【牛肉大特集】骨付きカルビ/1.5キロ焼肉丼/神戸牛の盛り合わせ焼肉　など

【牛肉大特集】骨付きカルビ/1.5キロ焼肉丼/神戸牛の盛り合わせ焼肉　など

一方こちら東京の南部にある 町田市 旧国道沿いにある今年で創業50年の店 ラーメンバンブー 近くに住む人や 常連客で連日大盛況の店であります [音楽] 元気な声で迎えてくれたのは 宮澤さん兄弟 厨房で調理するのは 兄のとしかずさん52歳 弟のぶひろさんは調理補佐と接客を 担当しています この店の看板メニューは4種類の味噌を 合わせた50年間変わらない亜人の 味噌バターコーンラーメン950円 昔ながらの味に 常連客も多い一品ですそしてこの店のデカ 盛りは すごいなこれ 続きはこの後で こちら東京 町田市にある ラーメンバンブー この店自慢のデカ盛り は焼肉のデカ盛りです 重さおよそ1.1kmデカ盛り焼肉丼 1100円 使う 豚バラ肉はおよそ350gそこに 玉ねぎ人参 ニラなどを加えて 豪快に炒めます 箸休めのキャベツも大盛りご飯はバランス よく全体の半分のおよそ500g 焼肉丼を 初めて 注文した客は [音楽] 思わず笑っちゃう でその味はと言います タレは50年間変わらぬ潜在から受け継い だもの 市販の焼肉のタレをねブレンドして作っ てるんですけどうちはね焼きそば屋の ソース入れるんですよ 味は見た目よりあっさりでちょっと 甘め 50年間味を守り続ける焼肉丼のデカ盛り そこにはこんな 歴史がありました 焼肉うどんの親父が作っちゃいました 今から50年前先代の父輝男さんが チェーン店のラーメン店を開業し10年後 に独立いつも森がいい輝男さんの料理は客 に大人気でした 当時ハーレーに乗る天使と呼ばれ人気者 だった照男さんしかし店が軌道に乗り始め た矢先 輝男さんは心不全で 急死 店を手伝っていたとしかずさんは 悲しむ間もなく二代目として1人で厨房に 立つことになりました しかし 一人では様々な注文をこなしきれず 仕方なくメニューの数を整理することに うちの親父はすごい森が良かったんでね それだけはねやっぱり残して自分がそれを 注いでねお客さんに喜んでもらいたいかな と思ってね 父親の思いだけは残したいそれはデカ盛り の 焼肉うどんだったんです 店の裏にあるガレージには 父親のハーレーが今も大切に保管されてい ました 自分もサービス心があるんじゃないですか ね今もその親父の背中を 追いかけてる感じですかね 父親の思いを受け継ぐ小さな店のデカ盛り にはこんなお話が隠されていました ところ変わって台東区西浅草 表通りからちょっと入ったこちらの店にも あるんですインパクトありまくりの骨まで 愛した人気メニューがここほんとさやと いう 焼肉屋さんでして 上質な肉がリーズナブルな値段で食べ られると 遠方からくる方も多い店そのインパクト ありまくりのメニューがこれ通称タコ カルビ ン骨付きの三角薔薇という部位が味わえる 人皿です 噂を聞き 去年の3月にお邪魔した時には 強いでしっかり表面を焼いてるからカリッ とサクッと 旨味のある 滑らかな 油だけが残ってるこのメニューの真骨頂に して人気の訳は 骨周りの肉よく 焼きでかぶりつく と 食感としてはくるっとしてるんですよ 噛んだらジュースのように 肉汁が溢れ出すこれの髄の部分からさらに 肉に旨味が移ってるそんな 骨まで愛したメニューで人気だった店も 発出いたします 去年 緊急事態宣言が出されたその翌日店は即 休業を決定お客さんと従業員の安全を考え てのことでした 時短営業ではなく完全に店を閉める 社長は 即決しました店がどうなるなんとかって いうのは失敗しなくていいからもう店の ことはもう俺はもうきっちりやるから 休業で売上0それでも社長は 従業員に給料を払い続けました 経営者ゆえの重い決断するとこの休業が きっかけで営業再開後店に新たな名物が 生まれたん です営業中なのに客席を陣取るのはお客 さんではなく 従業員それも一人二人三人 黙々と肉を焼く お客さんはゼロなのになぜ焼くのか実は これが心霊物の正体なんです 骨まで愛した料理が名物の 焼肉店 去年4月の 緊急事態宣言の翌日から自主休業人気店 から 賑わいの声は消えました 店は今どんな状況なのか 久しぶりに伺うと ご無沙汰お 元気ですか 8割ぐらいだいぶお客さんも戻ってきて くれたんで本当にありがとうございます 本当に 社長曰く営業再開後新メニューを始めた ところこれがきっと店の旧知を救ったんだ と かそれは営業中 従業員が 黙々と焼くこの 肉 テイクアウトのお弁当用なんです すごい 豪華なお弁当ですよ お肉の 厚みがまずすごいこんな焼肉弁当見たこと ないですよ ソンヨン40年にして初の試み 営業再開後なかなか客が戻らぬ中売上の3 割を占めるヒットメニューとなりました 冷えても全然おいしいし無料も結構あるん ですよ うちの肉は冷めてもうまい気づいたのは 従業員でした 時を戻すこと去年の4月8日 緊急事態宣言の 翌日 臨時休業に入った日のことでした お客さんに提供するはずの良い肉が大量に 残ってしまったこれを無駄にしては肉に 申し訳ないと 社長は 従業員皆に振る舞ったんですそれが気づき のきっかけでした ので家に持ち帰って食べた時に冷めても うちの肉は美味しいんだなってことが わかったんで彼らはその気づきから 社長に 弁当やりましょうと 