鶏むね肉と卵のチリソース炒め
長ねぎをみじん切りに
していきます 半分くらいの深さまで
斜めに包丁をいれます ひっくり返して
反対側も
同じように切ります 切りやすい長さにしたら
端をそろえて
切っていきます 切り込みを多めに
入れておくと、
細いみじん切りになります 包丁全体を使って
さらに細かく刻みましょう しょうがの皮をむいて
みじん切りにしていきます 皮の近くほど
香りが強いので
香りがしっかり残るように スプーンでうすく
皮をのぞきます 厚さが均一になるように
うすくスライスします 少しずつずらして
平らに並べて 端からせん切りに
していきます 向きをかえて
細かくきざみましょう みじん切りにすると
しょうがの香りが
よくたちます 鶏むね肉を
そぎ切りにしていきます 食べやすい大きさに
なるように
半分に切り分けます 包丁を寝かせて
刃先から刃元全体を
つかって切りましょう そぎ切りすると
切り口が広くなるので
火のとおりがよくなり、 加熱時間が短くなるため
やわらかく仕上がります 下味をつけて
粉をまぶしていきます 塩、こしょうを
全体にふります 下味をつけておくと
肉のうま味が引き出せます 薄力粉をまぶすと 鶏むね肉の水分が
閉じ込められ
やわらかく仕上がり 調味料もよくからみます 卵を溶いていきます 塩、こしょうをふります カラザを取り除いておくと
口当たりがよくなります ざっくり混ぜると 炒めたときにふわっとした
食感に仕上がります 調味料を合わせていきます ケチャップ、酒、 鶏がらスープの素、
砂糖、しょうゆを
合わせます 酒を加えると
肉の臭みをおさえられます 鶏がらスープの素を
少量加えると
味に深みがでます 砂糖は好みで量を
加減しましょう 均一に味つけできるように
先に合わせておきましょう 合わせ調味料を
倍に薄めるイメージで
水を加えて のばしておきましょう 水溶き片栗粉を
つくっていきます 片栗粉に倍量の水をいれて
よく溶かします あらかじめ合わせておくと
片栗粉が水を吸って
ダマになりづらくなります 片栗粉は沈みやすいので、 使う前にもう一度
よくかき混ぜてから
加えましょう 鶏むね肉を焼いていきます 温めたフライパンに
サラダ油をひいて 鶏むね肉を並べます 皮がついている場合は
皮を下にして並べましょう 表面の薄力粉が
はがれないように 片面ずつ焼いていきます 肉同士が
くっつかないように
離しましょう 肉のふちが白っぽくなって うっすらと焼き色が
ついてきたら
ひっくり返して、 もう片面も焼いていきます 肉の表面を押して
しっかり弾力を感じたら 火がとおった合図です 鶏むね肉を取り出して
一旦火を止めます 卵を炒めていきます サラダ油を足して
温まったところに 卵を加えます ジューッと音がする温度で
手早く炒めましょう 外側から
卵が固まってくるので 内側に向かって
大きく混ぜていきます 余熱でも火が入るので さっと炒めたら
卵を一旦取り出します チリソースを
つくっていきます フライパンに
サラダ油をひいて みじん切りにした
しょうがを入れます 豆板醤を加えると
辛味とコクが
プラスされます 好みで量を
加減しましょう 弱火でじっくり加熱すると
豆板醤の香りと辛みを
ひきだせます しゅわしゅわと
細かい泡がたってきたら 鶏むね肉をもどします 全体に油が回るように
炒め合わせます 味つけしていきます 合わせ調味料を加えます 調味料をからめながら
煮詰めていきます 1分ほど煮詰めて
鶏むね肉が温まったら、 とろみをつけて
仕上げていきます 水溶き片栗粉を加えます だまにならないように
少量ずつ回し入れて
混ぜ合わせます 火を中火に戻して
しっかり加熱していきます ふつふつしてから
1分を目安に加熱すると 時間が経ってもゆるまず
とろみを保つことが
できます 全体にしっかりとした
とろみがついたら 長ねぎと卵を加えます 好みで
ラー油を加えて
辛みと風味をつけましょう 卵がふんわりと
仕上がるように、 かるくほぐして
チリソースをからめたら 固くならないうちに
火を止めます 器に盛りつけて
完成です
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