【公式レシピ動画】植野食堂のお品書き　#05 麻婆豆腐 by 龍の子

【公式レシピ動画】植野食堂のお品書き　#05 麻婆豆腐 by 龍の子

〜麻婆豆腐 by 龍の子 の作り方〜
■材料（2～3人分）
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・1丁
豚ひき肉（豚の赤身と脂身が3：1の割合）・80g
葉にんにく（ニラでも代用可）・・・・・・・20g
にんにくみじん切り・・・・・・・・・・・・5g
万能ネギの輪切り・・・・・・・・・・・・・適量
長ネギみじん切り・・・・・・・・・・・・・25g
山椒の粉・・・・・・・・・・・・・・・・・お好みで
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
［調味料］
Aひき肉の味付け・・・日本酒10g しょう油15g 甜麺醤25g
B麻婆豆腐のタレ・・・豆板醤25g 豆鼓醤5g 鶏がらスープ200g 日本酒10g しょう油15g こしょう少々 山椒の粉お好みで
C仕上げ・・・水溶き片栗粉15g 辣油20g 花椒油15g サラダ油10g

■作り方
①　鍋にサラダ油を入れ、豚ひき肉を炒め、透き通ってきたら火を止めて、調味料Aを入れる。
混ぜてから火をつけ、味付けしてボールに上げておく。
木綿豆腐を2センチ角にカットして、沸騰したお湯に入れて20秒ゆでる。
②鍋にサラダ油を入れ、みじん切りしたにんにく、調味料Bの豆板醤、豆鼓醤、①を入れ弱火で炒めて香りを出す。　
③に残りの調味料B、ゆでた豆腐を入れ、弱火で煮込む。
④に葉にんにく、長ネギのみじん切りを入れ、調味料Cの水溶き片栗粉を回し入れ、強火でとろみをつける。
⑤残りの調味料Cを入れ、さらに強火で5秒まぜながら全体を焼き付ける。
⑥皿に盛り付け、万能ネギ、山椒の粉を振りかけ完成。

■ポイント
※豚肉を炒める時は、油が透明になるまでしっかり炒める。
濁っていると臭みの原因になる。
※豆腐はなるべく崩さないよう、お玉の腹でまぜる。
※水溶き片栗粉を回し入れたら、強火で。片栗粉に火を通さないと、とろみがなくなる。

毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『#日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！

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