練乳で幸せの香ばしさ！パン屋に売ってそうなふわっふわバターロール 作り方【生イーストで作る】

練乳で幸せの香ばしさ！パン屋に売ってそうなふわっふわバターロール 作り方【生イーストで作る】

こんにちはベークファーストです今回は生 イーストで作るパン屋さんに売ってるよう なふわふわなバターロールをつくっていき ましょう まずは材料を用意します強力粉150g 生 イースト5.3グラム 上白糖 12g 食塩2.7g 練乳15g 水72g 練乳はベタベタし て扱いにくいのでこの水を適量使って 溶かしておくといいでしょう 全卵15g それでは混ぜていきましょう まず緩くした練乳を加えて残りの水で洗う ようにきれいに使います 全卵も同じようにきれいに使いましょう まずはボールの中でオナッ気がなくなる まで混ぜていきます このぐらいになったら台の上でこねていき ましょうまずは5分間です [音楽] 最初はぺったぺたで生地も荒いですが5分 後には生地がなめらかになってきますまだ ぺタツキはありますが記事はこんな感じ ここでバターを加えていきましょう肘を 適当に伸ばし広げたらバター30g を 塗り広げて記事を巻くように包み込んだら 15回ほどちぎる 細切れになったら20回ほどに技術部し ます こうするとパターと生地が馴染みやすく なりますそうしたら再度6分ほどこねて いきましょう こんな感じになったらてと台にこびりつい た記事を書き落として生地に混ぜ込んで おきましょうすると生地が急にプリッとし てくるはず こね具合をチェックします記事の一部を 切り取って少しずつ伸ばし広げてみ ましょう このようになめらかでブス区指紋が透けて 見える幕ができれば最高ですこれより幕が 荒かったりすぐ破れるようならコネ不足 です記事を何回か折りたたんで表面に張り を持たせるように丸めましょう のツヤ感と細かな気泡がちらほら見えて いればとっても良い記事ができた証です1 時8個ボウルに入れて27度70分寝かせ て2倍程度に膨らんだら分割作業に入り ます [音楽] 6等分1個48g に分割していきます 丸め作業です表面が張る程度で終わらせて くださいバターロールは手の込んだ成形を するのである目過ぎは厳禁ですベンチ タイムを丸めた生地を15分休ませて弾力 をほどよく緩ませますここで仮整形をし ますちょっとベタつくので少し手粉を使い ましょう 手のひらで軽くガスを抜いて裏返す 上1/3を折りたたんで上下反転 少し先細りになるようイメージして 上1/3を下りたためと 手のひらで3回ほど転がして軽く伸ばし ます ここで再度5分生地を休ませましょう それでは整形です少し手粉を振ってから 太い方の先超少しだけ伸ばします伸ばすと いうより台にくっつけるような感じですね 次に残りの部分を下に向かって麺棒で 伸ばしていきます他の時左手で尻尾を 持ち上げながら伸ばします [音楽] ここですぐ巻かずにいったんはがしてから 裏返しにします まずは表面がプリッと張るようにきつく シーンを作ります あとはゆるーく転がすように巻いていき ましょう [音楽] 巻き終わりが必ず真下にくるように天板に 並べたら最終発酵38度で30分2倍程度 に膨らむまで発酵させます仕上げに溶き卵 を塗って艶出しをしましょうオールの縁で しっかり余分な汁気を落としてから万城目 に沿って優しく舐めるように塗りましょう この時オーブンの予熱が既に完了できる よう事前に温め始めてください 最後に小生です210度に予熱した オーブンで10分間焼きましょう [音楽] 焼きあがったら天板事上から落として ショックを与えます 熱いうちに網の上に移動してから粗熱を 取りましょう柔らかいので優しく扱って ください はい完成です園 new の効果もあって 基本的な配合よりとっても香ばしいですね そしてふわふわでしっとり こね方や丸め方などそれぞれのコツは別の 動画で個別に解説しています詳しくは概要 欄をご覧ください最後までご視聴 ありがとうございますそれじゃあバイバイ [音楽]

～レシピ・工程は↓下記↓にあります～
生イーストで作る、パン屋に売ってるようなふわふわバターロールのレシピです。
練乳を使うことで香ばしさ・ふわふわ感・しっとり感すべて向上します。
基本的なバターロールのレシピよりワンランク上のバターロールが楽しめます。
（解説ボイス付きの動画となっております）

☆生イーストをご購入の際にご利用ください！
→https://a.r10.to/h5IbiQ
（楽天市場）

〇目次
00:00 ダイジェスト
00:11 計量
00:47 ミキシング
01:45 グルテンチェック
02:15 一次発酵・分割丸め
02:38 ベンチタイム①・仮成型
03:06 ベンチタイム②・本成型
03:51 最終発酵・仕上げ
04:12 焼成

〇材料(６個分)
強力粉 150g (100%)
生イースト 5.3g (3.5%)
上白糖 12g (8%)
食塩 2.7g (1.8%)
練乳 15g (10%)
全卵 15g (10%)
水 72g (48%)
バター 30g (20%)
※バターは無塩バター使用
※ややユルめの生地になります。巻き模様をハッキリ出したい場合は水を3g (2%)ほど減らして下さい

〇工程
目安捏ね上げ温度 … 27℃
一次発酵 … 27℃/70分
分割・丸め … 48g
ベンチタイム … 15分→仮成型→5分
成型 … ロール成型
最終発酵 … 38℃/30分～
※時間より膨らみ具合を優先してください
焼成 … 210℃/10分

※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください

〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc

丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるようわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I

発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI

ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント
→https://youtu.be/xi0bcjIhujM

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