きのこの変態に教わる一番ウマい食べ方が凄い

きのこの変態に教わる一番ウマい食べ方が凄い

おしめて元々苦みがあるって知ってますか? いや、もう博士僕は何も知りません。はい。 どうも料理のおじさん竜です。 今おじさんって言ってたよ。大丈夫? うん。 キノコバカと言われてます。 キノコバカ。はい。バカ瀬。キノコ歴36 年やってます。切り方があります。 え、博士すごいっすね。これ俺知らなかっ たです。これどんこやばい。知らなかった 。このうまいキノコ 。今回はですね、えっと、前回紹介しきれ なかったキノコをですね、説明して いただきながら食べていこうと思うんです けども。あ、これね、北斗さんプレゼンツ 。美味しいキノコはホックの北斗さんです ね。はい。 前回はね、シメジとどんこエりンギですね。させていただいたんですけど、今回はいいですか?僕はい、ちょっと舞いから。はい。 はい。舞たは僕もね、大好きでもすごいレシピがあるんですけども、舞っていのはどういう作られ方をしてるんですかね? 舞茸も、 あの、よくこういう形じゃなくて、大きなカで 500gとか1kg ぐらいの株をこう切って売ってるものもあるんです。あ あ、はいはいはいはいはい。あの、でかい。はい。 肉厚のもうちょっと黒いやつも売ってますよね。はい。 そう。で、北斗で作ってんのは1 カになっただけを作ってはい。 あ、なるほど。はい。はい。お、なんか小道具が小道具が出てきた。 キノコを栽培する時ですね。 はい。こういうあの、え、 プラスチックのボトルに、え、これ はい。ここからキノコがポコっと入ってくるんです。 ええ、じゃあ、え、こういうこと? そうです。こういうことです。 そういうこう本当ですか?しも こうやって作ってるんすねえ。で、中にはどういうのが トウモロコシの芯ですよね え。トウモロコシの芯を砕いたもの。 あ、それそういうのが入ってるんですか? これをバ地としてそこに水を加えて 水を加えて殺菌をしてはい。 で、そこに金を植えて ええ。ブラしの場合は大体100日ぐらい 舞茸も35日ぐらいでキノコになるし。 あ、35 日。あ、結構早いんですね。じゃ、舞いたは。 へえ。メリンは42日ぐらい。 へえ。あ、木のによって日が違うんすね。 みんな違うん。へえ。 元々の北斗はこういう瓶を作ってさんに販売してたんですね。 これ、これが商売だったんです。 あ、元々この容器を、あ、これであのキノコがこう育てられますよっていうのをやってたんですね。あ、そうなん。もうでも容器作ってんだったらうちやうちでやっちゃったことで平成年ぐらいからキノコを作り始めました。 あ、それでも平成元年からなんす。 89年ぐらいから工場作ってます。 あ、そうなんです。それからもうぐんぐんぐんぐん行って、あ、キノコといえば北斗みたいな感じになってるわけです。 はい。今年間8万tってます。8万 100gに算したら8億パック。8 億パックすごいっす。 ま、それでも日本全体で今43万 tぐらいキノコあって、それのうちの8万 tあ、でも43万 tじゃあもうシェア的には20% ぐらいですよね。ええ、すごいな。でもこういう容器で育てるっていう 知らなかったね。育てるところから勉強できるのが今回の動画でございます。はい。すごいまだ出てくるんすね。前回ものすごい聞いたんすけどね。 ここに書いてますけど、 ビタミンD、ビタミンDが というものがたくさん含まれてちょっと僕あの知らないんですけど、他の前だとやっぱりビタミン Dがまたこう変動したりするんですか? えっと、元々自然界の光が当たって 栽培されてる路ジ栽培とか原木栽培とかそういうものがビタミン D っていうキノコはどのキノコもあるんですけどはい。 今屋内で作られてるのがほとんどなんですよ。 ははは。そうですよね。 屋内で作った場合に紫外線が当たらないので 実はキノコってビタミンであまりないんですよね。 あ、そうなんですね。へえ。 で、北斗ではこの舞たにはそれある特殊な光を当ててビタミン Dを増やしてですね。 あ、わざわざ光を当ててD を増やす。ビタミンD を増やすようなこの栽培をしてる。方向やってるんです。 ほう。知らんかった。それじゃあもう比較的この舞たは出回ってるあの舞たよりはビタミン Dが多いと。そうですね。すごいっすね。 これ栄養化も考えていただいてる。 そうですね。ビタミンD っていうのを増やそうって言ってこにやってしはオルニチン。舞いたはビタミン D。 ああ、もうあのオルニチンっていうのはどういうのか知りたい方はあの前回の動画見てください。あ、前回の動画マジ面白いんで。じゃあこれ舞いたはどんな感じで食べたらいいですかね?これね。 そうですね。 は、 えっと、大きめにおいただいて、大きめに切って 炒めてお醤油と砂糖でり焼き風にするのは焼き。 お醤油と砂糖り焼き風。 おお、いいです。美味しそう。 ちょっと肉っぽくね。はい。肉っぽく。 最後マヨネーズかけて食べる。 マヨネーズです。 マヨネーズ好きですね。あ、じゃあこれちょっとやってみましょう。じゃ、まず油を少量振ります。ポクの舞いたですね。 こ、こんな感じ。こんな感じですね。で、ま、ま、大きめでいいですか?