【筍の木の芽味噌和え】春の和食、木の芽味噌を作ります。天然の着色料青寄せの作り方【Bamboo shoots with tree bud miso】

68回目は「筍の木の芽味噌和え」

春ならではの楽しみ木の芽の味噌を旬のタケノコに合わせます。日本料理では若竹煮に次ぐ大人気商品です。

動画内に出てくる「青寄せ」も伝統的な技法で日本料理だけでなくフレンチなんかでも使われるようです

　　　　　※※※レシピ※※※

　　タケノコ　　　　２、３本
　　米ぬか　　　　　筍を覆う程
　　鷹の爪　　　　　１本
　　出汁　　　　　　300ml
酒　　　　　　　100ml
砂糖、薄口醤油、塩　少量ずつ
　　(ほんのり下味がつく程度)

　　イカ(加熱用)　　タケノコと同量
　　(イカ刺身用なら生のまま)
　　酒　　　　　　　200ml
塩　　　　　　　小さじ半分

　　ウド　　　　　　4分の1本
　　酢　　　　　　　適量
　　　　　(木の芽味噌)
　　味噌　　　　　　100㌘
　　砂糖　　　　　　30~50㌘
　　卵黄　　　　　　一個分
　　酒　　　　　　　大さじ４
みりん　　　　　大さじ３
　　木の芽　　　　　５~10㌘
ほうれん草　　　一束

四代目　鎌倉酒店

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