わかりにくい料理用語〜観音開き（かんのんびらき）【今さら聞けない料理のコツ】

わかりにくい料理用語〜観音開き（かんのんびらき）【今さら聞けない料理のコツ】

鶏肉の観音開きは三味を均等にするキー方です まず音中に包丁ります yuta 包丁の日だからん 真ん中あたりに行くように包丁を入れていっ がきます 客さん同じように弾くように包丁を入れて開きます 感が旦那が入っている 8フィラーカーこんな感じで両開きになることから観音開きと呼ばれています セミが均等になるると火の通りがよくなったり 鶏ハムを作ると期待などにの下ごしらえをします 間に何か挟んで揚げたりする時もこの人を絞り出して事務棟4封筒にします

レシピのまとめを作ってて、息抜きにレシピ用語のまとめを作ってたら息抜きにならない気もするけどw。どうやったら1番わかりやすいか伝わりやすいか試し中。

わかりにくい料理用語その1:観音開き

厚みを均等にする切り方です。
観音様が入ってる扉が両開きになっていて、その形に似ているから「観音開き」といいます。

真ん中に包丁を入れ、切れ目から横に引くようにして包丁を入れて開きます。

両開きの扉のように開くことで厚みが均等になり、火の通りも均等になります。間に何か挟んで揚げたり焼いたり、鶏ハムをつくったりするときにこの下ごしらえをします。

スーッと引くように切ることで繊維を断ち切り、身縮みを防ぎます。

この切り方を覚えると、鶏もも肉のチキンステーキも綺麗な仕上がりで焼けます

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