提案今回もこんな状況になったじゃない ですかやっぱ一番社長とかもかなりきつい な社長が一番元気よくやってくれたんです それに僕らも負けずにもっと盛り上げて いこう頑張ろうっていう気持ちがあったん でね 社員でみんなで話してコメントでやりまし た 従業員の声から始まった弁当は店のピンチ を救い新たな名物に 社長は言いますコロナを機に従業員たちは 前以上に考えるという姿勢が 身についてきたと たくましくなりましたやっぱりこういう ことがあるとやっぱりみんなねたくましく なるんですよだからちょっとだろう欲しい ですよ本当にこれから先大丈夫かなと思い ますね 骨まで愛したメニューで人気の店はより 強まった絆とチームワークで今日もお客 さんを迎えます 一方こちら群馬県 桐生市にある中華料理の店 万里 気になるこの店のデカ盛りは お待たせしましたどうぞすごいな これ 肉の山 続いては 群馬県 桐生市から 中華料理の店 万里 今年で創業60年地元の人たちに人気の店 であります 元気な声で迎えてくれたのは4人家族の 関口さん一家 店を家族で切り盛りしています おすすめは 創業当時からあるという 餃子の中身を具にした 餃子ラーメン そしてこの店自慢のデカンも理由は お待たせしましたどうぞ すごいです ね重さおよそ1.1kmデカ盛り焼肉 うどん1150円 甘辛に焼き上げた豚肉は びっしり敷き詰められています 例えば醤油ベースの甘口でかなり濃厚です 美味しいです 注文しちゃった客は 言っていや取ります ありがとうございますそしてこちらの客は スマホで撮影 このデカ盛り焼肉丼1日10食は出ると 言います およそ30分で完食した客は 今日はもうすごく美味しいですね高校生の 時から来てる感じですねスマホで写真を 撮っていた客も このお店のおかげでこの体があるみたいな 感じがあるんで 実はこのデカ盛り焼肉の店の近くにある 学校に通う学生たちにたくさん食べて もらいたいと思い始めたのがきっかけだと か この 焼肉丼を考えたのは 母が仕込んでそれ焼いてお渡しして評判が いいので私が受け継いで今風にこう自分で 作った感じになるんですけれども 創業当時に母が作った焼肉を 清恵さんがどんぶりにアレンジ そんなデカ盛り焼肉丼の作り方は 母直伝のタレは 醤油をベースに 砂糖とごま油など そこに青森産のにんにくでパンチをきかせ たもの そのタレを継ぎ足しし時代に合わせて アレンジ今の味になったと言います 使っている肉は 群馬県産の 極上 豚肩ロース一人前およそ300g その豚肉をタレにつけ [音楽] じっくりと焼いていきます そしてどんぶりにこれでも 800gの山盛りご飯 そこに 焼いた肉を隙間なく乗せる 焼肉丼の完成です そもそもあまり利益が出ないというデカ 盛りコロナかと材料の値上がりで店は今 厳しい経営状態だと言いますでも 嬉しいこともありました あの私のせがれの長男と次男になります 一応三代目 経営が大変なことを知り 去年二人の息子が務めをやめ店の手伝いに 入ってくれたのです 人件費を家族経営でカバーだから 厳しい中でもデカ盛りが続けられると 清恵さんは言います すごく楽しくて 自分としてやりたいことができてる 大変なのは大変なんですけどもう全然後悔 はしてないです自分で回廊って決めたこと なのでちょっと嬉しいですね 今はまだいらない中の2人 分け合ってデカ盛りの店そこには家族の絆 に支えられたデカンモリーがありました 一方こちら 埼玉県 熊谷市にある定食の店ちゅう 地元の人に愛される人気の店であります 店を営むのは安倍さん夫妻 そして気になるこの店のデカ盛りは 今目の前をでかい何かが通り過ぎましたよ [音楽] それは思わず笑っちゃう 焼肉うどん 重さおよそ1.5kgこのボリュームでお 値段 750円なり いやーすごいですね 一人前の野菜炒めも ね感覚がずれてるからねちょっと 普通です 野菜炒め1人前もこのボリュームで 600円 さらに お待たせしましたすごいなこれまた重さ およそ1.5kg とんとのカツカレーライスお値段850円 すごくあり 美味しいです すいませんね 注文しちゃった客たちは こんなでかいと思わなかったもうお皿が 大きすぎる こちらの客もデカ盛りのカレーライスを 注文1日に10食以上を出る人気メニュー です デカ盛りじゃないです あくまでも味ですねほとんどが手作りなの で 何から何まで出て手やのかな 季節に合わせ味を微妙に変えるこだわり ぶりこの味と量を求めてくる 常連客も多いと言います [音楽] か味噌 ラーメンもこのデカさで600円しかも 麺の下にはおよそ500gのご飯が ご飯何合ぐらい炊くんですか 1.5kgの焼肉丼を注文したこちらの客 は30分で 完食 受けないよ同じの方はいやとても 美味しかったです 初めて見た量なのでとてもびっくりしまし た カレーライスを完食した客は 結構ありますね 値段の割にはもうコスパは最高です 店主がデカ盛りを始めたきっかけは店の 近くに大学の寮があり親元を離れて勉強 する学生にお腹いっぱい食べてほしいとの 思いから 自分とこう重ねるところ 時代は違ってもね 実は天使の安倍さんは 宮城県出身中学卒業後 埼玉にある親戚が営む食堂に就職し料理人 に 同じ地方出身者を応援したいという気持ち がデカ盛りになったと言います でもなぜこんな大盤振る舞いのデカ盛りが