚肉のバラ肉 切っていきますもう 豚肉は切れてますね もうちょっと本当に ギリギリで切る感じですねあんまり いっぱい切っちゃうともったいないんで ここもすごく美味しいところですから まあ 火が入ると野菜は基本的にすごくしなしな になるんで若干 厚めに切っていいと思いますなので4等分 ぐらい こちらも同じくこの大きさでだいたい4 等分ぐらいですね 半分にして 半分にして 関東部こんな感じで切っちゃいましょう 使います 芯のところはちょっとこう別にしといても いいかもしれない最初にこっち引いてする ようなでもそこまで正直神経 質にならなくていいと思います はいもうこれが切れたんで早速炒めていき ましょう 油はいらないですね油の代わりにバターで お好みの量で ガッツリちょっといいんじゃないですか ちょっとやっぱり 豚肉とこの 酒粕をちょっと合わせ たこれも 適量ですもうお好みで ガッツリ行きたい時はたっぷり乗っけてい ていただいて少しヘルシーに行きたい時は 少量でって感じです [音楽] 本当に 豚肉を入れて 息を閉じていきましょう [音楽] 豚肉に猫をかけさすをなじませる感じです ね [音楽] 飛んできてもこういう風に食材とすぐに 混ぜちゃうとそんなに飛ばなくなるんで 慌てずにあんまりちょっと飛ぶなと思っ たらあの火読めてくれればもうすぐ止まり ますから 白味噌も入ってますけどちょっと軽く しようこれはもう本当に分量は特にだから いいです本当に自分の好きな感じで 胡椒 [音楽] もやっぱり聞くとあのー 豚肉の脂との相性もいいし ちょっと 酒粕に 胡椒いっていうのもアクセントになります んで 火が入ってきたらアクティブにしましょう シンクの軸 [音楽] 止めていきます [音楽] お酒があるじゃないですか この後追いバターしたいと思いますさらに さらに 香りを効かせちゃう感じです [音楽] なので最後に これでもOKです [音楽] 色がちょっとさっきと変わってましたよね この 程度で 十分美味しいんでむしろあまり炒めすぎる と今度 野菜から 水分抜けてきちゃって味のない野菜炒め これでOKですそしてさっき言ったおい バター これで結構 ご飯がマジで進学になっちゃいます そうするとすごくこうやってバターの香り に包まれますバターと 香りが めっちゃ香り [音楽] 盛り付けていきたいと思います こういう調味料があるともう本当なんて 言うんですかね 簡単ですよねちょっとしたアクセントの足 になるんで今回炒め物にしましたけどその さっき言ったようにお鍋に入れても 美味しいしお味噌汁に入れても 豚汁とか作る時とか 豚肉ですけどね 豚汁に入れる時作る時に入れてもコクが 出るんで 塩コショウ 簡単なんですこれさえ作っとけば すごく簡単にいろんな料理の幅が広がるん で お皿はお家にある何か 少し 平らな感じで少し深みのあるタイプがいい かなこっちの方がこういっぱい漏れて です僕はちょっと 胡椒好きなんで最後に 完成しました [音楽] はいでは 出来上がった この 酒粕とバターを使った 調味料を使って 炒め物実食していきたいと思いますすい ませんいただきます 酒粕の香りとバターの 香りがすごくいいんでやったやっと来た お腹がペコペコですいただきます 米の水を うまいけど ちゃんと飛んでるやっぱりこれが最初の 寝る時に 溶かす時にしっかり飛ばしてくるのがここ に生きてる パーカー使うようなやつは全部合うよ結構 全然何でも本当何でもいけると思う今回は ちょっとねそのいつも3番目でお世話に なってんのあれか 咳や酒店さんですね 上野の東京上野の方にある酒屋さんで ずっとこの宗玄さんを昔からお世話になっ てる酒 合わせてもらってそのご縁で 葬儀の会 毎年やってます 今回の皆さん参加者に全員配ってもらった 酒粕を使った メニューということで 前回と今回でやってきましたけど他にも なんかこんなもっといろいろ教えて欲し いっていうのがありましたらぜひコメント 欄に入れてください もしかしたらまた第3弾第4弾であるかも しれないです ということでじゃあはいこんな感じでまた 次回よろしくお願いしますよろしくお願い しますバイバイ

今回のレシピはこちらです⇩
◆酒粕バター
酒粕　100g　　　バター　100g　　　水　200g　　白味噌　50ｇ
◆酒粕バターの肉野菜炒め
豚バラ肉スライス　150g　　ネギ　1/2本　　椎茸　2個　　春菊　2本

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