【パン成形解説】卵を使ったとろーりチーズパンのコツ

【パン成形解説】卵を使ったとろーりチーズパンのコツ

[音楽] 今日も配信の方を始めていきたいと思い ます 瑠美さんこんばんはいつもありがとう ございます 今日ちょっと 何だっけ インスタだったか あのスレッツかでちょっと反応が返ってき たので今回あの公式LINEの方からの 伝言利用 版整形の配信始めるよーの連絡はちょっと 入れなかったです [音楽] ちなみにこんな感じで リオパン整形のYouTube配信とか あとはインスタの 配信を LINEで公式LINEからお知らせを 受け取りたいっていう方がいたら 是非公式LINEの方に 何だろうな [音楽] あのお知らせお願いしますみたいな感じで 送ってもらえると 自分がそのお知らせリストに入れるので まあなんかこうね結構インスタライブとか YouTubeライブとかYouTube ライブは割と決まってるけどインスタ ライブは ゲリラで始めたりとかするので LINEから連絡受け取りたいよって方が いたら 是非 公式LINEの方にお知らせの連絡お願い しますみたいなコメントを打ってもらえる とこっちかお知らせリストみたいなものを 作っているので ライブとかの前にお知らせが 届いたりします 南部さんこんばんは 今日はねえっと整形解説っていうような 感じなんですけどちょっとね最近お店の方 で新商品の開発だったりとかあとはそれに 伴って生計を教えるっていうのが新しい 整形を教えるっていうのを結構やったので ちょっとそういったところからまあなんか 今回の話ができたらいいかなと思ってい ます ちなみに私のお店の場合 卵系の ものを使わないお店にしようかなと思って いるので 卵&チーズの 卵は 残念ながらちょっとボツというか 販売しないようなパンになってるんですが 結構個人的にお気に入りだったりするので まあ整形解説の方しながら 話したらいいかなと思っています [音楽] 今週はねちょっと 忙しくて土曜日は残念ながら配信でき なかったんですけどいつも19時半から 土曜日もしくは日曜日に配信しています だいたい 配信のタイミングはだいたい 配信のタイミングはねあの Twitter今はXかとスレッツとイン スタの方でだいたい 告知をさせてもらってるのでもしも今日 やってるかなって思ったらその辺を見てみ てください 整形動画を見ながら今回の場合は卵& チーズの整形動画を見ながら工程を解説し て要所要所で整形のコツとか上達法整形の 上達法の話をしてまとめという感じでまた 今回も話していきたいと思ってます 結構こうね試作を重ねる段階でちょっと 卵じゃなくて別のもので 似た生計をちょっとやったりとかしてて それで思ったなんかコツというか気づきも あるのでそういったところも一緒に話して いけたらいいかなとなんとなく思ってます あれYouTubeが開いてくれない [音楽] と少々お待ちをなんか今日ね YouTube じゃなくてこの 配信をしている OBSっていうなんだろうアプリ を使ってやってるんですけどそれが ちょっとねなんかクラッシュしてとかって いう 案内が来て 再インストールをした結果ちょっと設定が 変なところが多々あって あれ本当に出てこないなYouTubeな のに [音楽] あててくるぞ 飽き たはいこんな感じで卵&チーズパン の整形を1回通しで見ていきますかね ちなみに今回のこれがちょっと 等速の動画になっています いつもの動画は倍速だったりするので ちょっと遅いですが 由美子さんこんばんは今ちょっと動画を 通しで1回整形解説を見てもらってる ところです こんな感じでね整形は以上かな [音楽] 今回の整形がこういうカップを使って作る 整形の方法で まあ今のお店でちょっと試作したのは シリコンのマフィン型 インスタで見たことがある方がいたらあれ ですけど グラタンパンで大量にバシャーってこぼし ちゃったやつはあのそのシリコン型です それと同じシリコン型で このパンをちょっとスタックとかをして ました1回ねこの整形自体の解説をして いきますか まずはちゃんと 丸めた生地を 綿棒を使って伸ばしていきます 綿棒が まあ 軽く1回えっとこれは 円盤の形に 丸めたいのでいきなり強く伸ばしちゃうと 綺麗な円盤になってくれませんそれなので 軽く 押すぐらいだいたい 厚さを半分ぐらいまでにするぐらいの 気持ちで 綿棒で最初に伸ばしてから 90度回転させて また麺棒でそこの今の 厚さからだいたい半分とか 2/3ぐらいの 厚みになるように 伸ばしちゃいます これまあ生地の大きさとか重量によるん ですけどもうちょっと1階2階と繰り返し てもいいんですが今回はこのカップの形に 合わせて 伸ばしているので1回ずつで [音楽] こっちの 十字の方向で伸ばす時のこの方向1回この 方向1回の 計2回で伸ばしています でほんのちょっと イメージ的にはこのカップよりも広げて 伸ばしているイメージです こう生地をこういう風にスケッパーとかで 取るとどうしても生地が縮んでしまうので このカップと同じ大きさにするとちょっと 縮んじゃうんですよね だから思ったよりもちっちゃくできちゃっ たっていうのになりやすいのでこのカップ よりも少し大きめに 伸ばしてあげます これで1回縮んじゃうので このカップに入れると割とぴったり な感じになりますよね