サメ肉料理①鮫肉のガーリックバターソテー # 273

サメ肉料理①鮫肉のガーリックバターソテー # 273

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🎦チャプター
0:00　はじめに/先ずは匂い消し
0:59　具材のカット
2:07　サメ肉の水気を取る
2:29　添えを仕上げる
2:58　サメ肉をソテーする
4:15　盛り付け
5:01　完成!/いただきますの食レポ
7:18　ED/材料おさらい

標準和名はネズミザメ。モウカザメやカドザメとも呼ばれ、
主に日本海からアラスカ海に生息。かなり獰猛なサメです。
しかしクセのない味で加工しやすいです。

低脂質で高タンパク。レバーとはんぺんの間のような、ふわふわした身で味わいは淡泊です。
鶏肉と同じように煮物や揚げ物、焼き物などがオススメで、練りものにも合うオールマイティーさです。

ただ味はいいのですが、新鮮でなければエイのようなアンモニア臭があるので臭み抜きしましょう。
酒の入った塩水に1時間浸け、水を換えて再び30分。後にしっかり水切りです。

鮫の味が分かりやすいのはこの調理法ですが、鶏肉とワニ肉を思わせ、
それでいて白身魚感もあり上品さも見えます。
ハンバーグかナゲット向きとも思えます。

-Sauteed Shark Meat with Garlic Butter-
🦈材料
サメ肉切り身
玉ねぎ 1/2個(60g)
ニンニク 1片(8g)
新じゃが 1個
バター10g×2
フライドオニオン
胡瓜のぬか漬け 1/3本
三つ葉
バジルペースト(# 196)

酒
塩
黒胡椒
濃口醤油
オリーブオイル

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Laid Back3

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