卵とゴボウのふんわり蒸しあんかけ
笠原正先生ですよろしくお願いします よろしくお願いしますまい てさあ今週の電話は冬本番ほっこり あったかレシピです先生今日のお料理は はい今日は卵とごぼうありムシアかけを 作りますはい野菜を炒めて卵土地にした ものをエビはホタと一緒に蒸していきます うん蒸し上がったふわふわの卵に手軽な 食材で作ったトロトロの案をかけたら寒い 日にはぴったりの人なりなりますねはい ぴったりですもんね最高ですはいでは今日 の料理の見所題してしのポイント1卵は まるまるがふんわりますふんわりむすコツ にサミイラズのお手軽ワですさて早速始め て参りましょうもお野の準備からお願い いたします洗っじゃさん手洗ってらたいね 僕ごぼをさきにしますからねさきそんな 面白いとこです よといえばやっぱり 刺そんなにが受けるのか 今に好きなんですよありがと ございこうするとねあの鉛筆ね削るみたい にですよ早だんだんだんだんこれなんか ぶっくなってっちゃうんですよねなんか そう幅がねなな難先見ないでできるんです よねこれねぺも読まないけないです最初に なんか縦に切り込みを入れてたのはより 細かくたですほれでねこれサの形に似てる からサがきってなるほどでこうやっって水 にししておきますみたいですねですで こちらは椎茸の薄切りをしていきますね それはさきじゃなくていいですかはい わかりまし たですね本当ですかありがとうござい切る の嬉いなかなか椎茸切るの難しいですね そうなんですよねそうです ねちょっと言っちゃいましたね今はいはい 言っちゃいました勢いでねっちゃました まし南さんお料理されるんですかお料理 たまにしますよあそうなんですねはい 自炊え何作ますかそうですねあの鍋が多い ですねあ鍋いいね気持ち鍋が多いですね僕 いいですよね1人鍋寂しくない鍋寂しい ですよ寂しいねそれ以上聞かないで くださいりまし たあさはいはいあというまにもう先生も さきがそうですねはいいごってこの皮の とこが美味しいですよねそうなんですよ 絶対美味しいよねですよねさあでは切り 終わりましたので炒めてはいじゃちょっと ね軽く水につけてねはい炒めていき ましょうはいはいはいフライパンに サラダ油をねします はいそしてまずははいまずね今日は ニンジンも使いますねこれニンジンも 千切りにしときました先ほどはい細細切り なでぼね水にさっとさらすだけいいです からねはいもうあんなにアができですよね これねちなみになんだか知ってますこの色 アアこれポリフェノールなんですよ ポリフェノールえじゃ飲めばいいじゃん 飲んでいいんですよこれバあそうなんです かへいいんです僕飲んでますよあ本当です か椎茸も痛みますよこれはいわかりました 本当か な本当ですよこれポリフェノールなんです でも美味しくはないよね面白い僕はこれ ワイングラスに入れてこて飲みますから いやそれは嘘でしょさすが白先生今日 ちょっと絡みづらい ですどこまで突っ込んでいいのかわかん ない結構言われますまほ絡みづらい絡み づらいって幼稚園の頃から言われてます 本当ですか本当にな先生が絡め絡めづら いってでもあの先生の味方をになります ありがとうござい ますから君 も言われることがあります南君もって え連絡先教しいますからねありがとう ございます仲良くねいだいてあカ2人が 会話したらどうなるんだろうねあの チグハグで絡み合うんです逆にね逆に 絡み合うむしろ仲良くできますはい野菜 がったね豆腐をもう手で崩しながらはい キ星の豆腐で水水切りしてます軽く水切り してありますはいでねこう油で東方を炒め てあげることでね香ばしさが増して美味し さがアップしますいですよね口アップル みたいねまそうですねそんな感じですねで ねこのね細切ったニンジンとかごぼうこう ね豆腐と炒めたものを和食ではこうけち地 って言うんですねこれをねいうかケチ汁ル ってありますよねこれはこのここにもお 出汁入れてねにれば チン汁だたのかそうけち煮とかけち虫とか 色々ねお料理があるんですねけちって人の 名前けちはいや人の名前ではないですでは ないのねはい調べときますねあいいですよ 大丈夫 さあそしてではここに出し汁じゃ入れくを 加えます200ccですありがとうござい ますあと醤油とみりんも入れますよ醤油 大さじ1みりんも大さじ1ですはいで人に させますねはいだ今はいジに今なってます ねはいではこの後はふわふわに蒸していき ますまずここにですねこれ三葉の茎の部分 ですねうんはいこれをねまず入れますク だけなんだそうですきだけを入れますね長 さ3cmほどにってあるはい少しですね これはね最後にこう加えてシャキシャキの ね食感を生かしたいのでねいいですね最後 の方に入れますねはい香りも良くなります さあそしてここから卵を加えていくんです けれどもふわふわに蒸すためのポイントを ご紹介します少のポイント1番です はいまずね火を弱火にしますねはいたここ に溶き卵をま入れてしまいますねこうね卵 4個分ですこ全体に全体にね入れますね はいかけていきましょうそたここにね弱火 でねこう混ぜながらね半熟の状態までこれ 加熱してってあげますねこういう感じでね そうそうふわーんと弱火がポイントそう です弱火がポイントですねはいゆっっくり と加熱していくことですねでこれから蒸し ていくんですけれども卵がね生のままだと 器の下に沈でしまってね固まってしまい ますしはいここで火を入れすぎても蒸した 