食遺産File.173「キャベツたっぷり餃子春巻き」＠滋賀県大津市

食遺産File.173「キャベツたっぷり餃子春巻き」＠滋賀県大津市

テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は滋賀県大津市の名産“冬キャベツ”を使ったレシピをご紹介。
最盛期には一玉２キロ以上の大きさにもなる“冬キャベツ”。
山間の冷気から身を守るため葉が大きく育ち糖を蓄えることで、身がつまった甘いキャベツになるんだそう。
大人も子どもも虜にする簡単アレンジレシピを教えていただきました。

【材料】（4人前）
キャベツ（半玉）
カレー粉（適量）
春巻きの皮（1袋）
豚ミンチ（200g）
白ねぎ（1/2本）
ニラ（100g）
ニンニク（1かけ）
しょうが（1cm）
塩（ひとつまみ）
片栗粉（大さじ1）
水とき小麦粉（適量）

■餃子餡の調味料
鶏がらスープの素（小さじ2）
塩こしょう（少々）
ごま油（大さじ1）
うま味調味料（少々）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【作り方】
①　キャベツ（1/4）をみじん切りにし 塩揉みする
※キャベツを入れることで旨みが増す
②　豚ミンチに水分をしぼったキャベツを入れる
③　ニラ・白ねぎ・ニンニク・しょうが・調味料・片栗粉を入れ混ぜ合わせる
④　キャベツ（1/4）を千切りにする
※千切りでボリュームが増し食感が際立つ
⑤　千切りにしたキャベツにカレー粉を まぶす
※混ぜたあと少し置いてカレー粉を馴染ませる
⑥　春巻きの皮に千切りキャベツをのせる
⑦　千切りキャベツの上に餃子の餡をのせる
⑧　さらに千切りキャベツをのせて巻いていく
※水とき小麦粉を使うとしっかりと のり付けできる
⑨　180℃の油で きつね色になるまで揚げる