【オムライスまとめ】卵とライスの一体感が味わえる ふわとろオムライス/ 3Lメガ盛りサイズのオムライス/ 昔ながらの味 昭和オムライス など グルメニュースライブ（日テレNEWS LIVE）
サクサクの衣で中はジューシーなメチカ その味の秘密は3大目が考案したある意外 なもの果たしてそのアイデアと [音楽] は銀座で100年赤いケチャップの フワトロオムライス にサクっと切れてジシなメ 神宮前で40年愛される十焼き甘辛い味が ご飯にとっても合うんだ そう一口食べればなんだか懐かしい愛さで 続けるレトロ グルメ銀座にやってきましたこちらに レトロなメニューが楽しめるお店がある そうなんです一体どんな料理なんでしょう か銀座のビルにある洋食店レストラン山形 創業は1924年大正13年今年で ちょうど100年目を迎える死です こんにちはいらっしゃいませどうも今日 よろしくお願いしますよろしくお願いし ますどうも はい平成元年にビルに戦えたのをきっかけ に父からお店を継いで3代目となった山形 さん昔から変わらない気軽に箸で食べ られる洋食が人気なんだ そうオムライスが大好き です女性ファンが多いという オムライス黄色の卵に赤いケチャップが 生えその卵とライスの一体感が味わえる人 な そしてメチです ねこちらも人気の メチ入れサクサクの衣に溢れる肉汁が人気 の秘密だと かまずは女性に人気の オムライス玉ねぎとライスを手早く 炒めケチャップを加え ます強火で加熱して甘味を引き出しますが 肝心の鶏肉はという となんと鶏肉は別の鍋であらかじめ ケチャップで煮てを組んだ そう柔らかくなるです柔らかくなるまで こうもも肉をゆっくり煮込むんです一緒に 炒めちゃうとやっぱりね肉の味が染み込ま ないんですよ ね火が通っているのでさっと混ぜれば チキンライスが 完成そして卵はたっぷり3 個熟の技でめばオムライスの 出来上がりまオムライス ですもうね昔ながらの オムライスさあ噂のお味はうんこの 味程よく半熟でふわトロチキン柔らかい 鶏肉はコがあって旨味が全部こう卵によっ て1つになってるんですよこのオムライス 大々受け継いだ作り方で変わってん だ僕がもう子供の頃からありましたから 変わってないですねうちのさはこういう 感じです当時はお店に食べに来るお客さん よりも繁華街という場所が出前の方が 多かったと言いますうちはま昔からも橋 もう本当洋食っても活動があったりとか 本当昔ながらの洋食もやってたんで やっぱり箸で食べた方が食べ やすいでも気なのが 活材料は合挽き肉に炒めた玉ねぎ卵 など手早く練ったら丸く整形して衣をつけ て油でカリっと揚げたら人気のメチカツが 完成 です揚げたて熱々のサクサクの衣を箸で 割ってみる とあ肉汁が あもったいないあもったいない肉汁 たっぷりのメカ熱々です噛んだ瞬間にお肉 の旨みがズバっと溢れてきます肉汁祭り何 もつけなくてもそのままでも十分美味しい です実はこのメンチカある食材を入れて 重しさをアップさせているん です肉にめた玉ねぎ卵と共に加えるのが こちらゼリーのような もの牛筋コンソメを冷やしてコンソメ ゼリーになるんですけどもそれを入れて 混ぜるんですそうするとうんそのビーフの 味がより引き立つっていう深い味になっ てこのコンソメゼリーを加えることで種が よく馴染みさらに上げると中で溶け出し 肉汁たっぷりになるというアイディアなん ですこの味に魅了されるお客さんも多い そうやっぱりメチカっていうのはやっぱり ご飯と合わす料理ご飯の上にメンチカツを 乗っけて割るわあそういう食べ方の方 いらっしゃいます しおよそ100年続くレトログルメン 新しいアイデアとこだわりで美味しさは 進化しているのです プロのアイデアで簡単に作れる本格派の 中華料理えこれが家庭で作れちゃうなんて すごいです ね教えてくれるのは料理研究家の シャウウェイ さん飲食店の料理人たちを指導する実力の 持ち主です今回は春の食材を使った 美味しい料理を紹介し ますテーマは春を楽しむ簡単 中華私木原から リクエストオムライスって12倍ずつ作ん の大変ですよねあれいぺに4人前の オムライスができないかうちは4人家族大 のオムライス好きで今は1つ1つ作ってい ますできれば4人前をに作って家族みんな で楽しみ たい痛めなくて簡単に作る方法を考えまし たご飯を炒めずに作る中華風のオムライ ストア続いてはこんなネタ始めます新しい レシピ教え て突然ですが私木原もシャウさんに リクエストがありますオムライスって12 倍ずつ作んの大変ですよねあれ1ぺに4人 前のオムライスができないかしかもできれ ばシャウウェイマジックの聞いたやつお 願いしますうちは4人家族でみんな台が つくほどのオムライス好きでも卵で1つ ずつ包むので時間と手間がかかるんです そこで4人前を1度に作れる中華風 オムライス教え てじゃまずご飯を作りますはいあの春だし ちょっとこう桜エビ入れたりとかね桜エビ はい桜エビを入れるなんて春っぽくていい じゃないです か椎茸やウインナーなどの具材はちょっと 大きめにえこれをご飯と一緒に炒めるん ですかこれで4人分あのご本炒めるとなる と大きなフライパンも必要になりますし 重くて大変ですよね実はね今日は痛めなく て簡単にる方法を考えましたえオムライス だけどえ痛めない痛めないですね はいここでシャウウェイマジック炒めずに 作る方法 は今日はね炊飯機で炊いちゃいますあ ええはい痛めなくてたいちゃんですねたい ちゃん ですなるほど炊飯機なら1度に4人前 しかも簡単に作れるで味付けはやっぱり 中華 はいオイスターソースね はいオイスターソースに ケチャップで普通はご飯炊くにはね25の お米に400ccのお水入れるんだけど 焼き飯ぽく仕上げたいのでちょっと水の 分量は少なめに野菜から水分持てますので で最後ねもう1つ調味料入れますつやつや に仕上げたいのでバター入れますあバター はいへえ バターも大事な ポイントあとは白米と同じように炊けば いいんです ねさて気になる炊き上がりはおお見た目は 洋風ですけどあ味はもしかりねね中華風の 炊き込み ご飯ご飯つやつやこれをどうやって卵で 包むんです か今日はね4人前にロコの卵使ううんうん で生クリームを入れますねはい先生これ生 クリーム入れるのは卵がねふわふわで 柔らかくなるだめですねあのなければ牛乳 でも大丈夫です はい卵6個を解い てえ4人分を一気に入れちゃう のここはもう本当に手早くやらないといけ ないです よ卵は手早くふわふわ にご飯は茶碗によっ てそうかそうかあらかじめ4つに分けて 盛りつけるんです ね出していきますもそのまま一気に なるほど あ一気に4人前のオムライスできました ねこれなら家族がに食べられる中華風の フトロームライス炒めずに炊いたご飯は どんな味なん でしょうシャウウェイさんが作ってくれた ものをスタッフが届けてくれまし たうわ美味しそうだねソジ彩りもいい なき炊き込みご飯のオムライスいただき ますうん この中華風の炊き込みご飯とトロトロ卵の 相性が抜群ですねああこの魚介の香り 桜エビが合うんですねこれは美味しい な早速家で作ってみまし たご飯は炊飯機で炊いて手間を省き卵は 包まずに乗せるだけなので破れる心配 なし家族で楽しめる中華オムライス好評 だったので皆さんも試してみて わみんな大好きチャーハンオムライス こだわりの味見つけまし た召喚してくれるの は25年で1600色以上オムライスの 極め びすごい和風な感じがしますよねううまい わ洋食なのに和風その秘密はなんと味噌に ありトロリチーズたっぷり目でも下でも 楽しめる私服の人品もこちらの煮物なん ですけどもオムライスのご飯の中に混ぜて いきます ええ一体どんな味 チーズの濃い味とえ野菜のあっさり味で バランス良くなってるチャーハンだって すごいぞ紹介してくれるのは15年で 2000色以上チャーハンの極めビトだ パラパラチャーハンの最高峰のお店 です秘密は米を鍋で素早く回し炒める ことそのすご技に驚きです そして63年変わらぬ伝統の味に極め人も 感動 だもっちりとした質感が特徴です新食感の チャーハンですねもっちりそこには意外な 秘密が隠されてい た食の極めと現チャーハンとオムライス あなたはどちらが好きです まずは オムライス八王子にある洋食子鳥亭地元の 人に愛される洋食店です紹介してくれるの は こんにちはオムライスの極め岸本義さん 62歳25年で1600色以上という物 ですなどでゲームデザインやユーザー心理 などを教えている岸本さんオムライスが 好きすぎ て帽子にオムライスが貼り付いてますま オムライスの普及のためにつけてるみたい な感じであとマスクなんですけどこれ今日 オムライスこれシールなんですけど貼って あるんですクリアファイルやペンケースに もオムライスの