ちなみに今回の生地は50gで直径はいく つなんだろう [音楽] 1 軒の変身記事60gでしたね直径が8から 9cm 高さ3cm そんな感じのカップ ケーキ型なんだろうを使ってます ちゃんと伸ばした生地を ここ真ん中だけをちょっと押します このタイミングで1回2次発酵を挟みます 軽く発酵させる 軽くじゃないなもう焼く直前まで発酵させ ちゃいます 役直前までちゃんとしっかり発光をさせて でこれ白神こだま工房でやった時の目安の 時間でしたねそうするとこんな感じでまあ 真ん中がほんのちょっとだけ 凹む 真ん中がほんのちょっとだけ 凹むぐらいのある程度 均一な生地になります生地発酵後の生地に なります [音楽] これがあの真ん中最後に潰したんですけど 翼 潰さないでやっちゃうと結構真ん中が ぽっこり出てきちゃうので 潰すのがやっぱりおすすめですね まあまあ大きいですね利用者の手が大きい ので生地の大きさがわからないそうですね まあまあ大きいと思いますこれ このカップ 型が 元々何色だったかなちょっとしたグラタン ができるぐらいの大きさそれをそこまでは いかないか でも比較的大きいサイズ感 直径34cmって言うと あ違う直径8から9cmって言うと結構 大きいですよね でここが発光後に 均一もしくは真ん中がちょっとへっこん でるのが理想です その状態で真ん中だけ 軽くつぶしてあげて そこに半分に切ったゆで卵を乗っけていき ます あそうだ最初にマヨネーズは塗ってます これ えっとなんで2次発酵のあとに 卵とかフィリングとかを乗っけるかは ちょっとまた後で説明するんですけど1回 それにもまた意味がありますこんな感じで 卵を押し込んで 生地の高さと同じぐらいの高さに 卵の面をつけてあげます でチーズを上からかぶせてあげて 人の好みによってね黒胡椒とかあとは パセリとか 焼いた後でも 焼く前でも乗っけてあげれば結構いい感じ にアクセントになるので今回は 焼いた後にパセリを乗っけたんですがこれ が 焼く前に黒胡椒とか 塩コショウでもいいと思うんですけど 乗っけてあげるとまた違った味わいになる のでおすすめです はいでこれさっき言った2次発酵の後に このフィリングを乗っける作業をやる理由 なんですけど 1個は 卵を だいたい 美味しそうですありがとうございます 卵を 35度とかの 温度帯で長時間発酵ある程度長い時間発酵 とかをしてしまうとどうしてもなんか独特 の臭みが出てきたりするんですよね それが腐ってるのかなんか何なのかわかん ないんですけど 独特の臭みを発することがあるんですよ それはちょっとまあ私が意図している風味 ではないので まあ 焼く直前に 卵を乗っけてあげようという風に思ってる のがまず1点 もう1個もう1個がこれ こういう系のパンを作ったことがある方 ならわかると思うんですが 一番最初 二次発酵前に 卵を乗っけてしまうと なんか目玉が飛び出たみたいな感じになっ たりしません こんな感じのパンには結構ならないんです よ ここの下の生地が発酵によって整形の時 綺麗になってた綺麗にここが均一になって たとしても発酵によってこの下の生地が 持ち上がってフィリングが全体的に上に来 ちゃう それでなんかねこう目玉が飛び出たような そんな感じの状態になってしまうのでそれ はまあ 好みによるとは思うんですが私はそこまで 好きじゃないんですよね それでえっとこの 卵のチーズパンの場合二次発酵が終わって からちゃんと下の生地ちょっと 軽くつぶしてあげて でチーズ乗っけて焼いてあげるとこんな 感じの 綺麗な見た目になってくれます 例えば整形を下で整形をしてるタイミング 整形をしてるタイミングで 軽く何か 上からなんて言うんでしょう天板みたいな もので押しながら焼いてあげたりとかすれ ば飛びね飛び出なかったりとか あとはイングリッシュマフィンみたいな ああいうのに入れたりとかして上に蓋して 焼いてあげたりとかすればまあこんな感じ にはなるんですけど わざわざこれのために用意するっていうの もちょっと違ったりとかするので できたらね 整形だけでこの形ができたらまあ楽ですよ ね そういった意味があって 発行前に卵を乗っけるんじゃなくて発酵後 に 卵を生地を下の面を押しながらここあんま 膨らむなよって思いながら 潰して入れてます こうすることで割と まあなんだろう な下のここが生焼けになるんじゃないかと かっていう心配をされる方もいたりするん ですが あのそこの面っていうのは基本的に 熱が一番強いですそれなんでここの生地が たまったからといって生焼けになることは ほぼほぼありませんだからご安心ください ただその下の食感がここの辺はふわふわし てるけどこっちは別になんかふわっとはし ないので そういう下の面もこう全部ふわふわみたい な感じのパンふわふわもっちりみたいな パンを目指している場合はもしかしたら この感じじゃない方がいいかな もしくはもうちょっと記事 厚めに作るとかする必要があるかなとは 思います 眉が卵の下なのはなぜですか焦げるから いやあの卵の上に塗りにくいからですね これは作業上の話になってくるんですけど 要はさっきみたいにスプーンとかであの マヨネーズをこんな感じで塗っていくわけ なんですけど これあれかなパン屋さん 基準の感覚かな これ 卵乗っけてから マヨネーズやっちゃうと そのスプーンに卵の黄身とかの部分がつい