ヘルシーキッチン「豚コマ肉を使った酢豚」
埼玉石心会病院 管理栄養士の大川です グリーンハウス調理師の川内です 今回は定番の 家庭中華レシピです カウチさん何を作っていただけますかはい 酢豚です 豚の駒肉を使い 柔らかで食べやすく仕上げます [音楽] ヘルシーキッチン 83回目は 豚こま肉で作る 酢豚をご紹介します 材料はご覧の通りです [音楽] それでは川内さん調理お願いしますはい まず 合わせ調味料を作ります [音楽] ボウルに水大さじ1です カラースープだけをよく溶かします 小さじ1です このように溶けましたら 醤油 小さじ2ですね 酒大さじ1杯入ります 砂糖こちらも大さじ1です ケチャップ大さじ2杯入れます お酢こちらも同様に大さじ2ですね 片栗粉を入れます 片栗粉が小さじ2です [音楽] 続いて ボールに 豚こま肉を入れます200Gですね そして 生姜 生姜は中部で1センチ程度の量になります 酒 小さじ1です [音楽] 胡椒で下地を付けますはい 胡椒が適量ですね [音楽] 肉に片栗粉をムラなく振りかけてさっくり と混ぜ合わせます [音楽] 片栗粉が大さじ1ですねまあこれがあの つなぎの代わりになるんですよね そして一口台の大きさに丸めてパットに 並べます 続いて フライパンに油を熱し 玉ねぎ ピーマンたけのこ 水に 事前に電子レンジで加熱した ニンジンを入れて中火で炒めて一度 取り出します ここに肉を炒める油を加えます 小さじ1入りました [音楽] 先ほどの肉を形が崩れないように並べて いきます [音楽] ある程度焼けてきましたら色を見ながら 裏返して蓋をして5分ほど焼きます そろそろ良さそうですねはいでは開けてみ ます [音楽] [音楽] 肉から出た余分な油はペーパーで拭き取り ます 吐くから結構やはり脂が出てますよね駒肉 の油多いですからね [音楽] 火を中火にして先ほど取り出した野菜を 戻し入れます [音楽] ここに先ほどの合わせ調味料をよく混ぜて から入れます このようにとろみがついてくれば 出来上がりです こちらが豚こま肉で作る酢豚の 完成です 豚こま肉で作る酢豚一人前のカロリーは 362から 塩分は2gです 酢豚は一口大の豚肉を一度油で揚げる調理 法が一般的です しかし今回はコマニクを適度な大きさに まとめて焼いていますこうすることで調理 工程も短縮されますしお肉も柔らかく 食べやすく仕上がっています 今回は 豚肉を使った 定番の 家庭中華レシピをご紹介しました 是非ご家庭でお試しください 今回のおさらいです 豚こま肉に 生姜酒 胡椒でした味をつけさらに片栗粉を 振りかけさっくりと混ぜながら一口大の 大きさに丸めます 続いてフライパンに油を熱し 野菜を中火で炒めて一度取り出します 再度油を熱し 肉を並べて 弱火で3分ほど焼き 裏返して蓋をして5分ほど焼きます [音楽] 肉から出た余分な油は ペーパーで拭き中火にして取り出した野菜 と 合わせ調味料を入れてとろみがついたら 完成です ぜひお試しください [音楽]
ヘルシーキッチンでは、減塩でカロリーを控えた体に優しいレシピをご紹介しています。
今回は「定番の家庭中華レシピ」のご紹介です。
1人前 362kcal 塩分2.0g
【材料 2人分】
☆豚コマ肉 200g
☆生姜（チューブ） 1cm
☆酒 小さじ1
☆コショウ 少々
☆片栗粉 大さじ1
☆油 小さじ1
☆玉ねぎ 1/2個
☆人参 1/3本
☆ピーマン 2個
☆筍水煮 1/3個
☆油 小さじ2
【合わせ調味料】
★しょうゆ 小さじ2
★酒 大さじ1
★さとう 大さじ1
★ケチャップ 大さじ2
★酢 大さじ2
★ガラスープの素 小さじ1
★水 大さじ1
★片栗粉 小さじ2
①豚コマ肉に生姜、酒、コショウで下味をつけ片栗粉を振りかけ、サックリと混ぜながら一口大の大きさに丸めます
②フライパンに油を熱し野菜を中火で炒めて一度取り出します
③再度油を熱し、肉を並べて弱火で3分程焼き裏返してフタをして5分程焼きます
④肉から出た余分な油はペーパーで拭き、中火にして取り出した野菜と合わせ調味料を入れてトロミがついたら完成
豚コマ肉を適度な大きさにまとめて焼き、調理行程も短縮されお肉も柔らかく食べやすく仕上がります。
ぜひご家庭でお試しください！
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