時に火が入りすぎてねボソボソになって しま美味しそうもうもう今で美味しそうね ここで半熟にしておくことで蒸した時に 程よく火が入ってふんわりと滑らかで 美味しい卵の食感になるそうなんですよね こ全うんそれが読めないですよねここで 硬くしちゃうと弱火で混ぜてればいいです からねはいもうこんな感じですねそれ ぐらいでいですこれれぐらいでいです火を めますいね 待てない方はこれがご飯にかけていでも おいしいですはいさあでは器にはいち今器 にていきましょうグとしてホタとエビを 使いますねはいうんま美味しいですよね 食べ豪華ですね豪華版だあのけちジルのお 話なんですがけちっていうのはあの鎌倉の 県庁寺から来たっていうのと中国から 伝わってきたっていう両方の説はいですよ でチこれはどうも豆情報ありがとうござい ましまし勉強になりまし勉強になりました 僕も知りませんでしたすいませんでした使 しのえあ県長寺かねはいそしたらね今の このけち寺をこのね無罪の上にこうかけて いきますね寺はい美味しいんですよこれ いいね今日も寒いもんねそうなんですよ ぴったりですね寒いて出ると嬉しいないい ですねねたまないよねりますしみじみです ねしみじみだった心も温まります匠は心の 声が大に乗るんですあ心の声だね聞いてて ドキってする時もあるんですここまで言っ ていいの いはいさあそしてこの上にラップをかけて いきましょうッ心の声はいもう今日簡単に ね召し上げますのでねはいはいラップを 全部したらそうねツにかけて願しますまし たフライパンで蒸していきますからね蒸 じゃですそれは楽だねフライパンにね今ね お湯沸かしてますね大体器の半分ぐらい までつるぐらいでいいですからねでここに 全部行ってそうですこの少量のね用を 沸かしたフライパンでそうなんですよはい 器をね調整していただければねで蓋をして 5分ほど蒸していはいはいではこの後は ふわふわ蒸しにかけるあたいアを作って いきますお願いしますはいえ今日はですね こちらなめたけですね瓶詰でよく売ってる やつですねこを使いこれ俺大好きそうです よねこれ安らぐんだ よの声だったたをねお鍋に入れますそう です今私の心の声がの声だったお水ですね はいお水が大さにはいそにかけます 美味しいですよ ね水と片栗も使わずにこれだけでなめたけ 案ができるんですねたのたは味もついてて とろみもついてますのでね加熱するだけで い 簡単ですよね便利で今日はこのふわふわの ね部分の野菜と卵は優しい味なのでこ なめたけのしっかりした味と一緒に食べる とねちょうどこうアクセントになって おかず感すごく美味しいお水入れただけ ですか今まず水入れましてねあともうちょ 今度ねお酒も少し入れそうなんです ちょっとこう沸いてくるとかプクプクとし てきましすぐわいてきますかねずと緩めれ ばいいそうですねそしたらはいじゃあお酒 もこえてねちょっと風味を良くしましょう ね大さじ2のお酒 に立ちさせますねはいあんなことしない ですもんねなめたけそうなかなかねそう ですよねかけても大体まご飯にねかけて 食べると思ですそ食べちゃうもんねこのア はねあれですよ肉にも魚にもありますから ねあそうですですだ例えばちょっと焼いた お魚にかソースガありにかけたりとかお肉 はどんな肉お肉もね鶏肉豚肉でま牛でも いいと思いますよ手ですか鶏肉のね焼いた 鶏肉とか豚肉にかけたりとかあちょっと いつもと違った感じねハンバーグキノコ ソスとかそれ今言おうとしたんです よダメです言っちゃハンバーグのソースに もいいとなるほどはいありがとうござい ます最高ですねなめだけね本当ですね何も 使えも大好きです僕ばしちゃったではね 美味しく案ができましたのでそろそろなた の魔力ですね先ばしてしまったのねしょう がないです美しそうにさでは器を取りこれ う取り出すのポイントですからねはい熱い ですからそうそうそうけしないよここで 落とすと熱いと落とすと失敗からね気を つけてくださいはい大丈夫でしたあ良かっ たです怖い怖い前生やっぱり絡み づらい本当です かさに言れちゃう楽しいですねじゃあ なめたけの顎をねトロンとここねあ美し そうで仕上げにで最後ねあのさっき三葉の 茎の方入れてますからねあなるほどぱ トングでらしてあげましいですきれですね はいこちらで完成はい卵とぼのふわムシ かけの完成 ですそれでは食の前に今日のおさい ですまずは食材のおさい です人参は長さ3cmの千切りにしごぼは ささきにします椎茸は薄切りにし三つ葉は 長さ3cmほどに切っておきましょう 続いて作り方のおさいですフライパンに サラダ油を熱しニンジンごぼう炒めます そこに豆腐を崩しながら加えて炒め出し汁 醤油みりんを加えて煮たら三つ葉の茎を 加えましょう溶き卵は具材と満面なく 混ぜ合わせながら半熟になるまで加熱し ます器にエビホタえ作った具材を入れたら ラップをして5分ほど蒸しましょうアは鍋 になめたけ水を入れて煮るだけなめたけの とろみでこれだけで美味しいアができます 器を取り出したら案をかけて三葉の葉を 乗せたら完成です







3件のコメント
野菜いため
この人ほっこり
笠原先生と言う名前を知りました❤手八丁、口八丁とは先生みたいな方を言うのでしょうね🎵楽しいなぁ~❤料理🍳🔪🎽は楽しくしたいものですね~❤けんちん汁の語源は鎌倉のお寺(建長寺)のお坊様が作ったことが広く伝わったそうですね❗私、知っていました😆
得意料理です🎵是非作ります‼ありがとうございました🎶