これぐらい大きくて大丈夫かな? 火が通れば大丈夫です。 半分ぐらいかな?じゃ、じゃ、じゃ、じゃあ、 じゃ、これ、これちょっと半分にしましょうか。こんな感じですかね。じゃあ、ちょうど 4等分ぐらいの感じでいきましょうか。 えと2パック使って じゃこんな感じ4等分にしてね、こうする とあれがいらないんで、え、まあります。 はい。で、この切り方でガツと前だけを 食べるのやないかもしないですね。天ぷら とかだとこれのでかさでもいいのかな。 あの、他のキノコとちょっと違って、タンパ質を溶かす はい。あ、 酵素っていうのが、ま、これ結構有名だと はい。なんかあの、お肉につけると柔らかくなったりとか とか元々あの茶碗にこれ入れると固まらない。 ああ、ゆ、言われますね。本当にこれ固まんないんですよ。タンパク質分解しちゃうから。そうですね。 そうね。はい。じゃ、こういう炒める時になんかこうちょっと固めの肉も一緒になんかやるとちょっと分解して柔らかくなるかもしれない。 なるほど。 豚コマとか硬くなりがちなので、ちょ、ちょっと一緒にちょっとだけつけといて炒めるってやり方もいいかもしれないですね。あ、今度それ試してみます。はい。 それもちろんあの北斗の舞いでやります。 面白いですね、本当に。 うーん。 なんでプロテアゼ持ってるかわからない。 ああ。あ、プロテアーゼっていうパコース。 ああ。何なんすかね。キノコってやっぱわかんないすね。不 思議な生き物です。へえ。 へえ。だって食べられるキノコと食べられないキノコいっぱいもありありますもんね。ま、 ほとんど食べれない方が多いですよね。 あ、食べれないの方が多いです。 が多いです。ま、正しくは分かってないってのが多いかもしれない。 ああ、なるほど。へえ。じゃ、食用のキノコの方が少ないっていう。少ないです。 あ、そうなんですね。じゃあ僕らが食べてるのはそのあのキノコのほんの人にりってことなんですか? ほんの人に。ええ、そうなんですね。 大体日本で56000 種類あるって言われてて、その中でちゃんと分かってるのが 2000種類ぐらい。ええ、 で、食べれるのが200種類ぐらい。 え、ちょ、ちょ、ちょっと待、5、5、 56000種類。56000 種類もわかんないです。どこであるか。 ええ。あ、そうなんです。世界56 万ぐらいあるのかと。そんなにあるんですか? まだわかんないものがいっぱいあるんですね。 あ、そうなんです。まだこれだけが進歩しててもまだわかんないのがあるんですね。とかがいっぱい出てくる。 ええ、そうなんだ。すごいな。それも 過去に食べてくれた人がいたから今食キノコってあるんで。 ああ、なるほど。そうですね。ま、だから毒キノコを食べたから毒って分かったっていうのもありますもんね。ああ、これを感じるとものすごく木の方をありがたくることになりますね。じゃ、こんな感じではい。全体をこうちょっと焼い焼く感じですかね。はい。これちょっとね、中火ぐらいの感じでやっていきたいと思います。 これちょっと蓋しめて蒸焼きみたいにした 方があのでかいからいいすかね、やっぱ これね。うん。ですね。ちょっと蒸焼きに しましょっか。1回ね 。じゃ、ちょっとじっくり焼くような感じ で 。あ、こ、ちょ、ちょ、ちょ、ちょ、 カメラ にあのもうね、あの博士ね、カメラに向け て言わない形をしてますね、これ。 これどどな何がいい形になんですか? いや、この曲線日がもう あ、曲線日がここがいい 曲線ちょっと僕らわかんないんですよ。 斜め下から見る感じがいい。 あ、斜め下から見る感じがいい。 造形日の感じですね。造形最高です。 キノコ好きすぎでしょ。気です。えいや。本当に。へえ。もいいですね。 そうすね。 ま、さっきね、あの、この、あの、平たがね、ちょっとだけかけてたのもすぐ指摘しましたもんね。目線がやっぱキノコですね。本当にね。お、結構いい感じにね、なってきましたよ。天才が。これぐらい大ブりでも舞いを食べる。そんなに僕らやんないかもしれないですね。この焼き目がまあうまそうですね。 もう1 人焼きましょうか。やっぱりお仕事でもそうだと思いましたし、お休みの人とかもやっぱキノコのことを考えて そうですね。キノコの野生のキノコの写真を撮りして、 え、そ、それ、それ休みですか? 休みの日休みの日ですか?こってインスタにあげてます。え、インタ?いや、ちょっと博士のイン載せたいからちょっと後でください。みんな見たいと思います。 野生のキノコを取って野生のキノコがっかりバーってやってる。 あ、そうなんですね。本当に好きなんですね。 キノコを取ってで、明日どうなってるんだろうっていうのを写真撮るために残してき 明日どうなってるんだろう。 成長していくので あ、なるほ。その、それ痩せだけの成長家庭も 成長を取りたい。 すげえ でそれをやって残してきたら誰かに取られてしまう。 ああ、なるほど。あ、もうあの、その目的の人がね。 ね、それは で、それで自分で撮ってたキノコの映像を覚えてるので たまたまネット上で見たら あれ俺のキノコっていうのが 本当ですか?それ使って はい。そんなわけないでしょ。 あるんですよ。綺麗いに綺麗いに周り掃除してやってるので写真撮るために 掃除の後も全部同じだったんで。