【業務用レシピ】スチコンで作るガンボ
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厨房ONLINEではすぐに使える業務用レシピを掲載中です。
有名シェフのレシピからスチームコンベクションオーブンを使用したレシピなどをご紹介しています。
ぜひご覧ください！ レシピはこちら▼
【スチコンで作るガンボのレシピ】
＜材料＞ 10人分 100mm2/3ホテルパン
おくら(輪切り) 10本
[A]燻製ソーセージ 5本
[A]ベーコン 100g
[A]豚肩ローススライス 500g
塩、コショウ 適量
[B]薄力粉 70g
[B]サラダ油 70cc
[C]玉ねぎ(みじん切り) 300g
[C]セロリ(みじん切り) 120g
[C]赤パプリカ(みじん切り) 280g
[C]にんにく(みじん切り) 25g
[D]スモークパプリカ 2g
[D]ケイジャンスパイス 20g
[D]ブラックペッパー 1g
サラダ油(炒め用) 20cc
塩 10g
[E]トマト缶 260g
[E]水 1ℓ
[E]チキンコンソメ 30g
赤ワインビネガー 15cc
砂糖 10g
塩、コショウ 適量
＜作り方＞
1. Aは一口大に切り、豚肉に塩、コショウする。
2. フライパンにBを入れてきつね色になるまで中火で炒め、ルーを作る。
3. ホテルパンに炒め用サラダ油、C、D、塩を入れてよく混ぜて蓋をしないで加熱する。
（コンビモード 80％ 185℃ 3分 風量４）
4. 3に1を加え、蓋をしないで加熱する。
（コンビモード 80％ 185℃ 3分 風量４）
5. 4に２、E、おくらを加えて全体を混ぜる。蓋をして加熱する。
（コンビモード 80％ 185℃ 15分 風量４）
6. 赤ワインビネガー、砂糖、塩、コショウで味を調える。
＜レシピ制作チームからひとこと＞
アメリカ南部のソウルフード、ガンボとはオクラのことです。
具材は魚介のバリエーションもあり、様々なアレンジを楽しめます。
スチコンで作れば煮込み時間が短縮できます。
最後に刻みパセリを散らすとよりおいしそうに仕上がりますよ！