【決定版】この夏のそうめんは完全にマスターできる！基本のめんつゆ・薬味・茹で方を樋口直哉が徹底解説
暑いですね。料理の基本シリーズ、今回は人気の「そうめん」について解説します。合わせ薬味はいくつかの薬味を混ぜたもので、作っておくと重宝します。かいわれ大根ではなく、三つ葉を使うと料理屋風の薬味に。
材料
ーめんつゆー
水 200ml
薄口醤油 40ml
本ミリン 40ml
鰹節 4g
ー薬味ー
かいわれ大根 1パック
ミョウガ 3本
大葉 10枚
長ネギ 1/2本
しょうが ひとかけ
ーそうめんー
手延べそうめん 一人前2束が目安
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8件のコメント
大葉、みょうが、最高ですけど、ほんまに美味いんは、何も入れずに、かつお昆布だしだけ🤤
ずうっと以前野崎ひろみつさんに教えてもらった薬味に似てますね
こんなことお願いしていいかしら
キッチンの後ろの壁にかざってある瓶詰めは何ですか お時間のある時キッチンツアーしてもらえるとえれしいな
こんにちは。昆布や醤油の使い分け、かいわれ大根の洗い方など、一つ一つが大変勉強になり、早くそうめんを作りたくなりました！
話は変わりますが、趣味どきに樋口さんが載っていたので購入しました！素敵な台所で、参考になりました。DIYされたキッチンワゴンも真似したくなりました！！ぜひ、詳しくキッチン紹介お願いしたいです！！😃
ダシを取った後の鰹節を絞ったら雑味が出ると聞いた事があるのですが絞っても良いものなのでしょうか
—-キリトリ—-秋頃にそばのつけつゆと
大晦日に蕎麦のかかけつゆのレシピも
お願いしますm(_ _)m
基本的に今日のつけつゆのレシピの割合と醤油を変えれば良いだけかもしれませんが、
きっと蕎麦のつけつゆやかけつゆにもそれぞれコツがある事と思いますのでよかったらお願いしますm(_ _)m
↑と、ここまで書いて念の為調べてみたら、秋だけでなく夏にも新そばがあるみたいですね…。
楽しく拝見しております。塩やオイル参考にしております。
次回のそうめんはぜひゆで方、薬味など試してみたいと思います。
最近は毎日のように枝豆をゆでているので、ゆで方などコツがあれば教えて欲しいです。
いつもありがたく拝見してます。薄口醤油がなくて濃口醤油にした以外はレシピ通りに作ってとても美味しかったです。丁寧に作るとご馳走感がありますね。樋口さんおすすめのおいしい煮麺のレシピももしよければ知りたいです。
3:59
昆布を入れない理由に旨味物質が多くなると余韻が長くなるという説明ついて質問させてください。
イノシン酸xグルタミン酸で旨味が強くなるから余韻が長くなるんでしょうか。それとも、イノシン酸とグルタミン酸では旨味を感じるタイミングが微妙に異なったりするのでしょうか。
樋口先生！の調理動画は、原理原則・理論を説明して下さるから、手前の料理が何だかハイレベルな仕事に思えて楽しくなります(=^ェ^=)
是非、味噌汁とか、タコのアレンジとかがあれば、教わりたいです(=^ェ^=)