春雨の中華炒め

春雨の中華炒め

春雨をもどしていきます 沸騰した湯に 春雨をいれます 均一に火がとおるように 全体を沈めたら、 湯がふつふつとする 火加減でゆでていきます メーカーによって ゆで時間は異なるので 表示時間を確認しましょう ほぐしながら、全体が やわらかくなるまで ゆでます ざるに上げて 流水で冷ましていきます 粗熱が取れたら、 春雨の水気をきります ゆでた春雨を 切っていきます 食べやすい長さに 切りましょう にんじんを切っていきます 平らな面をつくって 下にすると 安定して切ることが できます 厚さが均一になるように 包丁をまっすぐ おろしましょう 少しずつずらして 平らに並べ 細切りにします ピーマンの 種とヘタをとっていきます 縦半分に切ります 種の部分をつまんで ヘタの方に向かって 引っ張ります ピーマンを 細切りにしていきます 繊維にそって縦に切ると 炒めたあとも 食感が残ります しいたけを切っていきます 食感が悪くなるので 軸の先のかたいところを 切り落とします 切りやすいように 軸を切って スライスしていきます 他の野菜の厚さにあわせて 切りましょう 長ねぎを切っていきます 長ねぎを斜めに置き、 包丁の角度は変えずに 斜め切りにします 厚さをそろえて 切りましょう しょうがの皮をむいて せん切りにしていきます 皮の近くほど 香りが強いので 香りがしっかり残るように スプーンでうすく 皮をのぞきます 厚さが均一になるように うすくスライスします 切り終わったら 平らに並べて、 端から細く切ります 豚肉に下味を つけていきます 塩、こしょうをふります 下味をつけると 肉のうま味をひきだし、 味もなじみやすく なります 卵に味つけしていきます 塩、こしょうを加えます 卵を溶きながら、 味つけが均一になるように 混ぜ合わせていきます ざっくり混ぜると 炒めたときにふわっとした 食感に仕上がります 調味料を合わせていきます 少量の鶏がらスープの素に しょうゆと酒を 同じくらいの分量で 加えます 鶏がらスープの素は 塩分が高いので、 量を加減しましょう 酒を加えると 肉の臭みをおさえられます 均一に味つけできるように 先に合わせておきましょう 卵を炒めていきます 温めたフライパンに ごま油をひいて 卵を加えます 多めの油で炒めると、 ふんわりした食感に 仕上がります ジューッと音がするまで フライパンを温め 手早く炒めましょう 外側から 卵が固まってくるので 内側に向かって 大きく混ぜていきます 卵がかたくならないように 半熟の状態で一旦火を 消して取り出します 豚肉と野菜を 炒めていきます 冷たいフライパンに ごま油をひいて しょうがをいれます フライパンが 冷たい状態から じっくり加熱すると しょうがの香りが 引き出せます しゅわしゅわと 細かい泡がたってきたら 豚肉を加えて 炒めていきます 豚肉の色が変わったら、 にんじんを加えて 炒めていきます 火のとおりにくい食材から 順に炒めましょう 全体に油がまわったら ピーマン、しいたけ、 長ねぎを加えて 炒め合わせます ピーマンは炒めすぎると 色や食感が悪くなるので さっと炒めましょう 全体に油がまわったら 春雨を加えて、 味つけして 仕上げていきます 合わせ調味料を加えます 春雨が調味料を吸うように 全体を返しながら、 汁気がなくなるまで 炒めましょう 調味料が しっかりからんだら、 卵をもどして 炒め合わせます 卵が固まりすぎないように さっと炒めましょう 調味料が全体になじんだら 火を止めます 器に盛りつけて 完成です

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