鯛のさばき方と昆布締めの作り方（３０分で美味しく食べられる方法）

鯛のさばき方と昆布締めの作り方（３０分で美味しく食べられる方法）

　鯛を捌いて　身は昆布締めにして 　　　　　　　　　 　残ったアラで　兜焼きを作っていきます　　　　　　　 　ウロコ取り器で　ウロコを取っていきます　　　　　　　 　取り切れない部分は　包丁を使って取り除いていきます 　兜焼きにするので　頭部まで取り除いてください　　　 　エラの付け根を切り　腹を切り開いていきます　　　　 　エラと内臓を　取り除き　　　　　　　　　　　　　　 　血合いに　切り目を入れて　　　　　　　　　　　　　 　ササラなどで　洗い流していきます　　　　　　　　　　 　水分を拭き取ってから　頭を切り落とします　　　　　 　胸ビレ腹ビレの所で　包丁を入れます　　　　　　　　　 　頭を切り落としたら　兜割りにします　　　　　　　　　 　腹　背　背　腹の順番で　三枚おろしにしていきます　 　最初は　皮に切り目を入れます　　　　　　　　　　　 　次に中骨に沿って奥へ　背骨の上まで入れます　　　　 　下身の背も　皮に切り目を入れます　　　　　　　　　 　中骨に沿って奥へ　背骨まで入れたら　　　　　　　　 　腹骨を断ち切って　身を切り離します　　　　　　　　 　上身の背も同様に　皮に切り目を入れます　　　　　　 　中骨に沿って奥へ　　背骨の上まで入れます　　　　　 　上身の腹も　皮に切り目を入れます　　　　　　　　　 　中骨に沿って奥へ　背骨まで入れたら　　　　　　　　 　腹骨を断ち切って　身を切り離します　　　　　　　　 　腹骨を切り取っていきます　　　　　　　　　　　　　 　逆さ包丁を入れて腹骨を浮かし　　　　　　　　　　　 　薄く切り取っていきます　　　　　　　　　　　　　　 　血合い骨を　切り取って柵にしていきます　　　　　　 　血合い骨を腹側に残して切ると　切り取り易くなります　 　皮を引いていきます　　　　　　　　　　　　　　　　 　昆布じめにした後では　皮が引けないので　　　　　　 　先に引いてください　　　　　　　　　　　　　　　　 　柵の両面に塩振って　10分ほど置いてから　　　　　 　水分を拭き取っておきます　　　　　　　　　　　　　 　昆布を　ペーパーに酢を含ませた物で　拭いていきます　 　日本酒を使っても良いです　　　　　　　　　　　　　 　塩をして　水気を拭き取った物を　　　　　　　　　　 　昆布で挟んで　ラップをしていきます　　　　　　　　 　柵のまま　昆布締めする場合は　　　　　　　　　　　 　冷蔵庫で3時間以上は　置いた方が美味しいです　　　 　30分ほどで　食べたい場合には　　　　　　　　　　　 　刺身の状態に切ってから　昆布で挟んで下さい　　　　 　冷蔵庫で３０分締めたものです　　　　　　　　　　　 　好みは人それぞれですが　翌日に美味しく食べたい場合は　 　柵の状態で　昆布締めした方が好みです　　　　　　　　 　昆布を敷いたまま　盛っていきます　　　　　　　　　　 　柑橘とワサビを添えて　出来上がりです　　　　　　　　 　塩を振って焼けば　兜焼きの出来上がりです　　　　　　 　純米酒の日本酒で　乾杯です　　　　　　　　　　　　 　昆布締めにすると　旨味や食感もが増して美味しいです　 　生ハムのように　ちびちびと　　　　　　　　　　　　 　食べながら吞むには最高です　　　　　　　　　　　　 　定番の兜焼きです　　　　　　　　　　　　　　　　　 　そのままでも　美味しく食べることができますが　　　 　塩や煎り酒などで食べると　相性が良いです　　　　　 　是非　試してみてください　　　　　　　　　　　　

鯛（たい）を捌いて、身は昆布締めにして、アラで兜焼きを作りました。昆布締めの締め具合は、お好みで調整してください。３０分ほどで美味しく食べられるように、刺身に切ってから昆布締めにした物と、柵のまま昆布締めにする方法をしています。

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料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。

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音楽：PIXTA