できるのか この日の朝の仕込みに密着 時間はちょっと逆回転 [音楽] 午前10時デカ盛りで一番コストがかかる 豚肉は半身を仕入れて安倍さんが自分で さばきます 自分でやれば得だってことです さらに手招きされてついていくとそこには デカ盛りを可能にする 秘密が 埼玉県熊谷市にある定食の店ちゅう 店の近くには大学の寮があり親元を離れて 大学に通う学生にたくさん食べてほしいと 始めたこのデカンモリー こんな大盤振る舞いのデカ盛りがなぜ できるのか 開店前なのに誰かやってきましたよ やってきたのは常連客で 農家の神田さん 米を持ってきてくれました うちのでよかったら使ってくれないかと さらにもう1台 軽トラックはやってきました うちのママのお母さん はるみさんの実家は農家で 定期的に 野菜を届けてくれると言います 中には自分の家庭菜園で 育てた玉ねぎを持ってきてくれる 常連客も すごいいい玉ねぎ デカ盛りができるわけ 米や野菜を安く分けてくれる家族や 常連客がいてのこと 助かったですやっぱり皆さんのこういうね 援助があるんでそこまでもできるし感謝 です 分け合ってデカ盛りの店大盤振る舞いの陰 にはデカ盛りを支えてくれる人たちの 応援がありました こちらは 焼肉チェーンの平城苑 オープン3週間前 羽田店のために選んだ食器が届きました 味わいみたいなのっていうのでちょっと 選んだ平叙 園は都内を中心に34店舗 特徴は 質の良い和牛を一頭買い自社工場で仕入れ から配送まで一括 管理をしています 人気は和牛カルビ ッカリ入った 霜降りの油と赤身の旨味が楽しめ ます上端子をも 定番の売れ筋 適度に 噛み応えがあって 油が乗っています 商品開発のリーダー 宮田さん 羽田店の目玉は 今回は特に神戸ビーフやっぱり外国から見 たら日本の和牛ってやっぱりまだまだ神戸 ビーフなのかなというところもありますの で 店としてあまり扱っていなかった神戸牛 その神戸牛をメインにした 初めての商品開発に挑みます 3年間 泊まったままの店和を意識した内装には 多額の費用をかけていました 奇数点もこの中で売り上げが減少店を辞め ていく 従業員もいたと言います 羽田店を任された宮田さんが料理長に抜擢 したのが 井端さん プレッシャーもあります 今日はもうたくさんありますね アルバイトから叩き上げの井端さんは今年 16年目 それでも 初めて 扱う神戸牛に不安を感じていました おいしさをそのような大きさでどのような 厚さでカットすればいいかっていうところ は今の課題ですね 神戸牛はきめ細かな霜降りと 柔らかさが特徴です 宮田さん料理長が切った肉を試食 神戸牛の赤身です すると ちょっとお肉が熱くてちょっと口登りし ますすぐさま 井端さんにもうちょっと勉強しようこの後 残された時間でやりこなしたことないやつ を徹底的にやった方がいいよ始まるまで なんとなくで構えてるとやられるよ 社運をかけた羽田店の料理長 責任が重くのしかかります これは 肉の厚さを変えたものこちらは切り込みの 数や深さを変えたもの では食べ食べては切るミニ単位で味を追求 する日が続きました 器も豪華な神戸牛の 盛り合わせ 果たして売れるのか 一方 焼肉チェーンの平城苑 神戸牛の扱いに戸惑っていた料理長は たくさんカットしてって神戸牛について 分かってきたと思います自信を持ってやっ ていきたいと思います 羽田店限定神戸牛の 盛り合わせ 新作は 1万3000円です 神戸牛をメインに6種類アーチ型の器は 日本と海外を結ぶ 橋をイメージしました 赤みは3mmの厚さでカットすることに 程よい弾力感で神戸牛本来の味が楽しめる と 肩ロースの厚みは2mm 肉の部位で切り方を変えています 店はオープンからまずまずの入院 新作の神戸牛盛り合わせ 注文が入っていました お客さんが目を見張る 豪華 さ次々と 肉を 網の上に しゃぶしゃぶっぽいような 布施お肉はやっぱり美味しかったです 観葉 している時間はありません 宮田さん午後には店の外 へ 施設内にある他の店が気になります 少ないです思ったより少ないですもっと 結構わーって溢れてるのかと思ったんです けど さらに外国人が到着する国際線ターミナル に行くと いないですね 思ったら全然少ない 戻ってきたとはいえ エアポートガーデンの 認知度はまだまだ 店には日本人客も多く来ました 神戸牛の味は すると料理長が神戸ビーフの中身はどう でしたか ありがとうございます そうですね 研究した 成果が出たよう です 値段はとっても高いです 初日の売り上げは目標にしていた50万円 をクリアしました いろんなお客様のいろんなニーズに応え られるようにもっと腕を磨いてもっと チーム力を発揮してもらえれば売り上げも おのずとついてくるんじゃないかなと思い ます 料理長の目標は大きくもっと 頑張って 羽田空港内 一番のお店になりたいと思ってます スタートは杉並区の阿佐ヶ谷こちら 養蜂ズカフェランナーにはハワイ料理の 専門店でしてハワイの美味しいものに魅せ られちゃった 仲良しご夫婦が営むアットホームなお店 です メニューはもちろん 可愛いグルメのオン パレードロコモコは 牛肉100%のハンバーグが 濃厚グレービーソースをたっぷりとまとっ た人さ らバナメイエビをガーリックバターで 香ばしく炒めたガーリックシュリンプが 定番人気です 店を営むのは 