イラストオムライスの アプリケ オムライスの食品 サンプル特性の缶バッチまで作っちゃい まし たそんな極めと一おしが [音楽] おおふわふわ卵に2種類のソースがかかっ たオムライス 1300円まずは白い ソース豆乳使ってるらしいんですけど鶏肉 あと味噌を使った優しい味のソースです 赤いソース はこれはカレーでちょっとあ結構ピリ からってきますねあとね赤味噌の味も やっぱりちょっとしていやこれ美味しい ソースです白いソースに使うのはもろみ 味噌入れることで甘みと風味が出ると言い ます取り出し酒醤油みりんなどと 混ぜ合わせ鶏肉玉ねぎ枝豆やコーンと一緒 に煮込みます最後に豆乳まろやかで優しい 味わい にもう1つのソースには赤だし味噌を使っ ていますコのあるシガニになると か赤出し味噌カレーペーストココナツ ミルクなどと合わせ牛筋出しに入 季節の野菜と煮込めば特製カレーソースの 完成 さらに田はケチャップライスではなくてえ お味噌を使った味噌ライスを使ってい ますご飯にももろみ味噌 だご国米を醤油みりんなどと炒め ます味噌の甘酸っぱさが卵と相性バ群食べ た時もちもちってしてオムライスなんだ けどなんかすごい和風な感じがしますよね ううまい わ天使の海田さんは和の食材で洋食を作り たいと常々思っていたと言いますお味噌は 日本人にとてもえんだ和の食材ですから 小さなお子様からご年配の方まで幅広い 年代の方に楽しんでいただいて ますサプライズ も実はこのねふわっとした卵の下に生卵が 隠れてるん です計算され尽くした味のハーモニーが 楽しめるオムライスでし た続いては恵比寿駅の近くにあるワチ 菜和食とチーズをメインにした創作料理が 女性に評判 ですチーズがねたっぷりかかってるんです よでチーズと和食を産ライスに合体させた とっても美味しいお店です極めと一押しは 目の前でトロットロチーズをたっぷりと かけてくれる オムライスチェダー ダラクレットの3種類お値段 120円最初に来るのはね濃厚なチーズの 味ですよね実はね2種類のソースがかかっ てきてデミグラソースはね結構濃厚で チーズに負けないような自家性なんです あと和風のソースが入ってるんです ちょっとね甘酸っぱい味になってるんです 店長 のんは和食していたこともありオムライス にもそのこだわりがたっぷり詰まってい まし たご飯はべとつかないよう固めに炊いた ものをしようそれを自製トマトソースと 炒めあの3種類のチーズをここにも加え ますトマトソースの酸味をチーズが まろやかにし酷のある仕上がりになると 言いますここから和食の技がさえ 渡る大根の煮付け人参の煮付け ごぼうの煮付けですねこちらをオムライス のご飯の中に混ぜていきますなんと オムライスに野菜の煮物食感や味の変化を 楽しんでもらうため考えついたと言い ます卵をふわトロに仕上げたら野菜の獲物 が乗ったライスの上 へ仕上げは2種類のソース1つ目は大根や 玉ねぎで作った醤油ベースの和風 ソース2つ目は赤ワインで煮込んだ自家製 デミグラス ソースそこにイタリアさのブラータ チーズ最後にバーナーで炙った3種類の チーズをたっぷりとかければ 完成 チーズの濃厚さに出汁で煮込んだ野菜が アクセントになり最後まで美味しく食べ られるチーズと和食のマリアージュでし たさあチャーハン大好きな方お待たせし まし た早稲田駅近くにある メルシ昭和33年創業の昔ながらの町中華 ですお昼時には早稲田の学生や会社員など 幅広いお客さんで賑い ます紹介してくれるのはこんにちは こんにちはチーハンの極め人光康弘樹さん 48 歳15年で2000色 以上広告製作会社に勤務しているという三 さんチャーハン愛は半端ではなかっ た世の中でチャーハンを語る時って パラパラとかしっとりしとかしかその言い 方表現されてないんですねただやっぱり 食べてみるとですねパサパサパラッパラ パラパラパワふわふわしりしっとり じっとりサラサラもちもちもっちり ふっくらという感じに11種類ぐらいあり ます極めと曰くチャンハンはこの11種類 に分類されると いうでおすめの味 はお待たせしまし た菌糸卵が乗ったまるでチラシ寿司のよう なチャーハン 540お米の粘りがこう全面に出た感じの もっちりさがもう出てますよねパラパラで もなくでもないちょっと新食感の チャーハンですねもっちりその秘密を見せ てもらいまし た2代目店主の小林和さん創業当初からの 味を守っています作り方も材料もほとんど 同じなんではい米は程よい粘り気のある腰 光まずチャーシュメンマネギを炒めそこ にしたごを 入豪快に炒めていき ます塩胡椒で味を 整え醤油で香り付けこれで完成かと思い きあの味を馴染ませるためにあの少し 寝かせますできたチャーハンを一度寝かす と言います味が染み込みもっちりとした 食感が生まれるんだとか シハ2 つつ注文が入ると寝かせたチャーハンを 再び 炒め菌糸 卵さや エドかぼすば 完成あ変わんないねとかえ頑張ってるねと かいう人もいますしねはい同じ味でまた来 てもらいたいですね はいはいまた食べにきたいと思います63 年変わらない伝統の味もっちりチハでし た続いて極めとおすめの店は神楽坂駅に ほど近い幸せの 橋看板には数々のこだわりが国産枚しよ 火力 素材スピード1人前2分以内に仕上げると あり ます米を鍋で素早く回し炒めるその技があ すごかっ た極めと厳選チー はやってきたのは幸せの橋 このお店はパラパラチャーハンの最高峰の お店ですパラパラチャーハンの好きな方は 是非このお店をお勧めします看板には パラパラチャーハンの店さらに国産枚使用 火力 素材スピード1人枚2分以内に仕上げると あり ますななならこだわりを感じ ます天主の寺内良三さん和食やフレンチ などで検算を積んできました他の店には ない個性的なチャーハンを作りたいと専門 店を始めたそう です使うのは普通のものよりも小さい国産 のブレンド 前口の中でのほれ具合が良くなるのだと か焼き豚とレタスのチャンハンを注文し まし た2分以内と書いてありましたが実際は どうなのかまずは卵を入れすぐさご飯も 投入火力マックスで一気に仕上げていき ますおっとここで塩 胡椒味を 整えるそしてネギ自製キャシュを [音楽] 投入盛りて ます 最後にレタスを入れたらそのまま盛り付け だ67秒看板に偽り なす極めの下をりっこにした焼き豚と レタスのチャーハンは 800円お米とお米の間に空気が入った ような感じで軽い触りのチャーハンですね チャーシュの味が結構濃厚な感じが広がっ てとても美味しいチャーハに仕上がってる と思いますその秘密は卵とご飯を混ぜる 工程っていうのが一番大事しなきゃいけ ないですねだからあのあそこ強火でやる ことによって一気にこう卵がお米に コーティングをされてよりパラパラ加減が 生まれる米を素早く回すことで余分な油が 蒸発しパラパラとした食感になるんだと かそれだけではありませんチャーシュも すごいん です豚の型ロースを熱した中華鍋に入れ 表面にしっかりと焼き目をつけ たら香味野菜などで作ったV4の中に入れ 2時間以上煮込み ますそして回転以来継ぎ足してきた醤油 ベースのタレをかけ3時間ほど漬け込み ます肉の旨みがぎゅっと詰まったしっとり チャー シこちらもチャーハンのためにチャーシュ 作ってる5時間かけて作ることによってえ チャーハンを作る時にですねお米に旨味が 加わるチャーシュの旨味たっぷり パラパラチハでし た築地のフランス料理店で見つけたの はふわトロ卵とケチャップライスが絶妙な オムライス反省期以上も550円のまま です しかし食材の方も全部上がってますし安く なる品物は一切ありませんからこの大 ピンチを救ってくれたのは元バイト驚きの 恩返しとは銀座のお隣 築地7年前に訪れたのはフランス料理店八 のこお昼時には近所の会社員たちでわって いまし たはいどうも大変お待たせいたしまし たオムライス 550円ふわトロ卵とケチャップライスが 絶妙この時で6値段を変えていませんでし た おおもうなんだか懐かしい味わいですね卵 がね本当に柔らかくておいしいです ケチャップライスは酸味と風味がねすごく バランスがいいんですよね味と店を支える のは接客を担当する母平沢子さんと子の3 目 さんプライスの決めは胡椒ちょっと多めに 入れることでアクセントがつくそう ですそしてこだわりは 卵卵に混ぜてるものでやっぱりそういう ふわトロ感を出してます ね牛乳などを入れることでふわふわ トロトロを生み出していると言い ます創業したのは昭和23年当時シェフを 務めていたチコさんの夫さんが時代が 変わっても値段は買えまと決めたそう ですそして息子と母がその意志を受け継ぎ オムライスだけは550円のまま頑張って きまし たあれから7年あのオムライスはていのか 尋ねまし