【おかずいっぱい 】彩りヨシ！栄養ヨシ！和食料理人が作る１２品目のヘルシー弁当/日本料理 寿こう
【彩鮮やか】12品目のヘルシー彩り弁当
東京 銀座にお店を構える【日本料理 寿こう】
日本料理ののシェフがご紹介するのは
12品目のヘルシー彩り弁当
ヘルシーなのに彩鮮やかで見た目も抜群！！
品目が多いのに簡単に作れちゃう！
毎日のお弁当作りの参考にぜひ！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:15 こだわりのポイント
0:25 ほうれん草下準備
1:49 下味つけ
2:36 揚げる
3:46 玉子焼き
5:03 蓮根・こんにゃくを煮詰める
6:06 昆布
6:52 炒める
9:03 赤かぶ下準備
11:00 完成
■食材
●赤かぶのピクルス
赤カブ・・・半分〜1個
甘酢・・・50ml
甘酢の割合：水4酢1砂糖1
水・・・200ml
砂糖・・・50g
●ブロッコリー炒め
ブロッコリー・・・1/10個
しめじ・・・1/8個
塩・・・適量
胡椒・・・適量
キャベツ・・・1/6個
●れんこんとこんにゃくの煮物
れんこん・・・80g
こんにゃく・・・1/4枚
砂糖・・・大さじ2
濃口醤油・・・大さじ2
水・・・100ml
酒・・・50ml
サラダ油・・・適量
●きんぴら
ごぼう・・・20g
にんじん・・・15g
酒・・・10ml
砂糖・・・5g
濃口醤油・・・10ml
●揚げ物
鶏むね肉・・・120g
下味
大葉・・・適量
マヨネーズ・・・大さじ2
塩・・・適量
胡椒・・・適量
片栗粉・・・適量
パン粉・・・パン粉2 チーズ1の割合
粉チーズ・・・パン粉2 チーズ1の割合
●昆布の佃煮
昆布千切り・・・30g
酒・・・10ml
砂糖・・・10ml
濃口醤油・・・5ml
水・・・50ml
雑穀米・・・適量
●ほうれん草お浸し
ほうれん草・・・ひと束分
出汁・・・180ml
塩・・・4g
薄口醤油・・・10ml
みりん・・・10ml
●卵焼き
卵・・・6個
出汁・・・1404ml
割合 出汁10みりん0.5薄口醤油1
みりん・・・70ml
薄口醤油・・・140ml
■手順
●ほうれん草下準備
1.ほうれん草のお浸しを作る
2.冷やした漬け地に15〜30分漬ける
●下味つけ
3.塩胡椒・マヨネーズ・オイスターソースで下味つける
4.衣をつける
5.よく粉を叩いて 卵白をつける
6.パン粉2 チーズ1の割合
●揚げる
7.揚げ焼きにする
8.上から油をかける
●玉子焼き
9.出汁巻き焼き玉子を焼く
●蓮根・こんにゃくを煮詰める
10.酒・濃口醤油・砂糖を入れる
11.落とし蓋をして15分程煮詰める
●昆布
12.水に酒を入れる
13.沸いたら 砂糖・濃口醤油を入れる
14.沸くまで強火で 汁気がなくなるまで佃煮にする
●炒める
15.きんぴらの具材を炒める
16.酒・砂糖・濃口醤油を加える
17.水分が無くなってきたら ごま油を加える
18.ブロッコリー・しめじ・キャベツを炒める
●赤かぶ下準備
19.赤かぶを薄切りにする
20.素材に対して2%の塩をする
21.絞って甘酢に漬ける
22.盛り付け
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◇日本料理 寿こう◇中野寿孝（なかのとしたか）
東京都中央区銀座5-6-13 西五番街ビル6F
営業時間
昼食 12:00～14:00
夕食 18:00～22:00（L.O.20:00）
定休日
日曜定休（但し祝前日の場合は営業）
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