堀川陽三さんと 奥様の 瞳さん おしどり夫婦が迎える店の人気メニューは またあれどとりわけファンが多いのが 骨太な名物メニューなんですそれがこれ はーい真ん中にどんどん 骨付けに オックステールスープ 熱々スープの中には 骨付きの牛テールがガラッと2つハワイで 人気のローカルスープです ではスープからいただきましょう 優しいんだけど力強い 旨味がこう駆け抜けていきますね出るの 肉から 骨から出てくる 旨味が体にねなじんでいく感じですかね 駆け抜ける 旨味のベースとなるのは10キロの国産牛 テール 旨味をプラスするため1.5kgの牛の げんこつを加えたらゴミ 野菜や干し椎茸などを入れアクを取りとり 6時間 煮込みますで一晩寝かせれば 骨の旨みと 野菜のうまみがやっと詰まった深い味わい の 黄金色のスープに それを 煮込んだ 牛テールと ピーナッツが持つ 器 トロトロの牛テールはこんな食べ方で 召し上がれ 刻み生姜に 醤油をたら 言うテールに絡ませて あーすごい 柔らかいこれが本場ハワイリュウ テールの部分のしっかりとしたお肉の 味わいを感じつつまみれさせた生姜が やっぱりいいですね 楽しみ方はもう一つスープにライスと 生姜醤油を投入しおじや風に ご飯にこのテールスープの 肉から骨から出た旨味がまたさらに 染み込んでピーナッツのコクと甘みでまた 味わいが全然変わってきますよね 店にはお客さんの声から生まれ名物になっ た 骨まで愛したメニューもございます [音楽] テーブルスープの肉を 程よく 炙った 炙りテールこちらもたっぷりの生姜を 乗っけて 香ばし柔らかい 口に入れる食感にこう表面を炙ったねその 香ばしい 香りとともにお肉の 香りスープの香りも一緒にふわーっと 広がるんですよ 軟骨も 楽しみの一つ ゼリーみたい 終わりですよって言ってもらわないと ずっと 延々食べてしまうこれが骨付きの醍醐味 です 骨身を惜しまず作ったあったかスープで 身も心も 温まるお店です [音楽] 圧巻ですねこれ全部食べ放題できるんです か30種類の肉が食べ放題今 渋谷の若者たちに 評判です 和牛を一頭買いするからできるこだわりの 味 普段なかなか食べられない希少部位の数々 こだわりの味 満載 豪華食べ放題グルメ 新しいビルなんですねまだできたばっか りっていう感じ 昨年末にオープンした 肉屋横丁 肉大好きの若者に 評判です 国産牛120分食べ放題コースは 4,980円 坂田さんは2000円を追加し和牛も 牛タンも食べ放題にしました 最初に出てくるのはその日のおすすめこれ を食べたら食べ 放題を注文した証である手形を持って カウンターへすごい [音楽] 圧巻ですねなんかもう 精肉店の 陳列ケースという感じでうわっ綺麗にお肉 が並んでますね これ全部食べ放題できるんですか およそ30種類 ご覧くださいこの 霜降り食べ放題とは思えません 大トロカルビーを1枚 1枚ずつ自分の食べたい量だけ食べられる システムなんです 坂田さんはカルビや三筋など人気の肉を しなやか まずは 肩の部分ミスジ ー優しい 弾力があってあっという間に口の中で溶け ていきますね 滞在時間短い [笑い] 牛タンは 厚切りです [音楽] この歯切れの良さ 滑らかに 歯が入っていく感じですかね本当に サクサク 高級焼肉の食べ放題その 秘密は 親会社の焼肉店で 牛を一頭買いしているから 自社工場で小分けにし 毎朝トラックで 各店舗に運ばれます [音楽] なので 普段なかなか食べられない 希少部位も並ぶんです 前足の根元の部分である [音楽] 栗 さらに 頬肉 そして 尻尾の肉など基本コースにオプションを 追加すれば食べられます 骨のついた牛の尻尾一体どんな味なん でしょう 凝縮した旨味テールだからこの 骨の周りのお肉の味がね本当に濃いんです よね ぎゅっと凝縮した旨味と 滴る油の甘みあーもうおいしい サイドメニューも 充実の46種類これも食べ放題 でもデザートは1人1個です 坂田さんは生卵の黄身が 丸ごと入っている飲むプリンを選びました よく混ぜて いかがですか [笑い] 食べ放題には 美味しいものを安くたくさん食べてもらい たい天使たちの思いがいっぱい詰まってい ました 去年オープンした夫婦の洋食店が早くも 人気に 3日かけて作るビーフシチューなどどれも 本格的な味です 地域の人たちにすごい愛されるお店になっ てくれるといいなっていう風には思います ね人気惣菜が大集合 幸せのテイクアウト東京大田区の 専属池 へこの中の去年オープン 夫婦の本格 容赦 ください閑静な住宅街にある キッチンことやテイクアウト 専門の店です 養殖の惣菜がおよそ20種類どれも本格的 と 好評です できた時ぐらいからずっと通っててなんか ちょっとお昼に 口贅沢ができるんで一番人気は 季節でございが変わるキッシュで 1050円この日はイタリアンソーセージ と苦情ネギです外側の生地はサクッと中は ふわふわ ビーフシチューは3日かけて作るこだわり の味 口の中でほろほろと解ける 牛肉とデミグラスソースの深いコクが 楽しめ ますニューヨークで人気のチキンオーバー ライスはカレーピラフにフライドチキンが 乗っています オープンして1年少しずつリピーターが 増えているとか 調理を担当するのはフィニッシュで夫の 桑村 拓真さんです 接客するのは5歳年上の妻みゆきさん2人 