カフェ風ワンプレート/One dish♯2[ビーツとおイモのサラダ/タルティーヌ/ポトフ]

カフェ風ワンプレート/One dish♯2[ビーツとおイモのサラダ/タルティーヌ/ポトフ]

[ビーツとおイモのサラダ]
作った翌日も美味しいポテトサラダ！
冷蔵庫で一晩寝かせて味を馴染ませ、
翌日の朝食に如何でしょうか♪

[材料]　2〜3人分
じゃがいも　　200g
さつま芋 100g
ビーツ 100g
リンゴ 1/2個
シェリー酒ヴィネガー　　小さじ2
★マヨネーズ　　　　　　大さじ2
★コショウ 少々
★塩　少々
（ボイル時に使用）
ミックスナッツ　少々
枝豆　少々
■ 作り方■
1.鍋に水、塩少々（分量外）、酢、ビーツを入れて茹でた後、あら熱がとれたら皮を剥きます。
さらに、1.5cmくらいの角切りにします。
（湯で時間は15分前後が目安ですが、竹串が少し抵抗を感じながら刺さるくらいが良いです。）
2.じゃがいもとさつま芋を、水から塩ゆでし、じゃがいもは熱いうちに皮を剥いてマッシュに、さつま芋は皮を剥いて1.5cmくらいの角切りにします。
（じゃがいもは竹串がすっと通るくらい、さつま芋はじゃがいもより少し固めにが良いです。）
3.リンゴも皮を剥き、1cmくらいの角切りにします。
4.マッシュにしたじゃがいものあら熱が冷めたら、ビーツ、リンゴ、さつま芋と、★の調味料と混ぜます。
5.砕いたナッツ類と、お好みで枝豆をトッピングして盛りつけます。

[スクランブロッコリーのタルティーヌ]
[材料]　2人分
プチトマト　　　　　赤2個　黄色2個
ミニアスパラガス　　4本
ブロッコリー　　　　1/2個(80g)
卵 　　　　　　　　3個
生クリーム　　　　　大さじ1.5
バター　　　　　　　10g
★マヨネーズ　　 小さじ2
★塩、コショウ　 少々
カットしたバケット　4枚
■ 作り方■
1. 沸騰したお湯に塩とオリーブオイルを入れブロッコリーとアスパラガスを茹でます。（2分前後を目安に緑色が鮮やかになったら湯からあげます。）
●ブロッコリーはザルなどの上でそのまま冷まし、冷めたらみじん切りにします。
●アスパラガスは氷水につけ色止めします。
2. ボールに卵と生クリーム、塩少々を入れて卵を泡立てないように溶きます。
3. フライパンに(2)とバターを入れてから火にかけ、弱火〜中火で混ぜ続けます。
卵が固まり始めたら、フライパンを火からはずし、濡れぶきんの上で温度を下げながら混ぜます。
この作業を、スクランブルエッグになるまで繰り返します。
4. (3)と(1)のブロッコリー、★の調味料を混ぜ合わせ塩、コショウで味をととのえます。
5.軽くトーストしたバケットに(4)とスライスしたプチトマト、ミニアスパラガスを乗せます。
[秋野菜のポトフ]
[材料]　二人分
ニンジン　　　　1/3本
ゴボウ 　　　　1/3本
玉ねぎ　　　　　1個
かぼちゃ　　　　1/4個
ウインナー　　　4本
塩、コショウ　 少々
エロリシード　　少々
〜ブーケガルニ1〜
セロリの茎　　5cm×2cmくらいにカットしたものを2片
クローブ 　　 2粒
ローリエ 　　 1枚
□ブーケガルニ1の作り方
セロリの茎にクローブを刺し、セロリでローリエを挟んで凧糸で縛ります。
〜ブーケガルニ2〜
ディル　　　　　　　 5g
イタリアンパセリ 　　5g
チャービル　　　　　 5g
タイム　　　　　　　2本
あさつき　　　　　　3本
□ブーケガルニ2の作り方
ディル、イタリアンパセリ、チャービル、タイムと
あさつき2本を3当分くらいにカットし、花束を作る様にまとめて
残りの1本あさつきを巻き付けて縛ります。
（縛る様のあさつきは根っこをカットし、それをブーケに加える）
■ 作り方■
1. スライサーでスライスしたニンジン、ゴボウを3枚ずつくらい
まるめて楊枝でとめます。
かぼちゃを4当分、玉ねぎは輪切りで4当分にカットします。
ウインナーに数カ所切り込みを入れます。
2. (1)とブーケガルニ1、具材がひたひたに浸かるくらいの水、塩少々を鍋に入れ火にかけます。（弱火〜中火で15分くらい）
※ ここでの塩は、味付けではなく野菜の旨味を出すのが目的なので、ほんの少量です。
3.(2)にブーケガルニ2とセロリシードを加えて5分程煮ます。
4.塩とコショウで味を整えます。

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