【完全保存版】茄子を劇的にきれいに揚げる裏技　#shorts

夏に続き、秋に旬を迎える茄子を上手に揚げるためのコツを５つご紹介します。

ついやってしまいがちなアレで油が跳ねたりと、意外と知らないことがあるかもしれません。

５点全てでなくても、ひとつでも取り入れるといつもより茄子がおいしく、きれいに揚げられるようになりますよ。

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1.茄子は、常温に戻す。
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案外忘れがちです。冷えた茄子は汗をかき油はねの原因になります。時期にもよるけど茄子は常温保存でもいいくらいなので、冷やしすぎにご注意ください。

2.気持ち大きめに切る。
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水分が多い茄子は揚げ縮みも考慮し、やや大きめに切りましょう。大きさを揃えるのも忘れずに。

3.水分オフはしっかりと。
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油はねの原因は徹底的に排除。買ってきた茄子を洗ってしっかり拭き、新聞紙かラップに包んで(またはアイラップに入れて)常温保存すると、表面の水分もなくすぐ使えます。

4.深めの鍋と多めの油。
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揚げれば数十秒のところ、フライパンでの揚げ焼きはとにかく時間がかかる。さらに油に浸かっていない表面に汗をかき、裏返した際水分が油に落ちてはねる原因に。小さめの鍋なら少量の油で深さができるのでおすすめです。動画ではカラッと揚がる米油を使用。

5.予熱と余熱を味方につける。
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いい感じだな…と思ってから引き上げたのでは手遅れ、ヨボヨボのシワシワ。ちょいと高めの温度で揚げてひと息早く引き上げると、余熱でちょうどよく火が入ります。好み＆用途にもよるが角がうっすら茶色になる程度で引き上げましょう。

6.とにかくやさしく扱う。　
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箸やトングで強くつまむと水分が出て大惨事に。個別に引き上げると時間がかかり、揚げすぎにの原因になります。網(カス揚げ)を使えば一気に掬えて油も切れ、油も跳ねない。網は100円均一で手に入りますよ。

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茄子の皮に隠し包丁を入れているツールは、ダイソーの「ネギカッター」です。

面倒な白髪ねぎ作り、こんにゃくやウインナーの隠し包丁にも使えます◎