【要タンパク質！】鶏胸肉があれば鶏皮も茹で汁も全部使って美味しく身体作り
しっとり茹でた鶏胸肉を茹で汁ごと味わっ ていき ます鶏皮はアカラの高乱れにして鶏がゆや ジロ飯にかけて楽しみますまずは鶏胸肉の 皮を剥がし火が通りやすいようにフォクで 表裏に穴を開けていき ます今回はいつもよりしっとり美味しく し上がるようにブライン液と言って塩砂糖 を溶かした水に数時間け込み ます急ぎの時はすぐに塩茹でやレンジ調理 しちゃいますが時間がある時にはお勧めの 方法です振り替は切りにくいですが乱れ用 に細切りにしておき ますフライ液です200ccの水に10g ずつの砂糖と塩を混ぜますそれぞれ水の 5%の濃度ですジップロックや鶏に肉を 入れてブライン液を注ぎます空気を抜いて 口を閉じたらボールなどに入れて冷蔵庫に 寝かせ ます塩分濃度が高すぎたり漬け込みすぎ たりすると逆に硬くなってしまうことも あるので要注意 です5時間ほどけました水を抜いて入れて いきます1.5Lほどの水に生姜とあれば ネギの青い部分を入れて沸騰させますそこ に胸肉を2枚入れて再度沸いてから3分ア を取りながら茹で [音楽] ます火を止めて蓋をしたら30分放置 と仕上がってい ます1枚はスライス1枚はほぐし身にして いき ますほぐし身には乾燥帽子にゆで汁をお玉 1杯ほどかけて混ぜておき ますチユの香みだれを作ります生姜と ニンニク玉ねぎを 見切り今回は玉ねぎを使 長ねぎや青ねぎなどお好きなみで大丈夫 です大さじ2の油を入れています皮を焼い ていきます結構油が跳ねるので気をつけ ましょう弱火でじっくり火を通すのがいい です玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め たら次にニンニク生姜も加えていきます ひ砂糖が入っています続いて醤油を 加えお好きなお酢を入れていきます今回は かき酢を使いますが黒酢なども美味しいと 思い ます全体をよく絡め1分ほど煮立たせて から先ほど茹でたゆで汁をお玉1ぱい弱 60mlくらい加えていきます0gぐらい かな12分に詰めたら出来上がりです よ器に移して注油の高乱れとして使って いき ますまず台湾料理のジロハ風です自家製の ぬか漬けをトッピングしていますナス ニンジンブロッコリーの茎ですね本来 パクチーを使いますがちょっと高かったの でホワイトの派で代用しています最後に コミだれとサクサクアーモンドダレをかけ ています豚肉バージョンがルロハです ねジロハはさっぱりといただけ ます作った次の日ですね作った次の日なん ですけどちょっと残り物を入れて添えてみ ましたとキンピラぼとかアボカドのサラダ とかを載せています今パクチーの代わりに ホワイトセロリは同じく乗っていますくし たささみにはあらかじめもうこのソースを え塗って合えておく方がえ均一には味が 混ざるかと思いますが今日は後のせでかけ ます ね結構あの味はたっぷり目がいい方 はたっぷりかけていただいてとお好みで またあのお好きなオイルをね回しかけて いただいてもコが出ると思いますでは いただき ますこちらは振を煮た時の煮汁を使った スープ です うんあの生姜も効いてるしあの鳥のね旨み がぎゅっとすニジの方に出てるので ストックスープストックとしてあの いろんなスープの下味出しに使えると思い ます いただき ますうんうん うん美味しいご飯が進む味ですねシンプル に今回は味をつけているんですけど醤油の 代わりにナンプラーとかを入れていただい たり八角とか中華の あの代表的なスパイスを加えていただくと すごくもっとオリエンタルな味にはなると 思いますが今回は家にある調味料ですぐ できるレシピです虫取りチキンをベースに トッピングの具材は本当にもうアレンジが 無限なのでお好きなもの残り物でも乗せて いただくと結構どんな具材にも合うのでね チキン鶏肉は1回たくさんあの胸肉入れて 