ちゃったりとかして それがまたそのスプーンで 例えばこのパンを6個とか12個とか作り ますってなった時に わざわざじゃあそのスプーンを拭いて マヨネーズの瓶から取るかっていうと やっぱ取れないじゃないですか あそうなんですよ マヨネーズの瓶で私は使っているので キューピーとかのそういう系だったら 卵の上にこうなんか 絞り入れても全然いいと思います 今回はねあのまあマヨネーズがあった方が 感じ食べた感じの味がマイルドになったり とかあとはマヨネーズのなんかこう油と かってやっぱね 美味しいんでね そういった意味があるので上にチーズが かかってる以上をその 焦げたりとかは基本的にしないんで 卵マヨネーズの順番でもいいです また1個言うとマヨネーズがあるおかげで 潰しやすくなんだろう卵をこう 押すだけで 潰しやすくなってる気は若干します そんなに大きな差があるかって言われると 多分ないんでしょうけど そうなんですよなんか何なんだろう 突っ張ってる感があって 変に記事を引っ張ってもやだなーって思う となんか 潤滑油的な感じで間に マヨネーズがあったりすると結構いいのか なーって思います [音楽] これは本当に 好みかもしれないですね だからマヨネーズ卵チーズの順番でもいい し 卵をマヨネーズチーズっていう順番でも 全然問題ないです なんならその上からさらにマヨネーズで なんかこうなんつんでしょう お好み焼きにかけるみたいにあの 格子状というかああいう感じで 線を書いてあげるとそこの部分がいい感じ に焦げたりとかすると 違った模様になって見た目も変わるかなと は思います また最初の方から 軽くもうちょいコツ的なものを話しながら やりますか えっと実は 綿棒を使った生地伸ばしていうのの 解説をまだやってなかったりするんですが 基礎 講座なんだろう 生計の基礎の一つにやっぱり 綿棒を使った 均一に伸ばすっていうのが一応技術的には あるので今度この 綿棒を 使った 伸ばし方のコツみたいなものもどうしよう かな 多分公式LINEのあの登録特典のうちの どこかになんか トピックじゃないけどなんかそういう感じ で入れたいと思います また特典ページをね記事伸ばしてこの生地 じゃなくて何だろう生地を綿棒で伸ばすの を別で作るとちょっと多くなりすぎちゃう ので 比較的ボリュームが少ないページのところ になんかヒントみたいな感じで入れておき たいと思ってます ただちょっとね今回はそれについて解説を していくんですが 綿棒やっぱり 極力力は使わないで手の重さと綿棒の重さ で 伸ばすようなイメージ でこれは生地をひも状に伸ばすのも同じ コツなんですけど 生地の 大きさを大きくするんじゃなくて生地の 厚みを 今よりもどんくらい 短くするか どんくらいこう何だろう例えば2/3に 厚みを減らすのか1/2半分に減らすのか それによってだいぶその生地の感じという か 伸ばすイメージっていうのがつきやすく なります でこれちょっとしたコツその 均一な厚みにするコツがやっぱりできる だけ力を加えないこと 綿棒と手の重みで 均一に伸ばすのと 生地の中心から手の始まってる位置を同じ ところに持っていくことこれも重要です 変に右手が例えばここに近くて左手が遠い とそれだけ生地にかかる力がテコの原理的 に かかる力が変わってくるので そこをそういった意味で 手の位置もちゃんと真ん中から 均等な 距離感で 伸ばしてあげること でプラスで生地を伸ばす時に今の一瞬なん ですけどちょっと細かく見てみてください [音楽] わかりますかねこれ 綿棒で伸ばしてる時に生地の 端っこまでは伸ばしてないんです 端っこをほんと1cmぐらい開けてという か 伸ばさずに 往復してるんですよね もう一回見てください はい これが中心の厚みと 端っこの厚みを揃えるコツです 伸ばさないからなんだろうな生地が細く 細くじゃね薄くなんないじゃないかとは 思われるかもしれないんですけど あのやっぱり生地って真ん中から押すと 伸びるのであの 端っこまでやっちゃうとその端がさらに 薄くなってしまいますだから本当に1cm とか下手したら 0.5cmだけ開けて 綿棒は動かすとすごい中心と端の 厚みが揃うので この方法で 綿棒を使うといいと思います ね生地をテーブルからはがして 角度を変えてあげる 意外とね生地を例えば 丸く伸ばす のは 丸パン 丸い生地をそのまま丸く伸ばすのは意外と 難しくないんですけどそれでもねやっぱり こう 十字っていうのを意識してあげないとどう しても 楕円形 綺麗な 円にならなかったりするのでそこの意識も 大事です ちなみになんですが 丸い 円盤状で伸ばすのは 熱い生地厚ければ厚いほど 丸に伸ばすのは結構簡単なんですよで 薄くなればなるほど 丸く伸ばすのって難しいんですよ あの 綿棒での話ですね 綿棒で 伸ばす場合 円盤型に 比較的 厚めに伸ばすのはめっちゃ簡単で 薄く例えば何だろうなぁ どんくらいだろう クロワッサンはまたちょっと違うからな でも本当に 0.5cmとかのほんと薄い感じで生地を 伸ばしてあげると 十字でやっていくとどんどん 四角い感じになっちゃいます で 四角になっちゃうとなんかねぇ どうしてもねあのこの 円盤というかこのパンの形にはならないの でまあ難しいですよね 生地をやってて 例えばそばを打つとかうどんを打つ時は 薄くしていると なんかどんどん 