#176 『豚しゃぶの豆乳ア・ラ・クレーム』余熱を利用して旨みを引き出す！｜シェフ三國の簡単レシピ
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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「豚肉のしゃぶしゃぶ仕立て、豆乳のア・ラ・クレーム」
Shabu-shabu porc à la crème de lait de soja
【材料】2人前
豚バラスライス 200g
大豆（水煮） 80g
豆乳 1/2カップ
白ワイン 1/4カップ
水 2/3カップ
にんにく 小さじ1/3
生姜 小さじ1
無塩バター 30g
塩 適量
こしょう 適量
1.豚肉は塩、こしょうで下味をする。にんにく、生姜はみじん切りにする。
2.フライパンにバター、にんにく、しょうがを熱し、白ワイン、水を入れて、塩、こしょうで味をする。
3.大豆を加え、塩、こしょうで味をする。沸騰したら豆乳を加えて火を止める。
4.豚肉を並べ入れてから火をつけて、豚肉に火を入れる。沸騰する寸前で火を止める。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
De Loach O.F.S. Russian River Valley
デ ローチ オーエフエス ロシアンリヴァー ヴァレー
アメリカ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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30件のコメント
豆乳と白ワインの組み合わせが素敵に・・・作りますね！
薄切り豚肉、大豆、豆乳という日本食材をバター、にんにく、しょうがでフランス料理にした料理ですね。豚肉の豆乳しゃぶしゃぶにんにくバター風味。
実ははっきりとは味が想像できないですね。豚肉の豆乳しゃぶしゃぶにんにくバターで食べたことないから当然ですか。食べるの楽しみです。
レシピ本出して欲しい😋
おいしそうたまなあ。
あれ？フライパンが歪んでない気がする…
豚しゃぶ肉タップリ◎、から、すぐ沸騰するのが驚きでした。盛り付けも見られて、嬉しいです～◎
ヘルシー❣️ありがとうございます！ダイエット中なので嬉しいレシピですー😂コロナで外出減って、体重増えましたー😉😉
豆乳を分離させてしまったことがあるのでとても参考になりました🎵ありがとうございます🎵
毎回作る時のスプーンが好き過ぎます🥄調理しやすそう😄カンカン叩く音もすき😄
こんばんは✨
豆乳が分離しないように、全神経を集中して沸騰の99～100ジャストで火を止められるように挑戦してみます。コツをとても分かりやすく説明していただきありがとうございます。
ニンニクに生姜。これに白ネギ入れば中華の香味野菜ですね。豆乳だから違和感あるかな？。豆乳を分離させない、難しそう。火力の
バランスですか。
さすがシェフ意識が高いですねぇ～～～
豆豆豆製品で畑のタンパク質と動物性のタンパク質をと健康的ですねぇ～＼(^o^)／
夜中ですがこれから大豆を水で洗って漬けておいてふやけたら圧力なべで蒸して
これを作ります💖 それとお芋のピューレと道産子風のイカの塩辛のを“たこわさ”
しかなかったのでたこわさで本当に作りました。塩辛は食べてないので比べられな
かったですが、とっても美味しかったですよ(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡ 是非お試しあれぇ～
なんだろう不思議とママンに見えてきた(ﾟ∀ﾟ)
豆乳沸騰したら分離とゆうか湯葉ができるんじゃないの？
リクエストしたいのですが？。
ほうれん草のスピナッチ。
シュークルートは、簡単だったから何度もやって定番になりました。
スピナッチも同様、簡単がありがたい。
よろしくお願い申し上げます。
寸止め、沸騰したら火を止める。プロの技です💖
家庭では、豚肉は、煮えていと怖いので
つい煮過ぎてしまいます。😅
ありがとうございます😊
三國先生のお茶目な感じがとても好きです。
勉強になります。
オヤジギャグもプレートもグーです！
計量なのですが、カップの大きさは国によって違い、日本のカップはお米を量る時の180CCの物ですか? 米国だと240CCか?
フランスだとカップが無くマスタードを購入し中身を使い切った後のコップをよく使うようですが、どの大きさでしょうか?
グラムやCCで教えて頂けると更に分かり易いです。
豚肉以外で鶏肉代用は可能でしょうか?
ヘアピンが可愛いすぎます！！！
作ってみました！最初味見した時に生姜が強くて不安がありましたが最後豚肉で味のパズルがハマる料理でした。クックパッドなど一般的なレシピは合わせ調味料の時点で味に見当がつきます。先生のは最後の未来で味が決まって逆算しているようです。分離して見た目はコンソメスープのようになりましたが味に驚きがあってコメント残させていただきました！
先日作りました！
大豆の優しい味に生姜とニンニクがいいアクセントになり、満足感のある一皿でした(^^)
簡単に食事済ませたい時にいいですね！ヘルシーだし。
しかしシェフ面白いですね、「ちょっとしつこいようですけど…」🤣 ポイントしっかり伝わってきましたよ。😊
豆乳の分離させずに、しっかりと火入れする方法がとてもよく分かりました❗
小さな気づかいと見極めで、ちゃんと出来上がると納得。説明もとても分かりやすくて、しかも毎回美味しいと伝わる三國シェフに感動してます🎵
いつも勉強させてもらってます。
味付けの塩なんですが、結構サラサラしてる印象なんですが、どんな塩を使っているんですか？
IHだとみそ汁のように分離してしまいました。カセットコンロで再挑戦！成功しました！美味しかったです♪
火加減が下手だったのか、余熱で肉に火を通してる時点で豆乳が分離してしまいました。
邪道と怒られそうだけど、豚肉を別途電子レンジで加熱してからフライパンに入れ、豆乳は温める程度にすれば良いのかなぁ？
🌸🌸🌸ブラボ〜🌸おかわりです🌸さっそくまねします🌸🌸🌸🍷🐰
過去2回分離させてしまいましたが、でも味は本当に凄く凄く美味しいのでどうしても成功させたくて今日はお肉の量を少し減らして全神経集中して挑みました‼️シェフの100じゃなくもしかしたら99だったのかもしれないけど、、お肉も赤くなく分離しないで出来ました✨
常温のお肉を入れて火をつけるまでにある程度白くなるまで待ってみました☺シェフのレシピで一番難しかったけど達成感半端ないです😂美味しいレシピありがとうございます👌
いつも三國シェフのレシピは、本当に美味しくて、素人の主婦にもできて、助かっています！ありがとうございます❣️
今回のは、全然沸騰する前の段階で、分離が始まってしまいました😭まったく同じようにやったつもりなのですが……何がいけなかったのか😂でも味はとても美味しかったです！