作っておくとまほぐして手でして簡単にで もいいんですけどやっぱりあのフォークで くく咲くことによってふんわりと柔らかい 感じのお肉になるのでまたちょっと食べ やすいと思います刻んだナッツを トッピングすると好みな味になるので サクサク醤油アーモンドって以前加工動画 にも投稿したあのすごく美味しいあの調味 料があるんですけどそういうのを使っても いいですしシンプルに仕上げにロースト ナッツをかけていただくとすごく仕上がり がレベルアップしていいと思いますこの ホワイトセロリっていうのが今回はすごく あのパクチーの変わりになるお野菜として 発見ができたのでうん嬉しかったです香味 野菜は好き嫌いがねあると思うのでこう いう香りの強いお野菜が苦手な時はレタス とかねサラダとかあんまり癖のない葉っぱ を使っていただいてねあのトマトとか彩り のいいお野菜を乗せるとすごく見た目も 華やかで週末のブランチなんかにもねお すめです今日は白米で作ってますけど いろんなねタイプのご飯で作れますねこれ はまた別日に梅干浅漬け三葉のりなどで 作りましたスライスした方はシンプルに 焼いて好きな味付けでアムエクにするのが 簡単便利ですスキレット使いで鉄分補給も 兼ねています仕上げにサクサク醤油 アーモンドこちらもかけてい ますまた麺類のトッピングにもヘルシーに 使えますよ今回はキンピラレコンに若め たっぷりの入面にしてゆで汁を使った出汁 をたっぷりかけていただきました 寒い時期にはあったまります ねああ [音楽] 美味しい最後にゆで汁で炊く鶏がゆですお かゆをいただきます ふう葉をちょっと散らしまし てでは鶏の茹で汁から鶏がを作りまし たもうシンプルに鶏と三葉 だけね本当1人 です炊飯機で も簡単 [音楽] にできますので まあちょっと味付け がシンプルなので先ほど のタレをちょっとかけてかけていただい ちゃいますサクサク醤油アーモンド手作り のやつ ですこんな感じ映ってるすごい腹持ちの いい朝ご飯なんかにいいんじゃない でしょうかおすめ いただき ますう うん朝から食べすぎちゃうやつですねこれ はねちょっと体調が悪い時食欲のない時で もサラサラっと食べられると思い ますふんふんふんふん 美味しい鶏胸肉でシンプルに作るお料理 ですが優しくて地味深いお味です是非お 試し くださいなかちゃん
＃鶏油＃鶏ハム＃ジーローハン＃鶏がゆ#筋肉作り
＜材料＞
鶏胸肉2枚（皮は剥がして鶏油だれに使用）
ブライン液
水200cc
塩10g
きび砂糖10g
※それぞれ水に対して5%の濃度
茹で汁
1,5リットルの水を沸かす
生姜スライス２〜３かけ
長ネギの青い部分１本分
鶏油の香味だれ
剥がした鶏皮（細切りにしておく）
にんにく1粒（約7g）
生姜１かけ（約10g）
玉ねぎ小サイズ（1/4個）（玉ねぎの代わりに長ネギや青ネギでもOK!）
お好きなオイル大さじ２（今回は太白ごま油）
きび砂糖大さじ１
醤油大さじ２
お酢大さじ1/2
鶏の茹で汁60gほど
ジーローハン風
鶏のほぐし身
お好きな漬物など
パクチーやセロリの葉またはレタスなど
お好みでローストナッツなど
鶏油の香味だれ適量
※量は全てお好みで！
鶏のハムエッグ
目玉焼き
スライスした茹で鶏
※しっかり目に塩胡椒した方が美味しいです
鶏粥
鶏の茹で汁400g
米1/2合
鶏のほぐし身適量
鶏油の香味だれなどかけていただく
※お粥は米の５倍から７倍の茹で汁で。お好みによって要調整
土鍋では沸騰したら弱火に落として30分ほど炊いて10分蒸らす。
炊飯器のおかゆモードも簡単便利
煮麺（1人分）
そうめん80g
鶏の茹で汁300g
カツオ粉や煮干し粉小さじ１
醤油大さじ１
みりん大さじ１
酒大さじ１
お好みで塩少々
（または茹で汁➕白だしやつゆも簡単便利）
ワカメやネギなどお好きな具材
茹で鶏のスライス（出汁で少し煮て味を染み込ませてからトッピング）