た今でもま550円ででやって ます量も値段も変えず守り続けていまし た今も値上げしないで提供するために天使 は工夫をしていまし たまずは 卵卵もだんだんやっぱりが上がってきたね lからLに買えましたはい1番流通してい て安価だというLサイズに 変更そこにフワトロ食感を出す牛乳を加え ますさらにマヨネーズを入れるのが ポイントこうすることでコが増し卵の サイズを下げても満足感を損なわない 美味しさになると言い ますそしてケチャップライスには鶏肉から 少し安い胸肉に変更しまし たしかしこれだけはどうにもならんと困っ ているのが玉ねぎ去年に比べて倍上の値段 に上がっていまし たそんなある日天主の元にメッセージが 届いたん ですこんにちは沙汰しています日曜発でも 多めに入れておきます ねあの前のうちのスタッフまえたまたま その神奈川の三崎の方のえっと農家に続い ででその子がやっぱり自分のとこで作った 玉ねぎを是非ともうちて使ってくださいっ て言って主は20年以上前に働いていた アルバイトの女性困っている店の力になれ ばと玉ねぎなどを送ってきてくれるんだと か その量なんと20kgしかも 大きい市販のものと比べてみる と倍以上倍以上ですね重さにすればもう 全然違いますねやっぱり嬉しいですね うんやっぱ本当に皆さんそういうね協力が あったからこそお店がやってられるのかな と思います創業以来変わらぬ味と値段は 支えてくれる人たちがいてこそ しかし他のメニューは値上げしました 日替わりランチは7年前の取材時880円 でしたが今は 1000円天使はこれ以上値段を上げない ように安く食材を仕入れるなどして 踏ん張っていくそう ですくつろぎの空間でほっとと一息 つつけるレトロな喫茶店 えていうかちょっと待ってお店の中え シャンデリア巨大なシャンデリアが シンボルのゴージャスな 店昔ながらの名物はふわっとした卵で チキンダイスを包むオムライス ですシャキシャキの野菜を切りたてのパン で挟むミックスサンドも 人気なんかね来ると落ち着くんですよ親子 2台家族4人で守ってい ます仕事は楽しいです家族でやるからこそ いろんなことが言えるんだと思います都心 から電車で埼玉県のわび駅 へ昭和の時代を感じる人気の喫茶店があり ますあこちらですね喫茶クラウンこ名前 からしてレトロですけどお店の前にさけど あでもレトロなんだけどすごく手入れが 行き届いてる感じが するクラウンの創業は昭和35年え失礼し ますわ白い広々してますねえていうか ちょっと待ってお店の中に螺旋階段でえ シャンデリアめちゃめちゃ昭和 ゴージャスのシンボルがからある巨大な シャンデリア全長8m特地で作ったそう ですシャンデリアに螺旋会談とくればつい 遊び心 があいいですかもうお腹いっぱい仕事し ましょうか ねゆったりと座れる広々とした店内は古き 良き時代の懐かしさに浸れます オムライス頼みました来るとそれ食べたく なるの常連さんが思わず食べたくなっ ちゃう1番人気がこちら特製 オムライスサラダとドリンクがセットで 880円 ですケチャップの甘みがあるチキンライス を半熟さが残った卵で包み ますサンドイッチは注文が入ってからパン を カット野菜も作り置きをしないで シャキシャキ感にこだわり ますランチ限定のミックスサンド食パンを 6枚使っていてボリュームたっぷり 坂田さんは人気のオムライス をふわっと優しくこう包まれた卵の柔らか さがまだ残っていてその中からちょっと 甘みの際だったケチャップが絡んだこの チキンライス懐かしさを感じるこの味わい ですねお昼時は長年通う常連さんで いっぱいもう30年以上 だろ今度毎日1日2回はしてるまはっきり 言えば男の隠れが だろう本当に50年ぐらいかな週にね3回 以上は来 てんかと落ち着くんです よクラウンは最先端の喫茶点を目指して オープン62年間親しまれてきまし た今は家族4人で切り盛りしてい ますこの道50年の大黒柱が78歳の父 本田声優 さん仕事は楽しい ですその仕事ぶりは家族から尊敬され オムライスの 卵はすごい真似でき ないオムライスの卵をふわっと焼き上げ て綺麗に包むこれぞ熟練の技 です接客を担当するのは72歳の母かさん かママとおしりするのを楽しみにやって くる人も多いと か名物ママだから な名物ママ暑いから気をつけてね ありがとうありがとうございます見てる人 は疲れるでしょうて言う けど全然お客さんも年取るし私も年取るし じゃお互いにねって感じでね話が合います よそんな両親から店を受け継ぐのは3代目 の 夫婦さんと早苗さん です常連のまおじいちゃんおばあちゃんは ここがあるからここをも目標というか目印 で歩いてくるのよそれが元気の秘訣よと かって言われるともう本当にありがたくて 嬉しいやっぱりずっと背中を見てきたって いうかはい一緒にやってきたので喧嘩し ながらさんはここですりとした時間が大の お 楽しみ広々としてるから息苦しくなくて いいですよねえも絶対なくなって欲しく ないですね店はコロナで積数を半分以下に 減らしました感覚が空いているので密に ならないと人気にコロナ前より忙しくなっ たそう です当にも足り ない 助けて くれ心中で叫びながら はいお父さんは癌の行為症で休んでいまし たがピンチを放っておけないと復帰しまし た自分がこれだやってきた店ですからなん として頑張り通さなきゃていうあれがあっ たんで ね家族4人支え合いながらをてい ますそして写真映えすると若者にも人気な のがあのクリームソーダーが大好きで結構 辛口で個人的にクリームソーダランキング つけてるんですけど本当にお手なしでまた 期たいです喫茶店の定番クリーム ソーダーメロンシロップを炭酸で割った すっきりとした甘さが好評 です冷たいアイスクリームと相性 ぴったりさらにもう1つ名物のデザートが ございますはいこちらはマさん何ですか プリンアラモードですプリンアラモード ちょっと待ってくださいね豪華すぎて フルーツがもりもりでそのあプリンいここ ここにいたアラモードがすごいですね プリンアラモードはこれで 670創業当初からのメニューで名の クラウン王冠をイメージしてい ますプリンは甘さ控えめで懐かしい 味生クリームと一緒に食べる と う滑らかなプリンの濃厚な味わいとあの カラメルのほろにがさですねそれがまた生 クリームと内装が抜群なんですよいやもう これ食べ飽き ない年配の人には懐かしく若い人たちには 新鮮な 店仲良く うんたまに文句も言いながらお互いに家族 ででき るっていうこれ が自分では最後だと思ってますおいしい 食事でほっと 一息家族4人で頑張る喫茶店でした 父の味を受け継ぎ11年夫婦で営む洋食店 の名物は大人が喜ぶワンプレート考案した 2代目お客さんを喜ばすのが大好きな勝文 でして父の味を大切にしつつ勢力的に斬新 な新作を追加それがなかなか評判なんです 驚かせたいのとバでて言われるのも 埼 この町にも地元に愛されるお店がござい ます埼玉高速鉄道川口元郷駅から徒歩10 分ほどキッチンとは反省場に渡り地元に 愛される洋食 店こじまりとした店内には日々お気に入り の味を放る人たちのおいしい笑顔が溢れ ますがお家でせる味ではなくてとても 美味しいので通って ます店を営むのは2代目店主の高橋明吉 さん48歳 とライスお待たせしまし た奥様の真さん2人は中学の同級 生 定番人気は父から受け継いだデミグラス ソースをまとったハンバーグにどこか 懐かしい味にファンも多いという ナポリタンいやいや僕はこっちがおすめと 常連さんが押すのはこのの唐揚げのあの 結構柔らかいところこれが大好き です柔らかジューシーな唐揚げなど 洋食の王道メニューが40種類以上楽しめ ます中でも人気ナンバーワンはお子様 ランチならぬ大人様ランチ 1550唐揚げに エビフライオムライスにハンバーグが皿に 集結したおいしいものを少しずつ食べたい のわがままに答える人 だ原天主の父吉友さんがキッチンとを開い たのは53年前その味は評判となり人気点 になりまし た父の背中を見て育った息子はやがて同じ 料理の世界 へ店の顔でもあるデミグラスソースは今も のレシピを大切に守ってい ますあっさりしすぎてないけど深みがある というかうんなんかずっと食べてられる 感じがあり ますこの2台目サービス精神が大勢でして もっとお客さんを喜ばせたいと新作作りに も熱心なん です驚かせたいの とでて言わのも米言葉だと思うんで人が できないことをやってやろうっていうのは ありますね はい続いて杉並ミク高園ジあありました オムライスのお 店2種類の合掛けソースで楽しめる神田卵 犬そして洋食やキッチン数はハンバーグ オムライスで人気の店こうしたオムライス を出す店が公園寺駅を中心に20件 オムライス激戦区なんですそこにあえて 去年オープンしたのが見てくださいこの 