割烹食道とこぶし『鯛しゃぶ造り』
当店、２０１４年新メニューの第１弾、『鯛しゃぶ造り』です。
鯛の薄造りを昆布と鯛の骨からとった熱い出汁をかけ、
白魚の淡い味わいを損なわないよう、室町時代から伝わる調味料「煎り酒」でいただきます。
この「煎り酒」が当メニューの肝なのです。
室町時代の後期から江戸時代の中期頃まで、醤油が普及するまで盛んに使われていたというこの調味料は、純米酒をたっぷり使いそこに昆布を浸し一晩寝かせます。
昆布の香りがしっかりと染み出たお酒に梅干、それにコクを出すための煎った米を加えて、半分ほどに煮詰めたものです。
この『煎り酒』を味わうために、淡い味わいの『鯛しゃぶ』をご用意いたしました。
是非一度、ご賞味くださいませ。