十字で伸ばしてると視覚っぽくなってくる であのそばの生地を 丸く伸ばそうとするとまた難しかったり するのでちょっとこの辺のコツを覚えて おいてもらえるといいのかなと思いますだ から例えば生地が 厚い状態で 四角く伸ばそうとした場合は結構難しい です 私の場合生地を厚い状態で 四角に伸ばそうと思ったら多分ここを切っ ちゃう事かもしれないです 型抜きみたいな状態ですね 本当に 伸ばしだけで近くにするのは結構難しいと 思います フィリングを砲丸するときに綿棒を使う時 はまた違いますか結構同じですよ ただえっと 伸ばすところは同じで最後にここの 縁の部分をちょっと中心よりも半分ぐらい に手を使って ちょっとだけ薄くしてあげるのがいいと 思います 最初綿棒 綿棒を使うときは基本共通で1cm 0.5から1cm開けて伸ばして のぞみの大きさになったら手を使って ここの 端っこの部分を 薄くしてあげるそれが方法1ヘリングとか を考案するときのコツですかね はいいえいえ でこれでね10時でもう1回逃してこの時 もほら1cm 0.5ほんと ここの 端っこの部分だけ ちょこっとだけ残して [音楽] 綿棒で伸ばしてあげてます これがねなかなか 綿棒 [音楽] よかったりするんだよなうんで綿棒で 伸ばしてあげて これ大きさこの大きさに合わせるのは 例えばこれがもっともっと 伸ばせなきゃいけない場合はこの 十字でやってるやつを1回ずつじゃなくて 2回ずつ 基本的には同じ数 と 十字の方向に伸ばすんですけど基本的には 縦1回やったら横も1回 縦2回やったら横も2回って感じで数を 整えてあげるとこの 丸い状態に近づきます ただ 薄く伸ばそうと思えば思うほどこの 縦と横だけじゃなくて 斜めっていうのも加えてあげる必要があり ます これをもっと大きく伸ばそうと思った時は もしかしたら立って横で 斜め斜めで1回ずつやってあげたり2回 ずつやってあげるともっと大きい 円盤状になってくれると思います そこからは割と整形のコツ的にはいいかな で生地乗っけてあげて真ん中 軽く潰すこれは別にねそんなに難しいこと じゃないですからね 特にここを絶対に潰してくださいも あんまりないです で発酵二次発酵を取ってあげて一応ね 二次発酵してから整形やってオーブン 220度予熱200度で 約10分 もうちょっと焼くかもしれないですね 二次発酵してから真ん中軽くつぶして この時潰す大きさはやっぱ 卵の大きさを意識して 軽くつぶしてあげるのがいいと思います マヨネーズをパーッと塗ってあげて 卵を半分に切った卵でもいいしこれ一応 卵まるまる1個乗っけちゃっても問題ない です 以前私のフォロワー利用パン政権の フォロワーの方でメンションをつけてくれ てると思うんですけど 卵フルでのっけたりとかしてる方もいたの でまあ 卵フルで乗っけてもいいのかなと思います このパンは割と上から見た時にチーズが あるからまあ半分に割る意味はあんまない かなとは思うんですがちょっと大きすぎ ちゃうので私の場合は半分に切っています 半分に切って押して でその上にチーズをかけてあげれば一通り 卵&チーズの整形コツも含めて終わりに なるかなと思います こんなん出るんだ 知らんかった あやばい次に行っちゃう えーっと ルミさん声援にならないから何周も綿棒 かけがち確かにね 回数というか方向だけ何回か その 十字っていうのを意識してちょっとずつ 角度を変えて何周もしてあげると 円に近づいてきたりするんですけどどうし ても [音楽] その手の何だろうな力加減というか 極力力加減っていうのが出ないように 綿棒の重さと手の重さだけで 伸ばしてあげるのが楽なんですが [音楽] もう一個意識としては 水が足りない気がする もう一個意識としては 生地の厚みを これぐらいにしてあげるっていう イメージを持ってあげるといいかもしれ ないです やっぱずっと喋ってると喉やばいです ね ちなみに今回言った整形キジ伸ばしの練習 まあこのねYouTube配信を見ている 方だったら割ともう受け取ったよって方が 多いかもしれないんですけど公式 LINEの方にここの下の viopan成形練習生地っていうのを 公式LINEに送ってもらえると 練習生地本番さながらでできる練習機がね あのもらえる キャンペーンじゃないけどねそういうのを 配ってるのでぜひ公式LINEの方にこの 特典コード送ってみてください 結構いろんな方からね 好評いただいているのでぜひ綿棒の練習 だったりとかヒモ生地ボウ生地の練習にも 割と最適です あとね人によってはというかこれDMで来 たんですけどこれミニチュアパンってこの 生地で作れますかみたいなことを聞かれて 全然あの 練習が一通り終わってそろそろやばいなっ て記事をミニチュアパンとして 焼いてあげたりとか すると確かにいいなぁと思ってます それなんで私も 前回のやつは色々とミニチュアパンにして たりとか 飾りパン [音楽] にしてみたりとかしたのでまあもしこの 練習生地そろそろやばいなって感じになっ たらそういう例えばで三つ編みをめっちゃ 細く作ってなんか飾りにしたりとかそう いう風にしてもいいのかなと思います 結構ね最近は 自分のお店の方が 商品リニューアルっていう形でなんか 商品数も変わったりとかレイアウトを変え たりとかした結果なんか 飾りっていうのがい欲しいなと思ってそれ で ちょびっとだけその練習生地を使って 