の出会いは都内の有名レストランでした 当時の 印象は 怖い先輩です できないなってます 夫はイタリアンがフレンチで15年腕を 磨いて 独立 テイクアウト 専門にした理由を聞くと あんまり外に外食に行けないご家庭の人に ちょっと料理を作ってみたいな3日かける ビーフシチューの作り方まず 牛肉とコーミング野菜を赤ワインにつけ 一晩寝かせます 深めに 肉の表面を焼いて 旨味を閉じ込め 香味野菜などとさらに1日煮込みます 3日目に 炒めた小麦粉と 煮汁を合わせ前回仕込んだソースの残りで ソースを継ぎ足すことで 奥深いコクが出るそうです 家で手軽に楽しめる本格ビーフシチュー さらに土日限定の名物肉料理がこのお肉は 何なんだろうってちょっと思いましたこの 塊肉切りたてが美味しいと人気なんです この中の去年4月にオープンした 洋食惣菜の店ことや ビーフシチューは 柔らかい牛肉とコクのあるデミグラス ソースが 絶妙です 桑村さん夫婦は家で楽しんでほしいと テイクアウト 専門にしました 地域の皆様に本当に大事にしてもらえる ようなお店でやりたいです土日限定の名物 肉料理がこのお肉は何なんだろうって ちょっと思いました切り立てをいただける ので 嬉しい鹿児島県産牛肉の一部を使います 柔らかい肉質で赤身と脂身のバランスが いいと フライパンで表面に 焼き目を入れた後 およそ170度のオーブンで5分 適度に焼き上げたらアルミホイルに包んで 20分 休ませます 休ませることによってその熱がお肉の中に すごいゆっくり入っていくという感じです ね 美味しい 肉汁を 閉じ込めるこうして名物の ローストビーフが完成します 100gで1480円ワインのお供やパン にぴったり オリジナルの柚子胡椒ソースをつけると 爽やかな味わいいです 厳しいコロナ禍での回転 夫婦で目指すのは地域の人たちにすごい 愛されるお店になってくれるといいなって いう風には思いますねこれからもどんどん いろんな方にしてもらいたいなと思います 地域の人の食卓を飾るお惣菜これからも 夫婦の力で味に磨きをかけます スポーツの名門東海大学 柔道部彼らのパワーの源は 3号のご飯に 牛肉がドーンと盛られたステーキどんだ 一色でなんと2100キロカロリー そんな学生たちを親子3代にわたって 応援してきました やっぱりみんな運動してる子たちは食事が 一番楽しみかなって思いますね味も人情も てんこ盛りこれが部活名神だ 小田急線の東海大学前駅 こちらに夜な夜な体育会系の学生が通う 太っ腹のお店があるそうなんです 駅から歩いておよそ5分の 炉端焼きつかさそこには 黙々を食べる 筋肉自慢の男たち東海大学 柔道 今日も お腹いっぱい食べれるの 嬉しい 東海大学 柔道部は超強豪彼らのパワーの 源が すごい ステーキ丼特盛 1330円ご飯3号 肉は2550gこの一色だけで2,100 キロカロリーほど 松原さんもパワーをつけましょう お肉が 柔らかいです結構表面は香ばしいんです けど中はしっとりと ジューシーです 程よく油が乗っててでも味付けはすごく シンプルで 意外とあっさりしてます 店主は小林 信行さん37歳 使う肉は 牛の方ロース 共有ベースの甘めのタレで仕上げます それを一口大に切ってキャベツの乗った ご飯の上へご飯は学生によって量を多くし たり少なくしたり調整しているといいます やっぱりみんな運動してる子たちは食事が 一番楽しみかなって思います ね店は今年 創業47年東海大学水泳部の女房をやって いた書道 幸恵さんが開きました 以来 脈々と 柔道部とのつながりが OBで金メダリストの山下泰弘さんや 同じくOBでこれまた金メダリストの 井上康生さんも通っていたそうです そして 幸恵さんの息子よしゆきさんが二代目を 引き継ぎ現在は孫の 信之さんが店を切り盛りしています この日天使の小林さんは祖母の幸恵さんと 一緒にお出かけ やってきたのは日本 武道館実はこの日全日本学生 柔道優勝大会が行われていたんです 東海大学は男子の団体戦で現在5連覇中 今年も優勝候補の筆頭に挙げられています 店主たちの応援を受け決勝戦へ勝ち進み ました [拍手] 相手は国士舘大学 になると思いますけど勝ってくれると思い ます 大丈夫です 本戦では決着せず代表選へ 東海大学はよく店に来る首相の村を三四郎 選手大学生ながら日本代表に選ばれてい ます 国士舘大学はこちらも日本代表に選ばれて いる 斎藤佑選手お父さんはオリンピック2連覇 全日本代表 監督も務めたあの 斎藤一さんです 体重差はなんと80kg この試合も両者一歩も引かない展開に [音楽] すると試合開始から16分になろうとした その時 村尾選手が 抑え込みに入りました 見事東海大学は6連覇を達成しました よかったよこれでばあさんまた長生き できる その夜 お めでとうございます 感染対策に気をつけながら出場選手だけで 祝勝会が行われました 店主は 腕にをかけ 焼き鳥屋 ロストそしてステーキなどを作りました 最高 本当に勝てて良かった 毎回本当に来るの 美味しく食べさせてもらってます本当に 大事な関係なんですよ 輝いてていいと思いますよ本当になかなか ああいう子たちと関わることもないんです よね普通に普通じゃあ僕は関われて幸せだ と思います 豪快 激務にステーキ丼そこには学生の心まで 満たす 温かさがありました ラーメンをご紹介しますさあ今回は 