TAKAの料理教室 ー 一晩煮込みの鯖の味噌煮
はい皆さんこんにちはアトランタナタカ です今日はお任せで入ってましてその中で 作る料理を一つ紹介しましょうはいこれ実 はですねあのサバを一昼夜ここを種火が ありますよねあの種火でずっと置いたまま なんですよで 店を出る前に大体30分ぐらいあの煮込ん でそれをそのまま 蓋をしておいたわけですですからちょうど もう12時間経ってるんですね10時間 やるともうかなり 柔らかくなるわけですこれを今から 取り出します これショットやらないともうあの右側です ねこんな柔らかいんですよね こんな感じです見てください これがまああのうちで自慢の長時間煮込み のサバの 味噌煮です このサバは ノルウェーのサバを使ってますですから 冷凍ですね だいたい日本でも 転職屋さんのサバはほとんどもこの ノルウェーの魚だと思ってくださいはい これで取り出しましたであのこれ有名な あの 渋谷の 1階が魚屋さんで2階があのレストランと いう店がありましてねそこの店の レシピを見て 研究したわけですけどもはい でその店では この煮汁を 使わなかったんですよねだけど私は使い ますというのはこの中におそらくあの DHAとEPAがいっぱい入ってるはずな んですよ 確かこれはあのペーパーでこうしますね 雑味は一応取りますからはい まあサバの良い香りがするわけです はいであとはですねまず塩型にんにく 味噌ですけど当然あの ミサですね 味噌煮ですから味噌使いますね だいたいこんなもんかなんですけども だいたいわかってますけど 若干濃いめに使う方が美味しいですよね あとは和風注意ちょっと入れます 薄口醤油もちょっと入れます みりん風調味料もちょっと入れます ここら辺あの大変泡立てなんですよ 最後あの ちょっと甘めにするために砂糖1杯まず 入れてみますね 見てみましょう 後で蒸発しますから あの若干薄めの方がいいんですけど 砂糖も1杯 でしょ味噌煮はまあ甘い方が美味しい はい大丈夫ですこんな感じです あとは 大宮祭じゃないですけども 玉ねぎを入れます 美味しくなるんですでこれあの骨はあり ますけど 骨まで食べれます これが特徴です でも実際にはあの日は通ってるんでこれに あの要は味を染み込ませるわけですよね まあそれが大事なんで 沸騰したらもう火は 止めるというかまたあのこの種火でですね じわじわ1時間2時間やればあのいい感じ になってはいこれが見えますかサバの一中 や 煮込みですねはいこれが完成ですのであと 冷蔵庫に入れればだいたい 最長5日の大丈夫ですから 使いますそれからあのこれ 冷凍のものを使ってますけども 乗るように触ってのは非常にあの 油があって美味しいわけですよでまぁあの 回答すると水が出ますで 簡単に魚の 味噌煮を作る時には [音楽] フライパンを使って 表面をちょっとこう焼くわけですね軽く であの味噌煮にすると非常に美味しいわけ です あのちょうどこう旨味がその封じ込めると プラス 少しあのその 焼いた感じの匂いが入るんであの非常に 美味しくなりますはいと思いますフットし てきましたこれは 弱火にしてきますはい以上でした
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