『ホロっと崩れる唐揚げを作るコツ』フレンチ技法のテクニック～家庭で簡単にできるやり方～

『ホロっと崩れる唐揚げを作るコツ』フレンチ技法のテクニック～家庭で簡単にできるやり方～

ています 考える作業はこれだけですねというモモ肉とポン酢とオーバー これだけにやりますてポン酢と大葉は鶏もも肉を漬け込むだけなので 衣の材料とかは後で紹介していきたいとおもいますリズがさんに対してポン酢がいいの a こちらに大葉を入れるだけですほんと水とオーバーを入れた この一帯の中に鶏もも肉を入れて1日パリナードしておきます [音楽] ん これでしっかりに規定して加熱し前回とお豆のように 鍋に水を張ってもらって加熱しています である程度あったまったら温度を測ってもらって なぁこれ69度なので水を入れて火貼付してください これで お湯の温度が64度になったら先ほどの不意に口を入れていきます ふじっ黒か何かに入れて部分 64度のお湯に浸していきます その状態で歌をして2時間加熱していきます 温度が下がるので とび時20分に1件くらい火をつけて少しだけ温めてあげてください こうやって64度から65度ぐらいの a 音で調理することによって俺もも肉に優しく火が入ってジューシーです ででほどけるようなカラー下に仕上がります こちらを唐揚げにして行く前に地下製のタルタルソースを作っていこうと思いますそず は玉ねぎをみじん切りにして水にさらしておきます 水にソラ中古車 次はパセですねパセリのみじん切りを投入口します これに一緒ですねピクルスを 美人グリニッシュ 次はテーパーですね こちらもみじん切りにして同じ5 a [音楽] 水にさらしたためにを入れていきます 最後にゆで卵を加えていけます こちらにマヨネーズグループ [音楽] お好みでレモン汁をかけて酸味をつけたら完成 ぽしたらポン酢とオーバーで漬け込んで低温へ額と思いますこれ以なんでもいいんです けどっ 今回はパディ行くよ でこちらドロドロになったところに水少々を加えて これくらいの濃度で上げていきたいとおもいます か孫にずカタクリとですね [音楽] じゃあも低温で中まで火が入って言うので 子どもだけ色付けば ok [音楽] [音楽] 仕事で完成しました 鶏の唐揚げ タルタル添えです柔らかさとしては

#唐揚げ　#目安は概要欄　#フランス料理

加熱時間の目安表

64℃➡2時間
65℃➡1時間40分
68℃➡1時間
70℃➡50分

・ お勧めのワインや調味料はこちらのリンクから
https://note.com/rapitasu/n/n8dd22c3cab51

・お勧めのフォンドヴォーはこちらから見られます
https://note.com/rapitasu/n/nf5df56887d39

このyoutubeチャンネルは令和元年10月20日ごろから『料理系youtuber』として動画投稿スタートしました。プロの料理人による、レシピ紹介や料理に関する詳しい知識を、わかりやすくお届けしています。料理コンテスト出場多数・入賞多数、数々のフランス料理店で研鑽を積む。

【初心者の方はまずはココから】
・フランス料理の始め方～特徴・揃えるべき道具・簡単なレシピ解説～初心者向き
https://note.com/rapitasu/n/nb4a2ca51d2e7

★★★使っている調理器具やそのほか★★★

★オススメの食材

アメリカンソース　ハインツ　https://amzn.to/2Jo2llr

フォンドヴォー 　アリアケ　https://amzn.to/2WTVOqC

カナダ産活きオマール海老　https://amzn.to/34v37a0

フランス産キャビア　https://amzn.to/2Jk6HKm

エストラゴンの酢漬け　https://amzn.to/2QQjico

★オススメのキッチン用品

コンベクションオーブン　 https://amzn.to/2UJitDx

低温調理機　アイリスオーヤマ　https://amzn.to/2wMlZ7V

真空パック機 フードセーバー　https://amzn.to/2UOhIc8

スモークガン（燻製機）　https://amzn.to/3dFNi4o

ティファール フライパン 鍋 9点 　https://amzn.to/2WNOPj7

アルミ 寸胴鍋 18cm　https://amzn.to/2QSYSj6

★オススメの包丁とその長さ

藤次郎プロ　牛刀27cm 　https://amzn.to/3bv4RCk

藤次郎プロ　出刃12cm　https://amzn.to/2WQvGNj

藤次郎プロ　柳刃24cm　https://amzn.to/2WYHKvU

堺一文字光秀 筋引き24cm ステンレス　https://amzn.to/2QQYfGv

両面型　砥石　https://amzn.to/2UJj6gn

★★★レシピが知りたい方は下記リンクから★★★

現場で実際に使っている生レシピを収録。レシピはどんどん追加していきます

ジュレ・泡・エスピーマ・チュイル・生地に関係するレシピ一覧
・https://note.com/rapitasu/n/n7d617c6e1bc4

ソース関係（マヨネーズ・ヴィネグレット・コンディメント・ピュレ・ムース）のレシピ一覧
・https://note.com/rapitasu/n/n30cc462e65d3

フォン・フュメ・コンソメ関係のレシピ一覧
・https://note.com/rapitasu/n/n67f4eced7392

▼▼▼分子調理の解説記事はこちらから▼▼▼

・ 最新の調理技術（オイルパウダー・エスプーマ・人口イクラ・科学的発想によるその他調理技術）～現実的に応用したい方へ～
https://note.mu/rapitasu/n/nb31fc5576a0d

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今回の動画ワード『フレンチ・フランス料理・クッキング・クッキングチャンネル・料理チャンネル・ソース・自宅で簡単・レシピ・料理動画・洋風料理・家庭で簡単・プロが教える』

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