たけのこのチーズリゾット
■材料（2人分）
たけのこ（水煮）・・・・・・・・・・・・・・・・50g
A
玉ねぎ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・25g
パンチェッタ（またはブロックベーコン）（みじん切り）・・・・・・・10g
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・10cc
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・5g
生米（日本米、あればイタリア米やタイ米）・・・・・・・・・・・・・50g
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10cc
水・・・・・・・・・・・・・・・180cc（90cc＋45cc＋45cc）
お湯・・・・・・・・・・・・・・・180cc（90cc＋90cc）
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・10g
パルメザンチーズ（粉）・・・・・・・・・・・25g
■作り方
1 たけのこ（水煮）は薄切りにし、分量外のオリーブオイル少々をひいたフライパンで、焦げ目が少しつく程度に焼く。
2 鍋にAを入れて火にかけ、玉ねぎが透明になったら、米を加え弱火で炒める。
3 2に白ワインを入れ、強火でアルコールを飛ばしながら煮詰める。水90ccを加え、時々混ぜながら煮詰め、汁気がなくなってきたらお湯90ccを加え同様に煮詰める。再度お湯90ccを加え弱火で煮詰める（この工程で10～15分くらい）。
4 3に1と水45ccを加え、時々混ぜながら煮詰める。さらに水45ccを加えて煮詰める。
5 4に無塩バターを加えて煮詰めたら、パルメザンチーズを加え、塩（分量外）で味を調えサッと混ぜる。
6 お皿に盛り付け、分量外のパルメザンチーズと黒こしょう少々を振りかける。
■桝谷シェフからのアドバイス
イタリア米やタイ米なら、より本格的な仕上がりに。日本米で作る場合は粘りが出やすいので、最初のうちはヘラを使わず鍋をゆすって混ぜ、後半はゴムベラを使って混ぜると良いでしょう。