ティアン・ド・レギュームの作り方・プロが教えるレシピ【フランス料理】

ティアン・ド・レギュームの作り方・プロが教えるレシピ【フランス料理】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なティアン・ドゥ・レギュームを公開します！

0:00 【ティアン・ド・レギューム】
0:15 【ティアン・ドゥ・レギュームの材料】
ズッキーニ5枚
ナス5枚
プチトマト3個
にんにく1片
ローズマリー1本
サラダ油大さじ1杯＋α
塩1g

【ティアン・ド・レギュームの作り方・プロが教えるレシピ】
0:19 ズッキーニを5ミリ幅で5枚に切ります
ナスを5ミリ幅で5枚に切ります
プチトマト3個のヘタを取ります
プチトマトの側面に刃元で引っ掻くように切り込みを入れます
にんにくを5枚に切ります

1:03 強火で火をつけてサラダ油大さじ1杯を入れます
ナスとズッキーニを入れます
にんにくを入れます
全体的に焼き色がついたら火を止めます

1:44 強火で火をつけて沸騰するまで待ちます
沸騰したらプチトマトを入れます
10秒ほどで取り出します
ヘタがついていた反対側から湯むきをします

2:41 にんにくをナスやズッキーニの上に置きます
円状になるようにトレイに移します
型に収まるように入れます
プチトマトを入れます

3:18 手にサラダ油をつけてローズマリーに塗ります

3:31 オーブンで40分焼きます
40分経ったら取り出します

3:46 盛り付けましょう
塩をひとつまみ(1g)ふって完成です

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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