【トップシェフの簡単レシピ】鶏手羽の「和風ポトフ」｜川手 寛康シェフ【フロリレージュ】
[音楽] こんにちは神宮前にありますねそれはフロ リレージュ川手枚やつです今日は鶏レバー を使った和風ポトフを作りたいと思います ん ん それでは商材紹介になります 新じゃがいも今はジャガイモの小さい新 じゃがいもが出ていますので今日は死んだ m を使っていきます 玉ねぎっ 登利亭ば肉 長ネギ まいたけ キャベツそして一番だし この食材等で男を作っていきたいとおもい ます それでは食材の方を切り分けていきます たまねぎですねタマネギの方は神を残した まま 6棟ラップ 少しバラけてしまっても全く構いません その次は死んじゃいまです新左山の方は半 割りにしていきます [音楽] 皮付きのままで問題ありませんが泥がつい てることがあるのでしっかりと彼は目は 洗ってから取ろうとして使ってください その次は長ネギですね長ネギは真結ですね 決を突破でます 持った ていたん その水やキャベツキャベツは芯を取り ましょうどうしても硬くて火が入りセレン で仕事としています きゃっ2歩少し入って 二口サイズに手でちぎってしまいましょ 2 3つ こんな程度で思えないです 真ん中はハ割に縮小 次は枚だけですまあ員だけもう少し硬い この顎の部分だけは少し外してっ あとはまたこれも二口ダイン 豊富していただきます 霧ものはこれで終了です それでは調理を進めていきますまずおり ボールで といえばの方を痛めていきたいとおもい ます 炒めるというよりは母目からしっかりとも 色がつくまで焼きこんでいきます [音楽] 直後油がはねるので共通でください 入っ た少し水分が抜けるまでれた 太りの手羽唐店が出てこうはねやすいので 少しフライパンを振っておくとあまり脂が 晴れないですすみません放っておくと予見 不可能 お願いしますます 悲報は2分でています [音楽] これでははすべて kamen から痛め ていますここで神々しく鶏レバーを焼く ことによって取り大きい 臭さが抜けば 多分方は誰だ 手に入るだけなのでどうしても食材の香り 橋が映えが安く目が消えてしまうので しっかりと準備しています the eve 色っててきますね雷の ような船奨学金 [音楽] したらうってかめに色がついたら鍋にして います [音楽] そうしましたら死んじゃいまも入れてい ます あと雨でいいですね [音楽] そして ポイントですね冷たい出汁を入れて ください [音楽] 猛暑もあったかいい をざっ所の中にいえーいじゃがいも桜が 入ってしまうと少し芯の残った後リームが できてしまうので必ず冷たいいたしから ずっとさせてください このままじゃ年後に気が入るまでです 沸騰させていきます 新じゃがいもの方に火が通りましたので アクを取っていきたいとおもいます まあ開くもしっかりととり手羽の方を痛め ているのでそんなに出るわけではないんで あの 徹底的にとる必要性もないんですけれども 浮いてきた枠だけはしっかり引いて ください今先にじゃがいもだったりたまね しっかり競えれなければいけない野菜を 切り落としています この後にキャベツですとかネギ舞茸の 少し日がしっかり入れなくても味わいが しっかり出るものを後に入れますなので この順番を追って野菜を入れていくことが 一つのポイントになっています それでは葱の本を入れていきます 長ネギですね長ネギの方にできます [音楽] そしてキャベツ そして舞茸だっ 少し高ジュースに使ってないように見える んですけれどもだんだんと日が通ってくる と自然と舞茸の方にも ジュースが使えるようになってきます はいこれであれ 使用して 味を調えます そしてまたここでフタをして10分程度 日本でいきます ん それでは15分ほど弱火で煮込んだこと方 になりますそれでは a お皿の方に盛り付けていきたいとおもい ますだいぶ 食材が沈んできが入ってるので 食材が沈んでしっかりと味わいが開けて いると思います 下の風呂から鳥手羽をさらっしますね 2 ジュースの方を持つできます そして最後にアクセントでオリーブオイル をかけてきます これで完成になります これで和風ポトフの完成です 3つのポイントをおさらいしたいと思い ます1つ目のポイントは鳥手羽の焼き色 ですねそこをしっかりと焼き色を付けて 香ばしいポトフを作ります2つ目の ポイント ジャガイモにいる時のダッシュの温度です ね冷たい状態から沸騰させて中に神の残ら ないジャガイモを作っていきます女つ目の ポイントでですねつ目のポイントは をトップをしっかりとにいるときに沸騰さ せすぎないというところがポイントになっ てきます 皆さん簡単ですので是非作ってみて下さい [音楽] ん
一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
3つのひとてまで、シェフの味を自宅でいただきます。
#03 「和風ポトフ」
神宮前にある【Restaurant Florilège】の川手シェフが教えてくれました。
野菜と鶏手羽の旨みを感じる、和風出汁を使ったポトフです！
■■【目次】■■
00:18 材料について
00:45 食材の下準備（玉ねぎ、じゃがいも、長ネギ、キャベツ、舞茸）
02:14 鶏手羽をオリーブオイルで炒める
03:22 焼いた鶏手羽、じゃがいも、玉ねぎを鍋で煮る
04:10 灰汁をとる
04:36 鍋に長ネギ、キャベツ、舞茸を加える
05:33 盛り付け
06:00 まとめ＜３つのポイント＞
■■【今回の3つのポイント】■■
①煮込む前に鶏手羽をしっかり焼く
鶏手羽はオリーブオイルをつかって、皮目から色が付くまで焼き上げることにより香ばしい旨みのあるポトフに仕上がります。
②だしは冷たい状態で使用
冷えた状態から火を入れて沸騰させることにより、野菜にしっかり火を通すことができます。
③野菜は火の通りづらいものから先に煮込む
じゃがいもや玉ねぎなど火が入りづらいものから煮込みます。キャベツや長ネギなど火入れをしなくても旨みがでるものを後にいれることにより、素材のおいしさを生かしたスープが完成します。
■■【次回予告】■■
8月13日（金）公開予定
おもてなしにもぴったりのメニューをお届けいたします！