マカロン・ティラミスの作り方　Macaron Tiramisu

マカロン・ティラミスの作り方　Macaron Tiramisu

アイデア次第で色んなバリエーションを作れるのがマカロンの魅力ですが
今回はマカロン・ティラミスを作ってみました。
生地、クリーム、ジュレが一体となって本物のティラミスを
凝縮したような味になってます。

基本の生地パータ・マカロンの応用なので詳しい解説と作り方は
https://youtu.be/RfZ8b8XqkCE をご覧ください。

よくマカロンは半生菓子と言われますがマカロン・ティラミスは
クリームの水分量が多く傷みやすいので生菓子と同じで２日以内には食べるようにしてください。

レシピ
＊マカロン生地（イタリアンメレンゲベース）＊
焼成時間　 １３０℃　１５分

卵白① ５０ｇ
グラニュー糖　　　　　１４０ｇ
水　　　　　　　　　　３５ｇ
アーモンドパウダー　　１４０ｇ
粉糖　　　　　　　　　１４０ｇ
卵白②　　　　　　　　５０ｇ
カカオパウダー　　　　適量
乾燥卵白 　　　　　　 １ｇ（もしあれば）
※乾燥卵白は卵白とよく混ぜて泡立ててください。

＊マスカルポーネクリーム＊
マスカルポーネ　　　　１５０ｇ
卵黄　　　　　　　　　２０ｇ
グラニュー糖　　　　　３０ｇ
牛乳　　　　　　　　　１５ｇ

＊コーヒージュレ＊
エスプレッソ　　　　　１００ｇ
カッソナード　　　　　５ｇ
粉寒天　　　　　　　　０．５ｇ
※微量計が無い方は１ｇをまず計って、２分割してください。

Recette
＊Pâte à Macaron＊
Cuisson １３０℃　１５min

Blanc d’oeuf　　　　　　 ５０ｇ
Sucre semoule　　　　 １４０ｇ
Eau　　　　　　　　　 　３５ｇ
Poudre d’amande　　 １４０ｇ
Sucre glace　　　　 　 　１４０ｇ
Blanc d’oeuf　 　　　 　５０ｇ
Cacao en poudre 　　　Q.S.
Blanc d’œuf sec １ｇ (si vous l’avez)

＊crème mascarpone＊
Mascarpone 　　　 　１５０ｇ
Jaune d’œuf　　 　　　 ２０ｇ
Sucre semoule　　 　　 ３０ｇ
Lait 　　　　　　　　　 １５ｇ

＊Gelée d’expresso＊
Expresso 　　　　　 １００ｇ
Cassonnade 　　　 　 　５ｇ
Agar-agar 　　　　　　 ０．５ｇ
(si vous n’avez pas la balance précision, divisez 1g d’agar-agar par deux)

Recipi
＊Pâte à Macaron＊
Oven Time １３０℃　１５min

Egg white　　　　　　　５０ｇ
Caster sugar　　 　　　１４０ｇ
Water　　　　 　　　 　３５ｇ
Almond powder １４０ｇ
Icing sugar　　　　　 １４０ｇ
Egg white　　 　 　　５０ｇ
Cacao powder 　Q.S.
egg white powder　 １ｇ (if available)

＊mascarpone cream＊
Mascarpone 　　 １５０ｇ
Egg yolk　　 　２０ｇ
Caster sugar 　３０ｇ
Milk 　 　　　　 　１５ｇ

＊Gelée d’expresso＊
Expresso 　　 １００ｇ
Brown sugar 　 　 　５ｇ
Powder agar 　 　　 　０．５ｇ
(If you do not have the precision scale, divide 1g of agar-agar by two)

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