たった２０分で作れる⁉︎フォアグラを超えたかもしれない超なめらかな【レバーパテ】

たった２０分で作れる⁉︎フォアグラを超えたかもしれない超なめらかな【レバーパテ】

レバーパテを作ります。レバーパテってね 、実はね、焼いて似て固めるだけなんだよ 。はい。ではね、早速作っていきます。超 簡単だ からこのレバーにね、塩振っ て両面にね、しっかりとね、塩振ります 。そしたらこれを炒めていきます。炒める 時は普通の植物油大丈夫ですね。最初から バター炒めちゃうとバター焦げてちょっと そっちの味が強くなるんで 。レバーはね、水分とか入ってることが あるんで跳ねるんでチしてくださいね。 ポンポンポンポン跳ねますよ 。で、ある程度焼き色をしっかりとつけ ます。あんまりすぐにひっくり返しちゃう と焼き色がね、中パになっちゃうんで、 ある程度周りがしっかり焼けてきたなって 思う色合いになったらゆっくり返します 。で、両面ね、同じぐらい焼き色をつけ ます。 ちょっとね、油がね、少なくなってきてる 。油足して日加減は中火ね 。で、この後またちょっと煮るんで、完全 に火を入れなくても大丈夫です。はい。で はね、両面こんな感じにしっかりとね、 焼き色が付いたら1度このレバーをバット に戻します [音楽] 。そしたらこのね、旨味も使ってくんで、 でもね、ちょっとここにね、あの、油が あるんで、油だけ拭き取ります 。こうやって避けてね。シっ。はい。そう したらバターを加え てニンニクと玉ねぎを炒めます 。はい。ここで塩を玉ねぎとニンニクにも しますね。 ちょっとね、あの、フレパンについたらね 、焦げ旨味もね、とる感じでこんな感じ ですごいいい香りがしてきます。たまんな いっすよ。うん。ちょっとレバーのね、 美味しい旨味と香りがね、ニンニクと 玉ねぎでふわーってね、香ってくるんだよ 。あ、これはいい。もうこれだけでね、 ご飯に食べても美しだよ。はい。そして ちょっと香ばしい香りがしてきたらレバー を戻します。 この時ね、あの、バットにね、レバーのね 、焼き汁があるからね、これをね、最後に 加えます 。よいしょ。はい。そしたらここで白 ワイン 。ウす 。これでレバーに火を通します。 してアルコールが飛んだなっていうはい。 1人に対しさせて。これ生クリーム [音楽] 。はい。生クリームを加えて人たちさせ ます 。なんかもうね、こういった感じでね、 茶色くなってきてなんか美味しいレバーの なんつうかレバーステーキ生クリーム ソース崖けみたいな感じになってきました よね。人に立ちしたらこれ火を食べて 胡椒胡椒を結構しっかり目 [音楽] に振ります。これをミキサーにかけます 。で、ミキサーがね、ちょっとね、めんど くさいぜって方はハンドブレンダーあれば できるんではい。ちょっとね、今ね、僕 めんどく勢なんでハンドブレンダーでやり ます 。ミキサーにかけてくれれば全然大丈夫 です。 [音楽] ショット感じに [拍手] ちょっとずつレバーとクリームを馴染ま せる感じ。 こをしっかりとやった方がいいです。これ ね、回すのが中波だとレバーのね、滑らか さが全然違うんで 。で、最後にちょっと水分調整をしますね 。これ冷えると、あの、ちょっと硬くなる んですよ。なぜかと言うと、バターが入っ てるから。なので、もうちょい緩めにし ますね。はい。これはさっきの白ワインと ラバクリームをどこまで煮めたかとかそう いったところでも結構変わってくるの で仕上げにちょっとだけ水分調整。水分 調整は水でオッケーです [拍手] 。水分がある程度あるとこのレバーの ペーストもより滑になります 。はい。こんな感じね。 だいぶね、滑らかになってます。こんな 感じ。こんな感じになったら冷やします 。今回のレシピは比較的なんかドライな 感じのレバーフェースです。ドライって いうのは甘味が少ないっていう。 召し上がる 時になんかマレードだったりね、あのジャムとかニ召し上がるシピなんですけど、使うワインをちょっと白ワインでもあの甘口の白ワインとかあのポルトシュの白いやつ、白ポルトシュとかで作るともっとフルーティな感じになりますね。デラッシュとか入れるとね、美味しいですよ。うん。ちょっとお店にね、丸さラシュがあったんで、これもね、ちょっと加えようかな。 [音楽] [音楽] [音楽] 大人な感じになりますね。これちょっと 入れる とおらだんだんだんだんね、固まってきた でしょ 。滑らかなバターみたいな感じになってき ます。これが滑らかなレバーペースのね、 作り方ですよ。はい、では完成しました。 じゃあ、盛り付けに入ります 。はい、いきますよ 。よいしょ。 [音楽] よいしょと 。ほら、よくレストランで見るやつですね 。この感じ。はい。これをお空に乗せて [音楽] 。イエス 。上にアラジオ 。あと砕いたつ胡椒ョなければただの胡椒 でも大丈夫ですね。 今日はね、ブリオシュと食べようか。 ホワグラのテリーヌみたいな感じ でマーマレードジャムとかね、あるとね、 すごい相性がいいんで [音楽] 。レバーパテの完成です [音楽] 。はい、ではいただきます。ブリヨッシュ にね、一緒に食べちゃいますよ。 うん。 これぞレバーテ。王道レバーパテってことですね。王道だけどすごい軽やかでうん。レバーのネガティブレ面が一切感じない。うん。無駄なヒれをしてないし、無駄な材料も使ってない。うん。ピュアレピュアレピュアなレバーテですね。はい。 これがね、こういう風にブリロシにね、 つけてさらにちょっとマーマレードみたい なね、つけて食べるとフルーツの味が すごいしんですよ 。あ、うわあ。オリーブオイルとかね、 つけてもらっても美味しいです。はい 。めちゃめちゃ美味しいです。是非気軽に レバーパトを作って赤ワインと一緒 になフランス料理を楽しんでください。 [音楽]

私の初の著書
【フレンチシェフの引き算レシピ】からの一品
https://amzn.asia/d/eKUewET
こちらの本には未公開動画3分ほどついたフルバージョンのQRコードがあり、お楽しみいただく事ができます。

写真　大見謝　星斗

●材料(作りやすい分量)
鶏レバー…200g
塩…2つまみ
玉ねぎ（みじん切り）…大さじ2（20g）
にんにく（みじん切り）…1かけ分
白ワイン…50㎖
生クリーム…50㎖
植物油…大さじ1
バター…40g
粗塩・黒こしょう…各適量
バゲット（スライス）・マーマレード…各適宜