冷しゃぶ

冷しゃぶ

皆さんこんにちは
タサン志麻です 今日は冷しゃぶを作りたいと思います。 それではまず、野菜の準備から
していきたいと思います。 今日はレタスとキュウリと大根、
あとミョウガと小ネギを使いたいと思います。 別に一種類でもいいし、この野菜じゃない
野菜でも全然いいんですけど、 もし冷蔵庫にあれば
食感が違うものだったり、 あと風味があるものが少し混ざると、 よりサラダも… 今日は冷しゃぶの下に敷く
野菜なんですけど、 ちょっとやっぱり飽きずに
食べれるようになるかなと思います。 洋風に寄せてハーブを
ここに混ぜてもいいんですけど、 今日はドレッシングは
ごまだれを作ろうと思うので 和のハーブ、薬味をちょっと
サラダに混ぜたいと思います。 あとは大葉だったりとか、人参とか、セロリとか、
香りがあるものを使ってもいいですし あと、そうですね
もう本当に好きなもの。 あと、ここに茹でた野菜が入っても
ブロッコリーとか、インゲンとか 茹でた野菜が入ってもちょっと食感が
変わったものが足されるので、 そういう組み合わせでも
いいかなと思います。 ちょっと今日、 レタスが昨日買って、
袋からちょっとはみ出ていたので しなしなってなっているんですけど、
生き返るのでこのまま使いたいと思います。 まず、いつも通りサラダなので
たっぷりのお水を用意しておいて レタスからやっていきたいと思います。 半玉ぐらいですね。 しんなりしてしまっても、 冷蔵庫でお水を吸わせて 冷蔵庫で戻していくので、 気にせず入れてしまいます。 ちょっと傷んでるところだけ
外しておきます。 これもちょっとあれだったなあ… こういうところはちょっともう 食べれそうだったら
全然使ってもいいと思うんですけど、 やっぱり外側の硬かったりするところは
ちょっと気持ち小さめにちぎります。 あとはこの芯のところ
どこまで食べるかですけど、 食べる人は芯も硬いので
ちょっと小さめにちぎっておきます。 レタスをちぎるときに一番大切なのは
ここのギザギザのところ、 ふりふりしているところが
一番きれいです。 これは普通のレタスですけど、 グリーンカールとか、
サニーレタスも一緒で ここがすごく可愛く綺麗に
盛り付けられるところなので ここをベースに…
先にちぎってしまいます。 こういうふうに下から外すと、 ちょっと三角形にならないですね。 なんとなく三角形になるので、
その三角形を意識してやる。 あとはこういうちょっと
クシュってなってるところは ペロっと平らになっているところよりも
ボリュームが出るところなので ここは活かしたまま
こういうふうにちぎると、 盛り付けたときに
もりもりっと盛れるようになるので、 形をよく見ながら 急いでいるときはザクザクって
切っちゃったりとかしてもいいと思うんですけど 余裕があるときに
そういう形を意識しながら、 ちぎるっていうことをすると すごくサラダも綺麗になるので、 こういうふうになっているので、 三角形になるように
意識してちぎっていきます。 中心のところは
本当にキュッとなっていて 形がクシャクシャって
なっているので、 すごく綺麗に盛り付けられる
ところでもあるので、 このクシャクシャを生かして、 クシャクシャってなったまま
ちぎるといいと思います。 こういうふうに
レタス一つだったとしても このくらい、白と黄色と
黄緑と緑という色があるので これは使ってあげた方が
普通のただのサラダも すごく色取りがあって
綺麗に盛り付けられるので、 外側からちぎっていく方が
日持ちはするかもしれないんですけど、 この色を上手に使ってあげると
いいと思います。 あとは、きゅうりですね。 きゅうりは、結構… 「ウリ」って感じの風味があるので、 サラダにちょっと混ぜておくと、
それだけでアクセントになります。 うちの子供たちが
きゅうりが大好きなので、 きゅうり、ちょっといっぱい
多めに入れたいと思います。 半割りにして、 切り方はお任せします スライサーでも良いし 薄切りなんですけど、薄すぎずちょっと
歯ごたえがあるように切ります。 野菜も結構、切り方で
食感が変わってくるので 今日は冷しゃぶなので、 やわらかい食感なので 野菜の方はシャキシャキ、パリパリした
感じの切り方にしようと思います。 そして、大根ですね。 大根も少し太めの棒状 太めというか、
厚みのある状態で切ると シャキシャキしたっていうか、