肉ラーメン私 ラーメンもお肉も 大好きよ本当ですかそれは良かったこちら は入門 肉で作る ローストビーフと 甘辛く煮込んだ 牛すじのコラボ スープも牛にこだわったまさしく 龍ずくめの ラーメンです のラーメン 万歳すごいうまいこだわりの 肉ラーメン 地下鉄 曙橋駅から歩いて1分ほどの店世代を超え て愛されている味が いっぱいでした 特製牛骨麺1100円国産 牛のローストビーフが2枚優しい 塩味が 肉の旨味を引き立てますさらに 甘辛く煮込んだ牛すじがコクを深めます ローストビーフと牛すじを一度に味わえる なんて 贅沢な一杯ですね すっごいしっとりしてて 柔らかいんですよねお肉の 旨味と 甘みすっごい強く感じますね 甘辛く煮た 牛すじのうま味がこのスープにもしっかり と 溶け出していてパンチを与えてくれてるん ですよね スープも牛にこだわり 牛骨や 牛筋などをじっくり煮込んで作ります 甘味とコクが深く後味あっさり 麺は 柔らかな肉との相性を考えちょっと 硬めに仕上げた細麺 天使の西川庄次郎さんは 元和食の料理人 今見られてこの甘味っていうのが 引き出せるんで ローストビーフの味付けは 甘味のある 粗塩のみ 肉の旨味を引き出します 肉の表面を強火で焼きこんがり 焼き目をつけます それを袋に入れお湯の中に 豆乳 沸騰させずに75度の温度でおよそ80分 湯煎そうすることで近日時熱が入り 柔らかく ジューシーな仕上がりになるんだそう もう一つの主役 牛筋にもこだわりが 生姜と一緒に2時間ほど煮込んだら 砂糖みりんにんにく 醤油で 甘辛く味付けすると 牛すじは 柔らかくほろほろ なんだかここだけ見ると ラーメン屋さんじゃないですよね [音楽] こだわりがギュッと詰まった ジューンづくめの一杯でした 緊急事態宣言が解かれた先月初め私たちは 一軒の小さな 洋食店にいました お客が心待ちにしていたのがこれ 美味しそう 熱々のハンバーグ ビーフシチューをソースに使った 贅沢なひと皿ですいやもう圧倒的に そのハンバーグを作るのが 4人の子供がいるお母さん天守 頑張るのには 訳がありました この店を守っていうのが私の使命なんで 一緒に店に立っていた夫を 去年 病気で亡くしました 味を守るため 妻は病室でレシピを聞き取ります 母さんの料理おいしいから大丈夫だよ 夫と同じ味が出せているのか自問自答を 続ける 毎日 きっとずっと褒めてもらえたことやってる んですかね そんな母を支えようと19歳の娘が 跡継ぎに手を上げました 父に近づけたらなって この先お客は戻ってきてくれるのか 期待と不安が入り混じります 目指す売り上げ目標は 嬉しい出来事も お父さんなりです 俺たちの礼は物語 妻と娘が受け継ぐ 養殖奮闘記 東京 板橋区店は駅から5分ほど歩いた商店街に あります 洋食の間 地元客に愛されて今年で10周年を迎え ました 料理はどれも手頃な値段で本格的 豚肉はしっとり 柔らかく仕上がっています 寒い季節に食べたくなるのがスープ たっぷりのロールキャベツ コンソメ味が染みてあっさり ます オーナーシェフの間宮由美子さん4人の 子供がいるお母さんはとにかくパワフル 大変そうな力仕事をその細筆で次々と こなしていきます 太くなっちゃってどんどん 困っちゃいます 一番人気は アルミホイルに包まれたこの一品 熱々のハンバーグステーキです ビーフシチューをソースに使った 贅沢な看板メニュー これ目当てに通うお客さんも多いそうです いやもう圧倒的に1位じゃないですやっぱ 他のハンバーグも本当嫌ですもう相田さん の方が美味しいと思っちゃう ハンバーグの肉は 鮮度を大切にするため店で弾いています 隠し味にしいたけの粉これで 旨味がアップ 肉を練る時は おいしくなるやつ 美味しく 手間をかけてこだわり続けるわけ 実はこのハンバーグ大切な人から受け継ぎ 守っているんです この店を守るっていうのが私の使命なんで 夫の徹さん 去年1月に58歳で亡くなりました 元は 養殖の老舗で腕を鳴らした料理人 由美子さんは部下として働いていました 尊敬がいつしか愛へと変わり二人は結婚 由美子さんは家庭に入り4人の子宝に 恵まれました 2011年間をオープン 接客を担当し 夫と共に町の人気店に 育てました しかし3年前 病魔が徹さんを襲います ステージ4のイガンでした 病状が進み店は臨時休業 入院中 徹さんは店のことばかり気にかけていた そうです 店を閉めていたら客が離れてしまう すぐにでも戻らないと かつて料理人だった由美子さん自分がやる とは言い出せませんでした 厨房を離れて20年以上 地震が持てなかったのです 夫と同じ味が出せなければ通ってくれてい たお客が離れてしまう 失敗するかもしれない不安でいっぱいでし た 間に一人で立つっていうことが本当に怖く て 気持ちを奮い立たせるため 怖いよーと 叫んだ ぶれてたものが しっかり決断されるって感じですかね 由美子さんはその足で病院へ お父さんおはよう お店なんだけど 私がやるね戻ってくるの待ってるから そうか わかった 夫はきっと戻ってくる そう信じて店を開けることに レシピはとるさんの頭の中 ルーはサラダ油400 フライパンで 妻の不安を刺した徹さんは こう声をかけたといいます 母さんの料理おいしいから大丈夫だよ 去年に1月 帰らぬ人に 亡くなった夜 由美子さんは夫に向けメッセージを送り