編み込みっぽい感じで 飾りを作ったりとか わざわざパンのなんだろうなパンをのせる 用の台を パン生地で作るみたいな感じにしたりとか してて 結構この練習生記事ってなんか色々と便利 なんで なんかそう言った パン雑貨みたいなものには向かないかも しれないけど ありです意外と ちょっと自分だと今レシピ忘れちゃったん ですけど 砂糖の量とかを増やしたりとか 追加してあげることで 意外と 焼き目も綺麗につくのでなんかパッと見の 見た目をパンっぽくさせたい方はお砂糖と か工房をちょっと入れたりとかしてあげる とすごいパンぽい見た目になります 確か公式LINEの登録のページは 概要欄に貼ってあるのでそっちの方見て もらえるといいかなって思ってます 今日のところはこの辺でパン政権の解説は 以上かな 何か 質問とあればぜひコメントください ちょっとコメントを書いてもらってる間 ちょっと待ってる間水汲んできます [音楽] [音楽] はい戻りました 質問等はないかな ここ最近はねあの私のお店の方で色々と なんかパンツ新しいパンだったり基本新 商品をちっちゃいパンで 頑張って作っててそれで忙しくってね 昨日が 商品リニューアルだったんで土曜日いつも の配信ができなかったりしたんですが 結構ね日曜日このタイミングでも来て もらってありがとうございます でその新商品っていうのの開発で結構まあ 考えてっていうか何だろうな 参考にしたのが今までのやっぱり 量販整形の自分の投稿だったりとかあとは インスタで他の人がやってるパンの整形と いうかパンを見てこんな感じいいなとか 思ってやってみたりとかして作ったパンが 多いですね でねまあストーリーでちょこっと話した けど 今月は新商品を大量に出す 強化月間みたいな感じで 来月も一応新商品でまあ5つとか出せたら いいなと思って今もまた 商品開発をやってるんですけど なんかねそういったこういうパン欲しい みたいな 意見っていうか何だろうな こういうの考えたら面白くないですか みたいなアイデアは常に募集してるので DMとかこそっとください そういう風に 商品開発をやるのがまあ今月できたらね この流れに乗って 毎月最低でも3つとか5つ新しい商品出せ たらいいなって考えてて 今後そういうふうにしていくと 楽しいパン屋さんにまたなるかなーと 今までがね結構食事パン リーンなパンを中心に並べてて 意外とねこの辺子供連れがどうしても多い ので その場で食べたいっていう ニーズがあったんですよね それに対していやうちは食事パンの オンリーで行く」って言って お砂糖とか油を使ってない リーンな配合のパンを めっちゃ出してたんですけどそうしてると なかなかお客さんが集まりにくかったりと かして それで1年半 終わったタイミングでちょっとじゃあ方向 転換じゃないけど 追加で要素を出そうかって思って今回ね新 商品リニューアルっていう形を取ったん ですよね それに伴って 10月その 柏の葉でお店やってるんですけどそこから オンラインでファンの販売をできたらいい かなと思って ねもともとその自分が作ったパンを販売 しようみたいな話はやってたんですけど それがなかなかね 本社から送るパン 本社が別にあるのでそこのパンと柏のパン を例えば同時に注文されたら 箱を同じにできないんで2倍送料がかかっ ちゃうわけですよそうすると困るんで 例えば本社のパンを発注しよう 注文したら 柏のファンが 注文できなくなる設定にできたらいいん ですけどだいたいそういうのってなんか いくら以上払ってください月にっていう風 になっちゃうので そうするとまあなんかそこまでする価値は ないなぁと思って 後回しにしてたんですが今回新しく 柏の葉店として 商品をちょっと 並べるページを別で作って 販売できるようにしようかなと思っている ので もしねリオパン整形のまあ利用が作って いるパンまあ名義としては自分の会社には なるんですけどそのパン食べてみたいなっ て思っててでもちょっと 遠いんだよな関東で思うような方いたら 是非 そのタイミングで ストーリーとかかなで告知をさせてもらう のでぜひそのタイミングでちょっとなんか ページだけでも一旦見てみてください そのページも多分私が作り込む予定なので 予定っていうかほぼ確実に私がやることに なりますね 何が人気商品になりますかね何が人気商品 になるんですかね 正直わかんないですよね 結構いろいろといろんな角度から でも 食べやすいその場で食べたりとかコーヒー と一緒にその 場で買って店内で食べるみたいなイメージ で新商品を多く出したので 本当にどれが刺さるんだろうどれが見た 目的にいいんだろうと かそんな感じでやってたりするんですよね バター ザグザグのやつ あれ確かに シュガーバターパンバターシュガーパン シュガーバターパノなんかそんな感じの 名前にしてあの後ちょっとバターすいませ ん減らしちゃいました ザブザブすぎて 例えばあれあのバターのツボとかって言っ てスレッドとかTwitterに出したん ですけどあれが袋入れようとすると溢れ たりするんですよ やばいそれはさすがにやばいなってことで バターの量を減らして 作り直しました ね食い直したというかまぁあれは試作なん で別に大丈夫だったんですけど これはちょっとねでそのままかぶりつくと あのバターがこぼれて 服汚すんで本当に良くないですあれなんか まあなんかなんつんだろうインスタで 投稿したくなるような内容かもしれない けど さすがにあれは食べづらいしカロリーの 固まりすぎる それなんでちょっとねやめましたねバター を半分ぐらいにしちゃったかな 半分でもちょっと多いんですよ なんかバターやっぱりねこう下から漏れ出 ちゃったりとかはするんで どうしても量のばらつきはあったりしたり してしまうんですが 完璧にちゃんとした閉じてバターがほぼ 漏れなかったら なんかほんのなんかちょっと 傾けるとトローってバターがなるくらいの 量っていうのを目指して作ってます 割と今のところ 昨日今日ですねはいい感じにできるように なったと思うので あーそれこそカップで焼くとかありだと 思ってます ただなんかちょっとだけバターとお砂糖が 漏れて 底面が軽く絡める化してるってちょっと 美味しくないですか なんかそれがいいなと思ってて 例えばシリコンのカップじゃなくて テフロン加工とかされたカップで焼い ちゃうとなんかそれがうまく出ないんじゃ ないかなーって思ってて 天板で焼くからちょっと下に 軽く絡める化した状態のやつと 出てきてなんか塩キャラメルっぽい味が するんですよ 材料自体ねお砂糖のキャラメルお砂糖で カラメルがしたキャラメルにバター塗り 遊園のバターを 混ぜれば塩キャラメルになるのでやってる ことは変わらないから確かに塩キャラメル の味がして当然なんですがそんな感じで シュガーバターパンはまあ人気になるかな 今日は売れ残ったんですよ 昨日完売したけど ただ配置とか 商品人気商品になるかどうかってやっぱり その売ってる側自分たち側の見せ方も結構 大事で 例えばショーケースの一番目立つところ 中央だったりとか あとはなんか右上の 端とかその辺ってやっぱりショーケースの 中で ショーケース見た時にもそうだし新聞とか インスタの投稿でもそうなんですけど やっぱ人間の目線って右上から始まって左 に流れてで 右下に行って左に流れるという目の動きを 良くするんですよ それなんでそういうショーケースでも 右下の商品は売れにくいし左上の 商品は売れやすかったりしますあれ俺今 右左間違えたから左上から右に流れて で左下に行って右に流れる っていう目の動きをするんです よだからショーケースのだいたい左側から 3ピンは結構なんか売りたいパンを配置し たりして で右下にあるやつはそんなに売れなくても いいかだったりとかあと何だろうな そういうことしなくても売れちゃうパンと か そういうパンを置いたりとかするんですよ ね もっと割とショーケースが長かったりする と2個で分割して考えなきゃいけなかっ たりとかもするのでそういった意味で なんか売れやすい場所に多分 置いてあげるとちょっとこう 魅力的なパンであれば人気 商品になりやすかったりするんですよ だから今回あのインスタでトーク投稿を ビューパン整形の成形動画で 投稿した新しい チョコチップのパン あれを今日は左上に置いてみたらもう出る わ出るわって感じでその横に塩パンを置い といたらもうやっぱしょっぱい系と甘い系 で買いたい方多いんでその2つが今日 めっちゃ売れました そんな感じでなんか自然に合わせてなんか 組み合わせとかそういうのを考えながら ショーケースに配置してあげたりとかあと はパンの色味ですね 茶色ばっかだと開けちゃうんで例えば なんかかぼちゃとか人参とかを練り込んだ 黄色っぽいオレンジっぽい色味を出して あげたパンを間に挟んであげたりとかあと はプレッツェルなんかの 違った色味のパンをこう配置してあげると 結構ショーケースって映えるので 一番はこうデニッシュ系のものにフルーツ とか そういうのを挟んで出すともうだいぶ 変わるんですけどちょっと家ではそれを やらないので ちょっとデニッシュ系が少し弱いんでね あんまり前面に押したくなくって ほとんど 色味としてはなんか黒に近いライ麦系の パンを間に入れるっていう感じで色のその コントラストを 演出してるんですけど それでもやっぱりそういうショーケースの 置き方みたいなものでだいぶ変わって くれるので やっぱ面白いですね 実はこれ今偉そうに語ってるんですけど ショーケースで販売そういうちょっと比較 的ちっちゃいパンを 販売するのって実は今までやったことなく て 当然ドイツのお店だったらそういう置き方 をしてたんですけどね自分が考えることっ てないのでもう元々決まってる配置があっ てそれを 覚えてその通りに配置していく だけなので自分で考えたことなかったから 今回は割といい経験ですね 今のところだいたい2パターンは とりあえず作ったので 他の人にその2パターンを覚えてもらって こんな感じで配置して くださいってお願いする感じかな 昨日今日は割と自分一人で 販売製造から販売まで全部やったので 好きに並べられたんですけど明日は しっかりと教えたりとかして 商品を 並べられたらいいなあと思ってます まあねちょっと10月 ディオパン整形の方で もし自分の柏の葉の店舗からパンをオン ライン販売できるようになったら 改めてね告知させてもらうので そのタイミングにななんか特別クーポンと かも出したらいいのかな なんていう風にちょっと 妄想だけ膨らませてます まだ箱の形とか 箱の大きさどんなものを販売するかとかも 全然決まってなくて とりあえずあのページの解説だけなんとか