またキュウリとは違う食感なので 大根も今日はちょっと
入れてみたいと思います。 あと、ハーブ 薬味は香りがあるもので、 あと、しな〜と
しやすいものが多いので、 最後に切ってさっと洗って
ザルにあげたいと思います。 ミョウガが嫌いな人は、 繊維に沿って切ると
味が感じにくくなるので 今、繊維に逆らって
切ったんですけど 逆らって、切り口が 繊維を断ち切っているほうが 嫌な味、嫌なというか ミョウガの味が感じやすいので、 苦手な人はそもそも
買ってないと思うんですけど、 ちょっと切り方でも
味の感じ方って違ってくるので 切り方もどちらでも、 繊維に沿っても
逆らってもいいと思います。 小ネギも、 ギリギリで… (切って) 小ネギも今日は「薬味として」っていうより
サラダの一部として食べたいので 少し長めに切ります。 これだとボールが小さすぎて
ちゃんと洗えないので 大きな鍋を使って
洗いたいと思います。 うちはボールがあまりなくて、 鍋とかで代用しちゃうんですけど、 これしっかり… 全体… お水の中で混ぜた方が
サラダを傷めることなく、 全体を綺麗に
混ぜることができるので、 お水の中でしっかり混ぜつつ、 汚れ… 一応サッと洗ったりはしてるんですけど、 ここで全体をきれいに混ぜておきます。 明らかに土とか汚れがついている野菜は、 事前にサッと洗ってからちぎって、 こういう風に、
同じようにするといいと思います。 ではこれをザルで水を切って、 この状態で冷蔵庫で冷やして
シャキッとさせておきます。 生の野菜も風味があるので、 あまり長い時間、
水につけておくというよりかは サッと洗ってザルにあげて、 それで、冷蔵庫で冷やしている間に 適度に水分を吸ってくれるので、 シャキシャキッとした
食感になります。 なので最初にレタスが
しんなりしていたんですけど、 これもちゃんと
こうすることで戻ってくるので、 一番最初にやっておきます。 この高さだと冷蔵庫に入らないので、 こっちにして、 軽くラップをしておきます。 軽くラップをして、 このまま冷蔵庫で冷やしておきます。 次に、 一番大きな鍋にお湯を沸かしておきます。 あ、しまった 野菜をやっている間に
沸かしておけば良かったですね。 最初にお湯を沸かす、 湯でたりとかする時に、 お湯って沸くまでに結構
時間がかかるので、 今、サラダをちぎっている間に このお湯を沸かしておいたほうが
本当は良かったです。 今ちょっと忘れてました。 本当はサラダを準備したら、 お湯が沸いていて、 その後、すぐに肉を茹でることが
できたら良かったんですけど そういう時もありますよね。 人間です！笑（ロマン） ようやくお湯が沸いてきたので、 ここで、しゃぶしゃぶを
したいと思います。 今日は、 肩ロースの薄切り肉で
しゃぶしゃぶ用のお肉を買ってきました。 量は、500gぐらいあるんですけど 野菜の量も、お肉の量も
全然好みで割合も良いと思います お肉ちょっとで野菜たっぷりが良い
っていう人もいれば、 お肉がガッツリで野菜はちょっと
っていう人もいると思うので 好きなだけ野菜もお肉も用意して 作ってください 一度、ボコボコボコボコ
沸騰するまでは… お湯は出来るだけ大きな鍋で
たっぷりのお湯を沸かします これからお肉を入れていくんですけど お湯の量が少ないと、
お湯の温度が下がって 火が入りにくくなります。 その分、長く火を入れようとするので 結局、お肉が硬くなってしまいます。 なので、お湯は持っている
一番大きい鍋でお湯を沸かしてください。 しっかりボコボコするまで 一度、沸騰させます そしたら、お肉を1枚ずつ
入れていくんですけど もし、このサイズが
一口で大きいなと思ったら カットしても大丈夫です。 柔らかいので しゃぶしゃぶ用のお肉は柔らかいので このまま うちでは茹でちゃうんですけど、 1枚ずつ入れていきます。 全部入れたら一度火を止めて 先に入れて色が変わっているものから すぐに引き上げていきます。 しっかり、 このときにこういう、 クシュッとなっているところを
しっかり見てあげないと ピンクになっていることがあるので よく見ながら白くなっているものから あげていきます。 引き上げた後も余熱で入っていくので 豚なのでやっぱり
火はちゃんと入れてください。 でも「入れすぎないようにする」というのが 目的なので一度、火を消して 余熱でスッと入るようにしました。 もう一度、 もう半分やっていくので もう一度しっかり沸かします。 お肉にまた
