【ふきの下処理と炒め煮】旬を味わう｜Preparing Butterbur and Simmered Butterbur Dish｜主婦歴50年のベテランさん
Today, we’ll show you how to prepare butterbur and make a simple simmered dish. Fill a large pot with water and bring it to a boil. Once boiling, add the butterbur, cut to fit the pot. Partially cover with a lid to prevent boiling over. Boil until the butterbur is tender. When a fingernail goes through easily, it’s done. Turn off the heat, cover, and let it sit for about an hour. Take the butterbur out into a bowl and rinse with water. Soak it in fresh water. Press a knife against the cut end, peel around the top edge, then pull the skin all the way down to remove it. Once peeled, the prep is done. Next, make the simmered butterbur. Cut each stalk in half lengthwise, then slice into pieces about 4–5 cm long. Trim off any damaged parts. Once cut, heat some oil in a pot. Add the butterbur, and stir to coat it with oil. Add mirin, “Tarekko” (dashi seasoning), and soy sauce. Stir gently to combine. Add fried tofu, and mix everything together. Once everything is cooked through, add dried chili pepper to adjust the flavor. Turn off the heat and let it finish cooking with residual heat. The gentle bitterness of butterbur soaks up the savory flavors for a warm and comforting taste. Thank you for watching until the end.
今回はふきの下処理と、炒め煮の作り方をご紹介します。この時期のふきは、ほんのりとした苦みとシャキシャキとした心地よい食感が魅力です。炒め煮にすると、だしの旨みとほんのり甘辛い味付けがふきに染みこみ、やさしい味わいに仕上がります。箸がすすむ、この時期ならではの一品です。今日もまさちゃんの料理づくりをどうぞご覧ください。
Here’s how to prepare and cook butterbur in a gentle simmered style. Butterbur in this season has a light bitterness and a pleasantly crisp texture. When simmered, it soaks up the savory flavor of dashi and the slightly sweet and salty seasoning, creating a warm, comforting dish that keeps you reaching for your chopsticks. We hope you enjoy watching Masachan’s home cooking again today.
目次：
00:12 水を入れた大きめの鍋を火にかける
00:21 沸騰したらふきを入れて茹でる
00:51 茹で終えたら蓋をして1時間おく
01:01 洗って水に浸す
01:10 包丁と手で皮をむく（下処理は完了）
01:32 縦半分にしてから4-5cm幅に切る
02:01 鍋に油を入れてふきを炒める
02:18 調味料と油揚げを入れる
02:42 鷹の爪を入れて味を調える
02:50 火を止めて余熱で仕上げる
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レシピ：
「ふきの下処理」
① 大きめの鍋にお湯を沸かし、ふきを入れて茹でる。
② 爪がすっと通るくらいに柔らかくなったら、火を止め蓋をして1時間ほど置いておく。
③ 包丁を使って上の部分の皮を剥き、剥いた皮をまとめて持って下に引きおろしながら取り除く。
「ふきの炒め煮」
① ふきを縦半分に切り、4-5cm幅に切り揃える。
② 油を入れた鍋を火にかけ、ふきに油をまわす。
③ 調味料を入れてなじませたら、油揚げを入れる。
④ 火が通ったら鷹の爪を加えて、味を調える。
⑤ 火を止めて余熱で仕上げたら完成。
BGM：のる「Hopeful World」
photo：sora_to_komorebi「空にえがく」
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