【昭和食堂】板前さんの作る、肉汁たっぷり！ふっくらハンバーグの作り方

【昭和食堂】板前さんの作る、肉汁たっぷり！ふっくらハンバーグの作り方

はいどうもまかないチャレンジです こんにちは 今回ですね アメイジ基本のハンバーグ 編 [音楽] ソースがうめえはい今日も始まりました 今回はですねハンバーグですねこれねあの 意外とやってそうで今までね1回もやって なかったんですよで今回はねあの板前さん が作る めちゃくちゃ美味しいハンバーグねこの 動画を見ればあなたもハンバーグの達人に なります じゃあ作るぜ はい今日の材料の紹介ですまず 合挽き肉300g 玉ねぎ 塩コショウをナツメグ 牛乳 卵パン粉それからソースチームが 中濃ソース ケチャップお酒お醤油お砂糖ですねで今回 の 材料表 はいこちらでございますね持ってください あと説明欄にも詳細書いておきますんで そちらも参考にしてみてください はいそれでは早速参りましょうまずね 玉ねぎを 粗みじんにしていきますはーい今回使うの はね1/4ひき肉はねちなみに300g ですねこれ玉ねぎねあのバターとかで炒め て 飴色になるまで炒めて甘みを出してもいい んだけど今回はね玉ねぎの食感を生かす 感じで生で混ぜ込んでいこうと思います そんなにねあの細かいみじん切りにしない でいいですこれは好みですね はいね 余すところなくねはい これをまあ ざっくりとしたみじんにして いただいて こんなもんでいいかなうん これねもうねボールの中にね入れときます でこれひき肉はねボールごと直前まであの 冷蔵庫に入れといてキンキンに冷やして ありますちなみにはい その方がね肉汁が残るんで ね はいですねはいそしたらねもうねボールの 中に他の材料をどんどんね入れてっちゃい ます まずこれねパン粉ですねこれねだいたい 20gですね で 牛乳大さじ230cc これね臭み消しです牛乳は それから 卵ですねこれ1個 それから 塩コショウ 適量ね はい それから ナツメグですねこれもね 臭み消してしまう適量 こんなもんかはいえーとこれで全部入り ましたねあとはこれをね混ぜていきますね これねビニール手袋で混ぜるんですけど これねこうやって手袋した後手首に輪ゴム をかけてくるっとひっくり返して親指に こうかけるとずれませんねこれいつも言っ てるよねでこれを 混ぜ込んでいきます 手早くいきましょう パン粉が入るとふんわりするよね で捏ねていきますこねこねこねここねりい なというわけでございます なるべくね手早くやりましょうここは 俺って大体4個ぐらいできそうですね よしこんなもんでいいでしょ そしたら今度はね整形していきますで きっちりだいたい4個に分けようか こんな感じでしょうかねはいでこれをね 整形していきますが これね手に油をつけるとサラダ油でも オリーブオイルでもね何でもいいです整形 しやすいです手袋だとこれ丸めにくいんだ よね混ぜる時は手袋した方がいいような気 がするんだけど 素手でやりますちょっとね手に油をなじま せていただいて やるとようこさんですね ちょうど4個ぐらいで こんな感じで こんな感じでしょうかちょっと真ん中 凹ますといいです膨らんでくるんではい こんな調子でね整形していきます どうしてもね手袋するとね うまくできないよねこれは ね はいこんな感じで綺麗に整形できました はい今度はですねハンバーグソース作って いこうと思いますこれがね甘酸っぱくて めちゃくちゃ美味しいからまずですね ケチャップですねこれを大さじ4 ケチャップが出しづらい 最後の方だからねこんなもんか ヘチアップが大さじ4 とで中濃ソース大さじ2 は だいたいねだいたいねはい でお醤油これが大さじ1 これも隠し味になる でお砂糖これも大さじ1 でお酒ですねお酒がね大さじ4だね はーい で 牛乳ですね 牛乳これが大さじ2ですねこれでね何 だろうな味が丸くなります これだけだと友達ちゃうんだけど牛乳が 入ると味が一気にねまろやかになってね 美味しいございますはいこれはね混ぜて おくと なんかハンバーグソースっぽい色になる でしょ本当に美味しいからねこれね これをさあハンバーグを焼いた肉汁とね 混ぜていくから はい混ざりましたねはいこれでOKです はいこれでね下準備できましたので フライパンコーナーへゴーダー いえいえ はいそれでは焼いていきますねフライパン 点火します 火はね中火ぐらいですねあんまり強火だと 表面ばっかり開けて焦げちゃうんで じっくりねあの蒸し焼きにしていきますん で 火加減は中弱火ぐらいがいいですねはい はいフライパンが温まってまいりましたら 油を敷きますこれねお肉からもう油出るん でそんないっぱいいらないですちょっとで いいですはいで今回これオリーブオイル 使ってますけれどもあのサラダ油でも何で もね構いません はい でね焼いていきます今一度ね真ん中を へこまして4個焼けるかな いけるか 両面ねこんがり焼いてね仕上げていきたい ですよね はいとであのしばらくはいじくり回さない でじっくりね焼いていきましょう あんまりいじない方がいいね 場所しっかり決めてねはい まずしっかり焼いていくと焼き目をつけて いくと 火は 中弱火表現しづらいんだけどあの焦がさ ないように注意しながらね焼いてって ください [音楽] たまにね様子見ながら 2分ぐらい焼いたでしょうか 優しくね 崩さないように よいしょああいい感じですね ちょっとフライパンが狭いから やりづらいけどこんな感じ [音楽] 軽くします あんまりギューって潰さないでねはい ですねでもうしばらくね焼きます 軽く裏にも焼き目がついたら ちょっとさらにね火を弱めます 弱火にします今度はそしたら 弱火にしたらしっかり蓋をして はい ねで5分 