《鰹(カツオ)のたたき 大和風》・・・・大和の 和の料理《タタキ》
ハガツオ でたたきを作ります。
皮目の方を強火で焼き 水に取らないで(水に取ると焼いて 浮き出た脂や焼き目の香りが 流れてしまいます。)刺身に引きます。
刺身を皿に盛り付け 酢醤油を掛け回して置き 玉ねぎ 、人参 、ミョウガ 、生姜、ニンニク、大葉、スダチ、シシトウ を 薄切り、みじん切りにして 刺身の上に 散らし 最後に カボスの汁を掛けて 良く混ぜて 召し上がって頂きます。
刺身が入った サラダ の様な物で 野菜のお代わりを頼まれる方もいらっしゃいます。
Nagasaki
10件のコメント
ご覧いただいて有り難うございます ご質問の件ですが 全く好みで良いと思います が 鰹の種類とその鰹の脂の乗り具合で 焼き具合を決めたら良いと思います それから焼いた鰹は絶対に水に漬け無いことですね せっかくの鰹が焼けた香りが無くなります これからも 不明な事が有ればお尋ね下さい 宜しくお付き合い願います。
コメント 有り難うございます そうですね 素材によって 料理方法も変わるでしょうし それも 一通りでは無いでしょう いろんなやり方を試してみてはどうでしょうか これからも宜しくお付き合い下さい。
凄い、カツオのたたきひとつとっても大和さんが創るとこんなにグレードアップするんですね～、ホント恐れ入りました。ボクは高知が近いので時々カツオのたたきを食べに行きますが、大和さんが創ったこちらの方が断然美味しいと思います。手際の良さも惚れ惚れします＾＾
大変おいしそうで、画面に手を伸ばして取れるものなら取ってみたい衝動にかられました。これだけ薬味を乗っけても、決して薬味に負けることのないパワーのある味がカツオの魅力だと思います。自分は、カツオを食べる時は、オリーブオイルで軽いきつね色くらいに熱を通したニンニクをたっぷり入れた特製ポン酢で主に食べます。
いつも動画拝見させてもらってます
今回の動画で、ふと思ったのですが
何で、カツオを炙るのにカツオの「たたき」なんですかねw
ド素人コメですいません、これからも動画楽しみにしています
知人に教えて頂いたのですが、生ピーマンを添えると結構うまいです。（＾＾）
私の住んでる地域では、タタキで頂けるような上等な物は入ってこないので、どんな味がするのかと想像しながら拝見させていただきました。
何年も前の動画に今頃のコメントすみません…
最近大和さんの動画を見つけ、ヨダレを垂らしながらお酒のつまみにしてます！
昔数年間カツオの本場である高知県に住んでいた時期があったのですが
そこではカツオの塩たたきというものもありまして！
大和さん流の塩たたき！とかの動画とか…上げてもらえたら…
あ、願望をすみません(´﹃｀)ﾖﾀﾞﾚ
本当に塩たたきというものも美味しいので是非！
機会があれば作っていただきたいです！
そして動画に…(´﹃｀)ﾖﾀﾞﾚ
高知県ではカツオにスライスした生ニンニクのみで食べるのが主流？だと思うので
またひと味違う塩たたきなどを是非！
すみませんほとんど私利私欲で…
いっつも気になってたんですけどまな板の手前側の下ってゴミ箱んなってるんですか？
余った薬味の切れ端とか魚の身の切れ端って捨ててるんですか？盛り付けの美学ですがもったいない気も…笑
カツオのたたき…うまそう…