上りオムライスって書いてありますよ オムライス満店103外区 です回転半年にも関わらず有名点をしのぐ ほどの人気 ぶりランチタイムは常に合う 繁手は山神宗 さん接客担当は息子のレヤさん親子2人で 作り上げた店なん ですオムライスは全部で5種類その豊富な バリエーションも人気の 理由月 に3回4回ぐらい来てます上から順番に こう毎回変えて食べて ます 中でも1番人気なのが1000円の特性 オムライストマトがたっぷりと入ったデミ グラスソースの 人品おあ卵が分厚い美味し そうで はうん うん うん卵がフカフカふわっと優しい口当たり ですねでソースなんですけど程よい酸味が ありつつなんかちょっとコがあって和風 ないなんだろうスパイス感もあって華やか な香りが口に広がってピリッとくるなんか 癖になり そう和風でスパイシーなソースと は作り方を見せていただく とトマトたっぷりのデミグラスソース にたっぷりの醤油珍しいですねす和風 やっぱりね醤油味は日本人が好きですから ね何にして もさらにスパイシーのわけはこれが決めて なる ね投入したのはウーシャンフェン 主に中華の肉団子や魚料理に使用する5 種類の スパイスこうした独自の味付けが評判を 呼び店は連日賑いを見せていまし た それから5ヶ月再び店へ伺うと沙汰して おり ますお店の雰囲気も扉を開けて換気をよく されてますねへえパーテーションなんかも これはうちの金があえ奥様が作られたん ですかそうですねあこんにちはこん め今年の春から息子さんのわりにを 妻子 さん夫ふさんを支えてい ますこの状況はいかがでしたお店の状況は もコロナでちょっとだいぶ減りましたけど その分だけあのお持ち帰りがはい増えまし たです ねやはり店はテイクアウトが中心 にありがとうございましたどうも ありがとうござい ます売上が半分ほどまで落ち込んだ月も ありまし たうんでも やっぱりなんとかね頑張らないかとうん 続けてきましたね うん店は絶対に守り にく実はその思いの裏には壮絶な病との 戦いがあったの ですももさんは地元鹿児島までフランス 料理店など4店舗を経営していたオーナー シェフでした が5年 前タンザニアで皇帝両人え日本大使館こと ですかそうそうええいか海外にま行きたい なと料理人としてね ああ55歳の時に鹿児島の全ての店を畳み タンザニアにある日本大使皇帝で腕を 振るう皇帝料理人になったのです 奥様にはご相談したんですか僕はそれいや もうこの人やめる決まりは全くないんで 元々 うんうん しかし就任から3年が経ったある日宗さん をマがまあっちで体壊してねノそちなって ね うん緊急帰国士鹿児島でのリハビリ生活 に料理を世界は終わったかなって感じです ねというの は手が動かないですもんあこっちはじゃあ もう包丁やフライパンも包丁も逃手が動か ない足が動か ないそれで も宗さんは1年半懸命にリハビリを続けた ことで右手にやや症が残るものの去年から この店でび腕を震え それ頑張りますよだって あのうちのかが喜ぶ顔が見 たいその涙には愛する妻への思いがつまっ ていまし た エブリーライス激戦区公園寺の人気店 10三階 区店主の山神宗さんは昨年農卒中で右手足 が富重となり地元鹿児島でリハビリ生活 にどんな気持ちでしたかいやいやもう料理 世界は終わったかなって感じですね 落ち込みますよねうん うんそんな中家計を支えたのが妻けい子 さんでした ジムとか仕事について うん楽しいですね本当にうん草という 頼もしい存在がいるからこうリハビリも それ頑張りますよ僕 もだって あのうちのかが喜ぶ顔が見 たい これまで言えなかった妻への 思い早く元気な姿を見せて妻を笑顔にし たいその一心でリハビリに励んでいたの です そしてリハビリ生活が1年を過ぎた 頃東京でオムライスの店をやらないかと 誘ってくれたのが春まで店を手伝っていた 息子のレヤさんでした料理しなくなっ ちゃうとどんどんなんかこう精神弱って いくんだろうなと思ってうん手が動かなく てもオムライスだけならまだ行けるんじゃ ないのっていう自分が小さい頃オムライス 食べたことあって渋谷のはいそれが めちゃくちゃ美味しかったんですよね う父のオムライスを多くの人に知って ほしいそんな思いであえてオムライスの 激戦区に店を出したと言い ます やや不十な右手でも十分にできる父の姿を 見届け今は両親に店を任せてい ます続いては地下鉄新宿魚苑前駅から歩い て5分ほどのとろにある洋食 小林こんにちはいし ませ切するのはの小林さん45歳 と妻の近子 さんは昼時ともなればサラリーマンを中心 に賑い ます人気のメニューはメンチ活1000円 ジシなメンチと濃厚なデミグラスソースと の相性が抜群 ですな味の秘密はにありパンコケチャップ 生姜ニンニクなどの調味料と卵を投入 さらにまこれがま 隠し味定した玉ねぎで甘みを出すと言い ます最大の特徴は先にパン粉を 混ぜ合わせることそうすることで挽肉と パン粉が群なく合わさりより重なメチに 仕上がる ます他には牛肉の旨味とトマトの酸味が たまらないビーフトマト1100円 や旨味の強い三陸さの牡蠣をベーコンと 炒めた冬限定の生牡蠣のバター焼きは 150円利益ってよりかもう美味しいもの も喜んで食べてもらえば ますそんな夫妻はもう仕事の面ではもう 尊敬してます から2人は2002年に結婚夢は自分たち の店を持つことそして2009年念願のお 店をオープンしましたしかし隣がカ屋さん でも当たり前のようにカですけどそれが 理由かどうかは定かではありませんが客足 は全く伸び ずそこで何か名物になるものと考えたのが ご飯が進むこう味ちょっと濃いような感じ のオハ 1100円国のあるはしソースと卵の 優しい味わが絶妙 ですやるからにはとことんこだわりまし たソースはまず出汁を取るところから国産 豚のリブロース肉に玉ねぎ赤ワインホール トマトを加え煮込み ますこの出汁の取り方でお店の味が大体 決まるからあ命ですかうんまそうですね もう生命線じゃないですかねこれを丁寧に 取りながら2時間ほど煮込み豚肉玉ねぎの を 市販のデミグラスソースと合わせさらに2 時間ほど煮込み ますそこに玉ねぎ牛肉赤ワイントマト ペーストを加え隠し味に水飴を入れコを プラス煮込むことさらに5時間はしソース の完成 です艶も出るしコがも出るし味が閉るって 感じですかねその味が評判となり今では 繁盛店へと 成長1人じゃできないんでま感謝してます これからも夫婦仲良くお店を頑張っていき ましょうはい頑張るぞ おお町で愛されるこだわりの洋食店夫婦 2人3脚でこれからも頑張り ますまずはえここ神宮前原宿からほど近に 勇気がいる店があるというんですその店は 原宿駅から歩いて15分ほどの商店街の中 に あれまさかのあれですか目の前にあるのは シャッターが半分閉じた店あれやってるん ですかあれで営業した入るのに勇気いるわ 年数不明の建築物看板にはやたの文字 シャッターが一部閉まっている開いてる方 も半分閉まってるでねやを立つこの名前 から想像するに成果点全体的にはですよ やる気は感じられない営業前と営業中の 違いは半開きのシャッターとその下にられ た小さなオープンの 文字しかし半分閉じたシャッターの奥に客 が次々と吸い込まれて いく勇気を出していざ扉の向こうへ扉の 向こうは天国か地獄か おいるめちゃくちゃお客さんいるなんとお 昼時はいつも大に安くておいしいと評判の 街中かちなみに店名はやたではなく時た やおやさんかと最初思ってて来てみたら すごく美味しかったでまやっぱり味が 美味しいってのが1番ですね東京出張で出 てるタイミングのお昼ご飯でそんな店の 人気メニュー はこちら辛玉ラーメン900円ピリカラ スープと溶き卵が麺によく 絡む辛くて甘くてうまいと評判のラーメン ですうん腹うまパンチのある辛さの後から じわーっと旨味が追いかけてくるんですよ ねしっかりと甘みも感じられてすごい バランスがいいんですよこのねふわトロの 柔らかな優しい感の卵が全部包んでくれ てるこちら店長の時田さん味の決め手は オリジナルの辛味噌にあるとか 辛味噌はあのうちで登板ジンとかあとこち じゃんあと自製のライを作ってそれを 混ぜ合わせて1日で貸してみたいな詳しい レシピは非公開こちジや登板ジラー油など を合わせ程よい辛さに仕上げ ますラーメンのスープは香味野菜と豚骨で 毎朝作りますよく煮込むことで旨味が増し まろやかになると か それにしてもなぜこんな店構で営業して いるのか昔はうちの母親の祖父がやをやっ てたんでうちの親父がラーメン屋にし たって感じですあで看板がやたさんでも今 はここ時田さんですよねうちの親父がま 美味しいもん出して来るんじゃねみたいな 感じだったんでだからもうやたの看板も 残して実は祖父亀三郎さんの時代は 点そして父さんのの時代にラーメン店 