多様な食文化対応レシピNo.5（ヴィーガン寿司）
山口県内の飲食店や宿泊施設などがハラールやベジタリアン（ヴィーガン）に対応したメニューを提供する際に役立つレシピを紹介します。
【ヴィーガン寿司】
■材料（２人前）
酢飯
・黒米入りご飯 ３００ｇ
・玄米酢 大さじ２.５
・きび砂糖 小さじ２
・塩 小さじ１
具材（甘酢れんこん）
・れんこん（スライス） １/２カット
・米酢 ５０cc
・きび砂糖 ３０ｇ
・塩 ５ｇ
具材（しいたけ煮）
・干ししいたけ ４個
・もどし汁 適量
・きび砂糖 大さじ４
・しょうゆ 大さじ２
その他具材
・ヤングコーン ３本
・きゅうり（スライス） 少々
・ごま 少々
・大葉 ４枚
トッピング
・スナップえんどう ２本
・ラディッシュ １個
■調理行程
① しいたけ煮を作る
鍋にしいたけ、もどし汁を加え煮立たせる
きび砂糖、しょうゆを加えて煮る
② 酢飯を作る
玄米酢・きび砂糖・塩をよく混ぜ、ご飯に加えて混ぜ合わせる
③ 甘酢れんこんを作る
米酢に塩、きび砂糖を加え、よくまぜる
スライスしてゆでたレンコンを甘酢に漬ける
④ 型に詰める
型に甘酢れんこん、しいたけ煮、ヤングコーンを敷き詰め、酢飯を加え、押し固める
その上に大葉、キュウリ、ごまをのせ、酢飯を加え、押し固める
⑤ 型から外し、スナップえんどうとラディッシュをトッピングする
ポイント
☆彩の良い野菜を使用する
☆しいたけ煮は濃いめに味付けする
☆卵は使用禁止
山口県観光連盟
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山口県
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