蒸し焼きにします はいちょっとね5分待ってくださいね まだかなまだかな 学研のおばちゃんまだかな 学研のおばちゃん ポチっとな5分経ちました様子見てみ ましょうちょっとまだ甘いかもしれないな はい失礼 はいこんな状態ふっくらとね膨らんできて ますね 美味しそうでちょっとちょっと刺してみ ますね 透明な肉汁が出ればほぼほぼ火通ってるん で もうちょっとぽいなちょっと押した感覚が ちょっと柔らかいんだよなちょっと 微妙ですねもうちょっと23分 2分ぐらい焼きましょうひっくり返して もうちょい焼きます もう2分ぐらい焼きます その間に隣でねあの目玉焼きが来ます 目玉焼いてますやっぱ目玉焼きないとさ 始まらないでしょ よし 目玉焼きにちょっと 塩コショウ 来たもん ではいポチっとなこれでねプラス2分焼き ましたんでもうこれでね ほぼほぼ大丈夫と思います [音楽] あもういいねOKOKはい 焼けておりますそしたらハンバーグを 取り出しましてちょっと1回火止めました あーいいねふっくらとこんがりとね 焼き上がっております でそしたらですねこの 焼き汁の中に先ほどのね ハンバーグソースうまうまソースを入れ ます 入りましたとそしたらねちょっと火をつけ ますごく弱火で僕弱火で で人に対して 失礼 人にさえすればいいんででこのソースで フライパンをお掃除する感じ この香ばしいお肉の焦げたの動画がフライ のパンについてるんでこれをねソースの方 に移すと移すというかね あれですね はいもうこれで結構ですこれが めちゃくちゃうまいでこれねそのままでも いいんだけどまあ丁寧にやるんだったら1 階に網で濾すとね非常にいい感じです これやってもやらなくてもいいです でねあの綺麗なソースができたと っていうわけでございます ハンバーグ2個食おうかな はい でこの美味しいソースですねこれを かけていただいて で目玉焼きを添えれば はいハンバーグできたぜ食べよう はいそれではいただきまーす めちゃくちゃうまそうなんだけど いやいやいやいや これをつけたんですが水門だけどね長谷園 だけど [音楽] はいでねこれハンバーグです [音楽] [音楽] ソースをたっぷり絡めて ワンバン 肉汁すごい 最高 美味しいです このソースがうまい 絶妙 最高だね生の玉ねぎも食感が楽しめていい ですね 美味しい ハンバーグ定食ですね キャベツがうまい 目玉焼きの乗ってないハンバーグなんて 星のない夜空みたい これ 答えられて ふっくら この タレがうまいな うん 普通にうまいよね なんてことはないまあシンプルな作り方な んだけどきっちり作るとやっぱり 美味しいですね ねぇねぇねぇハンバーグ食べたい食べたい 人はね自分で作ってくださいお願いします うまいぜ最高 本当にうまいですね 今日はおかわりしないよ 真面目な話 食べ過ぎだからね このソースを残したくない いやー美味しかったね ごちそうさまでした はい今回の基本のハンバーグいかがだった でしょうか いやー今日もねめちゃくちゃ美味しいね 普通に美味しいねはいあのねソースが秀逸 で 甘酸っぱい中にもあのまろやかさがある これね牛乳がね入ってるからなんですよね ソースとケチャップだけだとちょっと尖っ ちゃうんですけども 牛乳入れることによってマイルドになって 非常に美味しかったですこのハンバーグね 本当おいしいんで皆さん是非作ってみて ください それからね今回のねポイントですねまず一 つ目が 焼き方なんですけどまずね真ん中をね へこましてフライパンで最初から強火じゃ なくて中中 弱火表現が難しいんだけどあんまり強く じゃなくて中弱火でじっくりね両面 こんがり焼いてあげてくださいこの時 あんまりいじくり回さないでなるべく放置 して両面こんがり 焼くと 片面2分ずつぐらいかなその後ごく弱火に して今回はオーブンと2分だから7分 焼いたんですけどこれはハンバーグの厚み によっても違ってくるんでそれぞれ対応し てもらえばと思うんですけどもだいたい5 分ぐらいをね目安にやってもらえればと 思いますであの火が通ってるからの目安な んですけど 串と何でもいいんで刺してみて 透明な 肉汁が出てたらほぼほぼね火が通ってます あとね 触ってみるとなんとなくわかります ちゃんと焼けてないと押してもなんか 弾力が帰ってこないみたいな感じ押した時 に 跳ね返ってくるような弾力があれば間違い なくね火は通ってると思います あとソースだねそうですねこれね最後 フライパンの中入ってこう入れてこう 混ぜるじゃんそうするとどうしてもあの もうちょっと肉のコケとかが残っちゃっ たりするんでまあこれ気にしなければ気に しないでそのままハンバーグにかけちゃっ てもいいんだけどあの 綺麗に仕上げたい人は 網とかでね1回こうしてあげるとねあの 綺麗になりますちょっとした人までね なんか1ランク上の感じがするんでぜひね これも 参考にしてみてください 以上ですいいなあと思ったらグッドマーク とチャンネル登録よろしくお願いいたし ます それではバイバイ [音楽]

【材料】２人前
合い挽き肉　　　　　　３００g
タマネギ　　　　　　　１/４個
パン粉　　　　　　　　２０g
玉子　　　　　　　　　１個
牛乳　　　　　　　　　大さじ２
ナツメグ　　　　　　　少々
塩コショー　　　　　　少々

『うまうまソース』
ケチャプッ　　　　　　大さじ４
中濃ソース　　　　　　大さじ２
醤油　　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　大さじ１
酒　　　　　　　　　　大さじ４
牛乳　　　　　　　　　大さじ２
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