026【バーニャカウダ】秋元さくら 目黒モルソーの一番人気！レシピをあますところなく大公開！

026【バーニャカウダ】秋元さくら 目黒モルソーの一番人気！レシピをあますところなく大公開！

こんにちはあまさです今日はバーニャ カウダ ソース [音楽] ですこんにちは秋さです簡単楽しい 美味しいおテーマに家庭料理をご紹介して おりますが本当にこれ家庭料理だなって 思われるかもしれませんがバーニャカウダ です 本日最大のポイントはニンニクが柔らかく なるまでにるです本日の材料はこちら シンプルオリーブオイルアンチョビ ニンニク牛乳ですこの牛乳がすごく大事 ですお野菜好きですか今日はですね群のお 野菜をいっぱい食べていただけるような いけてるソースご紹介しますので是非お 野菜嫌いな皆様にも食べていただきたいな と思いますえ目黒時代にですねモルソー が前沢バーニャカウダを食べてる日みたい な本当に人気メニューでですね食べ終わっ た方がソーススイカで美いソースみたいな ことがあるのがこの料理でございましたで あの美味しいソースで食べるとこんなに 野菜っていっぱい食べれるのねなんて喜ん でくださった方もいるソですので是非とも 1回試していたたいちょっと時間はかかる んですが意外と保存も聞きますしなんか 作ってく家庭が面白いんですよはいでは ニンニクをえ柔らかく茹でていくんですが 言うてもニンニクってちょっと臭みがある 素材でございますし柔らかく煮る上でです ねそのちょっと吹きこぼすみたいな イメージで悪を出していくやり方をします こう水の中にニンニク入れて沸かす沸い たらザバーと開けるもう1度水が入れて 乾かすもう1回ザバーてあげるていうのを ですね3回でもめどくさかったら2回でも いいです今のニンニそんなに臭くないんで で沸きましたザバーというようなのを 繰り返しながらえニンニクのえアを出して きますそうしましたらですねここ に牛乳を入れ ますコポコポコポコポ牛乳ってあの ブああキンてわるありますよねよく なんであのフーってなる直前ぐらいの火 加減でカタカタカタカタカタカタっていう のあの しばらく煮ていくとですねおよそ20 分から25分ぐらいそれぐらいでですね ちょっと触ってもニンニクがとって 柔らかいじゃがいもぐらいにですねトゥ るって溶けるぐらい柔らかくなる時が来 ますそこまで似ていき ますあの秋本桜ですね比較的運動神経が よく育ちましてカシカのさとかかっぱのさ とか言われましてです [音楽] ねはいでこのわあわあわわーってきます からそのそのわーって上まで来ないぐらい の火加減でですねこうコツクコツクと似 てくわけです で15分から20分ぐらい経ったに ニンニクのあの火の入り方ちょっと触って 確認していただいてあもう滑らかになる なっていうところまでしっかり似て くださいで火があの鍋が大きくてわーって なんないから火をちょっと強火にしていこ うってなるとニンニクが柔らかくなる前に 牛乳が煮詰まってなくなってしまいますな ので適し鍋と適した火加減で15分間 ことことことこととニンニクが柔らかく なるまで ですそうしましたらですね大体15分から 20分にてニンニク柔らかくなってますで 理想はこれぐらいニンニクの頭がポロポロ 出てるなっていうぐらいのえ水分量を 目指していただき最後この牛乳をですね ドーって煮詰めていきますでもえニンニク がその牛乳を全部ぎって吸ってですねこの 鍋の中に牛乳がほとんど液体がないって いうところまででこうに水分を飛ばして いきます液体にニンニクがペースト上で 溶け込んでしまってると水分を飛ばすって いう工程ができないんですなのであんまり 茹でる時はですねニンニ触らずに自然に粒 のまま柔らかくなるをイメージしてですね えことこと似てってあげてくださいで今 こうやって似てますけどニンニクは全て このように形が残ってますあちょっと溶け てきましたけどで粒が残ってる加減ぐらい が1番あのいい状態で牛乳が煮詰まって いきますからこの状態キープですで水分が ほとんどなくなってきましたら焦げ付か ないように様子をちょたまにこう混ぜて いただい てですねでここからですちょっと火を弱め ていただい てウェイウェイウェイウェイウェイウェイ ウェイニンニクを潰していきます ピピピピピああいいニンニ牛乳ペーストが 出てきできてきましたねであのこうやって ゴムベラで潰すと十分に潰れるんですけど 滑らかにしたい場合は泡で的に持ち替えて いただいてもいいと思い ますね ドンドンドンでこう滑らかに粒がなくなっ てきましたらこの少し加熱状態のまま アンチョビを入れますアンチョビは熱で ふにゃと溶けてあのフース上になっていき ますので加熱することによってほどよく 混ざってきます熱であの自然とこう溶けて いきますから特にこれ叩かなくても包丁で 切ったり刻んだりしなくても平気ですここ まできましたらこっからはオリーブオイル で乳化をさせていくわけですねでちょっと 加熱状態を保ちながらオリーブオイルを ピュって入れるあまりあの量入れずに ちょっと最初少量でくとですね混ざって オリーブオイル見えなくなっちゃいます はい見えませんはいこれを繰り返します 入れながら 混ぜるこのですねオリーブオイルが入荷さ れてですねペースト上になってく家庭が ですね何とも楽しくないですか私はこう いうのが意外と好きでですね入荷させて オイルがこんなにダブダブだったのに ピューって混ぜるとしっかり水分と油が 繋がって入荷していくというこれがね 楽しいですよ [音楽] ねお野菜食べるば少し塩が効いてた方が 美味しいっていう場合もありますから しっかり塩入れてもらってもいいと思い ますでマイルドな仕上がりの分量で今日は あのレシピ出してますからあんまり塩は ちょっととっていう方はこの最後の追加の 塩は入れなくてもいいと思いますでは 盛り付けていきたいと思います はい色どりの鮮やかなお野菜を盛りました 冷たいソースにちょっと精路で蒸した熱々 の蒸野菜とかをですねディップして食べて もこれまた美味しいんであのそういうやり 方でもいいと思います今日のようにこう 冷たいお皿にお野菜を持ってですね熱々の ソースをです ねかけてもいいしあの比較的こういう ちっちゃいフライパンみたいなまま スキレットみたいのが万が一あったりし たらあの ねググっとした状態で危ないよあドンじっ ていうのでもいいと思います結構あの オイルが多いソースなので比較的ずっと 耐熱してくれます熱々の状態でも食べられ ますからあのぜひやってください少し塩前 に1回混ぜ合わせていただいてドンと ドドドド ドンドンドンで黒コショでもちちち引いて いいてです ねバニャカウダの完成ですお野菜食べて ねではバニャカウダいただき ますうんなな お最近ですね娘とですね野菜掘にはまって ますですねあの つうのはですね味が強いそして歯触りが カリカリカリガリガリガリっとしっかり 存在するその感じがですねいいですねそれ がこういうソースと一緒に食べられたら 美味しいだよな う柔らかく煮たえニンニクが非常 にうまみ爆発ですう 見栄えがいい え歯触りがいいガリガリっとゴリゴリって する食感がいいねの2つをですね意識して お野菜を選んでました旬のお野菜が やっぱりあの生で食べられたりするものが 増えてきますのでその季節の1番元気なお 野菜を築地に行って買ったりして持ってい ましたできればみんなで食卓を囲んでです ね美味しいものを囲んだ美味しい笑顔を 今日もありがとう [音楽] [拍手] 乾杯最近トレーニング初めまして重力に 抗い続ける私秋本さですねボディビルって ご存知です かダブル バイセプスでこうやってやるんですよ普通 ご存知ですよねボディボディブルドちょこ こういう感じでこうククククってやるん ですけど女性は手開くんですこれが女性の スタイルダブル バイさんこういうのもありますこの時も手 は開く女性は手を開く男子はこれ女性は これ はいというわけで行こうか