に味が良ければどんな店構えでも客は来る が仙台の 考えこれを受け継いだ店主今も父が始めた シャッター半開きで営業していると かそんな父の時代からの裏メニューがある と言い ますこれおいっ す元々は定休日の前の日にご飯が余ると サービスで出していたという オムライスこれが今では知る人と知る裏 メニュー にうんうん結構チャーシューがいい感じに ちょっとだけこう中華寄り感を出してます ねこの王道のね薄焼きの卵明日もまた食べ たくなるオムライスありがとうござます うんチシももちろん直家製チシの味と香り が炒めたご飯と絡み合いコと深みを与え ます卵は昔懐かしい薄焼きこれがいいと 頼む常連さんも多いと か店は母と妻の3人で家族 経営なんかやっぱ安心しますねこほっと する感じうんちょっとあの昼間の忙しい時 とかは来てもらっても安心できない感じな 時があるどういうことですかちょっとあの 僕がちょっとあのピリピリしてる時が フライパンを叩く音で今日はちょっと無理 怖いなっていうのがなるほどカンカンカン カンカンカンに当たるしかない後日忙しい 時間に行ってみるといらっしゃい ませやっぱり叩いてまし た神宮前の勇気がいる店はショット半開き でも人気の店でし た えここ横須賀は潮入駅から歩いてほど近く メニューが多すぎる店があるんですその店 はドブ板通りという横須賀の街中にあり まし たあもう和食そして中華もうすでに何点だ かよくわかりません和食も出し養殖も出す さらに中華も出すそしてこの食品サンプル あらまるでソフトフィルターがかかった ようなくんだガラスの向こうにくんだ食品 サンプルラーメン類にカレーに オムライス天丼やカツ丼といったどんぶり 類一体ここは和洋食中華1服その中も すごかっ た見てくださいよあのメニューが多いこと は分かってるんですよなんだかたくさんの メニューがあるんだけどあれもうねここに 来てカス耳が進行してるのかよく見えない 目がかんでいるのではなくメニューが霞ん でいるんです印刷されたメニューを見てみ てもそばや中華メニューやどんぶりも定食 から居酒屋メニューまでその数なんと 250種類 以上実は有名俳優やミュージシャンが 横須賀に来る度に立ち寄る知る人ぞ知る 名店なん ですまずは定番メニュー醤油ベースで じっくり煮込んだ牛筋定食和食の手法で 王道 ですしかし隠れた人気は養殖の意外な メニュー唐揚げオムライスのは崖 です今キーワードがいっぱい出てきました けどこちら唐揚げオムライスの林ソース崖 メインはもちろん オムライスワンプレートできの心を満たす 魅惑の人 ですうんまずこチキンライスのほよい酸味 があってハライスの濃厚な味わいがあって 卵の優しい味わいがちょうどいい感じこう クッションになってますよねこれはですね ラーメンのスープあれからこう取るんです へ林ソースは店長のお母さんが担当ソース のベスはラーメンに使う スープ昆布鶏柄豚柄それから生姜ニンニク それから鰹節あとニンジンあとキャベツ肉 や野菜など8種類の旨味が入ったスープを 使うことで煮込まなくてもコがある早し ソースができると言います出来たてを 素早く提供できてうまさもアップこれぞ 一石に長 特別なことを何もしていないと言いますが 出来たてを出すのが創業以来の こだわりこうしてできた唐揚げオムライス 林ソースがけ坂田さん未だにメニューの中 から見つけられていませ んこれ探したんですけどこのチキン唐揚げ オムライスっていうのまであってもチキン 唐揚げオムライス林がないないですあない んですねメニことですか裏メニューという よりもお客さんが作っちゃったっていう これができんだったらこれ合わしたらどう だみたいなアレンジねうん店の創業は およそ70年前常連客が言いまし た林ライスにとか乗せて仕方ない両方ある んだから合わせるかすると別の常連客が 鍋焼きうど味噌味にしてもらえませんか それでは味噌込みになっちゃうけどまいい かさらに冷やし中華に虫取り乗せてつまり 冷やし中華のごまれってことねこうして 常連客のリクエストを聞いているうちに メニューが増えていったと言いますでも これだけメニューが増えちゃうと一番出 ないメニューも気になりますね小田巻き うどっていうのはあるんですけどうん 小田巻きうメニューが多い店で1番出ない 小田巻きうどんとはしてみ ましょう おこちらが小田巻きうどん関西ではよく 食べられる小田巻き虫といううどんが入っ た茶碗ムシをこの店流にアレンジしたもの さあ熱々のうち にうーんあ優しい味ですねちょっとね あっさりとしたお出しにこのうどんの食感 がとても柔らかいんですよそこにまたこう 卵のこうふわふわ感が絡みついていて下に 当たるとすごくねまたそれが優しい食感に なってていいですね出汁は椎茸と昆布 カツオ節でしっかり と解いた卵に熱々のうどんを 入れしっかりと出汁の効いたうどんつを かけるこれだけですでに美し これをさらに蒸しますこうすることで ふわふわの卵が出汁にしっかり馴染むのだ とか作ったのは創業者である祖母以来出 なくてもこのメニューを守っています だんだん自分が生まれるより前からあった お店が減ってきてるのでなんかこういう とこに来ると安心しますねかもしんない です ね教を誘う和中 のメニューが多すぎる店でし た文教区の本合最寄りの駅を降りまし て路地を入って2分ほど行きましたああり ましたこの地下です ね階段を降りた先にあるこちらが目指すお 店すごい満席ですねうわ賑わってます よランチ時賑わうここ三沢キッチンは創業 6年の夫婦2人だけで営む洋食屋さんその 魅力お客さん 曰くここに来るとね失敗はないからね 間違え ない人気メニューは数あれど定番人気は 1度食べると癖になっちゃうという生姜 焼き やどこか懐かしい味がするとファンの多い カレがっつり行きたい方のため通常の倍 以上の数が乗った特大サイズもござい ます店を営むの は三沢さん80歳と客を担当するさんご 夫婦2人だけで切り盛りする小さなお店 多くのお客さんの目当て は一母お父さん がながらですねそれがもうなんともいい です美味しいあそうな何回も食べたくなる あそうなはいオムライスです オムライスあありがとうございます おおその名も昭和の オムライス黄色が生える薄焼き卵に たっぷり目のケチャップ何回も食べたく なるとはさてどんな味なの かケチャップも酸味がそこまで強くなく マイルのなんですよねちょっとこう甘味も あってぐもたっぷり入っていて中もね ぎゅぎゅっと詰まってるんですよこれは昔 から変わらない作り方ですかシワの名前も 昭和のってちゃんとついてますもんねそう ですね ねえ具材は玉ねぎにマッシュルーム ピーマンにベーコンこれをバターで程よく 炒め たらライスを加え塩とケチャップで味付け ますでここからスピード勝負わにした 卵焼き専用のフライパンへ卵2個をさっと 流し込むでちょうどいい焼き加減を 見極める よケチャップライスをオンすかさずシャ 文字をお皿に持ち替え てえいやーとひっくり返せば 出来上がり店の名物オムライス実は1度 なくなったメニューなんです 三沢さん夫婦がここ本郷に店を構えたのは 49年前国明さん31歳の時でし たその味は徐々に評判を呼びいつしか本合 では平の人がいないほどの人気点になって いまし たしかしオープンから39年国さん70歳 の時に天気 がどうしたんです人口ガス入ったんですよ 歩けなくなっちゃった歩くなっちゃっ た長年の立ち仕事膝が悲鳴を上げ厨房に 立つことができなくなったん ですその時ちょ70だったからじゃ ちょうどいいかなと仕業かなと思ってやめ たんですよま ね料理人をすっぱりと諦めこれからは2人 で旅行へ行ったり美味しいものを食べたり のんびり暮らそうそう決めたんです が元気になったらなんかまたブずずして 治療の買もあり膝は順調に回復となると 厨房が美しくなってき た74歳の時電撃的に現役への復旧 宣言水沢キッチンの天命で再スタートを 決断さあそこで困ったの は妻のひこさん店はもうやらないと思って いたもんだ から食堂でパートで面接の時に私は体が 続く限り続けますからって言ったらなんと 3年でやるからつってそうやっぱりやるん だつっ てじゃしょうがないやるかつっ て1度は食べられなくなった国明さんの味 ただいまの知らせに喜んだのはかつての 常連さんたち20年以上じゃないですか ずっと続けてもらえたお食べたいなって なんかなんかすごい気持ちが高ぶって体が 干してたんはいすごい美味しかったです はい夫婦の息はいつでもぴったり国さんが オラスの準備を始める とひこさんは卵を割って スタンバイ最近は卵が手に入りづらくてね とひろこさんあちこちのスーパーを回って 買い求めているんだと かでここからが2人のカレーなる連携 プレー卵焼きにケチャップライスを持っ たらひろこさんからもらうお皿にひょいと 盛り付けその説な振り返る夫の手から妻が 絶妙のタイミングで受け取り仕上げの ケチャップをこれぞ長年連れ添った夫婦の コンビネーション おじいちゃんおばあちゃん一生懸命やっ てるそういう店応援したい なお2人はもうお結婚されてどれぐらいな んですか55ちょうど今日が結婚記念日な んですどなんですかそうなんです ありがとうございますい記念日にありござ 料理人を目指し修行中だった国明さんが1 つ年下のひこさんと出会ったのは夜間の 定治性高校でし た出会いから6年2人は結婚それから55 年病に手術などまあ色々ありましたが今も 元気に厨房に立つ 2人がやりたくなるその活力ってどこから 出てくるんですかやっぱし基本的には好き なんですよねあうん理が好きなんでしょね なるほど悪化させないように注意してね 疲労と塩分とあとなんだっけあ薬を ちゃんと飲むことああおいしかったの声が もう一度聞きたくて夫の現役復帰宣言に妻 はちょっと困っちゃったけど夫婦の店は 本日もあの頃の味でお客さんを迎え ます卵が 高い本目が飛び出るほど高いです鳥 インフルエンザや餌台の高等などで価格が この1年で急 上昇卵料理が名物の店はどうしているのか 卵は1日400個オムライス専門店は ただただ利益が減ってますね卵を仕入れる だけで以前よりも月8万円以上経費が かかるとかにも関わらず続けている サービス が無料 です無料ってどういう ことブランドドリを使った親の店は九重の 値上げもう最悪ですよねしかし嬉しい 出来事 もそして街の洋食店も卵は必需品名物の オムライスやエビフライの衣にだって使い ますそのまろやかなの卵がやっぱりなくて はならないそんな中あえて卵を使った新 メニューで 勝負そのわけと は卵がなくちゃ始まらない卵料理が名物の 店の今を取材しまし たJR浅草橋駅から歩いておよそ5分 オムライス専門店リトルイヤミ卵が 値上がりする中お値段正きで頑張ってい ます トロトロの卵に合わせるのは自家製の カレーソースやはしソース完成までに2日 かけるというこだまに よ創作オムライスが自慢 です中でも人気なのはカベやレコなど10 種類以上の野菜が乗った人皿 1628使う卵は前3 個オムライスはスピードが ちフライパンとサバを細かく動かす ことわずか16秒これがふんわりトロトロ の秘密 ですお客さんたちはと言うと 外で食べた方がコスパがいいかもしれませ ん1回しっかり食べてあはシトにみたい なそんなお客さんたちのためにこんな メニュー も全メニューが3lのデカサイズまであり ます1番大きい3lはMにプラス400円 3lに使う卵は5個そんなに大丈夫なん でしょう か店を切り盛りするのは天使のゆ義さんと 妻のとこさんありがとうございます想定外 ですこんな卵が上がるなんて思わなかった 正直ねもう悲鳴です 毎日それもそのはず1日に使う卵の量が 半端じゃないんですなんと400個1日で ですよそのため月で言うと8万円から 10万円ただただ利益が減ってますね卵の 仕入れにお金がかかり利益が月8万円以上 も減るという異常事態その分天使の給料も 減る一方それでもお客さを思って値段は 買えないと言い ます少しでも安い卵を探すため業者向けの ネットスーパーを複数チェックすると言い ます 元々は 1300円ぐらいですね以前が5km 1300円ほどだったのが今は 2268NHにしかもよく見ると5月6日 から値上げどれくらい値上げになっちゃう のか怖いですねなんともショッキングな 告知が実際にこの後30000円ほど 上がったそう ですとにかく安い卵を探す 別の業者に問い合わせ5kmおよそ 2200円で仕入れる方 に九重の決断も店は通常午後5時までです が午後3時で店を閉めることにしまし たしかしこの 日午後2時ですがもう閉店です かえ卵の数が限られてるのであの使い切っ たら閉店という形です実は平日は200個 土曜は400個と1日に使う卵の数を 制限現在の値段ではこれが準備する限界だ と言い ますそんな状況でも続けているサービス がお待たせいたしまし [音楽] たに入る前の子供向け オムライス卵を2個使っていますがその 値段は無料ですなんと 無料すごいありがたいです卵高いんで 美味しい [音楽] 人天使も2人の子供を持つ親小さい子供を 育てる家庭の手助けになればと4年前から 無料サービスを始めたそうですまやっぱ 喜んでくれるお子さんとかお母さんがいる のでそれが見られる限りは続けていきたい と思ってます ねお客さんの笑顔のためオムライス専門店 は今もギリギリ踏ん張っていまし た続いては東京八王子から味噌を使った 洋食が評判の養殖小鳥亭2年前に取材して いました 名物は赤と白2種類のソースがかかった オムライス 1300円当時店を紹介してくれたのは オムライスを25年で1600食以上食べ た極め岸本義博 さんまずは白い ソース鶏肉あと味噌を使った優しい味の ソース です赤いソースはこれはカレーでちょっと あ結構ピリからってきますねあとね赤味噌 の味もやっぱりちょっとしていやこれ 美味しいソース です白いソースに使うのはもろみ 味噌甘味と風味が出ると言い ます取出し酒醤油みりんなどと混ぜ合わせ 鶏肉玉ねぎ枝豆やコーンと一緒に煮込み ます最後に豆乳まろやかで優しい味わい に赤いソースには赤だし味噌を使ってい ますコのある仕上がりになるとか赤だし 味噌をカレーペーストやココナツミルク などと合わせ牛筋の出しに 投入最後に野菜と煮込めば特製カレー ソースの完成です ご飯はケチャップライスではなく味噌 ライス味噌の甘酸っぱさが卵と相性抜群 唯一無のオムライス ですあれから2年店を訪ねてみるとランチ 時はお客さんがひっきりなし久しぶりに卵 いっぱい食べたなってあの名物オムライス も値上げせず1300円のまで頑張ってい まし た天主の田さんはもちろんクオリティ 下げることなくしかもお値段も同じ金額で ていうことでそうは言っても卵の値段は 上がる 一方オムライスに使う卵は1人前3 個卵は焼きカレーに もエビフライの衣にだって 1日最低でも50個は使うそう です仕入れに同行させてもらいまし た自転車で向かったのは近くの スーパー しかし今日はお1人様点だったんです よ変えたのは312の卵パック のびの影響で個数が制限されていまし たもう1箇所行けまし た別のスーパーでは超ラッキーな出来事 がお1人様一点限りの特売が1999円が 1個あった特売日で1パック 215これは 安いなんとか手に入れた卵は3パ ランチが終わった後また仕入れに行くそう ですそうした中でも天使は卵を使った新 メニューを作りましたそれはあの煮込み ハンバーグなんですけどなんと言っても その卵がプルンとハンバーグに味噌が 隠し味の牛筋カレーソースを合わせ卵を トッピングした煮込みハンバーグ 1600円 困っているのはお客さんも 同じこんな時だからこそ恩返ししたいと あえて卵を使ったメニューにしたと言い ますお客さんの反応 は卵の 評判はのようですそのまろやかなの卵が やっぱりなくてはならない大事な食材です よね必ずお客様の要望にお答えしていくっ ていうのはこれからも続けたいですね 私たちにとって大事な食材 卵子この先もおいしく楽しく味わえるよう たくさんの人たちが踏ん張ってい ます今日の特集はそうそうこの味されけ レトログサクサクの衣で中はジューシーな メチその味の秘密は3代目が考案したある 意外なもの果たしてそのアイデアと は銀座で100年赤いケチャップの フワトロオムライス にサクっと切れてジューシーな メカ神宮前で40年愛される十焼き甘辛い 味がご飯にとっても合うんだ そう一口食べればなんだか懐かしい愛さで 続けるレトロ グルメ銀座にやってきましたこちらに レトロなメニューが楽しめるお店がある そうなんです一体どんな料理なんでしょう か銀座8丁目のビルにある洋食店 レストラン山形創業は1924年大正13 年今年でちょうど100年目を迎える死 です こんにちはいらっしゃいませんどうも今日 もよろしくお願いしますよろしくお願いし ますどうも はい平成元年にビルに戦えたのをきっかけ に父からお店を継いで3代目となった山形 さんはい昔から変わらない気軽に箸で食べ られる洋食が人気なんだ そうオムライスが大好き です女性ファンが多いというオムライス 黄色の卵に赤いケチャップが生えその卵と ライスの一体感が味わえる人しな そしてメチカです ねこちらも人気のメチカ箸で切れる サクサクの衣に溢れる肉汁が人気の秘密だ と かまずは女性に人気の オムライス玉ねぎとライスを手早くい ためケチャップを加え ます強火で加熱して甘みを引き出しますが 肝心の鶏肉はという となんと鶏肉は別の鍋であらかじめ ケチャップで煮ておくんだ そう柔らかくなんです柔らかくなるまで