驚きのムース食感！手作り「レバーペースト」は、ホムパにも最適のお店の味【沼津りえのとっておきレシピ】｜ kufura [ クフラ ]
[音楽] はいではレバーを熱湯の中に入れて茹でて いきますまだ何も下処理してないそのまま のレバーですこのまま5分間茹でていき ますはいでは5分茹でましたこの時点では まだしっかり全部火は通っていないんです が後で焼くのでまずこう臭みを取る イメージとして5分間茹でましたで水に 開け ますはいはいでちょっとこう表面の汚れを まず手でこう小落とすようにしていただく と結構汚れが出てきますそしてこの水が 綺麗になるまで23°水を変えたいと思い ますでは洗ったレバーをちょっと切って いきますでまだこうちょっとこう油のよう なのがあったら手で取りながら 今回はペーストにしますのでそんなにねこ ちっちゃく切る必要はなくって中に入って いる血液がもし固まってるものがあったら それを取り除くというイメージで作業して ください血の部分が臭みの元になりますで 茹でたことでこう血が固まってね取れ やすくなるのも先に茹でる特徴でもあり ますこうやってねコロンと取れますで切っ て血の塊が取れたらもうもう1度水に戻し てさっと洗っていき ますはいでは切って水につけるとまた ちょっと濁ってきますのでここでまた綺麗 になるまで水を変えて水気を切っていき ますで水が綺麗になったら今度は水気を よく拭いていきますこの後にオリーブ オイルで焼きつけていくのでしっかりと 水けを拭いてくださいねバチバチと弾いて いきますからしっかりと水気を拭いてあげ てくださいでは水気を拭いたレバーを焼い ていきますオリーブ オイルえ半分に切ったニンニクを入れ て火をつけますちょっとオイルにニンニク の香りが映るまで待ちますはいニンニクの 香りがしてきたらレバーを焼いていきます ここのポイントはレバーがこんがりと焼け るっていうところまでしっかり焼くのが このレバーペーストのコツになりますので しっかりと焦げ目を確認するように焼いて くださいちょっと焼いてきますはあいい 香りがしてきましたそしたらちょっと返し てみますこんな感じでいい焦げ目がついて いますねひっくり返してさらに片面も 焦げ目をつけていきますニニも返しておき ますはいで 両面焼き色が付いたらここでちょっと火を 弱くし て白ワインを入れ ますそして香り付けのローリエをちょっと こう切れ目を入れて香りを出すようにして 入れますちょっと中火にしてあと旨味の 胡椒も 私は好きなのでたっぷり入れ てこれでとろみがつくまでちょっと煮込ん でいきますローリエですけどローズマリー やあとタイムなどお好きなハーブを入れて いただいても美味しい ですはい今34分でしょうか煮詰めてき ました見てくださいわかるかなスープが こうトロンとしてきてこれだけ食べても 美味しいでちょっとこう白ワインがとろみ に詰まってとろっとしてきたらここで 初めて塩味をつけていき ますそして塩を絡めるようにしながら ちょっとねさらに煮込んでいき ますこのぐらいこの煮つめ加減であのまた ペーストの滑らかさも変わりますのであ ある程度しっかり煮つめて生クリームと 合わせていくとおいしいですまほとんど なくなったなっていう感じになったら火を 止めてこのまま粗熱を取りたいと思います 粗熱が取れましたのでえっとまずロリは 取っていきますでこの中に生クリームを 半分ぐらいまず入れますブレンダーをかけ ます はいあれて滑らかになったら徐々にお好み のねあの柔らかさにしていっていただいて もいいと思い ます [拍手] およいしょである程度ペーストになったら あとはお好みで生クリームを足したりして ください残りの生クリームを足していき ます で今日は味付けシンプルにしようだけです けどバルサミコスをちょっと入れたりあの ハーブをここでさらにに足したりしながら ご自分のねお好きなレバーペースト味にし てもいいと思いますで今緩い感じがします けど冷蔵庫で冷やすのであの生クリームが キュッと引き締まってくるのでこの時点で はこのぐらい柔らかいことがベストです このまま冷蔵庫で冷やしていきます 1時間以上冷やしたものです見てください このぐらい硬くなりましたでこれを ココットなどに入れてサービスしたいと 思いますで入れ方としてはたっぷりと入れ ますで表面を平 にするようにこうはい平にしたらペーパー などで周りをねこう綺麗に拭いたらお店の ようなレバーペーストができますっ たOG
【材料】（作りやすい分量）
鶏レバー・・・200g
オリーブオイル・・・大さじ1
にんにく・・・1片
白ワイン・・・大さじ3
ローリエ・・・1枚
粗挽き黒こしょう・・・適量
塩・・・小さじ1/2
生クリーム・・・100ml
バゲット・・・適宜
【作り方】
0:10（1）レバーをゆでる
0:36（2）水で洗う
1:11（3）血液の塊を取り除く
1:41（4）水で洗って、水気を拭く
2:29（5）レバーを焼きつける
3:13（6）白ワイン、ローリエを入れる
4:06（7）しっかり煮詰めてから塩を振る
4:55（8）ブレンダーでペーストにする
5:55（9）冷蔵庫で1時間以上冷やす
6:10（10）器に盛り付ける
6:31（11）できあがり！
詳しい作り方は↓こちらのリンクの記事に掲載しています
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