あ、 なるほど。 たまにそういうことがあります。 ああ、取ったのこの人だな。 この人だったんだ。 ちょっとね、次元が違う。キノコ好きの。でもそれがやっぱりこの北斗の美味しいキノコを作るためにすごく役に立ってるってことですもんね。いや、それはもうありがとうございます。もう僕らは乗っからせていただいております。それとそちらにね、もしかしたら、え、博士がいなかった食べられなかった味わいもね、もう絶対あると思うんで。すごい。 というか舞茸がめちゃくちゃうまそうに なってるんですけどちょっと取ってもらっ ていいですか?うまそうじゃないですか? これ焼きもうまそうになるんだね。俺結構 崩しちゃってた前まで。こういうことか。 じゃあぼちぼチね。えっと、全体がしなっ となってきましたんでタレを投入していき ますか。まずお砂糖をどれぐらい かじっぱいぐらいだな。 やって。え、お醤油が大じ。大さじ。あとね、ちょっとマヨネーズもけるみたいなんで、これぐらいの味付けにしとこうか。これでね、ちょっとり焼き風の甘、甘い醤油の味が行きわかると思います。うわ、うまそう。醤油いいですね。 僕のレシピだと旨味つけるんですけども、 ま、今回ちょっと焼いたまいたどんな旨味 があるんだろうっていうのを確かめ入れ ませんが、ま、普通に入れるとしたらね、 2フりかりぐらいしてもいいと思います。 ちょっと今回はキノコの旨味に頼って みようと思います。うん。いいですね。 全体にこの醤油の甘れが絡まって非常に 美味しくいただいてるんですけど、これで もう少し蒸しましょうかね。 ね、これと前を合わせた絶対にうまいよ。こういうね、一瞬で作れるシビはめちゃくちゃ需要があるんで。このプしメって元々苦みがあるって知ってますか? いや、もう博士僕は何も知りません。はい。多分知ってる人もほぼいないと思います。 ちょうど北斗がプしめでやり始めた頃に その苦が問題になって。 あ、そうなんすね。 で、子供が食べれないからってクレームがいっぱい来たんですよ。 ああ。あ、 それでなんとか磨くない金作れって話になって それで3彷徨って いろんな金集めて磨くないの見つけてそれと後輩して現在の金 そうなんすね。じゃあ昔があんまり美味しくなかったみたいなのはもしかすると そうそうなんですよ。平成の初期はこのブラシメジよりもこっちの平たの方が生産で多かった。 あ、そうなんですね。 ええ。 で、それがこっちに変わっていって、で、なんでこっちに変わったかっていうと、平た元々美味しくて平安時代から下げられてたんですけど ああ、はいはいはいはい。 なんですけど栽培側から見るとあんまり収穫量が取れないんですよね。 ああ、なるほど。 で、流通側から見ると日持ちしない。 はい。 ということでだんだんなくなっていって はあは。 もうほとんど絶熱状態でしてたんですけど、この数年で一応これを開発したので はい。今ちょっとこういって。 あ、そうなんです。 博士的に平日た結構美味しい。元々これが好きだったんです。 あ、そうなんですね。 これが好きで子供の頃よく喋ったんですけどこっちに変わってきてでそこに加担ししてたんですけど置きやそうと。 あ、なるほど。そしたらあの、 元々平たがなくなっちゃったと。 そう。 いや、それ博士が悪いじゃないですか。罪の意識、その罪の意識があったからこれを開発しようって。 あ、罪の意識があったんですね。 そうなんです。すごいな。で、それで 2012年にもかつて3万5000 との生産量あった平たが1800t まで落ちちゃったんです。 ほとんどなくなってそれそれあのすいません。博士さん、あの平たの紹介の時に言うんですか? ど、どこで言ようかなと思いいですよ。平たの思いはちょっと平たの突っはいということで舞いたできちゃったんでね、これね。はい。できちゃった。できちゃ はい。こんな感じでございます。 こいつをおなんかおしゃれですね。お醤の香りと甘いお砂の香りじゃ。このマヨネーズですか? 絶対うまいじゃん。絶対うまいじゃん。うまそう。これ舞たのり焼きマヨネーズ完成でございます。だきましょう。いただきます。 香りがいいな。おい。えっとですね、美味しすぎます。てり焼きマヨめちゃめちゃいますね。 ご飯、これ食感的結構肉っぽさがあってめちゃくちゃうまいな、これ。 ちょっとこの舞い茸に足りないこの脂肪分 をマヨネーズの と旨味が足してくれて非常に美味しいです ね。なんかあれですよね。やっぱ豚とか 入っててもすごい美味しいし豚肉入ったら お弁当とかもいけそうですね。これね 甘辛い味付けとすごい合う。すき焼きとか にそのまま入れてもめちゃめちゃ美味し そうですね。僕ね、よくねはフリットに するんですね。片栗り粉と薄り粉混ぜて。 それもめちゃめちゃ美味しいんですけども、この方が楽なんで。これちょっとやってみて欲しいな。これ博士はいつもどうやって食べてんですか? ま、自分はいたはいたとベーコンを2 つで炒めて2つで炒めて で最後に醤油ちょっとだけ垂らす。 ああ、ちょろっと醤油。ああ、やっぱお醤油との相性がすごくいいんですね。ま、香りもね、焼くとすごく香りがすごく出てくるのであ、やっぱ痛め系に向いてるのかもしれないですね。