こう腿肉をゆっくり煮込むんです一緒に 炒めちゃうとやっぱりね肉の味が染み込ま ないんですよ ね火が通っているのでさっと混ぜれば チキンライスが 完成そして卵はたっぷり3 個熟のでめばオムライスの 出来上がりまオムライス ですもうね昔ながらの オムライスさあ噂のお味はうんこの 味程よく半熟でふわトロチキン柔らかい 鶏肉はコがあって旨味が全部こう卵によっ て1つになってるんです よこのオムライス大々受で変わっていない んだ そう僕がもう子供の頃からありましたから 変わってないですねうちのさはこういう 感じです当時はお店に食べに来るお客さん よりも繁華街という場所が出前の方が 多かったと言いますうちはま昔からも橋 もう本当洋食っても活動があったりとか 本当昔ながらの洋食もやってたんで やっぱり橋で食べた方が食べ やすいでも人気なのが メチ材料は合挽き肉に炒めた玉ねぎ卵 など手早く練ったら丸く整形して衣をつけ て油でカリっと揚げたら人気のメチカが 完成 です揚げたて熱々のササの衣を橋で割って みる とあ肉汁があもったいないあもったいない 肉汁たっぷりの麺地かつ熱熱です噛んだ 瞬間にお肉の旨みがズバっと溢れてきます 肉汁祭り何もつけなくてもそのままでも 十分美味しいです実はこのメンチカある 食材を入れてジシさをアップさせているん です引きにに炒めた玉ねぎ卵と共に加える のがこちらゼリーのような もの牛筋コンソメを冷やしてコンソメ ゼリーになるんですけどもそれを入れて 混ぜるんですそうするとうんそのビーフの 味がより引き立つっていう深い味になっ てこのコンソメゼリーを加えることで種が よく馴染みさらに上げると中で溶け出し 肉汁たっぷりになるというアイディアなん ですこの味に魅了されるお客さんも多い そうやっぱりメチカっていうのはやっぱり ご飯と合わす料理ご飯の上にメチカツを 乗っけて割るわそういう食べ方の方 いらっしゃい ますおよそ100年続くレトログルメン 新しいアイデアとこだわりでおいしさは 進化しているの ですプロのアイデアで簡単に作れる本格派 の中華 料理これが家庭で作れちゃうなんてすごい です ね教えてくれるのは料理研究家の シャウウェイ さん飲食店の料理人たちを指導する実力の 持ち主です 今回は春の食材を使った美味しい料理を 紹介し ますテーマは春を楽しむ簡単 中華私木原から リクエストオムライスって1倍ずつ作んの 大変ですよねあれいぺに4人前の オムライスができないかうちは4人家族大 のオムライすきで今は1つ1つ作ってい ますできれば4人前を1度に作って家族 みんなで楽しみ たい痛めなくて簡単に作る方法を考えまし たご飯を炒めずに作る中華風のオムライ ストア続いてはこんなネタ始めます新しい レシピ教え [音楽] て突然ですが私木原もシャウさんに リクエストがありますオムライスって12 倍ずつ作んの大変ですよねあれいぺに4人 前のオムライスができないかしかもできれ ばシャウウェイマジックの聞いたやつお 願いしますうちは4人家族でみんな台が つくほどのオムライス好きでも卵で1つ ずつ包むので時間と手間がかかるんです そこで4人前を1度に作れる中華風 オムライス教え てじゃまずご飯を作りますはいあの春だし うん桜エビ入れたと桜エビ はい桜エビを入れるなんて春っぽくていい じゃないです か椎茸やウインナーなどの具材はちょっと 大きめにえこれをご飯と一緒に炒めるん ですかこれで4人分あのご本炒めるとなる と大きなフライパンも必要になりますし 重くて大変ですよね実はね今日は痛めな 簡単に作る方法を考えましたえオムライス だけどえ痛めない痛めないですね はいここでシャウウェイマジック炒めずに 作る方法 は今日はね炊飯機で炊いちゃいますあ え痛めなくて炊いちゃんんですね炊いちゃ ん ですなるほど炊飯機なら一度に4人前 しかも簡単に作れるで味付けはやっぱり 中華味にしたいのでオイスターソースね はいオイスターソースに ケチャップで普通はご飯炊くにはね25の お米に400ccのお水入れるんだけど 焼き飯っぽく仕上げたいのでちょっと水の 分量は少なめに野菜から水分持てますので で最後ねもう1つ調味料入れますつやつや に仕上げたいのでバター入れますあバター はい へえバターも大事な ポイントあとは白米と同じように炊けば いいんです ねさて気になる炊き上がりは おお見た目は洋風ですけど味はもしかり ないね中古風の炊き込み ご飯ご飯つやつやこれをどうやって卵で 包むんです か今日はね4人前にロコの卵使うはいうん うんで生クリームを入れますねはい先生 これ生クリーム入れるのは卵がねふわふわ で柔らかくなるだめですねうんあのなけれ ば牛乳でも大丈夫です はい卵を6個を解い てえ4人分を一気に入れちゃう のここはもう本当に手早くやらないといけ ないです よ卵は手早くふわふわ にご飯は茶碗によっ てそうかそうかあらかじめ4つに分けて 盛り付けるんです ね出していきますもうそのまま一気に なるほど あ一気に4人前のオムライスできました ねこれなら家族が1度に食べられる中華風 のフトロームライス炒めずに炊いたご飯は どんな味なん でしょうシャウウェイさんが作ってくれた ものをスタッフが届けてくれまし たうわ美味しそうだね郎彩りもいい な炊き込みご飯のオムライスいただきます うんこの中華風の炊き込みご飯とトロロ卵 の相性が抜群ですねああこの魚介の香り桜 が合うんですねこれは美味しい なあ早速家で作ってみまし たご飯は炊飯機で炊いて手間を省き卵は 包まずに乗せるだけなので破れる心配 なし家族で楽しめる中華風オムライス好評 だったので皆さんも試してみて わみんな大好きチャーハンオムライス こだわりの味見つけまし た召喚してくれるの は25年で1600色以上オムライスの 極めび すごい和風な感じがしますよねうまい わ洋食なのに和風その秘密はなんと味噌に ありトロリチーズたっぷり目でも下でも 楽しめる私服の人品もこちらの煮物なん ですけどもオムライスのご飯の中に混ぜて いき ますえ一体どんな チーズの濃い味とえ野菜のあっさり味で バランス良くなってるチャーハンだって すごいぞ紹介してくれるのは15年で 2000色以上チャーハンの極め人だ パラパラチャーハンの最高峰のお店 です秘密は米を鍋で素早く回し炒める ことそのすごに ですそして63年変わらぬ伝統の味に極め とも感動 だもっちりとした質感が特徴です新食感の チャーハンですねもっちりそこには意外な 秘密が隠されてい た食の極め厳チャーハンとオムライス あなたはらが好きです かまずは オムライス八王子にある洋食小鳥亭地元の 人に愛される洋食店です紹介してくれるの は こんにちはオムライスの極め岸本義さん 62歳25年で1600色以上というツも です大学などでゲームデザインやユーザー 心理などを教えている岸本さんオムライス が好きすぎ て帽子にオムライスが貼り付いてますま オムライスの普及のためにつけてるみたい な感じであとマスクなんですけどこれ今日 オムライスこれシールなんですけど貼って あるんですクリアファイルやペンケースに もオムライスの イラストオムライスのアプリ けオムライスの食品 サンプル特性の缶バッチまで作っちゃい まし たそんな極めと一押し が [音楽] おふわふわ卵に2種類のソースがかかった オムライス 1300円まずは白い ソース乳使ってるらしいんですけど鶏肉 あと味噌を使った優しい味のソースです 赤いソース はこれはカレーでちょっとあ結構ピリ からってきますねあとね赤味噌の味も やっぱりちょっとしていやこれ美味しい ソースです白いソースに使うのはもろみ 味噌入れることで甘みと風味が出ると言い ます取り出し酒醤油みなどと混ぜ合わせ 鶏肉玉ねぎ枝豆やコーンと一緒に煮込み ます最後に豆乳まろやかで優しい味わ にもう1つのソースには赤だし味噌を使っ ていますコのあるシガニになると か赤だし味噌カレーペーストココナツ ミルクなどと合わせ牛出しに 投入季節の野菜と煮込めば特製カレー ソースの 完成 さらにちではケチャップライスではなくて えお味噌を使った味噌ライスを使ってい ますご飯にももろみ味噌 だご国米を醤油みりんなどと炒め ます味噌の甘ぱさが卵と相性バ 群食べた時もちもちってしてオムライスな んだけどなんかすごい和風な感じがします よねうーうまい わ天使の海田さんは和の食材で養殖を作り たいと常々思っていたと言いますお味そは 日本人にとてもえ成しんだ場の食材です から小さなお子様からご年配の方まで 幅広い年代の方に楽しんでいただいて ますサプライズ も実はこのねふわっとした卵の下に生卵が 隠れてるん です計算され尽くした味のハーモニーが 楽しめるオムライスでし た続いては恵比寿駅の近くにある和チーズ 天才和食とチーズをメインにした創作料理 