【おせち料理】黒豆を鉄と一緒に煮る理由~錯体の科学~

もうすぐお正月。ということで、今回は黒豆を煮てみました。
さて、黒豆は錆びた鉄と一緒に煮るとキレイな色に仕上がるのですが、その理由をご存知でしょうか。
これには、「錯体の科学」が関係しています。

0:00 オープニング
0:57 【調理編】黒豆を煮る
2:41 【実食編】見た目・味は…?
4:38 【解説編】導入
5:22 【解説編】錯体の科学
9:26 【解説編】アントシアニンと鉄による錯体形成
10:56 エンディング

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#おせち料理 #黒豆 #錯体