いや、これもめちゃめちゃ美味しかったです。 じゃ、ちょっと次の方に 行きましょうか。はい。 次は何ですか?次はこの真っ白のブナし。 これブナピって言います。 これがね、僕ナピーわかんないんすよ。ほぼ使ったことないです。ブナピ。 そうです。これあのもう20年以上、25 年ぐらい 販売してるんですけど、意外と日本の中で増えていかないんですよ。 ああ。 元々あの夏場にキノコあんまり食べない人種が多いの うん。 サラダ用にってことで開発したんですよね。 え、サラダ用に? はい。サラダに使って欲しいなってことで 白い方がなんかこうサラダのイメージがあって あ、でもあれですよね。茹でる。茹でる。 茹でないと加熱しないとキノコを食べれない。 そうですね。へえ。じゃあ、あの、茹でて、ま、生える 感じのキノコっていう。へえ。味的にはな、なんか何が違うんですか? ま、味的にはブしとこの白いブし目じは基本的に味はそんなに変わらない。 そこまで変わらない。 ただ食感がちょっとこの品種はプナピーの P っていうのはプルンプルンのP っていう風にはい。あ、そう。 食感がプルンプルン。 そう。え、ブランピーのピってプルンプルンの Pなんすか?そうなんです。へえ。 これとしたら社員の人も忘れてる人いるかもしれない。 食感がいいんですよね。へえ。 とろみも若干出るんですよね。 あ、そうなんですね。あ、それは趣味との違いとしていいんじゃないですかね。じゃあこのブナッピーはどういう食べ方がいいでしょうか? そうですね。 これ、ま、元々サラダっていうイメージがあったんで、できればあのピクルスとか うん。はい。なるほどね。 冷めた料理でも食べれるようなあ、 そういうとこがいいかなと思っなるほど。ピクルス。僕は一応ピクルスレシピすごい昔に作ってあるんですけど、それをついに出す時が来たか。じゃあ茹でってピックルスにした方がいいのかな? そうですね。さっと茹でて。さっと茹で。 電子レンジでも大丈夫? 電子レンジにしましょう。楽だから。はい。 ピクルスで、えっと、食べたいと思います。はい。ウナピーですね。はい。開います。真っ白。 これが、 これも半分にで切ってもらって。これ半分にはで、 Vカット。で、V ジットね。ま、締めはもうこうなんすね。 V ジットでね、こんな感じ切ってもらってね。で、こんとこっちも Vジカット。 これで食品数ですね。この半分あった。何分、何分ぐらいですかね?これ 2パックだと3分半から4分ぐらいです。 3分半から4分半。600W ですいません。はい。3分半から4 ね。はい。じゃあこれあの僕のスケレットちょっとでかいバージョンなんですけど、 2 パック入るからね。これ蓋閉めてま、じゃあ 3分半一旦やってみましょうか。はい。 よし。半分 半え、ピックルスの息なんですけど、これ 何にでも使えるか皆さんあの覚えといて ください。今回はね、オ酢がね、100c まず オ酢100ccね。で、結構使えますで、 水が50c半分ですね。水50c。砂糖が ね、結構入るんです。で、30gの砂糖 。はい。で、ここにお塩 。で、この頃から旨味使ってこれ、これ 少し貼った方がいいす。3振りぐらい。 このまんま、え、沸かします。あれば、 ま、ちょっとみが欲しければこの赤唐辛し、ま、全然 1本ぐらいでいいんですけど、1 本入れてガーリックパウダーが 12345 振りぐらいかな。香りが出ます。胡椒ョもあれば粒のまま入れた方が効きます。なんつうかね。あとはあればローリエとかあった方がいいんだけど、ま、ローリエみんな持ってないと思うからこれだけでいい。 で、今ブナピーがブナピーどうでしょう?赤。おお、いい感じ。 いい感じでしょうね、これ。相当、相当いい感じです。いっぱいつけたい人は料作っていただいても構いません。こんな感じ。これ今沸かせました。人に出さしてください。 これさ、本当味大丈夫かな?10 年前にし大丈夫だ。すげえまいじゃ。ここに綺麗な瓶をね、ま、ピクルスはちょっと瓶、瓶につけたりするんで、瓶ない人はボールとか熱ざとかそんなものと平気です。ね、 入りましたね。 ちょっと沸騰した直後ぐらいだと、あの、 ちょ、瓶が割れる可能性もあるんで、 ちょっと粗熱を取ってね。でも取りすぎる と、あの、熱いうちにつけた方が疲るん ですよ、これ。ちょっとだけ洗取ったもの をこう注でいきます 。はい。 で、もうこういうのは一瞬けちゃって胡椒ョとかもちょっと入れちゃった方がスパイシーにねなりますんでね。これはね、ちょっとオ酢が結構入るんで旨味調味料でそのオスの角取ってあげるとめちゃくちゃ美味しくなるんすよ。んで、えっと、ちょっとこれ粗熱取れたら蓋閉めて冷めたぐらいに完成なんで、このままちょっと冷やしといきましょう。 味がね、冷えるとね、あの、味がぐっと入ってきますんで、もうこのままちょっとアラリス取って冷蔵庫に入れて、え、冷やしときますんで、その間にもう 1匹いきましょう。はい。 じゃあ、博士、お次は何でしょう? 次はあの、下平た。 平た。平たの仲間ですよね。 さっき言ってため路に 負けた。30 年前に締めに負けた平たなんです。30。 え、で、これごめんなさい。