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    Kashiwamochi recipes 柏餅レシピ

    【12】あんこのカステラ　【抹茶浮島】（うきしま）（レシピあり）●How to make Matcha Ukishima, A Japanese Steamed Cake



    【12】あんこのカステラ　【抹茶浮島】（うきしま）（レシピあり）●How to make Matcha Ukishima, A Japanese Steamed Cake

    handmade stamp One of my students in wagashi lesson made this for me! How does it look like when I stamp on a muffin cup? So cute, I love it! Today I would like to show you how to make matcha flavor Japanese style muffin, ukishima. 12pcs of Daiso muffin cup small size You haven’t seen ukishima in the market, have you? It is a kind of steamed cakes with bean paste. We don’t put a lot of ingredients, just bean paste, egg, sugar and flours. “Tetsubin” an iron bin a tea bowl tea whisk Prepare for the steamer too. Daido dennabe, (大同電鍋) Taiwanese style steamer. It looks like an old fashioned rice cooker. Quite simple function. So cute, isn’t it? Let’s see what’s inside in ukishima. Start with making a dough. 30g sugar 10g matcha Mix to avoid lumps. 1 + 1/3 table spoon hot water 2 eggs Divide into egg white and yolk. Keep the egg white in another bowl. Put egg yolk in the matcha bowl and mix well. 200g white bean paste 15g cake flour and 15g joshinko flour Mix until there is no powderiness. 2 egg whites A little more! There we go. Soft texture. Add 1/3 of meringue. If you mix the egg white too much, the dough would shrink eventually. This is the difference between Japanese sweets and Western sweets. Please be noted to use a loose and soft meringue. It is a science, I don’t know. You can use a rubber spatula instead. All of the left meringue. Mix roughly. Pour into the cup. Half or a bit more than half. Bean paste ball Filling is not necessary. Just a chestnut on top would be great too. Put whatever you like on top. Steam them. 15 minutes. In the lesson, many of students are amazed how it has risen after steaming when they take the lid of steamer. How will it be today? Ready? Wao Oops. I cannot react like my students anymore… Leave until it gets cold and let’s eat. “How do I look?” Let’s eat. soft and fluffy I feel matcha flavor strongly and so tasty! The bean paste filling matches matcha dough very well. This time I put strained bean paste. What flavor of ukishima should I make next time?

    このレシピはblogにも載せています。

    和菓子　ふく
    https://wagashi-fuku.com/
    抹茶浮島　の作り方
    https://wagashi-fuku.com/index.php/2021/08/17/ukisima-2/
    Instagram ふく はこちらです。
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    ●浮島　抹茶（マフィンカップ）の作り方
    ※材料　マフィンカップ12個　（Ｓサイズ 底の直径4㎝‐ダイソー）
    上白糖　　　　　　　30g
    抹茶　　　　　　　　10g
    湯　　　　　　大さじ1と1/3
    白餡　　　　　 　　200g
    卵黄　　　　　　　　 2個
    上新粉　　　　　 　　15g
    薄力粉　　　　　 　　15g
    卵白　　　　　　　　 2個
    上白糖　　　　　 　　20g

    漉し餡　　　　　　　144g（12g×12個）
    大納言納豆　　　　　 12粒
    えんどう納豆　　　　 12粒
    栗の甘露煮　　　　　1～2個

    1. 栗は小豆程度の大きさに切っておく（12個）。
    2. こし餡は12等分に丸めておく。
    3. 上白糖（30g）と抹茶をホイッパーでよく撹拌し、お湯を加えなめらかに混ぜ、卵黄、白餡も加えよく混ぜる。　
    4. 上新粉、薄力粉を合わせてふるい、3に加えゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜる。
    5. 卵白に上白糖（20g）を加え、角がお辞儀する程度に柔らかく泡立て、1/3量を4に加え泡だて器もしくはゴムべらでムラなく混ぜ、残りのメレンゲも加え混ぜる。（泡を壊さないように混ぜる。）
    6. スプーンでカップに半分より少し多めに5の生地を入れこし餡を入れ、その上に5の生地を入れる。甘納豆、栗をのせる。乾いた布巾を敷いた蒸し器に移し、露が落ちないように蒸し器の蓋に布巾をかけ15分蒸す。（蒸籠は露がつかないので布巾なしでいいです。）
    7. 蒸しあがれば、蒸し器から取り出し、網の上にのせ、濡れ布巾をかけて冷ます。
    ☆冷凍・冷蔵可。常温で3日。

    動画の中で使っている大同電鍋です。
    台湾の家庭で60年近く愛用されている万能調理器でレトロなデザインが可愛いですね。
    【TATUNG公式販売店 】大同電鍋(電気釜) 炊飯器 電源コード脱着式 外鍋アルミ製【正規品】 (M, 緑)
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    しっとり甘納豆（大納言） / 200g
    https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=2675333&p_id=54&pc_id=54&pl_id=27059&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F00219602%2F

    しっとり甘納豆（うぐいす） / 200g
    https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=2675333&p_id=54&pc_id=54&pl_id=27059&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F01331201%2F

    ●How to make Matcha Ukishima, A Japanese Steamed Cake
    ※Ingredients for　muffin cup 12picese
    30g　 sugar　
    10g matcha powder
    1and1/3tbsp hot water
    200g　white bean paste
    2pcs egg yolk
    15g　 joshinko（上新粉） 　
    （Top-grade rice flour made from non-glutinous rice）
    15g　 cake flour　
    2pcs egg white　
    20g　 sugar （for meringue）

    144g　strained bean paste(12g each*12)
    12pcs sweetened red beans grains
    12pcs sweetened green beans grains
    1～2pcs candied chestnuts

    Music:DOVA-SYNDROME
    白昼夢 【hotaru sounds】
    wonderful days【のる】
    わたぼうし【hotaru sounds】
    穏やかな時間【ゆうきわたる】

    #和菓子作り #抹茶浮島　#和菓子レシピ

    View 5 Comments

    5件のコメント

    1. @あずきとも on

      うわぁ〜😍（文字より生徒さんのお声がききたいですよね！）
      浮島好きなので時々作ります。珈琲や紅茶など飲み物に合わせてアレンジ出来るのも好きなところ

    2. @たまご-u8j on

      私も　「うわぁ〜」出ました。　これはかわいい！
      あんこの玉に生地のおふとんをかけてあげてるみたいな様子が好きです。
      100均のカップも、ハンコを押すと特別感がでていいですねー。

    3. @tarakoiga9370 on

      はじめまして。質問ですがオーブン160℃ぐらいで湯煎焼きとかにしたらスフレ状になっちゃいますかね。
      湯煎焼きにしないで油脂を入れてオーブンでやいたら、マフィンみたいな食感になりますでしょうか。餡を入れた生地にとても興味があります。

    4. @エルパパ-m9k on

      洋菓子はよく作っていたのですが、こちらのサイトを見出したら和菓子も作って見たくなり、手始めに栗蒸し羊羹を作って見ました。美味しかった。！
      で、浮島も作ってみたくなりましたので挑戦してみます

    5. @鈴木恵美子-w3o on

      こんにちは!冷凍、冷蔵した場合解凍は自然解凍でしょうか？また、冷蔵庫から出したり解凍後はレンジとか再度ふかして食べますか？教えて頂きたいです♡いつも美味しいレシピありがとうございます!