再びくっついてしまうので アクはちょっとすくっておいた方が 仕上がりはきれいです。 ではもう一度、入れていきます。 全部入れたら、また火を消して バットみたいなのが
ちょっと小さいので 無理やりなんですけど なるべく広げて 早く冷ますようにしておきます。 このまま広げて ちょっと粗熱を取りたいんですけど
乾いてしまうので 軽くラップを被せた… ふんわり被せた状態にしておきます。 冷水に落とさないのは 豚の脂がガチッと固まってしまうと 重たいし… 入ってるよ！笑 (ロマン) 可愛いね 豚の脂がガチガチに固まってしまうと 重たいし、あと 結構、食感とかも
悪くなってしまうので 私は 常温か、もしくは
ちょっとぬるいくらい でいいかなと思っています。 ただ冷たくしたい人は
冷水に落としてください。 でも、 旨みが せっかくの豚の旨みとかが 流れ落ちちゃうので、 さっと冷やして、
さっと水分をしっかり取らないと 仕上がりが水っぽくなってしまうので 気をつけてください それでは、冷ましている間に
タレを作りたいと思います。 今日は ポン酢とマヨネーズと すりごまで作ります。 この割合は どれも多すぎても少なすぎても どれも味が全部
決まっているものなので どのバナンスで作っても
美味しく感じると思います。 マヨネーズが嫌いって人は別として 調味料として完成されたものなので どの割合で混ぜてもいいと思います。 なので好みの問題です。 うちは、ごまたっぷり これがそうですね。 60gだから 野菜にもかけるので 結構たっぷり入れておきます。 40gから50gくらい
入りました で、マヨネーズ 大さじ… 3杯くらいですかね。 で、ポン酢 100ccぐらいきましたかね。 これで一度、味を見てもらって これでいいと思います。 サラダとかにもかかってくるので 割としっかり 両方とも味が濃いものなんですけど 薄めるとしたらちょっと オイルを入れてあげる
油とか オリーブオイルとかそういうものを入れて 味を薄くすることができるので 好きなバランスで作ってください では盛り付けします。 サラダは お肉が上に載っかってくるので こういう感じの あまり綺麗じゃないような葉っぱを お肉が載っかるな〜 というところに
載せておくといいです。 その代わりお皿の縁ですね。 縁は目に見えてくるところなので こういうクリンクリンとした 感じのところだったり あと入ってるものが
全部見えている方がいいので ちょっとここで調整して
キュウリを出してあげたりとか しながら少し きれいに見えるようにしておきます。 ミョウガの、この色もいいので そういうものが見えるようにします。 緑とか白とか 色んな色を入れながら調整してください。 では、お肉を 広げて載せていきます。 お肉はふわっと盛ってください。 で、向きもなんかこう あっち向いたり
こっち向いたりしている方が ふんわり盛り付けれるので これで冷しゃぶの完成です。 暑くなってくると
こういうサッパリとした 料理をよく作るんですけど 下の野菜を色んなタイプに変えたり ソース、タレを色んな種類、
色んな味に変えることで 洋風にもなるし、和風にもなるし 中華風にもなったり、
エスニックにもできるので 同じ料理なんですけど ハーブを変えてみたり、
野菜を変えてみたり ソースを変えたりして、 色んなバージョンを楽しんで
作ってみてください。 分量は概要欄のところに
のせておきます。 それでは、さようなら。 笑笑笑 オッケーオッケー（ロマン） いい〜？？ 笑笑笑

今回は冷しゃぶをご紹介します。
暑くなってきて、さっぱりとしたものが食べたくなりますね。
私はお肉を冷たい水に落とさないのですが、代わりに野菜は冷たく冷やして、パリパリとした触感と柔らかいお肉のコントラストを出すようにしています。
野菜もその時々によって茹でた野菜やハーブやフルーツを混ぜて、飽きないようにすると良いです。

冷しゃぶ

材料　約４人分

豚ロース　しゃぶしゃぶ用　500g(好きなだけ)

レタス　1/2玉
きゅうり　2本
茗荷　3本
小ネギ　8本
大根　約8cm

すりごま　40〜50g
マヨネーズ　大さじ3
ポン酢　100cc

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