が女性に評判 ですチーズがねたっぷりかかってるんです よでチーズと和食をオムライスに合体させ たとっても美味しいお店です極めと一押し は目の前でトロロチーズをたっぷりとかけ てくれる オムライス チェダーゴダラクレットの3種類お値段 120円最初に来るのはね濃厚なチーズの 味ですよね実はね2種類のソースがかかっ てくてデミグラスソースはね結構濃厚で チーズに負けないような自性なんですあと 和風のソースが入ってるんですちょっとね 甘酸っぱい味になってるんです店長の原明 さんは和食店で修行していたこともあり オムライスにもそのこだわりがたっぷり 詰まっていまし たご飯はべとつかないよう固めに炊いた ものをしようそれを自製トマトソースと 炒めあの3種類のチーズをここにも加え ますトマトソースの三身をチーズが まろやかにしコのある仕上がりになると 言いますここから和食の技がさえ 渡る大根の煮付け人参の煮付け ごぼうの煮付けですねこちらをオムライス のご飯の中に混ぜていきますなんと オムライスに野菜の煮物食感や味の変化を 楽しんでもらうため考えついたと言い ます卵をふわトロに仕上げたら野菜のがっ たライスの上 へ仕上げは2種類のソース1つ目は大根や 玉ねぎで作った醤油ベースの和風 ソース2つ目は赤ワインで煮込んだ自家製 デミグラス ソースそこにイタリアさんのブラータ チーズ最後にバーナーで炙った3種類の チーズをたっぷりとかければ完成 チーズの濃厚さに出汁で煮込んだ野菜が アクセントになり最後まで美味しく食べ られるチーズと和食のマリアージュでし たさあチャーハン大好きな方お待たせし まし た早稲田駅近くにある メルシ昭和33年創業の昔ながらの街中華 ですお昼時には早稲田の学生や会社員など 幅広いお客さんで賑い ます紹介してくれるのはこんにちは こんにちはチーハンの極め人光康弘樹さん 48 歳15年で2000色 以上広告政策がに勤しているというさん チハ愛は半端ではなかっ た世の中でチャーハンを語る時って パラパラとかしっとりしとかしかその言い 方表現されてないんですよねただやっぱり 食べてみるとですねパサパサパラッパラ パラパラパワふわふわしっとりしっとり じっとりサラサラもちもちもっちり ふっくらという感じに11種ぐらいあり ます極めと曰くチハはこの11種類に分類 されると いうでおすめの味 はお待たせしまし た菌糸卵が乗ったまるでチラシ寿司のよう なチャーハン 540お米の粘りがこう全面に出た感じの もっちりさがもう出てますよねパラパラで もなくしっとりでもないちょっと新食感の チャーハンですねもっちりその秘密を見せ てもらいまし た2代目店主の小林和さん創業当初からの 味を守っています作り方も材料もほとんど 同じなんではい米は程よい粘り気のある腰 光まずチャーシュメンマネを めに冷ましたご飯を 投入豪快に炒めていき ます塩胡椒で味を 整え醤油で香り付けこれで完成かと思い やあの味を馴染ませるためにあの少し抜か せますできたチャーハンを1度寝かすと 言います味が染み込みもっちりとした食感 が生まれだと かシャハ2 つ2つ注文が入ると寝かせたチャーハンを 再び 炒め菌糸 卵さや エドかぼすば 完成あ変わんないねとかえ頑張ってるねと かいう人もいますしねはい同じ味でまた来 てもらいたいですね はいはいまた食べにきたいと思います63 年変わらない伝統の味もっちりチャーハン でし た続いて極めとおすすめの店は神楽坂駅に ほど近い幸せの 橋看板には数々のこだわりが国産使用 火力 素材スピード1人前2分以内に仕上げると あり ます米を鍋で素早く回し炒めるその技がう あすごかっ た極めと厳選 チハやってきたのは幸せの 橋この店はパラパラチャーハンの最高峰の お店ですパラパラチャーハンの好きな方は 是非このお店をお勧めします看板には パラパラチャーハンの店さらに国産マ使用 火力 素材スピード1人前2分以内に仕上げると あり ますななならぬこだわりを感じ ます天主の寺内良三さん和食やフレンチ などで検算を積んできました他の店には ない個性的なチャーハンを作りたいと専門 店を始めたそう です使うのは普通のもよりも小さい国産の ブレンド 前の中でのほれ具合が良くなるのだと か焼き豚とレタスのチャンハンを注文し まし た2分以内と書いてありましたが実際は どうなのかまずは卵を入れすぐさご飯も 投入 火力マックスで一気に仕上げていき ますおっとここで塩 胡椒味を 整えるそしてネギ自製チャーシュを [音楽] 投入盛りてます 最後にレタスを入れたらそのまま盛り付け だ67秒看板に偽り なす極めの下をりっこにした焼き豚と レタスの は 800円お米とお米の間に空気が入った ような感じで軽い触りのチャーハンですね チャーシュの味が結構濃厚な感じが広がっ てとても美味しいチャーハンに仕上がっ てると思いますその秘密は卵とご飯を 混ぜる工程っていうのが一番大事しなきゃ いけないですねだからあのあそこ強火で やることによって一気にこう卵がお米に コーティングをされてよりパラパラ加減が 生まれる米を素早く回すことで余分な油が 蒸発しパラパラとした食感になるんだと かそれだけではありませんチャーシュも すごいん です豚の型ロースを熱した中華鍋に入れ 表面にしっかりと焼き目をつけ たらコミ野菜などで作ったV4の中に入れ 2時間以上煮込みます そして回転以来継ぎ足してきた醤油ベース のタレをかけ3時間ほどけ込み ます肉の旨みがぎゅっと詰まったしっとり チャーシュこちらもチャーハンのために チャーシュ作ってる5時間かけて作ること によってえチャーハンを作る時にですねお 米に旨味が 加わるチャーシュの旨味たっぷり パラパラちゃんハでし た築地のフランス料理店で見つけたの はふわトロ卵とケチャップライスが絶妙な オムライス反省以上も550円のままです しかし食材の方も全部上がってますし安く なる品物は一切ありませんからこの大 ピンチを救ってくれたのは元アルバイト 驚きの恩返しとは銀座のお隣 築地7年前に訪れたのはフランス料理店八 のこお昼時には近所の会社員たちで賑わっ ていまし たはいどうも大変お待たせいたしまし たオライス 550円ふわトロ卵とケチャップライスが 絶妙こので67年間値段を変えていません でした うん おおもうなんだか懐かしい味わいですね卵 がね本当に柔らかくておいしいです ケチャップライスは酸味と風味がねすごく バランスがいいんですよね味と店を支える のは接客を担当する母平子さんと息子の3 代目さん ケチャップライスの決め手は胡椒ちょっと 多めに入れることでアクセントがつくそう ですそしてこだわりは 卵卵に混ぜてるものでやっぱりそういう ふわトロ感を出してます ね牛乳などを入れることでふわふわ トロトロを生み出していると言い ます 創業したのは昭和23年当時シェフを務め ていたチグさんの夫さんが時代が変わって も値段は買えまと決めたそう ですそして息子と母がその意志を受け継ぎ オムライスだけは550円のまま頑張って きまし たあれから7年あのオムライスはどうなっ ているのか尋ねまし た今でもま550円ででやって ます量も値段も変えず守り続けていまし た今も値上げしないで提供するために天使 は工夫をしていまし たまずは 卵卵も目が上がってきたのでLからLに 変えましたはい1番流通していて安価だと いうLサイズに 変更そこにフワトロ食感を出す牛乳を加え ますさらにマヨネーズを入れるのが ポイントこうすることでコが増し卵の サイズを下げても
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昭和レトロなオムライス、ふわふわオムライス、ちょっと意外な中華風オムライスなど、洋食の定番「オムライス」をまとめました。
※メニューや価格は取材当時のものです。
・“炒めず”一気に４人前！？ 簡単おいしい「中華風オムライス」【幸せの中華レシピ】
・食の極め人 チャーハンＶＳオムライス
・“お値段据え置きの店”は今…
・家族で奮闘！昭和レトロな喫茶店 名物は昔ながらのオムライスに高さ40センチの巨大パフェ
・お客さんファーストな繁盛店 奮闘！人情家族の愛され食堂
・こだわりの味を生み出す店主 グルメ激戦区の人気店のいま
・アイデアで大成功 仲良し夫婦の繁盛店
・突撃！ 勇気がいる店！ 入ってみたら凄かった！
・【どれ選ぶ？】メニュー数２５０超えの人気食堂!和食＆中華＆洋食なんでも出てくるメニューが多い料理店
・あの素晴らしい味をもう一度 〜人気味復活の裏にドラマあり
・苦境をどう乗り切る？こだわり卵料理の人気店
など
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