僕ちょっと 30 年前のこと記憶にないんですよ。30 年前は平たって結構食べられてた。 食べられてたんです。あの栽培する人も結構いたんですよね。 あ、そうなんですね。 で、それがあの栽培側から見ると はい。収穫量終料が少ない。 少ない。 だからなかなか儲からないわ。ていうこと。 儲からない。 儲からないはなかなか確かに。じゃあじゃ、じゃ儲かるんですか? ま、ブしの方がその当時儲かったをやめてブしに変わっていっちゃった。 ブし飯、あの、これ効率いいぞということですね。ほう、ほう、ほ、ほ。 はい。でも元々平たってキノコはム町時代から食べられていて、 日本人はすごい好きなキノコだったんですけど、流で日持ちもしないので、あ、うん、うん。 そ、それで亡くなっていっちゃったキノコなんです。かわいそうな。 なるほど。ああ、もう負けたんすね。じゃあね、負けたんですよ。そ、 負けた。はい。はい。はい。でも生き残ってはいるんですね。 そうですね。もう本当に火が軽そうなとこまでピーク時は 3万5000t生産のがうん。 1800t まで落ちちゃったんですね。もう1/2 ぐらい。1/2ですね。大体 それぐらいなくなってしまってのこのままじゃあ耐えてしまうんじゃないかってことで罪の意識が自分にもあったのではい。 勢がまそうですね。あのブラシイメージめちゃめちゃ美味しくしちゃったんすもんね。 めちゃくちゃ増やしちゃったんですよ。これなくなっちゃったんでこれを戻さないといけないっていう使命感がやっぱあるて。 あ、やっぱじゃあ博士的にはいろんなキノコを愛してもらいたいっていう思いが強いです。 いろんな人類やった方がいいんですよね。 なるほど。 いやいや、平たもいいとこあるんだよってことですよね。お締めと比べてっていうわけじゃないですけど、どんないいところがあるんですかね?この平田 そうですね。下振りたはやっぱ旨み成分がもう全然ぶなしメ比べたら圧倒的に多いんですね。 あ、圧倒的に。それは何の成? グアニルさんとか。 あ、グアニルさん。あ、そうなんですね。 グルタミンさんもほどほどにあるので。 あ、グルタミンさんとグアニルさんがある。あ、じゃあもう旨味成分結構完結できてますね、これね。 そうです。 その両方があるとさらに旨味がもう倍増するっていうこと。倍増どころか何倍にも増えちゃうんで。 ですよね。わかります。僕もいつもこのチャンネルで結構言ってるので 栽培キノコの中で野生っぽい味、野生の旨味の強いキノコの味をちょっとでも感じるのがこのキノコ。 ああ、でもよく香り松味しめじって言うじゃないですか。味わい的にじゃあ旨味としての観点から行くと平たの方が旨味は強いってこと。 平たのが強いと思います。 あ、強いんですね。 でも僕なんか平たって正直買ったことあるんですけど、この平たなんかでかくないですか? そうですね。昔その栽培されていた平っていうのはもう本当にちっさい 2cmぐらいしかないんですけど。 うん。なん、なんかね、ちっちゃいのがポコポのファサフサフサみたいなあの平手どちらかというとちょっと舞いたっぽいような感じのイメージなんですけど、これでかいっすよね。 そうなんです。平た。 これもう品種会場の力でその傘も大きく育つように あ、また北斗のあの北斗の得意の 偶然できちゃったんですけどね。 ああ、偶然できちゃった。 はい。もうなかなかこれ再現するの難しいくらいで。 あ、なるほど。そんな、ま、ちょっと奇跡の人格みたいな。 そう、奇跡の金額ですよ。 ええ、そうなんですね。これはじゃあどういう風に食べたらいいんですかね? そうですね。これはやっぱりあのすき焼き風の味とかそういうのがすごい合いますよね。 あ、なるほど。 ちょっとすき焼きのタレっぽいもので煮るって感じで いいんですかね?そうは味がすごい出ます。 へえ。煮ましょうか。じゃあこれはい。じゃ、すき焼きのタレっぽいのを、え、作ってみます。 はい。 下振たにはちょっと特殊な成分があって、 ここにパッケージに書いてますけど、 エルゴチオネイっていう成分が うん。エルゴチオネイン聞いたことは呪文か。 アミノさんの一種なんですけど、今すごい注目成分でこれからヒットする成分じゃないかって言われてます。 あ、そうなんですね。 はい。それがこのキノコに入ってん。このエルゴっていうのは筋類に多いんですよね。 うん。 筋類に多くて筋類を100g まるまる食べれるっていう筋類って乳酸筋とか補とかって 100g食べれないですよね。 でもキノコは100g 食べようと思ったら食べれる。 食べられますね。 痛めて食べれば食べれるんでなかなかそういう食品ないんですよね。はい。 ええ、めちゃくちゃPR 麦だな、この人。すごいな。エルゴチオネイ。 これも中国の中でそのうちすごいヒットすると思います。 ああ、じゃあこれね、アーカイブはあの僕が生きてる限りずっと残りますんで、もしかしたらヒットした時に俺のチャンネルではね、何年前かにもう取り上げてたけどねって鼻膨らましい言いますけどね、私ね、これから来る成分かもしれないっていうことですね。はい。 絶対来ます。絶対来る。言っちゃった。 博士言っちゃいましたよ。ま、それはあの 残しときましょう。