1つ星イタリアン店の「ふきのとうのスパゲッティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.65】

1つ星イタリアン店の「ふきのとうのスパゲッティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.65】

適当に入れて 混ぜて [音楽] パサ入れる 最強に2人です カラスミの時にSたち二人とか和の食材を 取り入れる時は とっても手の イタリア料理のベースに合わせるとすごい 入るという アレンジ で今回は回りながらなんで まあ 材料もシンプルなんですよにんにく アンチョビふきのとう 辛いオイルトマトソースまずこれだけです ただいつもの周りならだと最後俺からの やるんですけどちょっと俺側のと両方とも 香りは2ついらないんで最後は 振らないです本当に止まるソースと肉 アンチョビから だけ というわけで やりましょうかもう 前の貧乏人だって10分でできますよって 言ったんですけどまず今度56分クラス ですよ多分うちの生徒は あるでしょにんにくはあるでしょう ふきのとうだけ買ってくれば できそうじゃないかな 大好きで もあるシーズンは 永遠に使い続けるんですか ね 入れたりこれに入れたり 魚のソースにしたりあとは名残の牡蠣と 合わせたり 来たなーっていうまだハウスですけどでも この時期のフロント色は綺麗でいいです みじん切りにしました 年を取ったらもう少しにんにく少し 減少傾向なんですよねにんにくもじゃない やアンチョビがまあ出し入れとかですか ねでオリーブオイル入れて で 辛いオイル で火つける で70入れます 半分飲んだの3本ぐらい飲んじゃったかも しれ ん昨日4時から飲んだんですよ 7時間 いつも通り これぐらいまで行って 香りだしたら じゃん 生徒からしてみたらこんな慣れ親しんだ 料理はないんじゃないかっていう 作業工程ですね僕もなんかこんなに シンプルなやつ作るの 久しぶりかもしれないですねこの動画で もちろんあらかじめふきのとう切っても いいんですけど結構切ったそばから 茶色く変色しちゃうんで悪霊でまあほんと 直前にパパッと切って混ぜる方がいいか なって気しますけどね 割とレセプション来たのにも関わらず ワインも買ってくださってありがとう ございます一応ワインショップは平日のみ で10時から6時まで開いてますワイン バーはそのうち 3月から木琴が勉強になるんでまあ月に1 回ぐらいは 僕の夜とかで なんかまあみたいのやろうかなと思ってる んですけど で残り1分がなったんで けど 火力を切って 半分に割って したらまあ ざく切りというか 切っていく こうやっ てこんな感じでいいですそんなの 目の敵のように細かくしなくていいんで ザクザク 今はアミューズでふきのとうに詰め物して コンピューター切って左にチーズフォンデ を下に敷いたりしてるんですけど結構 ふきのとう味インパクトあるんで強い チーズのソースとか強いトマトのソースと かに超相性いいんですよね負けないんです よ はい50秒になったら 適当に入れて 混ぜて パパ入れる 火止めてオリーブオイル おしまい 美味しそう いい香り [音楽] スパゲティ [音楽] これはマリナーだって呼ぶんだっての一体 何があるなってもなっちゃうんですけども 本当もう本当気にしないでください本当に 言うと切りたいん だよ これ最高なマジで リアルに聞こえるし [音楽] ふきのとううまいわ 春来た 冬の食材めっちゃ使えてないんですよ 寒いのに うまい 本当に簡単なんだよ この香り全開なんですけど ざく切りなんでフロントが入ってる入ん なかったので結構テンションがあって強い んだけど爽やかでじゃあこれいいですよ 春の代名詞 作り込んでる生徒だったら結構簡単でき ちゃうかもしれないしね 頑張って2日に最高でした [音楽] 今回は ミラノインタだったんですけど 油で経由でつい ローマじゃないやミラノに 8時ぐらいについて 速攻 また掘るの手前のテレビにあっていう街に 行きます200キロぐらい 高速車飛ばして 初日は少し観光して 2日 目スキーやって 3日目はアゴスタの シュート青さに行ってまあ 郷土料理を食べて おしまいみたいな 最高気温-3°cとか最低気温-14°c とかでマジ本当に外にワイン置いたらもう ほんと凍ってほぼほぼ置いてましたね本当 に 乾杯とかシャリシャリいってるし その後取るのに行ってで すごく美味しいレストランで美味しい ワインとしてやっぱりね伊右衛門は 美味しいです ねどこ行っても同じもんしかないんですよ 本当に 狩りに来るじゃん生肉食べたりと 孔子の薄切りにしなソースとタイアリング と マジそれだけ本当にそれしかないなんでっ てくれないんですよあとはカプネっていう ちりめんキャベツに野菜詰め込んだ オーブン焼きみたいなやつとかまあ重いん すよねワインはねめちゃくちゃうまいん ですけどね で この後ある場合って あればレベルラッパとかワインとか 買い足して最後ミラーで2泊しておしまい でした ねめちゃくちゃもうお酒買いすぎて最後 1人40キロぐらいありました荷物ね めっちゃ重かった 皆さんイタリア行ってください本当に多分 駐屯系の航空会社だったら 156万ぐらいであると思うんでもちろん エコノミーですけど なんかね 海外って見聞広めてほしいですよね どんどん 掃除機って 海外に行かない人が 本当増えてきてるんじゃないかって気が するんですよ前みたいに韓国とか 23万とかで消えるわけじゃないし 裁判とかも高いと思うんですよね サーチャージ上がってロシアを迂回し なきゃいけないし 円安だしでも そこで行かなくなっちゃうと 本当にずーっと日本になんか立ちこうって ねなんかもったいないとか言って今なんか そういうのがもったいないような気がする んで 若い人に限ってはイタリアが ワーホリで 29歳まで じゃあワーキングホリデーでイタリアに 行けることになったんで去年の5月から 料理目指してる人は 1年間見てる働いてもいいんじゃないか なって聞いたんですけどねもしどこでも いいけど働きたいって言うんでしたら イタリアのフランチャコルタにロレントっ て友達がセーブしてるレストランあるんで 全然紹介するんで言ってくださいでも マンホールしないと難しいですねうん学生 ビザと 年間50万円とか 払わなきゃいけないし今 観光ビザでほぼ働けないんで 海外行って欲しいなぁ 若い時は無茶できないんで

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ワインショップオープンしました
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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材料
・パスタ 1.5mm 70g
・ふきのとう
・トマトソース
・ニンニク
・アンチョビ
・唐辛子オイル
・オリーブオイル

※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です

Regalo
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参宮橋のイタリアン　レガーロ
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カラスミパウダーもはや調味料
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初登場ガロファロ1.9mm
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もちろんこの本も
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン　24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀　24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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