食遺産File.84「ツバスとかぶの甘辛煮 あつやすSP」＠京都府伊根町

食遺産File.84「ツバスとかぶの甘辛煮 あつやすSP」＠京都府伊根町

テレビ大阪で毎週にちよう午前11時30分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は小野あつこさんと考案した番組オリジナルの給食メニューをご紹介。
地産地消を極め日本一美味しい給食と評判の京都・伊根小学校で
子ども達に人気の魚料理に地元で採れた「かぶ」を加えた新メニューを作りました。
コチュジャンで辛さとコクをプラスした、小学生でも食べやすい甘辛煮です。

【材料】（4人前）
ツバス（200g）
かぶ（120g）
にんにく（4g）
しょうが（8g）
コチュジャン（8g）
ごま油（9.2g）
濃口しょうゆ（12g）
酒（20g）
砂糖（6g）
はちみつ（12g）
水（120g）

【作り方】
①葉を落としかぶを一口大に切る
②かぶの葉は3cmの長さに切る
　※小さいかぶの時は皮を残すと煮崩れしにくい
③かぶ本体は約2分、葉は約1分半茹でて水を切る
④しょうが・にんにく・しょうゆ・酒・はちみつ・ごま油を合わせる
⑤調味液にコチュジャンを加えて混ぜ合わせる
　※コチュジャンで小学生でも食べられる甘辛味に！
⑥調味液を沸騰させツバスの切り身を入れる
⑦下茹でしたかぶも加える
⑧落し蓋をし、中火で約10分煮込む