はい。来るかもしん ないでね。はい。ちゅうことで、ま、切る のね、ネギだけなんで、ネギ焼きにいるん で斜め切りでこんな感じでザクザクと切っ てっちゃって。ま、これでもひらだけで もうすよね。そうね。はい。でもちょっと 肉食べたかった。そ、そろそろあの キノコバっカ食んだけど 。あとはえっとここに安めのお肉がねある んで。ま、これでも十分美味しくなると 思うんでね。はい。じゃ、ちょっと先 ながら私がすき焼きっぽいタレをやらせて いただこうと思います。じゃ、まずはね 、お塩が大さじ2杯。みりンが大さじ半 。酒が大さじ半です 。んで、お砂糖が大しっぱい。 僕やるのはこ出しですね。ま、なんか 白出しとかでもいいんですけども、本出し がちょっとね、出汁の味あった方がいいん で、小差しっぱいぐらいの本出しを入れる と、あの、非常にで、あとお水が、ま、 大体50ccぐらいこれぐらいですね。で 、こいつを沸かしていきます。ちょっとね 、お出汁の概念が入った方が僕は好きなの で、ま、市販のね、あの、すき焼きのタレ もね、うまみて沸かしてる間に平た、 霜振り平たです。これ下振りっていうのは なんか意味があるんですね。 あの、傘の表面に ちょっとこう、カれ模様があるんですよね。 え、でけえ。なんかお、これだ。これこういう ああ、このこれが下振りなんですね。たって天然のものだと真冬に入れるやつを竹て寒い竹って書いて、 それがこういう下振り感があるんですよ。 で、それを再現したかったんですよ。 あ、なるほど。じゃ、こいつはなんか包丁らずで こんな感じでこんな感じで入れちゃって大丈夫ですか? はい。 はい。結構大きい感じになりますけど。 じゃあ、今回たっぷり平たちょっと2 パックぐらいいきましょうね。いきましょう。 ま、あんまり確かにメジャーじゃないというか、 あんまりまだ知られてない。 知らられてないですよね。 今僕とは年間3000tぐらい作って。 3000t?あ、それでも3000 t作られてるんですね。 で、ネギで、ま、牛はすぐあの、あまるんで、このまま行きましょうか。まあまチい水あったが言いながらこのこんな感じでいく。水最終的に 100cc。 うん。立派ですね。1つ1つがね。 あ、結構やっぱすぐ煮てきますね。あ、ネギよりすぐ煮ちゃうかな、これね。ちょっと肉が入る広げてみましょうか。ま、もうこれでうまいっけどね。多分 これでうまいけど、ま、せっかく牛があるんでちょっと一品やりましょう。これね。うーん。 か。あ、でもやっぱキノコい匂いしてますね。 すごくしますね、これね。 平たけ特有の匂いしてますね。 うん。な、なんか、なんか深い香りが。これは美味しいかもしれない。普通にすき焼け作る時に入れても全然美味しそうですね。そうですね。 うーん。なんかこれをものに使えそうで 世界中でも食べられてますね。 あ、そうなんですね。 映画ではオイスターマッシュルムって言われてて。 あ、聞いたことあるかです。 あ、それが、それが平なんだ。 ああ、やっぱ旨味が強いからなんすかね。へえ。 もうちょい水着と飛ばしあ、でも すごいな、これ。 お吸い物とかしてもすごい味が出てくるんで美味しいですよ。 あ、おす、お吸い物ですか?お吸い物もちょっとやってみたいですね。 吸い物もすごい美味しい気。 うーん。優しい味わいにも合うっていう。ま、でもう旨み豊富なんすもんね。この味が全部出てくるんで。うん。 味噌入れちゃうと味噌の味でちょっと分からなくなる。 そういうものだとちょうどいいです。 なるほど。あ、なるほどなるほど。 じゃあちょっと今回はね、あんまり脂肪のないところなんですけども、ちょっと火をひりめてお、お肉もちょっと入れちゃいましょうか。うん。もうちょい入れちゃおっかな。うん。いいんじゃないでしょうか。ということで肉をちょっと煮えさせて食べましょう。 あるじゃないですか。ぐにぐにしてあれも毎でちょっとつけとくとめちゃくちゃ柔らかくなる。 え、 マジっすか?え、って前たけで柔らくなるんだ。 やくないです。 すげえもどんどん出てくる。キノコ式 もつカレー作ろうと思って硬すぎて はい。 噛き切れないじゃないですか。はい。はい。 で、ちょっと70°ぐらいで止めとくと すごい柔らかくなっちゃう。 料理研究がいけます。 キノコに特化した。 キノコ料理研究会いけます。うちのちょっと特別顧で相談役でちょっとあ、ありがとうございます。はい。こんな感じですね。じゃ、平たっぷりでいきましょう。キたすごいな。もうなんか弾力が食べ応ありそう。じゃ、まずひたいだきます。 おお、 存在感半端ない。この存在感は締めじはないですね。 ないですね。この弾力なのかな? 弾力もあるし、歯応もあります。 歯ごたえあるで、香りもちゃんとあるし。味がすごいありますね。知らんかった。これ ちょっと待って。あの肉と一緒に食べても平たげが勝つ。うまい。 うーん。 肉より平たの方が美味しいですね。うん。 ひ、ひたのうまいな。もうちょっとお互い にくだとちょっと変わってくるかもしん ないですけど。平ためちゃくちゃうまい。 こんなに存在感出るんだ。これ知らんかっ た。肉脇役だもん、これ 。