026【バーニャカウダ】

（ソース）
にんにく 100g
塩 2g
アンチョビ 20g
オリーブオイル 80g
牛乳 300ml

下処理
・にんにくは半分に割り芽をとる

お野菜は適宜

①鍋にニンニクとひたひたより少し多めの水をいれ沸かし吹きこぼす※それを3回繰り返す
②くさみが取れたニンニクは再度鍋にいれ牛乳でコトコトしっかり柔らかくなるまで20分ほど煮る。
③ニンニクが柔らかくなったら鍋に残っている牛乳を煮詰めて水分を飛ばす。水分がなくなってきたらアンチョビを入れ混ぜる。オリーブオイルを入れ、つど混ぜる。
④塩で味を整える。
⑤野菜とともに器に盛り付ける。

秋元さくらが『簡単・楽しい・美味しい』をテーマに家庭料理をご紹介いたします。

秋元さくら
グルメシーンを牽引する女性シェフ。フレンチレストラン「モルソー」オーナー。
NHKあさイチレギュラー出演中。JRリゾート列車料理監修、レシピ本の出版など、
飾らない性格が評判を呼び多方面で活躍中。一児の母。

モルソーHP
http://morceau.pinoko.jp/

モルソーInstagram
https://instagram.com/morceau_tokyo?igshid=ef9rkhh11862

秋元さくら
https://instagram.com/sakura_akimoto?igshid=1lokpt8t0bxcg