贅沢うずら卵のカルボナーラ

贅沢うずら卵のカルボナーラ

[音楽] はいそれでは本日もえシェフ鉄チャンネル 始めていきたいと思いますえ本日は カルボナーラなんですけどウの卵を使った ま少し変わった贅沢なカルボナーラで今回 はえマッシュルーム旬のキノコですねを 組み合わせていきたいと思いますで本日 使う材料はこちら です今日は使う材料はえまず主役の スパゲッティですね今回1.8mm少し 太めのえスパゲッティになりますでこちら ウの卵今回パスタ100gに対してえ1 パック10個ままちょっと贅沢に使い ますこれとえマッシュルームですねま今回 1人前でですけどま見でも大丈夫ですであ はえカルボナーラで使うような パンチェッタまもちろんベーコンとか代用 してもらって大丈夫ですパンチェッタと ニンニクでチーズとオリーブオイルですね でチーズ今回は あのパルメジャーノチーズですねまペコリ のでももちろん大丈夫なんですけどえ今回 はちょっと揃えやすいように パルミジャーノではい使ってますあと胡椒 ですね今回はあえて黒コショじゃなくて白 コショをあの使ってご紹介いたしますじゃ まずキノコからあの切っていきますで今回 1個分はあの仕上げ用で使いたいので ちょっと薄めにスライスしていき [音楽] ますまシマ生で食べれるのであのこれは 仕上げ に乗せるよう ですで残りはちょっとあの具材とし て加えるのでまこの4等分ぐらいにして ちょっとゴロゴロとし た大きしますで次はうらの卵を開けていき ますでこれ実はあのあんまり見たことない と思うんですけどウの卵専用バサミって いうちょっと特殊な道具を使い ますこうやって挟ん でこうするとあら 不思議こういう感じでもうお手軽にうら卵 が割れるようになって ます是非買ってみて くださいはいではこれであのウランタモが 全部割れたのでここにえチーズですね全量 も一気に入れてきます [音楽] で全部混ぜ合わせておいてもう カルボナーラのソースとして準備をして おき [音楽] ますはいこんな感じです ねはいこれで準備オッケー ですじゃいつも通りパスタ入れていきます 1%のえ塩がいったおいですね今回は太め なので茹で時間は9分になて ますま大体標準茹で時間書いてあるのの1 分前ぐらいがま大体ちょうどいいと思うの でこれぐらい目安で くさいはいではニンニクオイル作っていき ますまいつもみたいにオリーブオイルとえ 潰したニンニクを入れてここで火をつけて いき ます ふつふつ言うまでは強みですね普つってき たら弱みにし ますさんそういえばイタリアンウィクどう すかリアウクもうガチガチにやってますよ ガチガチにどうすか入場できそうっすかね 頑張りたいね今回何 を今回はあのパスタキャリフカータって いうすませたパスタいう意味合いの創作 パスタ え横文字が すごいなかなかキャリフカサっていう単語 を知ってる人も少ないと思うんです けど今回はその何済ませたパスタそう ですおパスタが住んでるそれともな全え 全体的に住んでるようなイメージでえ作っ てるん でそうですねま全体的にその白っていうの を白とか透明っていうのを貴重とした感じ の光線にしてます味わいも見た目的にいい す ねまたそんな美しさを追求してやっぱパフ と未来系ってまちょっと変わったテーマな んでまちゃんとコンセプトのかも色々考え て自分なりのカスタ未来系 を索したような感じですね なるほど まあ早く食べさせてくださいけしまし [音楽] たニンニクがいいよになくしたんでこれ 外し てせったき [音楽] ますまここは ちょっと中から弱火ぐらい でパンチタをまカリカリにしていき [音楽] ますまこのパンチトの油が出るような感じ の炒め方です ねで少し 火通ってき てちょっと油があの若干透明になってき たら ここでマシ先ほどゴロゴロに切ったやつ ですねこれ入れていき ますでマッシュルームもこうやって炒め ますイメージはこのパンチェッタから出た 油をキノコに吸わせながら炒めてくような イメージねで軽くしよですね本当に マッシュルームの下をけるようなイメージ でマッシュルームけて軽めの塩ち ますはいこれぐらいやてきたらあの火を 詰め ますでお水ですね今回はお 水60ccですここでもう あのポース完成ですベース はでこれで火を止めてタバしていきますで 結構カルゴなー何が難しいかってやっぱ その最後の仕上げだと思んですけど あの結構そのカルボナーラを上手にし あげるポイントとして水分量があの調整が 結構難しいので今回はまこの水分量を しっかり決めてあのブレのないようにま 簡単に作れるようなあのレシピなのでぜひ ちょっとここはしっかり目に守って くださいまも なくパスタが上がり ますでまだこれ火つけてない状態 ですこっから結構あの早でいくんではいり ました9分なって上がったのでま しっかり湯を切っ てソースの中に入れますでまず混ぜずに ここで火つけ ますちょ全開でこれ [音楽] は で周りがふついってきたらここ で力外して軽く全体 を混ぜ合わせ ますで少しあのフライパンの片方にパスタ を乗せてあげてそこでここの卵液ですね卵 とうの卵とチーズのソース をパスタめがけて入れてくような感じで 結構鍋肌に当てちゃうと結構そっから細 なっちゃうん でここ でり ますで混ぜた後はまた火に戻してただそ火 の 半分フライパンの半分だけ当ててるような イメージで中火ぐらいで仕上げていき ますでだんだんここでもうとろみついて くるん でもうちょっとです この視点に結構暑いんでもうすぐとろみ ついてくるんでちょっとここを集中する 感じ [音楽] であ来てますねそろそろ はい 頑張りここ全体混ぜ合わせてもう盛り付け ていき ます今回は結構早業 で めっちゃ美味しそうすねトロトロ [音楽] でやっぱカルボナーラってどうしても フライパンとかでやると火加減の調節とか あの微調整してる間にぬくなっちゃっ たり結構その加減が難しいんで その辺 がやっぱり難易度の高さなんですけど ちょっとこのレシピを守ってもらえれば 本当にこの時点でめっちゃ多分熱々なんで 熱々トロトロの美味しカルボナーラが足れ て ますで盛り付けましたらさっき切た マッシュルームすね [音楽] ちょっと こわさっと乗っけてあげ てでチーズですねパルミ ジャン本当はペコリのがいいんですけどね 個人的にはちょっと再現しやすいような色 にしてますほとペコリのロマーノが 望ましいんです が美味しそうす ね ちょっとたっぷり行きましょうたっぷりシ 好きなん ででもうカルボナーラと言ったら胡椒なん ですけど今回はあえての白コショで行って ます結構いけますね好きなんでで今回やっ ウの卵なんであのコはあるんですけど本当 にさっぱりしたカルボナーラなのでまより そのマッシュルームの香りっていうのがが 堪能できるということなので今回はあえて 風味の少し優しい白コ醤油ことでま ちゃんとそのウの美味しさとか マッシュルームの美味しさってのがあの クッキリと味わえるようなパスタになって ますこれで完成 ですでは完成したイフラの卵を軽ながら 食べていき ます香り が胡の香がいいすねわまずトロトロ感が やばいっすね本当にお手本みたいな感じ なってます最高の状態 です うーんなんかぱ状態として は本当に生クリーム入れたかなっていう ぐらい クリーミうわあめっちゃうま やっぱ白コショなんで本当に胡椒が勝ち すぎてないっていうかまちゃんとこのうら の卵の美味しさとキノコが美味しいって 感じます ね [音楽] うーんマジ半端なく美味しいです ねあの1年前うの卵1パックって結構 贅沢なんですけどこれやる価値あるんじゃ ないですか ねちょっとじゃあ皆 さん 食いただき ますいやなんかホワイトペッパー使うって イメージ全然ないんであないっすよね ね黒いペッパーだからカルボナーラみたい なあるじゃないですか うんいこれマジすごいなと思うんすけど あのこれクリーム使ってないねやばくない ですかトロトロ感やばいすね ねうまやばくないですかこれあの多分 世界中の人間好きです多分嫌いな人いない 結構僕よくやんのはあの濃厚な卵黄の ボールで仕上げるやつ多いんですけどこれ はやばいっすよねあの誰が食べても 美味しいめちゃくちゃ美味しいも なんかいいこと言わなって思うんですけど でこれ はこといいとしたら優勝 ですま夢中食べちゃいますよね うん一瞬で食べ終われるぐらいうん卵使っ てるのに軽い不思議っすよねこれ多分ウの 卵だからからこういう味なのかなって感じ です ね卵違うもんです ねはいなんかなんか言ういないや 美味しかったっていうことで美味しすぎて すいませんあんまり言葉が出ませんでした はいありがとうございましたはいえご視聴 いただきありがとうございましたえ今回は あのウラ卵を使ったまちょっと変わった カルボナーラなってるんですけどま ちょっと普段のカルボナーラに飽きたとか まそういうのがあったら面白いレシピだと 思うのでえぜひウラの卵を買って チャレンジしてみてくださいありがとう ございまし た

【Chef鉄巳チャンネル】

“バリラ2020パスタ日本チャンピオン”
IL TEATRINO DA SALONE シェフ 山本鉄巳が
ご家庭で作れる手軽で美味しいレシピをご紹介致します。

今回はうずら卵を贅沢に使ったカルボナーラのご紹介です。

食材紹介 0:27
下準備 1:31
ソース下準備 2:55
麺茹で 3:26
イタリアンウイーク詳細 4:06
ソース作り5:36
麺あげからの仕上げ 8:06
盛り付け9:50

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