な、今までき焼けていうと、 まあだったんですけど平ためちゃくちゃ ありぞ。これすごい合いますよね。この すき焼きの味で合う。 あ、これはこれ食べちゃいますね。これなんでシミ人曲げたんすか? 生産者がまず儲からないこと。 それから流通業者が持ちしないのでダめになっちゃうん。 ああ。だから味で負けたわけじゃないんですよね。 だからそこの品質放をやったので、ま、復活の V次回復ってとこです。 うん。うまい。全然俺平たとこの長ねぎだけで全然すき焼きとして成立するぐらいパワー持ってますね。こんなうまいんだ。 多分これ市販のすき焼きのタレとかでも全然尊重直なく美味しいし、なんならメツとかでも全然うまいですね。この短時間で味が染みの中がすっごいや。 これじゃこれ売ましょうよ。もっともうバンバンで じゃ、見ない、見ないすもっと増やさないとダメですね。 そう。あのスーパーで見ないからあったらあったら買いますけど。 まだまだ3000tしかないので。 あ、本当ですか?3000万パック。 3000万パックだから日本人の4人に1 人が1年に1 パックしか食べれないんですよ、まだ。 でもそういうことか。これはもっともっと増やさないと ビークジの平たの3万5000 円ぐらいまで来ないとダメですよね。 確かに旨味がすっごいつくてスープの味を吸うんで鍋物とかには完全に主役でいけますね。うん。 だ、ちょっと肉少なめのお鍋とかでも全然 この平たのパワーが勝っちゃうので、それ で言うとヘルシーですもんね。食感が すごい。こいって言うんだよね。これね すげえな。ひたやばい。ひた押いっすね。 これね、多分これ見た人も平た食べたいん 絶対思うと思うんすけどスーパーにないと 僕ら買えないので。そうですね。これどう やったらスーパーの取り扱いは増えるん ですかね。 北斗がいっぱい作らないとダメですよね。 はい。じゃあ北斗さんちょっといっぱい作っていただいて。でも需要もないとダメですもんね。そうです。 じゃ、需要はちょっとこう作っていきましょう。ちょっとスーパーさんも仕入れお願いします。本当 1 回食べてみた方がいい。めちゃくちゃ美味しい。ちょっとね、他もすげえうまいと思いました。これね、 キムチ鍋とかそういうとこでもいい。 あ、絶対美味しい。これちょっとね、みんな食べてもらいたいですね。 ああ、ちょっとあのブーもあるんで ちょっとブダピー食べてで、今回行きたい と思います 。ということで、え、ま、340分ですか ね、けましたんで、ちょっと食べてみ ましょう。はい 。え、ブラブナピのピクルス。いただき ます。いただきます 。うーん。 これまで冷足しが不十分で少しだけぬるいんすけど、それでもめちゃくちゃ美味しい。 もう味染みてますね。 染みてますね。キノコってやっぱりちょっと加熱するとやっぱ水がいいですね。美味しい。これ冷えたらもっとうまいんだろうな、これ。うーん。なんかプリンプリンですね。やっぱり ちょっとこの傘のとこがプルンとしてるんですよね。 うん。プルンとちょっとこうならかというかつるっと入ってくるような。 これなんか冷やしこれぐらい時期であのなんかそうめとかと一緒にすっこうもうまそうですね。美味しい。てかこれピックレーティうまいな。やっぱりこれワインとかバさも最高だしもちろんハイボールもすごいあります。うーん。これなんかナピンもち美味しいんですけど一緒につけてもこれはちょっとあの僕のレシピにさせていただきます。本当にめちゃくちゃ美味しい。ってこういう使い方がいいんだね。 食感とか喉越しとかそういったところをかせる料理だったらすごいいいと思うから、これからの季節ね、ちょっと冷たいものとかと合わせるとね、茹でて冷やしてっていうような感じでやるとすごくいいかもしれないですね。だからサラダで使ってほしいっていうあの理由が分かりました。これこういう感じで使うのが非常にいいみたいなんで試してみてくださいね。じゃ、ちょっとちょっと今回の総評をちょっとはい はい。 ということでですね。いや、もう博士撮影何時間やってたと思います? 何時間すかね?え、5時間やってました。 5時間。はい。5時間。もう疲れました。 え、ですね。はい。私も疲れました。はい。じゃあもうそろそろまとめに入ってよろしいでしょうか? 僕はもうちょっと知らないキノコをくれられて、もうめちゃくちゃ僕はいい会だったなと思うんですけども。 はい。博士かがでしたか?今日は。 ま、まだ、まだ疲れたとは言っても、まだ言いたりないこともいっぱいあるんですよ、実は。 うん。まだまだ。 ちょい、分かりました。じゃ、ちょっと聞きましょう。はい。 ちょっといいですか?はい。はい。はい。 ちょっとじゃあ、髪、 今まとめ入ってたんだけど。 あ、フリップあるんですね。はい。 キノコたくさん食べると うん。植物園がはい。はい。大腸に届いて その食物繊維が腸内細菌の餌になる。 餌になってはい。 で、そうすると腸内細は炭差脂肪さんていうこの聞き慣れない言葉 あ こういう物質を腸内で作るんですね。あ、 これあの人を使って 北斗では実験してこれが証明されてんですよね。 あ、そうなんですね。あ、実験したんですね。 実験したんですよ。 