ます お父さんが残してくれた店を受け継ぐ で褒めてもらいたくて 褒めて って言ってましたきっとずっと褒めて もらえたことやってるんですかね 店を続ける理由がもう一つ19歳の事情 くるみさんが後を継ぐと手を挙げたのです お父さんのことが大好きでほぼ 毎日お見舞いに行っていました 母と二人でやってるところとか 見られてたらどうしよう 自分に厳しいんですよ 昼間は調理師学校に通い 夕方から店で働いています 今は看板であるハンバーグの調理を担当 由美子さんは 母から師匠の顔に ほらこっちの方が薄くなっちゃってる 薄くなっちゃったらこういう風にちょっと こう持ち上げてあげては熱くなるじゃない 分かる 違いみさんのハンバーグは長細く左右の 厚みがわずかに違う 十分お客に出せるレベルですがあえて 厳しくしているそうです 私がいなくなった時に一人絶対 の力は 検査したくないと 想像以上にやっぱり足りてないんだなって 思って次にやっぱり活かさなきゃなって 緊急事態宣言の間売上は半分に赤字を 協力金で埋めていました この先お酒が出せるようになっても大きな 期待はしていないとか お客様なんて本当に今と同じぐらいに来 なくて電話ちょっとつらかったですね ほんと 宣言が解除された先月1日 せっかくの金曜日なのに台風が近づいてい ました その影響で店はガラガラ とはいえ 嬉しいことに 常連さんが真っ先に駆けつけてくれたの です まず一番好きなお店に行きたいなと思って 今度は奥様とイラスト 常連様がリピートしてくれるということが 心の支えにもなってます まずは一安心土日の売り上げに 期待が膨らみます 台風一過の土曜日目指すは売上10万円 しかし 娘のくるみさんは 浮かない顔をしていました [音楽] 大丈夫です 注文が重なった時 綺麗な形のハンバーグが出せるか自信を なくしていました そんな娘に成長してほしいと 恵美子さんはある行動に出ます 携帯に大量の写真を送ったのです これ父のハンバーグすごいですね悪くて 分厚いんですね 美味しそうに見えるすごく イメージがついたっていうか さあ営業開始店はなかなかのにぎわい 由美子さんはくるみさんを励まします [音楽] 慎重に形を整えて [音楽] 焼きます [音楽] いいよいいよすごくいい ふっくら 美味しそう 正解です 受け継がれる 夫徹さんのハンバーグ 変わらずにお客さんの下を喜ばせています ディナータイムもこの にぎわいいね 親子 息を合わせ次々とおつまみを提供します 目標の10万円は超えたのか 果たして ちょっと今日の売り上げを発表 13万6420円 素晴らしい 10万円超えは半年ぶりとかだってお つまんですすっごい値段もね 本当に良かった 売上アップのポイントはおつまみ 恵美子さんはあるメニューで勝負しようと 考えていました 翌日 おすすめに書いたのは カキフライ 夫が亡くなってから出していなかったそう です すごい人気あるんですよ本当にお父さんが 好きだったんで今勝負に出ないとだめ かなっていうそのなんで カキフライもくるみさんに任せようと味を チェックすることに 違い は 上がった時の形の美しさにもこだわってい たそうです ちょっと形が さらに問題だったのは味 しょっぱい カキフライ復活に赤信号これにはちょっと したわけが 板橋区にある 町の洋食店パワフルなお母さんが 営んでいます 人気はシチューをソースにした贅沢な ハンバーグ 去年亡くなった 夫の味を守っています 緊急事態宣言が解かれた初の週末 夫の得意料理だったカキフライを復活させ 売り上げアップを狙います 母の由美子さん開店前に 娘のくるみさんが作る味をチェック しかし1年のブランクで 潮加減を忘れてしまっていました [音楽] 改めて味を教えますこれだとしょっぱく なっちゃうから本当にこんな感じ味付け じゃないよ 旨味を出してあげるだから少なくていいの 営業開始 牡蠣の旨味が出せるよう 塩は控えめくるみさんは 父のカキフライを思い浮かべ 丁寧に仕上げていきます 今回はいいかと思うんですけどもしかし たらダメ出しされるかもしれない ありがとうございますゆみこさんが見て ダメなら戻されます すいません 肝心の味は これつけなくても美味しいですね [音楽] カキフライの好評ぶりも手伝って10万円 を超える12万円を売り上げました それ以上に 由美子さんが嬉しかったのは 常連さんからの一言 です お父さんの味 一番聞きたかった言葉でした いやーやった 嬉しい その後も客足は着実に戻ってきているそう です くるみさんゆみこさんお父さんが 褒めてくれてますよ お父さんの味を同じ出していこうっていう のはやっぱり思います絶対に残して欲しい んだなって逆に思うので だからやっぱり 頑張れ頑張っちゃいますよね [音楽] 父に近づけたらなって思いますよね 大切な人の味を守り抜く 一人だとつらい道も二人で歩めばきっと 大丈夫 ありましたこちらですね 肉の匠って書いてあります お肉にこだわる焼肉店が新たに出店した 一人しゃぶしゃぶの店です [音楽] 僕も思わずしゃぶしゃぶってつぶやい ちゃうんだよね 綺麗ですね 油と赤身のバランスが 絶妙英語ランクの黒毛和牛120gを 独り占め 一人しゃぶしゃぶです やらさん見てくださいこの大きさ 満足感が出るようにとスライスされた長さ は20cm超え 旨みを引き出した 