まずやって 商品登録だったりとかまあ一番はどんな箱 のサイズでやるかとか そういうのを考えてますね をLINE登録させていただきました ありがとうございます リオパン整形練習生記事で 投稿じゃねえや プテンコード送ってもらえると 練習生記事の 動画とレシピとで 届くのでぜひ特典コードも一緒に送って ください あとはこの結構特典コードを整形の 径が 型食パン型の方になってる方多くてその たびに私が個人的に 気づいたらメッセージを送って このこの文章をそのままコピペで送り返し てくださいみたいな 案内をするんですがまあなんかそんな感じ でこのこのこの 文字に反応して自動で返す設定にしちゃっ てるので ぜひそういうのを 練習生記事とかあとは あと今何があるかな 特典 は結構ね利用版整形のハイライトに無料の 特典っていうのがあって そこを見ると特典コードがあるんですけど 今はリオバン整形 練習生記事だけですね それなんでそれを送ってもらえたらあの 登録特典+の特典コードを 特典を得られるのでいいと思ってます お鍋さん遠いので斎藤できたら見に行き ますもう是非 結構ね今考えてるのが発酵 箱のデザインってできるんですよ 高さこれぐらい 幅これぐらい 盾これぐらいで 縦横 奥行きか で100サイズとか80サイズとかって 自分でその数字を設定して 箱のデザインだったりとか内側に何か印字 するとかそういうのを自分で結構色々と できるっぽくて 今回それに合わせて 80サイズ80サイズ100サイズの箱を 別で作ろうかなと今思ってます それ用にあのこの前インスタのストーリー で 食事系のリーンなパンのセットと 貸し惣菜パンのセットと 食事パンプラス 菓子惣菜パンの セットどれがいいみたいなどれが好き みたいなストーリーでアンケート取ったん ですけどそれのうちのどういう形かわかん ないんですけどあの箱のものによってそれ を何だろうな あらかじめパンセットって形でしかもその 箱の 例えば 箱を開けたら何か なんだろうな ショーケースっぽい見た目になってて 箱を開けて 綺麗にちょっと並べたら写真に 撮っていい感じに見えるとか なんかそういうちょっと面白い仕掛けが 箱を開けたらできたらいいなと思ってて やっぱりねそういう 届い通販だからこそできるそのダンボー ルっていう箱をなんか目いっぱい使った なんか アイデアをちょっと今考えてます もしかしたらあの10月に 販売開始できなかった場合ほぼ確実にその 箱が間に合ってないからですね で逆にその箱が めっちゃ早くできたら9月末とかそれ ぐらいにオンライン販売がスタートする 可能性があったりします 意外と 箱にそう 箱にコストかかりすぎじゃって思うかも しれないんですけどデザインさえ自分で やれば 印刷とか 箱で用意してもらうのってそんなに高く ないんですよ それよりかはよっぽど送料のが高いです 1箱高くても30円50円そんなに安くは ないかでもねあの 特別な加工 折りたたむなんか簡単に折りたためて簡単 に組み立てられるみたいな いわゆる通い箱みたいな風に言われてる箱 とかの 折り方とかをするとベッドかかるんです けどよくある通常のダンボール箱引っ越し なんかに使われるようなダンボール箱で あれば 意外とそんなに何だろうな高くなく自分で このサイズとこのサイズで作りたいって いう サイズの企画書と 箱の内側はこの印字で外側はこんな感じ っていうのを やれば 印刷代だけで別にそんなに高くなくでき ます できるって一応聞いてるんですけどこれで 高かったらごめんなさいあの無地の箱に なります そんな感じで割とその通販でのなんか 箱のデザインっていうのを今 めっちゃなんか考えてます それがなんか 新商品考えるよ楽しい考えるよりも楽しい です ね 箱でやってると どんな感じになるんだろうな そうですね箱を開ける楽しみはあります もんねもうそうなんですよ やっぱね箱 通販とか何か物が届いた時に 箱を上げておーって思うあのおうっていう のが 欲しいなって思ってて それをするにはなんか 今の本社から発送するとなんかちょっと ちょっと残念なんですよね今 実は 自分でも今思ってそれ変えたい変えたい 変えたいってずっと言ってるんですけど なかなか変えられなくて でもしこれを自分のお店から1から始める んだとしたら 結構考えられるので ちょっとここをこういう感じにしてとか [音楽] 配置とか 箱の大きさとかそういうのを結構今 計算っていうかねそんな難しい計算じゃ ないんで どれぐらいのパンを入れるか考えればそれ に合わせればいいだけなん でソウルミさん なんか確かルミさんあのうちのアンパン セットみたいなものを以前なんか買いまし たみたいなことを言われたのであのなんと なくわかるかもしれないしれないんです けど 思ったよりなんか 箱を開けた時のうわ ぁすごいっていうのがあんまりない気がし ません これ買った人にしかわかんないんですけど もしかしたらあこれがリオさんの ところのパンカーって そういうなんか別のなんか感動というか なんかあーこれがそうか思ったかもしれ ないんですけどなんかねそういうのなしに 見た時に普通 で普通なんですよね 面白くない な んだったらなんか この入れ方によってはたまにクレームで 入ってくるのが パンが潰れてたとかっていうのがどうして もやっぱりねパンってそういう風に潰れ やすいものなので 発送というかねこう運送中に何か傾いたり とかして 食パンに潰されるとかなんかそういうのが あったりやっぱするんですよ それでねなんか 開けてみたら クロワッサンがぺちゃんこでしたみたいな ものもあったりするので それはちょっともったいないなと今だいぶ やり方変えてそう言った事故は 未然に防げるようにはなったんですけど それでもそれでもやっぱあのベース普通な んですよ それはね味とか製法とか 材料にはこだわりを持ってやってはいるん ですけどちょっとそれ以外のね売り方とか あとは送ってる時のその箱の状態とかって いうのがなんか今もう一歩 踏み込めるだろうって個人的に思ってて クッション材入ってても なんか なんつんだろうなクッション材が入ってて も パンとかが潰れたりするんですよねあの 内側で潰されちゃうん でクッション材の中で食パンに 潰されるとかクッション材ごと潰されるん ですよ それが難しいですよね [音楽] 一応 毎回クッション材としてなんかあの空気が 入ったビニールとかビニールなんかある じゃないですか風船っぽいあのプチプチの でっかい版みたいなやつとかあとは プチプチとかを中に入れてクッション性 高めてやるんですけどそれって外からの 衝撃に対して有効なんですけど内側で なんかね 寄ったりとかした時に あんまり効果をもたらさないのでそれが またちょっとねしかもパンって割れ物って いう割れ物ではないので外側からの 衝撃から 守ったところで そこまで意味がない と一応クッション材を入れてはいるけど でもねパンが中で潰れたとか そういうのはあんまり防げなかったり しますよね なんかほんと配置の仕方こういう風にして くださいを めっちゃ気をつけてやっとなんとかなる るって感じで そこは要改善です これで自分のお店でこのサイズとこの サイズでこんな感じで送ればあのいいよっ ていうノウハウがたまっていけばあのそれ を本社に還元して全体が良くなっていくの で そういった考えもあって今 計画してます 何だったらあのふるさと納税にも登録 しようかなとか思ってます今 通販の食パンめっちゃ美味しかったです 良かったです 多分ふわもち食パンだったかなあの時入れ たのは [音楽] それか 角食パンか全粒食パンか多分不安も辞職 パンってやつで めちゃめちゃ長時間発酵プラス 熟成っていう家庭を踏んで作るパンで [音楽] 今から何年前だろう6年前とか7年前 ぐらいに やってこれは めちゃめちゃ美味しい今までの食感と全然 違うわーっていう初版ができて でこれはめちゃめちゃ今までよりも ふわふわモチモチしてるからふわもち食 パンにしよう」っていう安易な考えでつけ た名前が 未だに続いてて それがねやっぱこう長時間発酵プラスまあ 長時間の熟成っていうのを踏んで作る食 パンなんで 結構 甘味とか 旨味っていうのがもう限界も限界まで 引き出されてますあれは そんな感じでちょっとねだいぶまた 脱線気味でお話をしたんですけどあ ちなみにえっとさっき LINE登録してくれた お花房さんメッセージもらったと思うん ですけどあの利用パン整形練習生記事って いうこれあの単体で 送ってもらえると 何だろう その特典が送られます 結構ねやっぱそういう単語だけで送ると 失礼かなって思って レオパン整形練習生記事でやった後に 改行開業してよろしくお願いしますって 打ってくれる方結構多いんであのそうする とね残念ながら得点が届かない形になって しまうのでこのリオパン整形練習生地って いうこのワードだけで送るようにお願いし ます ちょっとまだ今見てくれてるかわかんない んですけど メッセージに対してまた後であ言いました そんな感じですいませんお願いします えっとじゃあちょっとねこの辺で 訂正の話もしたところで今日のところは 以上になります 是非今日の 配信とか見てこのパン作ってみたいなとか あとはインスタの整形動画とか見てあこれ いいじゃんとか思ってもらえると 嬉しく思います そんな感じで以上かな一応来週の 配信は土曜日の19時半で大丈夫だと思う んですが 最近ちょっとね自分が 思った以上に忙しくしてしまってたりとか あとは来週はお店のインスタライブがあっ たりするのでそういった意味でなんか もしかしたら日曜日に延期とかっていうの もあるかもしれないんですが基本的には 土曜日の19時半から始めてる感じです 何か変更等があったらインスタ Twitterスレッツこの辺で 告知をさせてもらってるのでまあよかっ たらその辺のフォローもお願いします あ 綿棒やっときますぜひぜひ 練習生記事にもね色々と 練習してもらえるといいのかなって思っ てるんで じゃあそんな感じで今日のところは以上に なります 最後までご視聴ありがとうございました

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リオのプロフィール
パンを『どこから買うか』ではなく『自分で作る』という選択肢を
私のことを応援してくださっている皆さんが当たり前に持てるようにする
というのを目標に活動しています。
ドイツでのパン修行や日本でのパン屋経営などの経験から理論的なアプローチでパン作りのアドバイスや解説をしています

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