牛乳でブールブランソース風、お家でフランス料理。果たして需要があるのかわかりませんが？やって見ました。

牛乳でブールブランソース風、お家でフランス料理。果たして需要があるのかわかりませんが？やって見ました。

おうちでフランス料理 牛乳で ブールブランソース風 玉ねぎ1/4個分をみじん切りにする皆 さんこんにちはご視聴ありがとうござい ます最後に食後の反省コーナーもござい ますぜひご覧ください本来は赤くて小さい エシャロットというタマネギに似た 野菜を使いますが 十分玉ねぎでも煮た風合いになります 芯を残しながら切ると 比較的 楽にできます 繊維を潰さないように切るのがポイント です 玉ねぎの苦味が出てしまうからです 包丁を垂直に落とすのではなく 繊維を切るイメージです 全体をまずゆっくり切ります優しい気持ち でゆっくりと切ってあげてください 涙が出なければ成功です 適当な容器に移します動画では半分しか 入れていませんが全量入れてください多い と思ったのですがやっぱり入れるべきでし たそこに白ワインを100cc入れます 玉ねぎは1/4個分入っていると思って ください ラップをして 幼児で穴を開けておきます600Wの レンジで2分加熱します 続いて 牛乳50ccに 片栗粉を少量を入れよく混ぜます本来は生 クリームですがわざわざ買うのももったい ないので 牛乳で代用しますですが 必ず片栗粉は入れてください入れないと ワインの酸味で分離してしまいます ラップして空気穴を開け600Wで30秒 ぐらいかけ一度沸かします 沸いたものをもう一度よく混ぜます シーフードミックスの水気を取ります 解凍して出た液体は取っておきます 塩コショウして 小麦粉をつけ余計な粉は落としますお互い をぶつけながらやるときれいに落ちます ちなみに 業務スーパーのミックスあんまり縮みませ ん オリーブオイルを入れムニエルにします もし白身魚がありましたら 是非お使いください 片面だけ焼き色をつけひっくり返しあとは 余熱で火を入れます一度外しておきます 小さいフライパンに加熱したワインを入れ 水分を飛ばしていきますレンジで あらかじめ加熱してあるので時短でも 十分に味わい深いです本来はじっくり コトコト煮詰めて作るソースです シーフードミックスの液体も入れます 火加減は中火強ぐらいで煮詰めます 沸き始めたらゴムベラなどを使って 焦がさないように 鍋肌を感じながらよく混ぜ煮詰めます白い ソースに仕上げるのですごくこれが重要 です 鍋の端が一番焦げ付きやすいので注意して くださいこれを定期的に繰り返します だいぶ煮詰まってきました このぐらいになるとさらに焦げ付きやすい ですあともう少しです 綺麗に出来上がりました ほとんど水分がなくなったこの状態が ベストです 加熱した牛乳を入れ混ぜながら沸騰させ ますさらに焦げやすくなります注意して くださいもし 片栗粉が入っていないとこの段階で分離し ます 沸騰したら50g分のカットしたバターを 少しずつ加え 溶かしながら一体化させていきます 一度に入れると分離してしまいます この時も鍋の端に注意してください 完全に溶けたら残りのバターも入れ溶かし ます きれいにできましたこのぐらいの色が ベストです 続いて茶こしでこします 半量のソースを入れ [音楽] スプーンを使ってソースと玉ねぎのうま味 を絞り出すイメージこれでもかこれでもか としつこいぐらいやってください 残りも同じようにしつこくやってください このぐらいになるまで絞り出してください 綺麗なソースができました ソースを温め直します 味見します 水を少量で 濃度調節と 塩コショウをします ポタポタと落ちるぐらいが良いと思います 彩りと味のアクセントに 万能ねぎを加えます 火はもう消してあります 最後の味見をします 塩コショウを軽くしました お疲れ様ですようやっとソースの完成です シーフードミックスを温め直します ソースをお皿に流します 温めたシーフードミックスをのせます 最後に縦長に切った 万能ねぎを飾ってみました 完成お家でフランス料理 牛乳でも本格的な味わい ブールブランソース風食後の反省に続く 食後の反省ご視聴ありがとうございました

今回は、普段、食べないであろうフランスのソースをご家庭用にアレンジして見ました。なるべくご家庭にあるものを使って。十分、本格的な味わいです。少し面倒を見なくてはいけませんが、御勘弁を！

材料
玉葱のみじん切り1/4個分
白ワイン100cc
牛乳50cc
片栗粉 少量
バター無塩50gぐらい
万能ねぎ 輪切り
ミックスシーフード適量
小麦粉
塩コショウ

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