低温調理で5品一気に同時調理！簡単作り置きおかずレシピ

低温調理で5品一気に同時調理！簡単作り置きおかずレシピ

食材や味付けが異なる5品を、同時調理で一気に作り置き！
おいしいだけじゃない、低温調理の高い利便性を再実感！

肉、魚、野菜、たまご、スイーツ、ドリンクなど、おいしい低温調理レシピをご紹介しています。
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低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト https://boniq.store/
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【63℃ 鶏肉・豚肉・卵 5品作り置き：材料少！】
BONIQ公式レシピサイト：https://boniq.jp/recipe/?p=18820
@BONIQ 公式低温調理レシピサイト

低温調理した食材は基本的に冷蔵3日、冷凍1ヶ月の保存が可能です。
低温調理後すぐお召し上がりになる場合は90分以内に、保存する場合は低温調理後そのまま耐熱袋を氷水に浸けて急冷し、冷蔵・冷凍保存ください。
ほか、以下記事もご参考ください。

【低温調理のルール　〜6つのポイント〜】

低温調理のルール 〜6つのポイント〜

【低温調理 加熱時間基準表】
お肉の種類と厚みに応じて加熱基準が異なります。下記をご参照ください。
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※「はちみつ（はちみつ梅干し）」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000161461.html

【BONIQ設定】
63℃
＜豚もも＞ 3:00（3時間）
※BONIQのセットは最長の豚ももの調理時間に合わせる。

※参照：「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」

参考：これら3種については、手持ちのタイマーをかけ、途中で取り出す。
＜鶏ささみ/卵＞ 0:30（30分）
＜鶏むね＞ 1:40（1時間40分）

※参照：「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」

【材料】
作る5品は
【1】鶏ささみ ＋ 梅たれ（2人分）
【2】鶏むね ＋ 辛味噌たれ（2人分）
【3】鶏むね ＋ 塩麹（2人分）
【4】豚ももチャーシュー（3人分）
【5】温泉卵

＜BONIQする食材＞
【1】鶏ささみ肉　　300g（厚さ1cm）
【2・3】鶏むね肉（皮なし）　　2枚（各300g、厚さ3cm）
【4】豚もも肉（ブロック/塊肉）　　360g（厚さ4cm）※網がけされていなくても可。
【5】卵　　お好みの個数（写真外）

《耐熱袋に入れる調味料》
【1】＜梅たれ＞ 鶏ささみ用
・はちみつ梅干し　　2〜4個分（種を除いて15g）
・みりん（煮切り）　　小さじ1
・和風だし（顆粒）　　小さじ1
・塩　　1g（2つまみ程）

【2】＜辛味噌たれ＞鶏むね用
・みそ　　大さじ2
・豆板醤　　小さじ1
・砂糖　　小さじ1

【3】＜塩麹＞ 鶏むね用
・塩麹（粒状タイプを使用）　　大さじ1と1/2（30g、肉の重量の10％）

【4】＜チャーシューたれ＞ 豚もも用
・しょうゆ　　大さじ2
・みりん（煮切り）　　大さじ1と1/2
・砂糖　　大さじ1と1/2

＜ほか、調理器具など＞
・タイマー　　2個（鶏ささみ/卵を計る用、鶏むねを計る用）
・氷

【作り方】
1）調味料を合わせる
耐熱袋は4枚用意する。
《耐熱袋に入れる調味料》（【1】～【4】）をそれぞれ袋に入れ、袋を揉んで混ぜておく。

・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.store/products/bonibag

2）低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　3:00（3時間）に設定する。
※最長の豚ももの時間設定に合わせる。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products

3）材料の下処理をする
【1】 鶏ささみの硬い筋に沿って包丁を浅く入れ、筋の先端を指でつまみながら、筋の太い部分を取る。

【2・3】鶏むねの余分な脂を切り落とす。

4）耐熱袋に投入する
それぞれの調味料が入った袋に肉を入れ、袋を揉んで調味料を全体に行き渡らせる。
【1】鶏ささみ → 梅たれ
【2】鶏むね → 辛味噌たれ
【3】鶏むね → 塩麹
【4】豚もも → チャーシューたれ

【5】温泉卵　※個数が多い場合は、袋に入れる。少ない場合は直接湯せんに入れても良い。

5）BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。卵は直接湯せんに入れる。（個数が多い場合は、袋に入れて湯せんに入れる。）

この時、手持ちのタイマーを2つかけておく。
【1・5】鶏ささみ・卵 → 30分
【2・3】鶏むね → 1時間40分

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
・低温調理用バッグの密封方法：https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：https://boniq.jp/recipe/?p=19616
※鍋底に卵を勢いよく落とさないよう、お玉やトングなどを使ってそっと沈める。
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

6）仕上げ
30分後、手持ちのタイマーが鳴ったら鶏ささみと卵を取り出す。そのまま氷水につけて急冷し、完全に冷えたら冷蔵庫へ。
1時間40分後、手持ちのタイマーが鳴ったら鶏むねを、3時間後BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、豚ももを取り出し、そのまま氷水につけて急冷し、完全に冷えたら冷蔵庫へ。
食べる際はカットし、皿に盛り付けて出来上がり。

【作る際のポイント】
BONIQの低温調理で「63℃で一気に5品作り置きレシピ」です。
材料の豚ももは販売時にネットがかけられていなくても問題ありません。

仕上げ時、チャーシューの袋の煮汁は煮詰めてチャーシューにかけると味がしっかりします。

【作った感想】
BONIQの低温調理なら、同じ温度帯で異なる食材、異なる味付けの5品が、一気に同時調理できます。
使う調味料もそれぞれたったの4つ以内！
前もって耐熱袋にお肉と調味料を入れておき、生活サイクルに合わせて良いタイミングでBONIQをセットして投入すると簡単。例えば朝の時間なら、朝ごはん、掃除、洗濯、身支度をしている間に数日分の主菜や副菜が作り置きできるととっても便利ですね。
BONIQを稼働させるのに鶏むね1枚だけなんてもったいない、違う味付け、違う食材で一気にたくさん仕込んで、ササッと作り置きしちゃいましょう！
複数個の同時調理には、大量に仕込める「BONIQ バルクアップコンテナ」が便利です。

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質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・大量同時調理～作り置きで料理効率化
・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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