《鳥わさ》・・・・大和の 和の料理《鳥わさ》
今夜は 《鳥わさ》を作るところを撮りました。元々 蕎麦屋さんの 酒の肴ですが 私が 蕎麦が好きなので 蕎麦つゆを作った時だけ 私の店の 品書きに 載る 一品です。蕎麦つゆを沸かした中に大ネギのザク切りを入れて 甘味を出したところに日向地鶏を一口大に切った物を入れて 火が通ったところで 器に盛り付け 残った蕎麦つゆを 少し 煮詰めて 鳥に掛け回し 天盛りに焼き海苔と 下ろし山葵を乗せて出来上がりです。元々が蕎麦屋さんの 一品と言う事で ぐい呑代わりに 蕎麦猪口を使わせて頂きました。
Nagasaki. Yamatonara108
21件のコメント
おはようございます。 私も麺類の中では蕎麦が一番ですね。好き過ぎて以前はそば打ちもやっていました。
鳥わさ、ネギの甘みと鳥の旨味と元々美味しい蕎麦つゆ！酒の肴にご飯のおかずでも美味しそう、
奈良さんの所には日本人の好きな物ばかりですね。
簡単で美味しそうですね！ムネ肉で大丈夫でしょうか？
お疲れ様です。
日向地鶏・・・
見ているだけでも身が上質なのがわかりました＾＾
いつも、地鶏はタタキにして食べるのが私の定番になっていますが・・・
「鳥わさ」 美味しそうなので作ります！
酒器ともどもに蕎麦通にはたまらないですね＾＾
ありがとうございました。
これは旨そうにも程がある！！！！！
見ているだけで涎が出てきます。日向の地鶏！振り塩してシンプルに焼くだけでも旨そう。
さてさて、個人的なお願いなのですが、今度はに穴子茶漬もアップしてください。顔も身分も明かさない私がyamatonaraさんに無理強いするのは恐縮ですが、ぜひ、機会があればお願いします。
いつもお酒を飲みながら楽しく拝見させて頂いてます。
鳥わさといいますと、さっと湯がいたササミを、刺身醤油で食べるイメージでしたが、
これも鳥わさなのですね。
天盛りも本当に美しいですね。私だったら、お汁をお椀の縁に飛ばしてしまうでしょう笑
とっても美味しそうです!！鶏肉をさっと煮るのがポイントでしょうか？
香りを出すためには、つゆが沸騰してからの方が良いのでしょうか？質問が多くてすみません！でも教えて下さい！
これは美味しそうな料理だなぁと思い、蕎麦つゆを作るたびにやっています。いつの時代まで蕎麦屋さんにあったメニューかしら？ 江戸時代から、すでにあったのかな？いろんな想いが去来します。
海苔の包丁切り、やってみました。はじめは下に敷いた和紙を切ってしまったりでしたが・・・数回やって「あんがい簡単に出来る」というコメントの意味が分かりました。色んな鋼でやりました。SK鋼でも出来るのですね。和食の世界では、こういう事をするにはどうも なんて考えもあるのでしょうが「切れなくなったら研げばいい」と思う事にしました。海苔に負けない刃を付けれるようになるのが理想です。
山葵のコメントは行数を要しますので、また他所で。
gaijin here. is that chicken supposed to be raw? cause that looks pretty pink to me…
what was the sauce? just soy sauce?
素人なので、自家製のそばつゆやおろしわさびというワケには行きませんが、麺つゆと鶏肉チューブのわさびで試してみようと思います
焼酎の湯割りにおいしそう
蕎麦つゆの作り方を教えて下さい!!
私は生の鳥わさが好きなのですが、このように火を通した方が安全ではありますね。鳥わさというよりは、丼物の具の部分と言う感じがしますが、美味しそうですね。
味付けは醤油のみですか？
大和と言うからには奈良にお店があるのですね、、。行ってみたいです。和泉式部
僕はいつか蕎麦屋をしたいと、今修行をしてます。こういう動画をみてると、たいへん勉強になります。
Disgasting
Класс
動画のまねして作ってみました。市販のそばつゆとチューブわさびでしたが、日本酒にぴったりでした！次は名古屋コーチンで食感にこだわってみようかと思います・・・いつもありがとうございます。
このまま卵投入で、ご飯に乗せれば、親子丼の完成です！
シヨウユにとりにくいれてにてる真似ているつもりだけど半端なくシヨツパかったよ。