昆布だしにさっとくぐらせて しゃぶしゃぶしゃぶ 贅沢です ね 言葉が出ないみたいですね 想像超えてきますね見た目を裏切らない 美味しさ食べた瞬間に 舌の上ですって溶けてなくなるんですよ 歯使ったかなっていうぐらいすごく 甘くて赤みとこの 脂身のバランス 秀逸ですねこのお肉は 独り占めしたい お肉は産地にこだわらずいい状態の黒毛 和牛を全国各地から 厳選しています 中でも 肩ロースは適度に食感があり 濃厚な味わいが特徴でしゃぶしゃぶに適し た部位なんだとか そんなお店の名物がもう一つその名も 飲めるハンバーグ ご飯おかわり自由で 1958円です 見てくださいこの 溢れんばかりの [音楽] 肉 すごいねでもハンバーグが飲め るってどういうこと 柔らかいこれは飲めるお肉を2度引きする ことで 舌触りに滑らかになるんですってこの年に なると 柔らかいっていいよね スタートは 五反田駅のほど近くにあります こちらですねありました ビストロランタンルージュという 洋食店 定番人気は4種類の野菜がとろーり 溶け込んだ 牛タンがゴロゴロのハヤシライスや 厳選した牛のハラミを程よく焼き特製 ニンニクソースを纏わせ 卵黄を絡めていただくステーキ丼など ひと手間施した料理を作るのは店主の高橋 つかささん34歳 17歳で料理の道へ進み和食店や洋食店 ホテルなどで 腕を磨きました そんな高橋さんの自信作にして店の看板 メニューが 牛タンの 完成までに3日をかけるという 牛タンシチュー という感じですねこんな 牛タンシチュー初めて見た 日本で寝かせて3日間 納得の味にたどり着くまで2年を費やし うまさマシマシにしたという一品は お肉がほら ほろっと ほろっとしたタンゴを 口へ運ぶと [音楽] 噛んだ瞬間に滑らかにとろけていくんです よ 柔らかいすごく滑らかですね [音楽] 舌の上でほろほろとほどける牛タンは単元 を使っています ほろほろにする最初のステップは 塩と赤ワインハーブに漬け込むことから そこへ4種類の野菜をどっさりと敷き詰め 冷蔵庫へそれで1日24時間24時間 寝かせますで開けて2日目 2キロの玉ねぎを 淡い飴色になるまで炒めたら上に一晩 寝かせた牛タンを そこへ フォンドボーに 鰹と昆布から取った和風だしを合わせた 特製スープをひたひたに そしてオーブンで煮込むこと8時間 とはいえまるっと8時間オーブンまかせ じゃございません 30分に1回 煮込み具合を確認 アクを取っては水を足すを営業中も ひたすら繰り返す 細かいことですけどやっぱこれが味に直結 してしまうのでここだけ押しちゃったら 自分自身にも料理をしてそういうことに なるんでしっかりとおいしいものを作り 続けるという 信念はありますね 営業終了後8時間煮込んだ牛タンは表面の 皮を処理し再びスープの中へでここからが こだわりの最終 段階 美味しい料理よりも3日目で めちゃくちゃ美味しい料理の方がやっぱり 氷でガッツリ冷やしちゃう 温度を下げ 旨味をより閉じ込めると言います これで2日目が終了 そしてラスト3日目 バッテリー これが一晩寝かした牛タンです 高橋さんのこだわり 奥深い味わいのとろける 牛タンシチューの出来上がり これ目当てに来店する方も多いという看板 メニュー 一口食べれば 思わず出ちゃうこの笑顔 染み込んでいてとても 美味しかった何のためにそこまで手間暇 かけてお料理するんですかよりおいしい もの他の店では食べれない一品っていうの を作ろうという願いから始まったものです ねとか食べていただいて美味しいと言って いただけるのが僕自身が一番嬉しいので しかし長引くコロナかお客さんに笑顔と 手間を惜しまず頑張ってきた身には客足の ない日々の連続はつらかったほぼ 0に近い感じでした僕一人でやってたら 多分もうやめてます 折れそうな心を支えてくれたのは店の スタッフたちの頑張りでした 感性を込めて作る 牛タンシチューの 美味しさや店の魅力をSMSで発信し続け てくれたんです ここを継続させるために 頑張ってくれるスタッフたちの気持ちが 見えたので グッときましたねそこ はうまいものほどよく寝かす 情熱天守が作る 牛タンシチューは今日もお客さんに おいしい笑顔を届けています

日テレニュースでこれまで取り上げた牛肉をまとめました。
※情報はオンエア当時のものです。

00:00 人気総菜が大集合！幸せのテイクアウト
06:51 ご飯で学生を応援！コレが部活めしだ から揚げ・ステーキ・豚焼き肉の激盛りどんぶり
11:23 ラーメン万歳！　肉がすごい！　こだわりの一杯
16:03 亡き夫に誓った約束　妻と娘の洋食奮闘記
21:39 デパ上グルメ対決　池袋の陣
28:14 こだわり店主 情熱の一品　〜ウマいモノほどよく寝かす
31:56 訳あって“デカ盛り”始めました！
48:58 焼き肉名店の「タコカルビ」とは？ 店の窮地を救った“骨まで愛した”人気グルメ
51:49 訳あって“デカ盛り”始めました！その３
57:42 訳あって“デカ盛り”始めました！ その４
01:02:03 羽田空港の新スポット　密着！開業の舞台ウラ
01:07:54 骨まで愛した人気グルメ　～食べたらアナタも骨抜き編
01:13:14 豪華！魅惑の食べ放題

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