なかなかマウスとか多いんですけど、人での実験ってなかなかないんですけど。 確かにそうです。ま、でもキノコだったら食べても大丈夫ですね。 そうなんですよ。で、それでやってこれが証明されてるので 証明されてる。はい。 へえ。是ひ、あの、キノコを継続的に食べてもうこれ金って北斗で言ってますけど。 金 はい。カツをどんどん広めてもらいたいんですよね。 へえ。た、じゃ、食べなさい。食べます。 タヤはね、あの病気入れがなので はい。いや、食べると絶対いいですよね。 で、このこの中に自分が持ってる内に餌をあげるんだってつもりでキノコを食べると思、 それがいいですよね。餌をあげろ。はい。 はい。 これはでもうちのチャンネルの人たちも刺さるんじゃないですかね。 僕も動画とかでキノコがある時には、ま、 金活、金額ですよ、皆さん。ていうような ところが言えるので。その辺りはこれから もうキノコがもう出てきた時にはもう僕が 今日教えていただいてことはがっつり出て きますね。はい。 ま、これからですね、あの、北斗さんキノコの良さを、あの、広めていこうっていうようなお話、え、をさせていただいてるんですけども、博士僕は何をしてたらいいですか? 色々ありますけど、も、これこれしかないです。もうこれ、 あ、やっぱ平たですか?これを是ひ やっぱりあの、博士さんの罪悪感が、 もう罪悪感、悪、 これを直さないと死ねないんですけども。 わかりました。 このままじゃ死ねないんです。 あ、そう。そこまで行きます。 博士があの、締めをここまで美味しくしてしまった。 でも平ためちゃくちゃうまいんで、こちらの良さもね、伝えられるように。じゃあ僕はそっちの方面で頑張りますので、ホ斗さんとえっと博士は生産に はい。 頑張ろうと思ったら生産量上がる上げられる。 頑張れば決めればできます。 決めればできる。ちょっとこの美味しいキのコ あとちょっと生どこもちょっと僕は押してるんですけども美味しいキノコがもっと皆さんの食卓に入るようにいろんなレシピを作って頑張って素晴らしいキノコの世界を皆さんにね知っていただきたいなっていう風に思います。 これ、あのなんかあの頼めば博士来てくれるんですよ、また。 こちらですか?はい。ま、頼まれば、 頼まればあんまり、あんま、あんまりあんまり乗りじゃない。いや、あんまりこういうの得意じゃないですよね。 いやいやいやいやいやいやいやいや。めっちゃ向いてます。 そうですか。めちゃくちゃ向いてます。 いろんな人に言われるんですけど、自分は向いてると思って。 いや、向いてます。大丈夫です。はい。僕と編集がもうめちゃめちゃいい感じにするんで、半年後ぐらいちょっと出ていただいてはい。またちょっと色々教えていただければなと思います。はい。 じゃあ、博士、今日はありがとうございました。 ありがとうございました。 じゃあ、皆さんも下振り平ため、え、北斗のキノコをろんな方法で食べて金やってみてくださいね。いや、お疲れ様です。めちゃめちゃ良かったですわ。博やっぱこれ平たうまいっす。平た。 これもう最高です。これあの味付けめちゃくちゃいいましたね。 あの味付け、すき焼きの味付けで、 それをもうトロご飯の上にかけてトロご飯。 はい。おお。それで あ、汁と一緒トご飯行っ はい。それで混ぜて食べるの最高に美味しいです。 あ、あの煮方で はい。で、そこにゆコシちょっと 豆し、柚好きですね。赤 じゃ、そういう食べ方もあるみたいなの皆さんやってみてください。 最高です。 最高。いや、でも絶対うまい。それは 絶対うまいです。 じゃあ皆さんやってみてください。1 番好きなの何? うー、なめ。 なめ。さん、ナめやってんですか? なめこ昔やってましたけどね。今やってない。 やってないからカットして。 やめ粉ですよね。やめこちゃ。これだいぶ怖いですね。ええ、 やめ込みも今減ってきちゃってんですよね。 あ、そうなんですね。生産がだんだんだんだん減ってきて。 あ、え、そうなんだ。え、俺なめ粉なくなったら悲しい。 ちょっと困ります。困る。ま、 ちょっとめ粉レシピやろう。俺ちょっと なめ粉も意外とあの汁物じゃなくて 炒めたりしたらむちゃくちゃ美味しい。 ああ。あ、あ、僕ね、バターで炒めて食べ たりします

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★今回のレシピはこちら↓
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【舞茸の照り焼き風】
舞茸…2パック
こめ油…少量
砂糖…小さじ1
醤油…大さじ1
みりん…大さじ1
マヨネーズ…適量

【ブナピーのピクルス】
ブナピー…1パック
お酢…100cc
水…50cc
砂糖…30g
塩…小さじ1
味の素…3振り
赤唐辛子…1本
ガーリックパウダー…5振り
粒コショウ…少量

【ひらたけのすき焼き】
ひらたけ…2パック
長ネギ…1本
牛肉…200~250g
醤油…大さじ2
みりん…大さじ1半
酒…大さじ1半
砂糖…大さじ1
ほんだし…小さじ1
水…100cc

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